ENSALADA DE KALE

ENSALADA DE COL KALE Y QUINOA

El kale es lo que aquí siempre hemos llamado berza o col rizada, es una verdura muy versátil y nutritiva y además es baja en grasas y colesterol. Tiene, pues, muchas propiedades además de contener más hierro que la carne de vacuno y más calcio que la leche de vaca.

Por todo ello es más que recomendable incluirla en nuestra alimentación y esta receta es una muy buena opción.

Además es una receta muy muy fácil que se confecciona rápidamente ya que tanto la quinoa como la kale podemos tenerlos preparados de antemano.

Ensalada de col Kale y Quinoa

INGREDIENTES

• 150 gr. de col Kale
• 100 gr. de Quinoa
• 1 Tomate rojo grande (o más cantidad si se quiere)
• 1 aguacate en su punto de maduración
• Un puñado de brotes de alfalfa o cebolla (o cualquier otro al gusto)
• Sal, limón, pimienta.
• 1 cucharada colmada de levadura nutricional

Poner la col kale en un bol y añadirle sal, aceite y limón al gusto y la cucharada de levadura nutricional. Con las manos estrujarla como dándole un masaje y dejarla reposar mientras preparamos el resto de ingredientes.

Cortar el tomate y el aguacate en trozos.

Juntar todos los ingredientes, rectificar de sal y aceite, añadir el puñado de brotes y... a comer.

NOTA: La levadura nutricional no es imprescindible y se puede no poner. Pero, si no la habéis probado nunca, ponedla ya que le da un sabor como a parmesano riquísimo y es muy fácil de encontrar en cualquier herbolario. Entre otras muchas vitaminas aporta vitamina B12 muy recomendable cuando se lleva una alimentación vegetariana o vegana o cuando, por cualquier razón, se consume poca carne roja. 

LA MEJOR CREMA DE CALABAZA

CHUPACHUPS DE POLLO

UNA FORMA DISTINTA DE COCINAR POLLO

Por lo visto esta receta de Piruletas o chupachups de Pollo es muy conocida en todos los blogs desde hace mucho tiempo, pero yo no la conocía y por eso la pongo, porque seguramente, como yo, habrá personas que no la conozcan y le parezcan deliciosas como a mí.

Me parece una receta ideal para niños ya que es una buena forma de meterles dentro del relleno los alimentos que menos les gusten, como, por ejemplo, la verdura. Si las acompañáis con keptchup que a ellos les encanta se lo comerán sin rechistar.

PIRULETAS DE POLLO

INGREDIENTES

• 1 Pechuga de pollo entera
• 1 huevo
• 1 paquete de queso mozarella o cuatro quesos rallado.
• El zumo de un limón
• 1 paquete de kikos
• Sal, pimienta y abundante aceite para freir.
• Un paquete de mini brochetas.

Cortar las pechugas en trozos pequeños y marinarlas durante media hora con el zumo de limón. Triturar con una batidora el paquete de kikos hasta que queden como pan rallado.

Añadir el queso rallado, el huevo, sal y pimienta y triturar con la batidora hasta que quede una pasta. Con las manos mojadas ir formando bolas del tamaño que más os guste, pincharlas en una minibrocheta, rebozarlas en el polvo de kikos e ir friéndolas en aceite bien caliente.

Se pueden servir frías o calientes, con ketchup y mostaza o cualquier salsa. Junto con una ensalada son una cena riquísima.

Si por alguna razón no podéis comer fritos también se pueden ir poniendo en una bandeja y hornearlos a 200º hasta que estén bien dorados.

Espero que os guste.

FALSA SALSA DE QUESO PARA NACHOS

Solo se me ocurre a mí, después de un tiempo larguísimo de no poner ninguna receta en el blog venir y poner una receta que encima no es lo que su nombre indica. Pues eso, tal y como lo dice el título de la receta: una salsa de queso para nachos que no lleva ni queso ni ningún producto lácteo, con lo cual es perfecta para personas alergicas a la lactosa o proteína de la leche y estupenda para vegetarianos o veganos.  

Me la encontré de casualidad en un foro que se llama Danza de Fogones que a su vez la ha sacado de otro blog Beggie on a Penny, como siempre mi receta tiene alguna variación, sobre todo por la falta de algún ingrediente.

Es una receta que está muy rica y, como veréis por los ingredientes muy sana y muy fácil de hacer. Son ingredientes muy fáciles de encontrar y el único que a lo mejor es un poco más complicado es la lecitina de soja, que además no es posible sustituir ya que es un emulsionante y la que le da la textura a la salsa. La lecitina de soja es un producto muy bueno para luchar contra el colesterol o la menopausia, entre otras muchas cosas. 

Esta salsa se puede usar para mojar nachos, o patatas fritas, o pan, o varitas de apio, o todo lo que se os ocurra y más os guste. Y os aseguro que os va a sorprender gratamente el sabor.

En este caso, los nachos los hice con una bolsa de tortillas para fajitas cortándolas en triángulos y dorándolas 10 minutos en el horno a 200º.

Salsa de queso para nachos

INGREDIENTES

• 2 patatas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 70 gr. de aceite de oliva
• 125 gr de agua
• El zumo de medio limón
• Una cucharada generosa de lecitina de soja
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• Una guindilla de cayena (opcional y solo si gusta el picante).

