CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Esta es una buena receta para preparar de un día para otro, es barata y fácil y sabe superrica. Al comprar los calamares le podéis pedir al pescadero, si es de confianza, que os los limpie y corte en trozos, si no es de tanta confianza y sabéis limpiarlos pues adelante, pero si os parece demasiado complicado podéis comprar directamente anillas de calamar o tiras de pota y os ahorráis el paso de limpiarlos que es lo más complicado de la receta. Eso sí, en este último caso, la receta es un poquito más cara, pero sigue siendo barata.

Para que sean auténticos calamares en salsa americana no pueden faltar ni el brandy ni el picante, por lo que si lo van a consumir niños no debéis usar ni lo uno ni lo otro y tendréis unos magníficos calamares guisados pero para ser verdaderos tienen que estar sobre todo picantitos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kilo y medio de calamares (si son anillas de calamar con 1 kilo 200 gr. puede ser suficiente)
• 1 cebolla grande
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 1 cayena (o más o menos al gusto)
• 200 gr. de tomate natural triturado (puede ser natural o una lata)
• Unas hebras de azafrán, colorante o mejor cúrcuma.
• 3 ó 4 cucharadas de aceite virgen
• 100 gr. de Brandy o coñac
• Una cucharadita de azúcar
• Sal.

Si no os ha limpiado los calamares el pescadero, limpiarlos y cortarlos en tiras o anillas. Un truco muy bueno que he leído en algún blog de cocina pero que ahora no recuerdo es, después de lavados meterlos en una centrifugadora de lechuga y darles unas cuantas vueltas, para que queden bien secos y luego no nos suelten demasiada agua y quede el guiso demasiado aguado.

En una olla con aceite poner a pochar la cebolla, el ajo cortado todo muy fino y la cayena. Cuando esté transparente añadir el tomate triturado, sal y una cucharadita de azúcar para que el tomate no resulte muy ácido. Cuando todo esté bien hecho añadir el Brandy y dejar que evapore el alcohol. Añadir los calamares, la sal, el colorante y dar unas vueltas sin añadir nada de agua ni caldo, dejar cocer a fuego medio durante 10-15 minutos.

Puntualización: No le añado nada de agua ni caldo ya que los calamares al cocer, por mucho que se hayan escurrido, siempre siempre sueltan muchísima agua y suele ser suficiente para que el guiso quede espeso y rico, pero si os parece que os gusta más líquido podéis añadirle una pizca de agua o caldo de pescado. Por otra parte los calamares tienen dos puntos de cocción: una cocción rápida de no más de 15 minutos superados los cuales se quedan duros y en este caso habría que cocerlos durante mucho tiempo hasta que quedaran blanditos.

Se les puede acompañar con arroz cocido o cuscus y como he dicho antes quedan más ricos de un día para otro. Espero que os guste.

MUSLOS DE POLLO EN ESCABECHE

Pues hoy otra receta económica y rica para seguir subiendo la "cuesta".

El escabeche es un tipo de cocción muy antiguo de origen árabe del que incluso ya se nombra en "Las Mil y Una Noches". Además de una forma de cocción también es un excelente método de conservación, ya que los alimentos escabechados se pueden mantener en un sitio fresco durante varios días e incluso mejora el sabor pasados los días. Se puede escabechar prácticamente cualquier alimento como carne, pescado, pollo, pavo, verduras, etc.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 8-12 muslos de pollo
• 2 zanahorias grandes cortadas en rodajas
• 1 cebolla y 1 puerro cortados en juliana
• 6 dientes de ajo
• 10 ó 12 granos de pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de vinagre
• 100 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Poner el aceite en la olla rápida y cuando esté bien caliente dorar los muslitos de pollo sazonados pero sin que se frían del todo.  

Retirarlos a un plato y en este mismo aceite poner las zanahorias, la cebolla y el puerro, los dientes de ajo, la hoja de laurel y la pimienta y dejar que se sofría a fuego medio durante 10 minutos más o menos. 

Volvemos a poner en la olla los muslitos y damos unas vueltas. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, seguidamente echamos el vinagre (también dejamos que evapore toda la fuerza que tiene) y finalmente añadimos el agua y un poco más de sal. Tapamos la olla y dejamos cocer unos 10 minutos desde que coja presión.

