CHUPACHUPS DE POLLO

UNA FORMA DISTINTA DE COCINAR POLLO

Por lo visto esta receta de Piruletas o chupachups de Pollo es muy conocida en todos los blogs desde hace mucho tiempo, pero yo no la conocía y por eso la pongo, porque seguramente, como yo, habrá personas que no la conozcan y le parezcan deliciosas como a mí.

Me parece una receta ideal para niños ya que es una buena forma de meterles dentro del relleno los alimentos que menos les gusten, como, por ejemplo, la verdura. Si las acompañáis con keptchup que a ellos les encanta se lo comerán sin rechistar.

PIRULETAS DE POLLO

INGREDIENTES

• 1 Pechuga de pollo entera
• 1 huevo
• 1 paquete de queso mozarella o cuatro quesos rallado.
• El zumo de un limón
• 1 paquete de kikos
• Sal, pimienta y abundante aceite para freir.
• Un paquete de mini brochetas.

Cortar las pechugas en trozos pequeños y marinarlas durante media hora con el zumo de limón. Triturar con una batidora el paquete de kikos hasta que queden como pan rallado.

Añadir el queso rallado, el huevo, sal y pimienta y triturar con la batidora hasta que quede una pasta. Con las manos mojadas ir formando bolas del tamaño que más os guste, pincharlas en una minibrocheta, rebozarlas en el polvo de kikos e ir friéndolas en aceite bien caliente.

Se pueden servir frías o calientes, con ketchup y mostaza o cualquier salsa. Junto con una ensalada son una cena riquísima.

Si por alguna razón no podéis comer fritos también se pueden ir poniendo en una bandeja y hornearlos a 200º hasta que estén bien dorados.

Espero que os guste.

VITELLO TONNATO

Esta receta, muy apropiada para estos calores, es un plato de origen italiano, concretamente de la región del Piamonte. Su traducción literal es "ternera atunada" y es uno de esos platos que cruzó el Atlántico con los emigrantes italianos y se convirtió en un plato tradicional de las fiestas en Argentina, donde cambia de nombre y se llama Vitel Toné. Tradicionalmente se prepara con motivo de las fiestas de fin de año como plato frío de entrada (supongo que es debido a que en gran parte del territorio argentino la Navidad debe de ser muy calurosa y veraniega).

La carne que he usado ha sido rabillo de ternera y como va cocida, queda en un tono gris feo que no es muy agradable para la vista, me imagino que por eso se tapa con la salsa y tampoco es fácil de fotografiar, pero pese a todo esta bien bueno.

Dura mucho tiempo en la nevera y podemos tener guardada por una parte la carne y por otra la salsa. A la hora de ir a comerlo fileteamos lo que vayamos a comer y mezclamos con la salsa en un momento; por la misma razón es ideal para llevarlo al trabajo, a la playa, a la piscina, al campo, etc.

Ingredientes

Para la carne

• 1 trozo de rabillo de ternera de 1 kilo o 1,5 kilo.
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla pequeña
• 1 ramita de apio
• 3 zanahorias
• Sal

Para la salsa:

• 1 huevo
• 200 gr. de aceite de oliva suave o incluso de girasol
• Unas gotas de zumo de limón
• 100 gr. de atún en aceite (unas dos latitas)
• Una lata de anchoas en aceite
• Una cucharada de alcaparras
• Sal

En la olla rápida ponemos la carne atada (el carnicero la puede meter en una malla) para luego poder filetearla sin problemas, el vino el agua, el laurel, la cebolla, el apio y las zanahorias y la sal al gusto. La ponemos a cocer hasta que esté tierna, más o menos 15 minutos pero cada olla tendrá un tiempo. En cualquier caso el rabillo necesita tiempo para quedar tierno.

Acabada la cocción la sacamos del caldo y en este caso no vamos a aprovechar las verduras para hacer la salsa. Para filetear la carne es importante que este bien fría ya que en caliente se nos va a desmigar y a romper.

Para preparar la salsa hacemos una mayonesa casera con el huevo, el limón y el aceite. a la que añadimos el atún y las anchoas y trituramos bien con la batidora. Le echamos al final las alcaparras. Por supuesto y más en este tiempo, podemos comprar una mayonesa industrial y así nos evitamos el riesgo de la salmonelosis.