Cortar las patatas y las zanahorias en trozos y cocerlas: en la olla superrápida 4 minutos o 20 minutos en un cazo a fuego medio. Cuando estén cocidas triturar con una batidora añadiendo 125 gr de agua de la cocción y el resto de ingredientes. Servir fría o caliente, de las dos formas esta muy rica.

Espero que os guste.

VICHYSOISE DE MELOCOTON CON IBERICO CRUJIENTE

Esta receta es estupenda para tomarla fría o templada en estos días de verano pero también nos vale calentita para el invierno. En cualquier caso está muy rica y además es una manera original de tomar fruta, sobre todo para los que nunca encuentran tiempo de comerla. También es una buena manera de aprovechar esos melocotones que están un poco insípidos o que se nos van a estropear, por supuesto podemos cambiar el melocotón por mango, nectarina... Una fruta que sea un poco ácida.

Ingredientes

• Una cebolla mediana
• Dos puerros grandes (aproximadamente 300 gr.)
• 2 patatas medianas
• 2 melocotones pelados
• 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de pollo (nos sirve de brick o de pastilla)
• 100 gr. de leche evaporada
• Sal y pimienta blanca molida.

Para el crujiente de ibérico

• 4 ó 5 lonchas finas de jamón ibérico o jamón serrano simplemente

En primer lugar vamos a preparar el crujiente de jamón: ponemos en un plato un trozo de papel absorbente, encima las lochas de jamón y lo tapamos con otro papel absorbente. Metemos al microondas a la máxima potencia durante más o menos 2 minutos. Lo trituramos y lo reservamos.

En una olla ponemos el aceite a calentar y doramos los puerros y la cebolla cortados en juliana, cuando estén transparentes añadimos las patatas, los melocotones y el caldo y dejamos cocer durante unos 25 minutos (si usáis una olla rápida se reduce el tiempo a 5 minutos).

Cuando finalice el tiempo añadimos la leche evaporada, la sal y la pimienta y trituramos bien, incluso la pasaremos por un chino o colador para que quede lo más suave posible. La servimos con el crujiente de ibérico por encima. Riquísima,  os va a sorprender su sabor, espero que os guste.

Feliz verano.

TIMBAL DE JUDIAS PINTAS Y MORCILLA

Parece que por fin va llegando el verano y aunque ya no nos van a apetecer platos de cuchara como cocidos y demás, hay que seguir consumiendo legumbre porque son muy sanas, baratas y ricas.

La mejor manera de comerlas en verano es en ensalada, bien fresquitas y esta receta que traigo hoy es muy original y como tiene mucha contundencia más que como ensalada la podríamos catalogar de plato único.

Es una receta que nos viene muy bien para tenerla preparada de un día para otro, para comerla fuera de casa y con una bonita presentación, como un primero en una cena de verano un poco más especial.

Ingredientes

• Un bote de judías pintas cocidas en conserva
• 200 gr. de morcilla de cebolla o de arroz al gusto.
• 20 gr. de piñones
• Media cebolleta tierna
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida y sal

Para la compota de manzana

• Dos manzanas reinetas
• 1 pellizco de sal

Lo primero de todo escurrimos las judías de su líquido de conservación, las aclaramos con abundante agua fresca y las reservamos en un bol.

Preparamos la vinagreta con la cebolleta cortada muy fina, el vinagre, el aceite la pimienta y la sal y se lo añadimos a las judías mezclándolo bien (no pongo cantidades ya que cada uno tiene las suyas en cuestión de vinagretas).

En una sartén ponemos una cucharada de aceite y freímos la morcilla desmigándola bien, reservamos

En un cazo ponemos la manzana cortada en trocitos con unas cucharadas de agua y cocemos, con un pellizco de sal, aproximadamente 10 o 15 minutos. Trituramos bien y reservamos

Montaje del plato:

Ponemos un aro de emplatar y vamos poniendo: las judías con la vinagreta, la compota de manzana y terminamos con la morcilla, según sea de grande el aro podréis hacer más o menos timbales. Poner los piñones por encima y desmoldar.

Se puede tomar inmediatamente o guardar en la nevera, dura perfectamente dos o tres días. Aunque parece que tiene muchos pasos y que es un poco lioso es muy rápido de hacer, queda muy rico y es una manera original de comer legumbre.

Espero que os guste.

TARTA O QUICHE DE MORCILLO

Como muchos vamos a hacer cocido este fin de semana, que por lo menos por aquí se presenta frío y lluvioso, se me ha ocurrido poner esta receta que puede servir para aprovechar los restos de la carne cocida que nos hayan sobrado. Aunque se puede convertir en una receta de aprovechamiento yo la voy a poner tal y como la vi en un programa de Canal Cocina: "Divinos Pucheros" en el que dos monjitas nos enseñan a hacer comida casera, fácil y barata y ésta me encantó.

El morcillo de ternera es la pieza que se encuentra en la parte baja de las patas de la ternera (la pantorrilla), es de forma irregular, magra, melosa y con muchas fibras, por lo que requiere una cocción larga para que quede jugosa. También se la conoce como jarrete, zancarrón, ossobuco (distinto corte del morcillo al que no se le ha quitado el hueso), etc.