Aunque se puede comer en el momento, está más bueno de un día para otro y aguanta muy bien en la nevera bien tapado hasta una semana (pero yo creo que tres o cuatro días es suficiente). También es un plato muy ligero y acompañado de una crema de verduras una comida completa. Espero que os guste.

ARROZ AL HORNO CON RESTOS DEL COCIDO

Como ya estamos inmersos en la "cuesta de enero" que parece que llevemos años en ella, se me ocurre poner algún plato rico, barato y fácil y este arroz al horno es estupendo. Normalmente cuando preparamos cocido hacemos una gran cantidad que nos sobra para uno o dos días más. La cultura del ahorro de nuestras madres y abuelas nos da varios platos que se pueden preparar con los restos como las consabidas croquetas o la ropavieja y también este arroz al horno que a mí me parece que es menos conocido.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 300 gr. de restos de la carne del cocido (morcillo, gallina, pollo, etc.)
• 200 gr. de garbanzos cocidos
• 1 litro de caldo de cocido (nos sobrará)
• 300 gr. de arroz redondo
• 1 cebolla mediana cortada fina
• 1 tomate grande rallado (o media lata pequeña de tomate triturado)
• 1 pimiento verde cortado fino
• Ajo, perejil, sal
• Azafrán (o colorante alimentario)

En una cazuela ancha y poco profunda (si no tenéis cocina de inducción puede ser una cazuela de barro) poner cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el pimiento cortados finos y cuando estén transparentes añadir el tomate, dos dientes de ajo triturados y perejil también triturado, dejar que se poche bien durante 10 o 15 minutos a fuego suave. Añadir los restos de carne y los garbanzos, dar unas vueltas y cocinar unos minutos para que cojan sabor todos los ingredientes. Poner el arroz y el caldo caliente (en este caso para 300 gr. de arroz ponemos el doble de caldo es decir, 600 gr. de caldo), añadimos las hebras de azafrán o colorante alimentario y metemos en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos.

Finalizado el tiempo dejar reposar cinco minutos fuera del horno para que se termine de absorber todo el caldo. Antes de meter al horno podemos ponerle una cabeza de ajos en el centro y a la hora de servirlo también podemos acompañarlo con una salsa alioli o con una ensalada si queréis que sea más ligero el menú.

Espero que os guste y feliz cuesta de enero!!!!

ALUBIAS BLANCAS CON CONEJO

Aunque se acercan las Navidades y éste precisamente no es un plato de fiesta, estas fechas resulta que también tienen días de diario y, además, días muy fríos por lo que esta receta nos viene genial. Es un guiso tradicional que no tiene ninguna complicación, es fácil, barato y además plato único con lo que no tenemos que estar toda la mañana en la cocina (tanto si lo hacemos en la olla rápida o de la manera tradicional). También es de esos platos en los que merece la pena hacer gran cantidad y tener para varios días, ya que nos sale casi igual de precio hacer mucho que poco y está mucho más bueno de un día para otro, cuando todos los ingredientes se han asentado y mezclado todo su sabor.

Ingredientes

• 300 gr. de alubias blancas puestas a remojo en agua fría la noche anterior
• Medio conejo partido en trozos pequeños
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde grande
• 200 gr de tomate natural triturado
• 5 ó 6 dientes de ajo
• Perejil
• 2 hojas de laurel
• 50 gr de arroz normal redondo
• Aceite y sal

En la olla rápida poner a cocer las alubias en agua fría, que las cubra por completo, con las hojas de laurel, una cebolla, 3 ó 4 dientes de ajo, sal y dejar cocer el tiempo que os indique vuestra olla hasta que estén hechas pero no pasadas.

Mientras tanto en una cazuela poner a pochar en aceite un par de dientes de ajo, la cebolla, el perejil y el pimiento verde troceados muy finos. Cuando estén transparentes añadir los trozos de conejo y dejar que se doren por todos los lados (unos diez minutos), añadir el tomate triturado y dejar que se cocine todo junto durante otros diez minutos aproximadamente.