Para servir ponemos una capa de filetes que cubra el plato y añadimos por encima la salsa que los cubra prácticamente por completo. Como adorno se me ocurrió preparar una gelatina salada con un cubito de carne y unas hojas de gelatina, además de decorar está buena y refrescante.

Espero que os guste.

POLLO EN COSTRA CON ESPECIAS ITALIANAS

Por lo general, las pechugas de pollo suele ser una de las carnes más secas que conozco aunque también una de las menos grasas y más sanas que pueda haber. En mi casa siempre que comemos pollo asado la pechuga se queda para hacer croquetas o para sopa o para cualquier cosa, ya que nadie la quiere precisamente por eso por lo seca que está. Con esta receta he conseguido que salga una pechuga muy jugosa, con mucho sabor y con un toque italiano delicioso.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo

Ingredientes para la costra:

• 50 gr de mayonesa
• 30 gr de queso rallado en polvo (puede ser parmesano o cualquier otro a vuestro gusto)
• 1 cucharadita de café de especias italianas (si no encontráis podéis usar orégano, mejorana, albahaca, tomillo, etc)
• 1 pizca de cayena molida
• 3 tomates secos en aceite de oliva (lo podéis sustituir, si no los encontráis, por una cucharadita de pimentón pero no es lo mismo)
• Sal y pimienta

Ingredientes para gratinar

• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de queso rallado en polvo
• Orégano para espolvorear

Ponemos en una bandeja de horno las pechugas de pollo sin piel y salpimentadas. En un bol preparamos una mezcla con: la mayonesa, el queso rallado, las especias, la pizca de cayena y los tomates secos picados, untamos las pechugas con esta mezcla.

Espolvoreamos por encima el pan y el queso rallado y un poco de orégano e introducimos en el horno a 200º durante más o menos 30 minutos.

Con este tiempo las pechugas quedan tiernas y jugosas, no hace falta añadir mantequilla al gratinado ya que el propio aceite que tiene la mayonesa permite que no se seque excesivamente la costra. 

Para preparar esta receta también podéis usar un resto de pechuga de pollo asada,  lo único que va a variar va a ser el tiempo de horneado que en este caso con 10 minutos de gratinador será suficiente. 

Espero que os guste.

MUSLOS DE POLLO EN ESCABECHE

Pues hoy otra receta económica y rica para seguir subiendo la "cuesta".

El escabeche es un tipo de cocción muy antiguo de origen árabe del que incluso ya se nombra en "Las Mil y Una Noches". Además de una forma de cocción también es un excelente método de conservación, ya que los alimentos escabechados se pueden mantener en un sitio fresco durante varios días e incluso mejora el sabor pasados los días. Se puede escabechar prácticamente cualquier alimento como carne, pescado, pollo, pavo, verduras, etc.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 8-12 muslos de pollo
• 2 zanahorias grandes cortadas en rodajas
• 1 cebolla y 1 puerro cortados en juliana
• 6 dientes de ajo
• 10 ó 12 granos de pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de vinagre
• 100 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Poner el aceite en la olla rápida y cuando esté bien caliente dorar los muslitos de pollo sazonados pero sin que se frían del todo.  

Retirarlos a un plato y en este mismo aceite poner las zanahorias, la cebolla y el puerro, los dientes de ajo, la hoja de laurel y la pimienta y dejar que se sofría a fuego medio durante 10 minutos más o menos. 

Volvemos a poner en la olla los muslitos y damos unas vueltas. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, seguidamente echamos el vinagre (también dejamos que evapore toda la fuerza que tiene) y finalmente añadimos el agua y un poco más de sal. Tapamos la olla y dejamos cocer unos 10 minutos desde que coja presión.

Aunque se puede comer en el momento, está más bueno de un día para otro y aguanta muy bien en la nevera bien tapado hasta una semana (pero yo creo que tres o cuatro días es suficiente). También es un plato muy ligero y acompañado de una crema de verduras una comida completa. Espero que os guste.

CARNE ASADA ANTICRISIS

Pues ha llegado septiembre... con la tan temida subida del IVA, unos poquitos más de recortes que nos ahogan un poquito más. En fin que este año, más que septiembre parece la cuesta de enero. Por eso se me ha ocurrido poner una receta muy fácil, muy económica y que además cunde mucho que para los tiempos que corren es algo de agradecer.