Ingredientes para preparar el morcillo:

• 1/2 kilo de carne de morcillo
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla
• 3 ó 4 dientes de ajo pelados
• Sal, pimienta y agua

Ingredientes para la tarta o quiche

•  Una base de masa quebrada (cualquiera de las que venden)
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de harina
• 2 cebollas
• 1 vaso de leche
• 50 gr. de queso parmesano
• Sal

Ponemos a cocer el morcillo en una olla rápida junto con las verduras, añadimos agua que lo cubra todo, sal y pimienta. Dejamos cocer el tiempo necesario hasta que la carne quede muy blandita (eso va a depender de vuestras ollas, pero yo lo tuve 30 minutos y después tuve que ponerlo 10 minutos más porque todavía estaba algo dura). Cuando la carne este fría desmigarla con los dedos o cortarla en trocitos muy pequeños con un cuchillo, reservar.

En una sartén poner a pochar las cebollas en juliana hasta que estén transparentes, añadir la salsa de tomate (que puede ser casera o comprada) y dejar que se haga todo junto durante unos 5 minutos. Añadir el harina y freír hasta que pierda el sabor a crudo. Poner la leche y cocer hasta que espese, añadir el morcillo que teníamos cortado y remover hasta que se ligue todo, probar de sal.

Forrar un molde redondo con la masa quebrada y cubrir por encima con la mezcla de la carne. Hornear durante 30 minutos a 180º.

Espero que os guste.

SALSA DE QUESO CHEDAR PARA NACHOS

¡Por fin una nueva receta! No veía el momento de volver a poner una receta en mi blog, ya que he tenido unos últimos tiempos muy ajetreados y entre unas cosas y otras no he tenido ni tiempo ni ganas de concentrarme en hacer alguna comida nueva, hacer las fotos, pensar en el texto, etc.

La causa principal de este momentáneo abandono de mi blog ha sido porque he estado muy ocupada dejando de fumar y todo mi tiempo libre lo he dedicado a cambiar hábitos, relajarme. Y relajarme como mejor lo he conseguido ha sido haciendo punto y ganchillo, y he hecho tantas cosas en estas tres semanas (un bolso, una mantita, fundas para tazas..., flores de papel) que podría poner un nuevo blog.

Lamento muchísimo no haber participado en otros blogs como suelo hacer y no haber contestado a los amables comentarios que me ponéis y que me ayudan a seguir. También siento mucho no haber pasado a recoger mis premios a los blogs que me los han otorgado: Licor de Huevo, Trini Altea, Yolanda y Silvia. Gracias a todas y prometo ir pasando por vuestros blogs para daros las gracias y recoger, aunque algo tarde, mis premios.

Ingredientes

• 250 gr. de nata líquida
• 200 gr. de queso cheddar
• 100 gr. de queso mozarella
• 100 gr. de chorizo fresco (yo lo puse picante)
• 100 gr. de espinacas
• Una cucharada de aceite de oliva o mantequilla
• Un paquete de nachos

Cortar el chorizo en trozos muy pequeños y ponerlos con el aceite o mantequilla a freír en un cazo. Cuando esté dorado añadir las espinacas cortadas en trozos también muy pequeños (aunque parezca que no caben en pocos segundo se quedan en nada), añadir los quesos rallados y la nata y dejar que se fundan a fuego lento moviendo constantemente. Si vemos que la salsa queda demasiado espesa le podemos añadir un poco más de leche o nata hasta que adquiera la consistencia que más nos guste.

Podéis hacerlo también en el microondas y utilizar cualquier tipo de queso que más os guste o que tengáis disponible. Es un acompañamiento ideal para unos nachos o para unas fajitas y si alguna vez la habéis pedido en los restaurantes VIPS veréis que es prácticamente igual. Espero que os guste.

TORTITAS DE CALABACIN Y PATATA

Estas tortillitas se me ocurrieron el otro día cuando iba a preparar una crema de verduras y yo no sé si es que perdí la noción del tiempo o me quedé dormida, pero la cuestión es que cuando me di cuenta había pelado patatas como para un regimiento y por no tirarlas cociné estas tortitas que me sirvieron, además, de acompañamiento para la crema de verduras.

Es una receta muy sencilla que admite casi cualquier ingrediente y es la base de, por ejemplo, las famosas tortitas de camarones, tan ricas, que se comen por el sur de la Península. Sirven de acompañamiento para una carne o pescado o simplemente para una cena ligera.

Ingredientes

• Un calabacín
• Una patata grande
• 1 ó 2 huevos según el tamaño
• 100 gr. de queso rallado de vuestro gusto.
• Una cucharadita de levadura química en polvo tipo Royal.
• Sal y pimienta
• Hierbas aromáticas (orégano, perejil, albahaca, etc.)
• Aceite para freír
• Un chorrito de nata fresca (yo no le puse pero os aseguro que si no tenéis problemas de dieta os van a quedar mucho más ricas)

Pelar la patata pero no el calabacín y triturarlo con un rallador o con una picadora (que queden trozos como hilos finos). Ponerlo todo en un bol y añadir los huevos batidos, la nata (si es que la ponéis), el queso rallado, la levadura, las hierbas aromáticas elegidas y salpimentar. Dejar reposar unos 15 minutos.