Cuando ya estén hechas las judías, abrimos la olla y retiramos las hojas de laurel, la cebolla y los dientes de ajo. En esta misma olla volcamos todo el refrito de la sartén y damos unas vueltas. Rectificamos de sal , añadimos el arroz y lo dejamos cocer destapado durante unos 15 minutos, hasta que el arroz esté hecho.

Si hacéis más cantidad para que os sobre para otro día, no añadáis el arroz hasta el último momento y con la cantidad que nos vayamos a comer ese día, ya que el arroz se chupa todo el caldo y os quedará una masa incomible. Igualmente si vais a congelar una parte que sea también sin arroz por el mismo motivo. Espero que os guste.

PIMIENTOS ROJOS RELLENOS DE POLLO Y ARROZ

Como siempre suele suceder cuando vas a comprar una cosa predeterminada te encuentras con que no hay y tienes que cambiar tus planes de comida, pues precisamente eso es lo que me pasó a mí el otro día cuando iba a comprar unos pimientos rojos grandes para asar y sólo encontré unos pimientos rojos pequeños pero muy frescos. En ese mismo momento decidí buscar alguna receta y prepararlos rellenos. Era la primera vez que los preparaba y como en el relleno llevaban arroz tenía un poco de miedo que éste me quedara o demasiado duro o demasiado blando, pero me quedaron muy ricos y afortunadamente con el arroz en su punto. Son muy fáciles de hacer y quedan muy resultones para preparar para una cena de amigos, además al día siguiente están todavía muy buenos con lo que se pueden preparar de víspera.

Ingredientes:

• 6 pimientos pequeños
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de pechuga de pollo
• 200 gr. de arroz
• Aceite de oliva virgen
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta

Se lavan y se secan bien los pimientos. Se les corta la tapadera por arriba (reservándola para taparlos) y se limpian bien por dentro de pepitas y nervios. Se les echa un poquito de sal y se reservan.

En una sartén se pone a pochar la cebolla y los dientes de ajo cortados muy pequeños, cuando estén transparentes se le añade el tomate y la pechuga de pollo troceada también muy pequeña y se deja que se fría todo junto durante 10 minutos. Cuando haya pasado este tiempo se le añade el arroz y si vemos que se queda demasiado seco añadimos como medio vaso de agua o caldo y dejamos que llegue a cocer y en este momento apartamos del fuego.

Rellenamos con este sofrito los pimientos,  espolvoreamos el queso por encima, les colocamos los sombreritos y los ponemos en una fuente resistente al microondas y al horno. Los cocemos en el microondas durante 12 minutos a máxima potencia.

Pasado este tiempo los pasamos al horno durante 15 minutos a 200º para que se queden doraditos. Terminado el tiempo dejarlos reposar unos diez minutos más para que el arroz quede en su punto.

Este plato queda mucho más bonito si utilizáis pimientos de colores (rojo, verde, amarillo) y también puede servir para aprovechar restos de carne de cocido, de asado, incluso jamón york de ese que tenemos dando vueltas por la nevera. Espero que os guste.

ALBONDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE CURRY CON ARROZ BASMATI

Hace mucho tiempo que no pongo ninguna receta de pescado y hoy se me ha ocurrido ésta, ya que es muy fácil, barata, sana y además es estupenda para que coman pescado los niños y no tan niños que de otra manera es muy difícil que coman. Y además con un poco de arroz basmatti o de cualquier otro tipo, resulta un plato único muy rico.

Con respecto al pescado podéis utilizar el que más os guste o el que tengáis a mano, yo utilicé filetes de mero frescos, pero podéis utilizar merluza fresca o congelada, panga, rape, etc. Y si no os gusta el curry podéis prescindir de él perfectamente, aunque si no lo habéis probado os recomiendo que lo probéis ya que le da un sabor  y color muy bueno y distinto.