Para este asado utilizo carne de cerdo concretamente cabecero de lomo pero también queda muy bien con aguja de cerdo deshuesada o jamón de cerdo, aunque con estos últimos no queda tan jugoso. Utilizo un trozo grande como de dos kilos y medio; podéis atarlo con hilo de cocinar o bien pedirle al carnicero que os lo envuelva en una malla especial que tienen ellos y que tardan un pis-pas. Esta carne cuesta entre 3 y 4 euros el kilo y cortado en filetes bien finos acompañados de ensalada o puré de patata tenemos para varias comidas o cenas.

Ingredientes

• Un trozo de cabezero de lomo de cerdo de 2-3 kilos
• Un bote de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa

• 3 cucharadas soperas colmadas de azúcar moreno

Una vez bien atado el trozo de carne, salpimentarlo generosamente. Untarle por todos los lados la mostaza de Dijon que quede bien cubierto y ponerlo en el horno precalentado a 180º durante una hora por cada kilo de carne, en este caso 2 horas y media. Como cada horno es un mundo, el tiempo y la temperatura pueden variar, de todas formas irlo controlando y acabado el tiempo pinchar con una aguja, cuando el líquido que salga sea transparente es el momento en que está hecho.

Para preparar la salsa ponemos en una sartén el azúcar a caramelizar, cuando se nos haya hecho un caramelo tostado claro, añadimos todo el jugo que ha soltado la carne y damos vueltas rápidamente. Dejamos cocer unos minutos hasta que espese.

Cuando esté frío cortarlo en filetes finos (si se corta en caliente no salen tan finos y se rompen) y servirlo regado con la salsa caliente. Lo que sobre, guardado en la nevera envuelto en film, bien en un trozo o bien en filetes, nos puede servir para varios platos más: para preparar una ensalada, un sandwich club... para todo lo que se os ocurra. La salsa también se puede conservar en un bote cerrado calentandola unos segundos en el microondas para que se ablande antes de servirla.

Espero que os guste y feliz mes de septiembre a todos.

POLLO RELLENO

Ultimamente suelo comprar un pollo grande entero cuando está en oferta y me he vuelto una profesional a la hora de partirlo: hago trozos pequeños con los muslos, contramuslos y alitas y con ello preparo, por ejemplo, Cuscus de pollo; con las pechugas o bien hago filetes o bien este plato que hoy nos ocupa y, por último, con todos los restos de huesos y carcasa preparo un caldo. El único secreto es un buen cuchillo y un poco de maña.

 

Por eso se me ocurrió esta receta, ya que tenía una pechuga de pollo en la nevera dando vueltas durante algunos días y no me apetecía hacerla rebozada con huevo y pan rallado. Es superfácil de hacer, queda muy rica y es otra manera de preparar la pechuga de pollo para que quede jugosa y rica, también se puede hacer con un solomillo de cerdo o con un trozo de cinta de lomo. Esta receta puede ser perfectamente un plato de aprovechamiento para utilizar restos de fiambres o quesos que tengamos por la nevera que es, en definitiva, lo que hice yo.

Ingredientes (para dos personas, si sois más doblar las cantidades)

• Una pechuga de pollo entera
• Dos lonchas de jamón de york o de pavo
• Dos lonchas de queso para fundir
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de pimienta
• Sal y aceite de oliva virgen extra.

Dividir la pechuga de pollo en dos mitades, salpimentarla por todos los lados y espolvorearlas con el orégano. Dorarlas en una sartén a fuego fuerte por todos los lados, no se tienen que cocinar solo quedarse bien doraditas. Reservarlas en un plato hasta que se enfríen.

Cuando se hayan enfriado, hacerles dos o tres cortes profundos a lo ancho. Ir rellenándolas con el jamón york y el queso. Ponerlas en una fuente de pyrex apta para el microondas y regarlas con el jugo que ha quedado en la sartén después de dorarlas.

Meter en el microondas y cocer a la máxima potencia durante 6 minutos y listas. Como ya habían cogido color al dorarlas en la sartén, aunque se cuezan en el microondas quedan con un aspecto muy rico y muy jugosas.