En una sartén echar aceite hasta que se cubra el fondo y con la ayuda de una cuchara ir poniendo montoncitos de la masa y freír por ambos lados hasta que estén bien doradas. Ir sacando a un plato con papel de cocina para que escurran bien la grasa ya que absorben mucha al freír. Aunque así quedan buenísimas, también podéis hacerlas a la plancha con muy poquito aceite y resultarán más ligeras.

Espero que os guste.

MUSLOS DE POLLO EN ESCABECHE

Pues hoy otra receta económica y rica para seguir subiendo la "cuesta".

El escabeche es un tipo de cocción muy antiguo de origen árabe del que incluso ya se nombra en "Las Mil y Una Noches". Además de una forma de cocción también es un excelente método de conservación, ya que los alimentos escabechados se pueden mantener en un sitio fresco durante varios días e incluso mejora el sabor pasados los días. Se puede escabechar prácticamente cualquier alimento como carne, pescado, pollo, pavo, verduras, etc.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 8-12 muslos de pollo
• 2 zanahorias grandes cortadas en rodajas
• 1 cebolla y 1 puerro cortados en juliana
• 6 dientes de ajo
• 10 ó 12 granos de pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de vinagre
• 100 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Poner el aceite en la olla rápida y cuando esté bien caliente dorar los muslitos de pollo sazonados pero sin que se frían del todo.  

Retirarlos a un plato y en este mismo aceite poner las zanahorias, la cebolla y el puerro, los dientes de ajo, la hoja de laurel y la pimienta y dejar que se sofría a fuego medio durante 10 minutos más o menos. 

Volvemos a poner en la olla los muslitos y damos unas vueltas. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, seguidamente echamos el vinagre (también dejamos que evapore toda la fuerza que tiene) y finalmente añadimos el agua y un poco más de sal. Tapamos la olla y dejamos cocer unos 10 minutos desde que coja presión.

Aunque se puede comer en el momento, está más bueno de un día para otro y aguanta muy bien en la nevera bien tapado hasta una semana (pero yo creo que tres o cuatro días es suficiente). También es un plato muy ligero y acompañado de una crema de verduras una comida completa. Espero que os guste.

CREMA DE VERDURAS VARIADAS

Después de una temporada de no publicar nada por diversos motivos: falta de tiempo, de inspiración, ajetreo típico de estas fechas... Se me ocurre preparar una receta suave que nos desengrase un poco de todas estas cenas bacanales que hemos tenido y también, por qué no, que nos aligere un poco el bolsillo que falta nos hace después de los gastos navideños. Además todavía nos queda la comida del día de Reyes y tenemos que hacer un huequito para el Roscón, que ya empezaremos la dieta en serio a partir del día 7 de enero.

Ingredientes

• 2 zanahorias
• 2 patatas grandes
• 2 puerros
• 100 gr. de maíz congelado
• Unas hojas de acelgas o espinacas (frescas o congeladas)
• 100 gr. de guisantes congelados
• 100 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser un resto que nos haya sobrado)
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimentón de la Vera
• 1 litro y medio de caldo de verdura

Ponemos a cocer todas las verduras con el caldo en la olla superápida y las dejamos cocer durante 10 minutos. Cuando haya terminado y se haya enfriado un poco, lo trituramos con la batidora o con un pasapuré.

Aunque con la batidora queda bastante bien de consistencia, a mí me gusta (aunque emplee un poco más de tiempo) pasarlo después por un colador chino, ayudándome de la batidora, para que se quede con una textura cremosa y suave a la que no le hace falta añadirle nada más, ni nata ni quesitos, con lo que me queda una crema todavía más light. Pero si queréis añadirle en el último momento un chorrito de nata os va a quedar espectacularmente rica.

Para decorar cada plato espolvorear una pizca de pimentón dulce o picante y un chorrito de aceite virgen.

Espero que os guste. Feliz año a todos y especialmente a los que me seguís y comentáis mis recetas y me ayudáis a seguir.

SOPA CHINA AGRIPICANTE

Esta sopa que suele estar incluida en la carta de casi todos los buenos restaurantes chinos occidentales, tiene su origen en Pekín, donde los inviernos son gélidos con temperaturas muy bajas.

En China, la sopa se sirve en lugar de agua o bebidas frías, ya que se cree que no es bueno para el organismo consumir bebidas durante las comidas. Una buena sopa es la mejor forma de dar un final muy satisfactorio a una cena. La tradición incluye recetas para cada estación del año que van desde la sopa de aleta de tiburón o nido de golondrina, hasta las más sencillas de caldo vegetal con glutamato monosódico servidas en cualquier puesto callejero, pasando por las sopas herbales con propiedades medicinales.

Aunque supongo que la verdadera sopa agripicante china tendrá otros ingredientes más autóctonos, he conseguido una versión muy parecida a la original que he tomado en los restaurantes chinos.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 250 gr. de pechuga de pollo en trozos pequeños
• 2 puerros
• 1 zanahoria grande
• 4 o 5 hojas de repollo
• 100 gr. de champiñón
• 1 tomate triturado
• 3 cucharadas de salsa de soja
• El zumo de una lima o limón
• Picante al gusto (que puede ser guindilla, tabasco, etc)
• 3 cucharadas de aceite de girasol o de oliva suave
• 1 litro de caldo de verduras o de pollo
• 2 cucharaditas de maizena

En una cacerola poner a rehogar todas las verduras cortadas en trozos muy pequeños con el aceite, en un poco de caldo frío diluir la maizena y reservar. Cuando estén bien pochadas las verduras añadir los trozos de pollo y dejar que se doren un poquito. Añadir el caldo, la soja, el zumo de lima, el picante y la maizena diluida. Dejar cocer durante 30 minutos.