Ingredientes para las albóndigas (para cuatro personas):

• 300 gr. de pescado sin espinas
• 100 gr. de rabas de calamar o anillas
• 100 gr. de gambas peladas (pueden ser congeladas)
• 1 latita de bonito en aceite
• 2 rebanadas de pan de molde
• Ajo y perejil. Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa

• 1 cebolla grande
• 1 pimiento grande
• 1 ó 2 zanahorias
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1 vaso de vino de nata líquida
• 1 cucharadita de curry
• Aceite, sal y pimienta

Ponemos en un vaso triturador el pescado, el calamar, las gambas, el bonito, el pan, un diente de ajo, un puñado de perejil, sal y pimienta, trituramos bien hasta que quede todo bien mezclado y resulte una pasta que se pueda modelar. Formamos las albóndigas, si vemos que nos resulta difícil le añadimos a la masa unas cucharadas de pan rallado y nos untamos las manos en aceite para que se formen bien. Las vamos friendo en aceite hasta que estén doradas. Las reservamos.

En una olla ponemos a pochar la cebolla y el pimiento muy picados durante 10 minutos a fuego medio, añadimos la zanahoría también muy picada y dejamos pochar todo junto durante otros 10 minutos hasta que esté todo muy blandito. Añadimos la cucharada de curry, el caldo de pescado, sal y pimienta, cuando empiece a hervir echamos el vasito de nata y removemos. Ponemos las albóndigas que teníamos reservadas y dejamos cocer durante un cuarto de hora.

Mientras tanto cocemos el arroz basmati el tiempo recomendado por el fabricante (recomiendo este arroz porque tiene un sabor delicioso, no se pasa de cocción y se puede tener preparado de antemano y guardado en la nevera bien tapado hasta una semana).

Servir bien caliente. Como he dicho antes es un plato único estupendo que además podemos tener preparado de víspera, listo para calentar y comer.

Espero que os guste.

CUSCÚS DE POLLO

También conocido como alcuzcuz o alcuzcusu, el cuscús es un guiso que comprende una extensa gama de variedades. Cada una de ellas se diferencia en los ingredientes que se utilizan para acompañar al considerado protagonista: la sémola de trigo. Ésta, a los que muchos llaman erróneamente cuscús por la receta donde se emplea, se obtiene de moler trigo duro y presenta un aspecto granulado. La sémola trabajada con agua da lugar a la masa con la que se hacen los distintos tipos de pasta que conocemos y consumimos.

El cuscús procede del Magreb, zona del mar Mediterráneo que abarca Marruecos, Argelia y Tunez. Su difusión se produjo a un ritmo vertiginoso tras la colonización del territorio por los franceses, mientras que en algunas áreas de Andalucía ya estaba afianzado desde el siglo XIII. Además, para los judíos, simboliza alegría y abundancia, por eso se considera un 'plato de fiesta'.

Aunque el proceso original de su elaboración es algo laboriosa, actualmente encontramos en cualquier supermercado cuscús ya precocido que podemos tener listo en menos de cinco minutos.

Ingredientes:

• 1 kg. de contramuslos de pollo deshuesados y cortados en trozos pequeños.
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• Un bote de tomate triturado o 3 tomates naturales rallados
• Aceite de oliva, cayena, sal, una cucharadita de Ras el hanout (es una mezcla de especias árabes) si no la encontráis os puede servir un poco de curry, pero no es lo mismo).
• 50 gr. de pasas
• 250 gr. de cuscús precocido
• 250 gr. de caldo de pollo.

Pedir en la pollería que os deshuesen un kilo de contramuslos de pollo y os los troceen (o hacerlo vosotros en casa, es más económico). Poner a pochar en una cacerola la cebolla, el ajo y los pimientos, no hace falta que los cortéis muy pequeños.

Cuando esté todo transparente añadir el puré de tomate y dar unas vueltas, a continuación añadir los trozos de pollo, la cayena (a mí me gusta mucho un toque picante, pero si no os gusta quitarla), las especias árabes, las pasas y probar de sal. Dejar cocer durante 20 minutos tapado y removiendo de vez en cuando. Si queréis ahorrar tiempo podéis usar sin problemas la olla superrápida, os va a quedar más caldoso pero en 5 minutos sin contar el rehogado, lo tenéis listo.

Mientras tanto preparamos el cuscús: medir 250 gr. de cuscús precocido (el que mejor resultado y más rico me queda es el de la marca Gallo) y 250 gr. de caldo de pollo o, si no tenéis, simplemente agua.

Poner a calentar en un cazo el agua con una cucharada de aceite y sal, cuando hierva echamos el cuscus, damos unas vueltas y apagamos el fuego. Después de un minuto de reposo remover bien los granos para que queden sueltos, podemos añadir una cucharada de mantequilla para darle más sabor.