Espero que os gusten. Feliz fin de semana a todos.

CARPACCIO DE TERNERA

Esta receta es refrescante, fácil y con poca cantidad resulta bastante saciante por lo que, aunque utilicemos una carne mucha calidad como solomillo no nos va a salir demasiado cara.

La invención de este plato es muy curiosa y como casi siempre las grandes innovaciones culinarias proceden o de errores o, como en este caso, de algún aprieto en el que se ha visto algún chef de fama. Por los años 30 Giuseppe Cipriani chef del Harry's Bar de Venecia se encontró que un día una condesa que era una muy buena clienta de su establecimiento, le indicó que su médico le había prescrito comer carne cruda debido a algún tipo de anemia que padecía, ni corto ni perezoso se le ocurrió cortar unas láminas finísimas de carne de buey y aliñarlas con mayonesa, mostaza y salsa perrins. Tanto le gusto a la susodicha condesa que volvió a poner en un aprieto al chef al preguntarle el nombre del plato y el pobre Giuseppe aprovechando que en esos días en Venecia se mostraba una exposición del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por los colores rojo y amarillo contesto: Carpaccio de Buey. De esta forma nació un nuevo plato para la gastronomía internacional.

Actualmente aparece en la carta de todos los restaurantes italianos del mundo y, por lo visto, el mejor es el que se come en Venecia. Además, aparte de con carne de ternera o buey, se prepara con pescado, con marisco, con fruta, con setas...

Ingredientes (para cuatro personas)

• 400 gr. de solomillo de buey o ternera
• 150 gr. de queso parmesano o grana padanno
• Aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de mostaza de dijon
• El zumo de un limón
• Sal y pimienta

Congelar durante cinco o seis horas el trozo de solomillo envuelto en papel film. Sacarlo del congelador y en cuanto se pueda cortar, pero que esté todavía duro, hacer lonchas finísimas con un cuchillo bien afilado. Ir colocándolas en un plato sin superponerlas demasiado. Ponerle sal y pimienta.

En un bol poner el zumo de un limón, la cucharadita de mostaza, tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y un poco de pimienta, batir hasta tener una cremita espesa y rociar bien todas las láminas de carne. Hacer virutas con el parmesano y ponerlo abundantemente por encima, finalmente regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y pimienta recién molida. Servirlo inmediatamente, este plato no puede guardarse de un día para otro.

Espero que os guste. Feliz semana.

CUSCÚS DE POLLO

También conocido como alcuzcuz o alcuzcusu, el cuscús es un guiso que comprende una extensa gama de variedades. Cada una de ellas se diferencia en los ingredientes que se utilizan para acompañar al considerado protagonista: la sémola de trigo. Ésta, a los que muchos llaman erróneamente cuscús por la receta donde se emplea, se obtiene de moler trigo duro y presenta un aspecto granulado. La sémola trabajada con agua da lugar a la masa con la que se hacen los distintos tipos de pasta que conocemos y consumimos.

El cuscús procede del Magreb, zona del mar Mediterráneo que abarca Marruecos, Argelia y Tunez. Su difusión se produjo a un ritmo vertiginoso tras la colonización del territorio por los franceses, mientras que en algunas áreas de Andalucía ya estaba afianzado desde el siglo XIII. Además, para los judíos, simboliza alegría y abundancia, por eso se considera un 'plato de fiesta'.

Aunque el proceso original de su elaboración es algo laboriosa, actualmente encontramos en cualquier supermercado cuscús ya precocido que podemos tener listo en menos de cinco minutos.

Ingredientes:

• 1 kg. de contramuslos de pollo deshuesados y cortados en trozos pequeños.
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• Un bote de tomate triturado o 3 tomates naturales rallados
• Aceite de oliva, cayena, sal, una cucharadita de Ras el hanout (es una mezcla de especias árabes) si no la encontráis os puede servir un poco de curry, pero no es lo mismo).
• 50 gr. de pasas
• 250 gr. de cuscús precocido
• 250 gr. de caldo de pollo.

Pedir en la pollería que os deshuesen un kilo de contramuslos de pollo y os los troceen (o hacerlo vosotros en casa, es más económico). Poner a pochar en una cacerola la cebolla, el ajo y los pimientos, no hace falta que los cortéis muy pequeños.