Al finalizar el tiempo probar la sopa para rectificar y si es necesario añadir más zumo o más picante o más sal o más soja..., esto ya a vuestro gusto.

El resultado es una sopa espesita, muy rica y reconfortante además de original con ese toque agrio y picante. Espero que os guste.

COCA DE CALABACIN

Se va acercando la Navidad a gran velocidad y como son unas fechas de comer y beber hasta la saciedad, se me ha ocurrido poner una receta un poco más ligerita para compensar un poco las comilonas que nos esperan. Si queréis que sea mucho más light podéis echarle menos queso o quitárselo del todo y espolvorear por encima un poco de ajo, perejil y aceite; podéis utilizar para ello la PASTA DE AJO que puse hace pocos días en mi blog.

Con respecto a la masa podéis comprar cualquier masa ya preparada de pizza o quebrada la que más os guste, personalmente he probado las de la marca Buitonni y son muy buenas. O bien podéis hacerla casera, en esta entrada de mi blog tenéis una receta de masa de pizza que a mí siempre me sale bien MASA DE PIZZA.

Ingredientes para la Coca de Calabacín

• 1 plancha de masa de pizza o quebrada (casera o comprada)
• 1 calabacín grande cortado en rodajas
• 1 tomate rallado
• 200 gr de queso rallado del que más os guste (de cabra, queso azul o una mezcla de varios)
• Un puerro pequeño cortado en rodajas muy finas
• Aceite de oliva virgen extra

Estirar la masa y colocarla en una bandeja de horno levantando un poco los bordes. Untar toda la superficie con el tomate rallado, ir colocando las rodajas de calabacín (intentar hacerlas muy finitas con una mandolina o con un cuchillo bien afilado) llenando bien por todos los lados, espolvorear el queso rallado y las rodajas de puerro por encima y, finalmente, echarle un chorrito generoso de aceite de oliva. Meter la Coca en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos aproximadamente.

Creo que no puede ser más fácil esta receta y además está muy rica. Espero que os guste.

PIMIENTOS ROJOS RELLENOS DE POLLO Y ARROZ

Como siempre suele suceder cuando vas a comprar una cosa predeterminada te encuentras con que no hay y tienes que cambiar tus planes de comida, pues precisamente eso es lo que me pasó a mí el otro día cuando iba a comprar unos pimientos rojos grandes para asar y sólo encontré unos pimientos rojos pequeños pero muy frescos. En ese mismo momento decidí buscar alguna receta y prepararlos rellenos. Era la primera vez que los preparaba y como en el relleno llevaban arroz tenía un poco de miedo que éste me quedara o demasiado duro o demasiado blando, pero me quedaron muy ricos y afortunadamente con el arroz en su punto. Son muy fáciles de hacer y quedan muy resultones para preparar para una cena de amigos, además al día siguiente están todavía muy buenos con lo que se pueden preparar de víspera.

Ingredientes:

• 6 pimientos pequeños
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de pechuga de pollo
• 200 gr. de arroz
• Aceite de oliva virgen
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta

Se lavan y se secan bien los pimientos. Se les corta la tapadera por arriba (reservándola para taparlos) y se limpian bien por dentro de pepitas y nervios. Se les echa un poquito de sal y se reservan.

En una sartén se pone a pochar la cebolla y los dientes de ajo cortados muy pequeños, cuando estén transparentes se le añade el tomate y la pechuga de pollo troceada también muy pequeña y se deja que se fría todo junto durante 10 minutos. Cuando haya pasado este tiempo se le añade el arroz y si vemos que se queda demasiado seco añadimos como medio vaso de agua o caldo y dejamos que llegue a cocer y en este momento apartamos del fuego.

Rellenamos con este sofrito los pimientos,  espolvoreamos el queso por encima, les colocamos los sombreritos y los ponemos en una fuente resistente al microondas y al horno. Los cocemos en el microondas durante 12 minutos a máxima potencia.

Pasado este tiempo los pasamos al horno durante 15 minutos a 200º para que se queden doraditos. Terminado el tiempo dejarlos reposar unos diez minutos más para que el arroz quede en su punto.

Este plato queda mucho más bonito si utilizáis pimientos de colores (rojo, verde, amarillo) y también puede servir para aprovechar restos de carne de cocido, de asado, incluso jamón york de ese que tenemos dando vueltas por la nevera. Espero que os guste.

SOPA CASTELLANA O SOPA DE AJO

Hoy por aquí hace un frío casi invernal y ya van apeteciendo sopas calentitas que nos entonen el cuerpo y la de hoy es una de las recetas más humildes y famosas de la gastronomía española, que sirvió de plato único en épocas difíciles a nuestros padres y abuelos. Aunque en su origen sus ingredientes eran únicamente ajo, aceite, pimentón y pan duro, actualmente se le añaden otros que la enriquecen y la hacen un poco más contundente pero siempre muy rica y reconfortante.