Poner en un plato llano un fondo de cuscús y por encima el pollo con su salsita. Es un plato único muy rico.

Espero que os guste.

GALLINA EN PEPITORIA O PEPITORIA DE GALLINA

Este es un plato típicamente español y por más señas castellano y muy de Madrid. Es una receta que ha ido evolucionando a lo largo del tiempo. No tiene un origen muy claro, pero es probable que sus raíces sean árabes tanto por parte de sus ingredientes (frutos secos, gallina...) como por su forma de cocinado.

Se tienen noticias de esta receta ya en el s. XVI. Y algo que me ha sorprendido es que, a pesar de que es el guiso más tradicional de la gallina en España, la etimología de la palabra provenga del francés antiguo "petie-oie" que significa "guiso de menudillos de ganso" y se cocinaba ya en la época medieval.

Ingredientes:

• 1 gallina cortada en trozos pequeños
• Un vasito de vino blanco
• 50 gr. de almendras tostadas
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 1 rebanada de pan del día anterior
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• Pimienta negra molida
• 200 ml de caldo de ave
• Sal
• Dos huevos cocidos

Poner dos cucharadas colmadas de harina en una bolsa grande de plástico e ir metiendo los trozos de gallina salpimentados, agitar la bolsa y sacar los trozos, con este truco veréis que gastáis muy poca harina y los trozos quedan perfectamente cubiertos. Ir friendo la gallina rebozada en una sartén con abundante aceite e ir sacándolos y colocándolos en un plato, tiene que quedar dorada pero no hecha. En este mismo aceite freír el pan y el ajo y machacarlo en un mortero junto con el perejil y las almendras hasta que quede una pasta triturada, reservar.

Poner dos cucharadas del aceite de freír la gallina en la olla y poner al fuego freír la cebolla finamente picada y cuando esté transparente añadir los trozos de gallina, el majado de ajo, perejil picado y el vaso de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos y añadir el caldo, probar de sal y cerrar la olla. Dejar el tiempo que os indique vuestra olla superrápida pero yo en la mía lo tuve 40 minutos para que quede bien tierna.

Mientras tanto cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Cuando podamos abrir la olla añadir los huevos y dejar que cueza todo junto unos minutos. Se puede acompañar con unas patatas fritas en dados.

Aunque no es un plato muy veraniego, ahora que han bajado un poco las temperaturas parece que apetece. Espero que os guste, feliz semana a todos.

MARMITAKO

Como parece que vuelven los fríos, al menos por aquí, hoy se me ha ocurrido poner la receta de un plato de pescado que se come calentito, puede ser perfectamente un plato único y además aprovechamos que el bonito está en plena temporada y a un precio muy asequible.

Este plato tiene su origen en los barcos de pesca sobre todo del norte de España (País Vasco, Cantabría y Asturias), su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos. Es un sencillo y típico plato, en el que el cocinero del barco disponía de pocos elementos para preparar la comida: pescado, patatas y poco más eran más que suficientes para mantener contenta a la tripulación.

En cuanto al bonito pues destacar que es un pescado azul con un contenido graso elevado, pero su grasa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos colaborando así en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Es una buena fuente de proteínas de alto valor y vitaminas. El único inconveniente del bonito es su contenido en purinas que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que deben evitarlo las personas que tengan hiperucemia o gota.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 500 gr. de bonito o atún cortado en dados
• 4 patatas grandes
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento choricero (solo la carne)
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de perejil
• 1 litro de caldo de pescado (sobrará)
• Aceite de oliva virgen y sal
• Una latita pequeña de guisantes en conserva.

Decirle al pescadero que os limpie bien el bonito de espinas y piel y os lo corte en dados. Con las espinas, pieles, apio, zanahoria y puerro preparamos el caldo de pescado con un litro de agua (también puede ser un brick, una pastilla, etc.).

Mientras tanto poner la cebolla con aceite a pochar en una cazuela profunda, añadir los pimientos verdes cortados muy finos. Majar en un mortero los dientes de ajo, perejil y la carne de pimiento choricero (la venden muy buena en botecitos en cualquier tienda y se llama así "carne de pimiento choricero") y añadirlo a la cazuela.