Cuando esté todo transparente añadir el puré de tomate y dar unas vueltas, a continuación añadir los trozos de pollo, la cayena (a mí me gusta mucho un toque picante, pero si no os gusta quitarla), las especias árabes, las pasas y probar de sal. Dejar cocer durante 20 minutos tapado y removiendo de vez en cuando. Si queréis ahorrar tiempo podéis usar sin problemas la olla superrápida, os va a quedar más caldoso pero en 5 minutos sin contar el rehogado, lo tenéis listo.

Mientras tanto preparamos el cuscús: medir 250 gr. de cuscús precocido (el que mejor resultado y más rico me queda es el de la marca Gallo) y 250 gr. de caldo de pollo o, si no tenéis, simplemente agua.

Poner a calentar en un cazo el agua con una cucharada de aceite y sal, cuando hierva echamos el cuscus, damos unas vueltas y apagamos el fuego. Después de un minuto de reposo remover bien los granos para que queden sueltos, podemos añadir una cucharada de mantequilla para darle más sabor.

Poner en un plato llano un fondo de cuscús y por encima el pollo con su salsita. Es un plato único muy rico.

Espero que os guste.

ALBONDIGAS SUECAS TIPO IKEA

Siempre que voy a Ikea me traigo una bolsa de estas estupendas albóndigas y un sobrecito para preparar la salsa. Pensando que si están tan buenas será porque llevan algún tipo de aditivo, conservante, saborizante, etc., se me ocurrió investigar un poco y tratar de hacerlas lo más parecidas posible y por supuesto siempre mucho más sanas, aunque curiosamente no más baratas.

Famosísimas albóndigas congeladas de Ikea

Buscando recetas entre mis libros de cocina encontré ésta que llaman köttbullar que en sueco viene a significar literalmente bollos de carne. Estas albóndigas son uno de los platos más representativos de la cocina popular sueca además de los ahumados, arenques, salmón, bacalao, reno, etc.

Ingredientes (para 6 personas)

• 500 gr. de carne picada de ternera
• 3 patatas medianas
• 1/2 cebolla
• 2 yemas de huevo
• 40 cl de nata líquida
• 3 cucharadas soperas de pan rallado
• Pimienta negra molida, una pizca de pimentón y sal

Ingredientes para la salsa:

• 1 brick de nata líquida
• 50gr. de mantequilla
• Pimienta y sal
• Mermelada de arándanos para acompañar

Cocer las patatas, pelarlas y triturarlas con un tenedor hasta que queden hechas puré. En un bol poner la carne picada e ir añadiendo: el puré, las yemas de huevo, 40 cl de nata, el pan rallado y la cebolla rallada también, aderezar con pimienta negra molida, sal y una pizca de pimentón. Trabajar con las manos hasta conseguir una mezcla uniforme.

Formar bolas pequeñas e irlas friendo (según la receta en abundante mantequilla derretida) pero yo las freí en aceite de oliva. Tienen que quedar doraditas y bien hechas por dentro ya que no se van a cocer más.

Quitar la grasa de la sartén, añadir los 50 gr de mantequilla hasta que se funda y poner la nata removiendo al mismo tiempo para que tome todo el sabor de la carne, probar de sal y pimienta y dejarla cocer a fuego lento unos 5-6 minutos.

Servir las albóndigas bien calientes con la salsa por encima y un poquito de mermelada de arándanos para acompañar. Si queréis, también le va muy bien un puré de patata o unas patatas cocidas pero, para mi gusto, al llevar ya patata en su composición me parece un primer plato más que suficiente y lo acompañaría de una ensalada.

Espero que os guste.

GALLINA EN PEPITORIA O PEPITORIA DE GALLINA

Este es un plato típicamente español y por más señas castellano y muy de Madrid. Es una receta que ha ido evolucionando a lo largo del tiempo. No tiene un origen muy claro, pero es probable que sus raíces sean árabes tanto por parte de sus ingredientes (frutos secos, gallina...) como por su forma de cocinado.

Se tienen noticias de esta receta ya en el s. XVI. Y algo que me ha sorprendido es que, a pesar de que es el guiso más tradicional de la gallina en España, la etimología de la palabra provenga del francés antiguo "petie-oie" que significa "guiso de menudillos de ganso" y se cocinaba ya en la época medieval.