Es costumbre además que se sirva esta sopa tras noches de fiesta, y hay quien recomienda tomarla por la mañana debido a que es de fácil digestibilidad, actuando al mismo tiempo como neutralizante de la mucosa estomacal irritada por los abusos de comida y bebida.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 8 dientes de ajo
• 5 ó 6 rebanadas de pan del día anterior
• 100 gr. de jamón serrano cortado en dados pequeños
• 4 huevos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 litro y medio de caldo de pollo o verduras
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Ponemos como 8 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar, añadimos los dientes de ajo cortados en rodajas y los doramos pero sin que se quemen, los sacamos y reservamos.

En este mismo aceite ponemos el pan y lo tostamos durante un par de minutos. Apartamos la cacerola del fuego y añadimos el pimentón removiendo bien y el caldo de pollo. Volvemos a poner al fuego y añadimos los ajos, el jamón serrano y una pizca de pimienta. Dejamos cocer 20 minutos.

Pasado este tiempo probamos de sal con cuidado ya que el jamón sala bastante.

Poco antes de servir la sopa añadimos los huevos y removemos bien para que se mezcle todo. También se pueden cascar los huevos de uno en uno y dejarlos que cuezan (si removerlos) hasta que estén bien cuajados.

Esta receta congela perfectamente y así si nos sobra o hacemos más cantidad podemos tenerla en tuppers pequeños en el congelador y sacarla para cualquier día que no tengamos nada preparado.

CREMA DE TOMATE

Hace ya algunos años iba a un restaurante argentino que estaba en la zona de Lavapiés de Madrid y se llamaba "La Tía Dolly", estaba regentado por un argentino encantador y su comida era exquisita, muy bien preparada y muy bien de precio; iba tanto que al final llegamos a tener una relación muy cercana. Él murió y durante algún tiempo siguió el negocio su segunda mujer (la culpable de que él dejara su Buenos Aires natal) pero la crisis y la proliferación de compra de locales por ciudadanos chinos en la zona acabó con este restaurante y con muchos otros negocios.

Siempre que iba pedía de entrante una crema de tomate que estaba deliciosa y que sólo preparaba en la temporada de invierno ya que en verano la cambiaba por uno de los gazpachos más ricos que he probado también, como buen cocinero nunca, por más que le rogué, quiso darme la receta ni de la crema ni del gazpacho, se reía y me contestaba que ya estaba él para preparármela siempre que quisiera. Evidentemente, nunca la había vuelto a tomar pero el otro día, en un recetario de Thermomix, vi una crema de tomate que me pareció que estaría parecida, la hice y para mi alegría me supo prácticamente igual y me hizo recordar los buenos tiempos pasados en aquel restaurante.

Aunque nunca pongo recetas para thermomix en este caso sí que la voy a poner porque creo que para las cremas la thermomix es irremplazable, pero también pondré una explicación para hacerla de la manera tradicional.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 1 kilo de tomates frescos bien rojos
• 2 puerros
• 1 cebolleta pequeña
• 2 patatas cocidas medianas
• 100 ml de nata líquida
• 1 litro de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra, pimienta blanca recién molida y sal

Preparación con Thermomix:

Poner 50 gr de aceite de oliva y calentar 5 minutos temperatura varoma, velocidad 1. Añadir los puerros y la cebolleta y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3/2. Añadir los tomates troceados y volver a programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3/2. Acabado el tiempo añadir el caldo y cocer 20 minutos, 100º, velocidad 2. Cuando termine añadir las patatas y triturar durante 3 minutos a la máxima velocidad; con este tiempo es más que suficiente para que desaparezcan todas las pieles y pepitas de los tomates. Finalmente añadir la nata, la pimienta recién molida al gusto y la sal.

Preparación tradicional:

En una olla poner el aceite y rehogar los puerros y la cebolleta hasta que estén transparentes, añadir los tomates troceados pequeños (en este caso podemos pelarlos ya que por muy buena batidora que tengáis, nunca tendrá la potencia que tiene el thermomix), cuando estén pochados añadir el caldo, las patatas cortadas en trozos pequeños (en este caso no tienen que estar cocidas previamente), la pimienta molida y la sal, dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos. Finalizado el tiempo triturar con una batidora, probar el punto de sal y añadir la nata líquida para que quede cremosa.

Como los tomates ya no son lo mismo que en el verano podéis usar una lata grande de tomate triturado natural de buena calidad. Espero que os guste.

VERDEL O CABALLA MARINADA

Aunque me informado y no es temporada de caballa o verdel, en mi pescadería desde hace unas semanas las tienen muy frescas, muy bien de precio y con un tamaño considerable por lo que se me ocurrió hacerlas marinadas como el salmón o el bacalao y el resultado ha sido tan bueno de sabor que he repetido ya tres veces y creo que caerá alguna más mientras las haya en el mercado.

La caballa es un pescado azul muy apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne ya que su alimentación es a base de pequeños pececillos y crustáceos lo que influye en la calidad de su carne y además es un pescado barato, barato.

Ingredientes

• 1 caballa grande o dos medianas
• 4 cucharadas colmadas de sal gorda
• 2 cucharadas rasas de azúcar
• 1 cucharadita de café de sal ahumada especial
• Una cebolleta tierna
• Aceite de oliva virgen extra

Es importante que la caballa o verdel sea grande para que salgan dos lomos hermosos y se puedan marinar bien, yo creo que un peso de 500 gr por pieza es suficiente con caballas más pequeñas pienso que saldrían demasiado saladas.