Ingredientes:

• 1 gallina cortada en trozos pequeños
• Un vasito de vino blanco
• 50 gr. de almendras tostadas
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 1 rebanada de pan del día anterior
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• Pimienta negra molida
• 200 ml de caldo de ave
• Sal
• Dos huevos cocidos

Poner dos cucharadas colmadas de harina en una bolsa grande de plástico e ir metiendo los trozos de gallina salpimentados, agitar la bolsa y sacar los trozos, con este truco veréis que gastáis muy poca harina y los trozos quedan perfectamente cubiertos. Ir friendo la gallina rebozada en una sartén con abundante aceite e ir sacándolos y colocándolos en un plato, tiene que quedar dorada pero no hecha. En este mismo aceite freír el pan y el ajo y machacarlo en un mortero junto con el perejil y las almendras hasta que quede una pasta triturada, reservar.

Poner dos cucharadas del aceite de freír la gallina en la olla y poner al fuego freír la cebolla finamente picada y cuando esté transparente añadir los trozos de gallina, el majado de ajo, perejil picado y el vaso de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos y añadir el caldo, probar de sal y cerrar la olla. Dejar el tiempo que os indique vuestra olla superrápida pero yo en la mía lo tuve 40 minutos para que quede bien tierna.

Mientras tanto cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Cuando podamos abrir la olla añadir los huevos y dejar que cueza todo junto unos minutos. Se puede acompañar con unas patatas fritas en dados.

Aunque no es un plato muy veraniego, ahora que han bajado un poco las temperaturas parece que apetece. Espero que os guste, feliz semana a todos.

PATATAS CON COSTILLAS

Bueno, pues como siempre, parece que empezamos las vacaciones de Semana Santa con un empeoramiento del tiempo. Es algo curioso que una semana que nunca cae en las mismas fechas e incluso ni siquiera en el mismo mes que siempre se estropee y termine lloviendo y haciendo frío ¿cuál será la razón? Tendrían que investigarlo las mentes pensantes...

En fin, tendremos que disfrutarla de igual modo y pensar que hace muchísima falta la lluvia y poner "al mal tiempo buena cara".

Así que hoy se me ocurre poner una receta de cuchara para comer calentita y entonarnos un poco el cuerpo para salir a pasear, a ver procesiones, de fiesta con los amigos... Además, la podemos dejar preparada de un día para otro y así tener más tiempo libre para nuestras cosas.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 1 kg. de costilla de cerdo troceada en pequeños trozos
• 3 patatas grandes.
• 1 latita de guisantes (si tenéis la suerte de poder conseguirlos frescos mejor que mejor)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
• 1 latita de tomate triturado (también puede ser fresco rallado, pero en este tiempo suelen estar un poco duros y yo prefiero utilizar triturado que le da más color y sabor).
• Ajo, perejil, aceite y sal (podéis poner esta SAL AROMATICA que preparé en una de mis entradas)
• 1 litro de caldo de verduras, o de pollo, o sencillamente un caldo preparado con una pastilla tipo avecrém.

Pedirle al carnicero que os limpie bien de grasa las costillas y os las haga en trozos pequeños para que se nos cocinen más rápidamente.

En una olla poner a calentar dos o tres cucharadas de aceite. Picar muy fino la cebolla, el pimiento verde y el rojo y ponerlo a pochar en la olla. Cuando ya esté doradito añadimos el tomate y un poco de sal y mientras se va haciendo, machacamos en un mortero un diente de ajo y perejil.

Cuando ya esté bien frito el tomate con las verduras, añadimos la costilla troceada damos unas vueltas y le echamos por encima el majado del ajo y perejil.

Pelamos las patatas, las cortamos en trozos medianos y las añadimos. Lo regamos todo con un poco de caldo, probamos de sal y lo dejamos cocer a fuego medio-lento unos 30-40 minutos. Lo vigilamos de vez en cuando y si se queda muy seco añadimos más caldo. Cuando queden dos o tres minutos le ponemos la latita de guisantes escurrida de su líquido.

Esta versión es, digamos, la versión tradicional a fuego lento y con la que, en mi opinión, quedan unas patatas con costillas superbuenas, pero si tenéis poco tiempo las podéis hacer en la olla express: haciendo los mismos pasos que os he explicado, pero cuando echéis las costillas y el caldo (1/4 de litro como máximo) tapar y contar 5 minutos desde que coja vapor. Cuando se pueda abrir la olla añadir la latita de guisantes.

Espero que os guste y espero que paséis unas felices vacaciones.

Otras recetas para dejar preparadas de un día para otro que os pueden interesar en estas fechas:

POLLO AL CURRY

CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA

HAMBURGUESAS CON SALSA DE CHAMPIÑON

Pues seguimos con platos económicos. Es raro conocer a alguien (exceptuando los vegetarianos) a quien no le gusten las hamburguesas, a nuestros hijos les encanta ir a cenar una hamburguesa en los establecimientos especializados que todos conocemos y a muchos de nosotros también.

Desde luego hacer hamburguesas en casa es mucho más sano que comerlas fuera, ya que sobre todo en el tema carne picada nos meten "gato por liebre" en casi todos los sitios, le ponen todos los desperdicios, grasas, nervios, colorantes, saborizantes, conservantes, etc., que evidentemente nosotros en casa no le ponemos.

Después de probar muchas maneras de aliñar la carne picada he conseguido una mezcla que para mi gusto resulta muy sabrosa y es posible hasta comérsela tipo tartar después de haber macerado un rato.

El secreto principal es comprar un buen trozo de carne (babilla, tapilla, redondo, cadera...), que nos lo piquen en el acto y que le retiren toda la grasa que haya sobrante. Y por supuesto hacer la mezcla en cuanto lleguemos a casa porque la carne picada se estropea con mucha facilidad aunque esté siempre en la nevera. Se puede preparar por la mañana para hacer las hamburguesas por la noche, yo no recomiendo dejarla más tiempo en la nevera.

Un pequeño guiño a la ciudad en la que comí la mejor hamburguesa que he probado. NY.

Ingredientes para las hamburgesas

• 1 kg. de carne picada
• 1 ó dos cebolletas tiernas o una cebolla mediana normal.
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas generosas de mostaza de dijon o mostaza a la antigua
• Sal, pimienta

Ingredientes para la salsa de champiñones

• 1/4 kg. de champiñones frescos
• 1 brick pequeño de nata
• Sal, pimienta y mantequilla.

En un bol se pone la carne picada, se salpimienta al gusto y se le pone el huevo batido. Se pica muy fina (incluso si se tiene un robot de cocina) la cebolleta y se incorpora a la carne, se le pone la mostaza y se amasa bien con las manos limpias para que se mezclen todos los sabores, se tapa con un papel film pegado a la carne que no quede aire que nos ennegrecerá la carne y se mete a la nevera hasta la hora de hacer las hamburguesas.

En una sartén se pone una cucharada de mantequilla y antes de que se caliente ponemos los champiñones cortados en trozos, se rehogan y cuando estén casi hechos les echamos la sal y la pimienta. Finalmente echamos la nata líquida y dejamos que reduzca un poquito, probamos de sal y reservamos.

Formamos las hamburguesas con las manos y las asamos en una plancha con aceite de oliva al gusto (más o menos hechas).

Las ponemos en un panecillo y le ponemos por encima la salsa de champiñones. Os aseguro que están superbuenas; al que no le gusten con la salsa de champiñones la puede acompañar con lo que más le guste.

Otras ideas para

APROVECHAR LA CARNE PICADA

LOMO DE CERDO A LA NARANJA

Pues ya está, ya se han acabado las navidades. Ya hemos quitado los adornos navideños y poco a poco todo va volviendo a la normalidad. Empiezan las rebajas y según los entendidos nos vamos a gastar 90 euros por persona, por lo que según mis cálculos alguien se va a gastar algo más porque yo no creo que llegue a esa cantidad.
En fin es la cuesta de enero y hay que mirar el euro y por eso se me ocurre poner un plato económico pero que parece de fiesta y con las sobras, en la próxima entrada, pondré otro plato bien rico, que la idea es aprovechar todo y tirar lo menos posible, que 2012 se nos presenta duro en lo económico.