Pedirle al pescadero que os quite la espina y cabeza y os separe los dos lomos si creéis que no vais a poder hacerlo vosotros aunque es fácil. Ponerlos en una fuente honda; en un bol unir todas las sales y remover, echarlas por encima de los lomos, tapar con papel film y dejar en la nevera 6-8 horas.



Lomos después del tiempo de marinado



Cuando haya pasado el tiempo de marinado retirar los filetes de la sal y lavarlos con agua para que no quede ningún grano. Con los dedos ir sacando trozos pequeños, retirando las posibles espinas que pueda haber y desechando la piel. Ponerlo en un plato o mejor en un tuper para poder guardarlo en la nevera.

Cortar la cebolleta en trocitos pequeños, echárselo a la caballa por encima y rociar abundantemente con aceite de oliva virgen extra y listo para servir.

Bien tapado en la nevera aguanta dos o tres días sin ningún problema, únicamente tener la precaución de sacarlo un ratito antes de comerlo para que no esté solidificado el aceite.

Con una tosta de pan tostado untado en ajo es un verdadero manjar, espero que os guste.

SUSHI O NORIMAKI

Esta receta japonesa que está tan de moda es de esas comidas que cuando veo lo que cuestan en un restaurante y lo poco que cuestan cuando las haces en casa, me llevan los demonios ya que me siento estafada en grado mayúsculo. Sí que es cierto que es un poquito entretenida de preparar y que algunos ingredientes no son fáciles de encontrar, aunque en una ciudad grande, en cualquier tienda de productos orientales los encuentras perfectamente. También vais a necesitar una esterilla de bambú para enrollar el norimaki e igualmente la encontráis en las tiendas orientales.

Os diré que los productos más "exóticos" como el alga nori o el arroz especial para sushi me han costado alrededor de los dos euros cada uno y me ha sobrado de todo para próximas ocasiones. Si no encontráis arroz especial para sushi podéis usar nuestro arroz redondo normal y queda exactamente igual de bueno. Con respecto a los demás ingredientes yo he usado salmón ahumado y bonito pero podéis poner palitos de cangrejo, pescado crudo (como es originariamente), atún, etc.

Ingredientes (para cuatro rollos de norimaki)

• 1 paquete de alga nori en láminas
• 200 gr. de arroz especial para sushi o arroz redondo normal
• 200 gr. de salmón ahumado
• 1 puerro cortado en bastones finos
• 1 pepino cortado también en bastones finos
• 1 zanahoría cortada en bastones finos
• Salsa de soja para acompañar

Lavamos muy bien el arroz hasta que el agua salga clara, esto sirve para que quede pegagoso una vez cocido. Lo cocemos con el doble de agua durante 15-20 minutos y lo extendemos en un plato para que se vaya enfriando.

Ponemos sobre la esterilla la lámina de alga nori con la parte más brillante hacia abajo; nos mojamos las manos y ponemos el arroz sobre el alga extendiéndolo suavemente. Añadimos por encima el salmón, el puerro, el pepino y la zanahoria y, ahora viene lo más complicado: vamos haciendo un rollo ayudándonos con la esterilla, apretando bien para que quede todo bien condensado. Y así vamos haciendo rollos hasta que acabemos todos los ingredientes.

Dejamos reposar unas horas en la nevera y a la hora de servir ir cortando (con un cuchillo mojado en agua) porciones de dos o tres centímetros y poniendolos en una bandeja (yo le corto un poco los extremos para que queden más bonitos). Servir con unos cuencos pequeños de salsa de soja, de ostras, picante.... lo que más os guste.

Y así tenemos unos norimaki al estilo español fáciles, baratos y ricos, eso sí sin sablazos innecesarios. Espero que os guste.

SOPA-CREMA DE CEBOLLA O SOUPE A L'ONION

Como el viernes pasado, por lo menos en Madrid, hizo bastante fresquito y nos cayó el diluvio universal se me ocurrió hacer un plato calentito para entonar el cuerpo, que parece que no pero es una paliza para los cuerpos, cuando todavía no nos hemos recuperado del calor asfixiante que nos ha hecho durante el verano, tener que adaptarnos al frío y a la humedad de un día para otro.

La sopa de cebolla es la reina de la cocina francesa, en la época de la Revolución Francesa era un plato humilde elaborado con ingredientes sencillos pero, sin embargo, con una preparación minuciosa cuyo resultado era un verdadero manjar. No creo que exista ningún restaurante parisino que no tenga en su menú una "soupe a l'onion".

Ingredientes: (para cuatro personas)

• 3 cebollas grandes cortadas en rodajas finas o en juliana
• 1 diente de ajo picado muy fino
• 2 cucharadas de mantequilla
• 5 ó 6 cucharadas generosas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 litro de caldo de carne, pollo, verduras...
• Sal y pimienta
• 8 rebanadas finitas de pan (si puede ser baguette mejor)
• 150 gr de queso parmesano rallado
• Opcional: Un vasito de vino blanco

En una cacerola derretir la mantequilla y el aceite. Agregar las cebollas y el ajo y dejar pochar a fuego suave durante 15 minutos. Añadir sal, la pimienta y el azúcar moreno y seguir pochando hasta que estén doradas, removiendo de vez en cuando. Añadir el harina y dejar cocinar unos 3 minutos para que pierda el sabor a crudo.