Ingredientes

• 1 kilo de lomo de cerdo (también se puede usar magro de cerdo).
• 2 cebollas grandes
• 2 naranjas de mesa bien grandes
• Un vaso de moscatel o cualquier otro vino dulce
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

Atar el lomo con un hilo de cocina, dándole forma para que no se nos desparrame al freírlo y para que luego nos salgan unos filetes bonitos. Ponerle sal al gusto y abundante pimienta.

En la olla rápida poner dos o tres cucharadas de aceite y cuando esté muy caliente ir dorando el lomo por todos los lados, no hace falta que se nos fría sino que se nos forme una corteza dorada que selle la carne para que luego el interior resulte jugoso.

Mientras cortamos las cebollas en trozos y pelamos las naranjas quitándoles toda la piel blanca y también las cortamos en trozos.

Sacamos el lomo cuando ya esté totalmente dorado y ponemos las cebollas en el aceite que ha sobrado hasta que estén bien rehogadas. Volvemos a poner el lomo y añadimos el vaso de moscatel, cuando haya reducido el alcohol añadimos los trozos de naranja y cerramos la olla. En mi olla lo tuve 15 minutos.

Cuando esté frío cortamos filetes no muy gruesos y pasamos la salsa por la batidora para añadírsela por encima. Es preferible cortar la carne cuando está fría para que no se desaga y nos queden enteros.

Yo lo acompañé de un poco de ensalada y arroz con champiñones pero también le puede ir bien un puré de patata o cualquier verdura rehogada.
Espero que os guste y en la próxima entrada un aprovechamiento de las sobras.

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POLLO AL CURRY

Pollo al curry, esta receta la empecé a llamar así porque una compañera de trabajo, hace algunos años, me pidió algo de comer muy fácil y muy rápido porque no le gustaba cocinar, yo le expliqué la receta y ella dijo ¡qué bueno, pollo al curry!  Y así, con un nombre y apellidos, bautizó a una receta que yo simplemente llamaba pollo con nata.
Yo la hago a menudo porque siempre sale bien, es de esas comidas que solamente con intentar que no se queme ya es un éxito.


Ingredientes:
1 kg. de pollo cortado en dados (yo utilicé pechuga y contramuslos deshuesados)
2 cebollas grandes cortadas en aros, en tiras como sea más cómodo, el corte da igual.
1 brick de nata líquida o 1 bote de leche evaporada Ideal (ésta última es menos grasa y más sana)
1 cuchara de café de curry molido
Sal, pimienta y aceite

Ingredientes

Poner la cebolla cortada en 2 ó 3 cucharadas de aceite a fuego suave hasta que estén transparentes, en este momento añadir el pollo salpimentado y darle vueltas. Dejar cocer unos 15 minutos hasta que veamos que el pollo está hecho.
Añadir el brick de nata líquida y la cucharada de curry y algo más de pimienta. Dar vueltas y dejar que reduzca un poco (unos cinco minutos). Probar de sal.
Se puede servir con unas patatas cocidas o como relleno de unas fajitas.

Espero que os guste.

CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA

Hoy como es lunes voy a poner la receta de algo contundente (para aguantar bien hasta el viernes). Son unas carrilladas de cerdo ibérico en salsa. Son muy fáciles de hacer y en la olla express se tarda un pis-pas. Los ingredientes son (para tres personas, si sois más pues hacer más cantidad): 6 carrilladas de cerdo ibérico (o del normal) 3 zanahorias grandes. 1 cebolla bien grande. 1 vasito de vino tinto (le da más color a la salsa) Sal, pimienta, harina para rebozar las carrilleras y aceite.

Se rebozan las carrilleras con muy poquita harina después de haberlas salpimentado, se doran en aceite (en a misma olla), se sacan y reservan. Se corta la cebolla y la zanahoria y se sofrie en el aceite sobrante hasta que están doraditas, se echa el vasito de vino y se deja que reduzca el alcohol y se incorporan las carrilleras, echando un poco más de caldo o agua (hasta que haya más o menos 1/4 de litro).

Se cierra la olla y se dejan cocer 15 minutos (en olla super rápida) desde que suben los anillos. Cuando se pueda abrir la olla, se sacan las carrilleras y se tritura la salsa (quitando algo de líquido), se vuelven a poner las carrilleras, se le da un ligero hervor y se sirven.

Y ya está, bon apetit!