Añadimos el caldo hirviendo y el vino blanco (opcional), rectificar de sal y dejar cocer 30-40 minutos. Yo, en este punto, la puse en la olla superrápida y la dejé durante 8 minutos.

Servir la sopa en cuencos individuales, poner dos rebanadas de baguette tostado en la parte superior de cada plato y espolvorear generosamente con queso parmesano rallado. Poner unos minutos en el horno precalentado a 180º y servir.

Esta sopa se puede hacer en gran cantidad  ya que congela perfectamente y añadirle a la hora de servir el pan y el queso; se puede triturar unos segundos (como hice yo) o dejar la cebolla entera, al gusto de cada uno. También se le puede cascar un huevo por encima del pan antes de meter en el horno y es una cena o comida completa.

Espero que os guste.

CARPACCIO DE BON ITO

Estamos en plena temporada del bonito lo que significa que está a buen precio y fresquísimo, por eso se me ha ocurrido poner esta receta para aprovecharnos de su buena calidad.

Como con todos los pescados marinados en crudo como el salmón, los boquerones, etc. hay que tener la precaución de congelarlo durante un mínimo de 48 horas a -20º grados para evitar el temido anisakis y además, en este caso, la congelación nos va a servir también para poder laminarlo en lonchas finísimas.

Ingredientes:

• Una rodaja de bonito fresquísimo cortado en cuatro tacos gruesos
• 2 limones
• Un puerro gordo (utilizando sólo la parte blanca)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y eneldo.

Compramos una rodaja gorda de bonito y, o bien le pedimos al pescadero que nos lo prepare en cuatro tacos gordos quitándole la espina y la piel, o bien lo preparamos nosostros en casa ya que es muy fácil y así lo dejamos a nuestro gusto. Una vez que tenemos los tacos, los envolvemos de uno en uno en papel film y los metemos en el congelador. Sacarlos un rato antes de prepararlo y cuando esté todavía duro pero que se pueda cortar, ir haciendo láminas finisimas con la ayuda de un buen cuchillo y colocándolas en el plato de servir en raciones individuales.

Preparar el zumo de limón, colarlo y regar muy bien todas las lonchas de bonito para que se vaya cociendo, dejarlo 10 minutos marinando. Mientras tanto cortar el puerro en trozos muy pequeños, salar la carne a nuestro gusto y poner el puerro por encima. Ponerle un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (cuanto mejor sea el aceite mejor será el resultado) y espolvorear con un poco de eneldo fresco.

Servirlo inmediatamente ya que a medida que pasa el tiempo hay que tener en cuenta que el bonito se sigue cociendo en el limón y se reseca mucho. Con una ensalada es una cena perfecta para estos días todavía de calor que tenemos. Espero que os guste.

BERENJENAS MARINADAS

Esta receta la vi en un blog de cocina: "El Comidista" y como me gustan mucho las berenjenas y casi siempre las hago de la misma forma, se me ocurrió copiarle la receta aunque con algunos cambios, pocos, pero, claro, algunas cosas no las tenía en ese momento. El resultado fueron unas berenjenas muy ricas, cremosas con muy poco aceite, y, además, un plato que se puede hacer en cantidad e irlas comiendo poco a poco ya que duran varios días en la nevera bien tapadas, y os aseguro que están mejor de un día para otro. Se pueden comer solas de aperitivo o como acompañamiento de un primer plato y tanto en frío como en caliente.

Aunque las mejores berenjenas se dan en los meses de mayo y junio, su temporada abarca hasta príncipios de otoño, con lo cual ahora encontramos riquísimas berenjenas para preparar este plato.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 2 berenjenas hermosas
• 1 diente de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco
• 1 lima
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de orégano
• Aceite de oliva extra virgen
• Azúcar
• Pimienta negra recién molida y sal

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas de más o menos un dedo de ancho. Ponerlas en remojo en agua fría con abundante sal y dejarlas durante media hora para que pierdan el amargor.

Aunque la receta original de "El Comidista" las hornea 20 minutos a 180º por cada lado, yo las hice durante 7 minutos en el microondas por cada lado con un chorrito de aceite y me quedaron blanditas y estupendas, elegid vosotros la forma que mejor os convenga.

Preparar la marinada en un bol poniendo: medio vaso de aceite de oliva extra virgen, el diente de ajo picado, el trozo de jenjibre fresco cortado en dos o tres trozos, el zumo de media lima o de medio limón,  media cucharada de pimienta negra recién molida, la albahaca fresca picada, el orégano y media cucharada de azucar. Reservar.

Cuando las berenjenas estén asadas y frías ponerlas en un recipiente grande, verter la marinada por encima y mezclar suavemente. Meter en la nevera y de vez en cuando removerlas para que se empapen bien de la marinada.

La receta original lleva en vez de orégano, menta fresca picada pero yo no tenía y la sustituí por el orégano, la próxima vez que las haga intentaré encontrarla porque le tiene que dar un sabor más fresco. A la hora de servirlas retirar el jengibre ya que tiene un sabor muy fuerte y picante.

El acompañamiento ideal para este plato seria este tzatziki o salsa de yogur que publiqué hace unos días en mi blog. Espero que os guste.