Cuando ya esté todo bien frito, le añadimos las patatas cortadas en cachelos (es decir: arrancando trozos de patata con ayuda del cuchillo) para que el caldo quede bien espeso. Añadir como medio litro de caldo de pescado y dejar cocer durante 10-15 minutos hasta que las patatas estén cocidas, añadiéndole caldo de vez en cuando para que no se quede seco el guiso. Probar de sal y añadirle la que haga falta.

Poner a continuación el bonito y dejarlo cocer 5 minutos junto con las patatas. Este paso final es muy importante para que el bonito no se quede reseco y nos quede un marmitako jugoso. A la vez que ponemos el bonito también podemos echarle una latita pequeña de guisantes cocidos que le dan muy buen sabor, pero si por alguna razón no os gustan no los echéis.

Espero que os guste ya que es un plato muy sencillo de hacer y es otra manera deliciosa de consumir un pescado que además está en plena temporada.
Otros guisos de pescado en mi blog:
 CALAMARES RELLENOS
CHIPIRONES EN SU TINTA

FABES CON SEPIA

Pues como parece que no llega el buen tiempo y que sigue lluvioso, hoy voy a poner una receta de cuchara que está muy rica y es una variación de las fabes con almejas y es estupenda para quien como, por ejemplo, mi hijo no le gusta ningún animalillo que tenga concha.

Es un plato muy fácil de hacer y puede ser muy económico usando la sepia congelada, las que venden en cualquier tienda de congelados o superficie son muy buenas teniendo la precaución de descongelarlas lentamente en la nevera. Y también se puede usar un bote de judias blancas, fabes o judiones cocidas y además de económica se convierte en una receta superrápida.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 400 gr. de judías blancas (o un bote de judías cocidas)
• 2 sepias medianas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de perejil
• Aceite y sal.
• 1 litro de caldo de pescado (aunque sobrará)

Poner las judías en remojo la noche anterior, en el caso de que no vayamos a usarlas de bote. Si la sepia es congelada acordaros de sacarla del congelador también la noche anterior (esto lo recalco, porque a mí se me suele olvidar frecuentemente y tengo que echar mano del microondas para descongelar).

Preparar un caldo de pescado con espinas y pescados, pero también se puede usar tranquilamente un brick de caldo de pescado de la marca que más os guste, pero no va a estar tan buena.

Cocer las judías en una olla rápida con una hoja de laurel y una cebolla durante el tiempo que nos marque, pero con 10 minutos suele ser suficiente.

En una olla poner dos o tres cucharadas aceite a calentar, sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Machacar en un mortero los dientes de ajo con el perejil. Cuando la cebolla esté doradita añadir la sepia y dejar que se dore también, añadir el machacado de ajo y perejil.

Cuando veamos que la sepia ya está cocinada (más o menos 5 minutos), añadir el caldo hasta cubrir todo el conjunto, añadir las judías, rectificar de sal y dejar cocer tapado durante 15 minutos. Aunque no lo he puesto entre los ingredientes, cuando quedaban 5 minutos para terminar le eché un puñadito de gambas peladas para darle más sabor, pero esto es opcional.

Este plato acompañado de una ensalada es un plato único perfecto que, además, podemos tener preparado de víspera ya que está todavía más bueno de un día para otro.

CALDO GALLEGO O POTE GALLEGO

Como hace un tiempo tan desapacible y frío, creo que esta receta es estupenda para entrar en calor después de llegar de la calle. Se puede tomar para comer con todos sus ingredientes o para cenar quitándole las judías (para quien le resulten indigestas) y sirviéndolo más caldoso.

Me animé a hacer esta receta porque el otro día en el mercadillo de mi barrio encontré unos manojos de grelos espectacularmente frescos y no me pude resistir a comprarlos. El problema es que era un manojo grandísimo y como yo no echo tantos grelos, lo que hice fue apartar los que iba a añadir al caldo gallego y cocer los demás, bien picados y limpios, durante 5 minutos en agua hirviendo y una vez escurridos y enfriados los metí en porciones envueltos en papel film y después en una bolsa grande y finalmente al congelador para ir sacándolos cuando me vuelva a apetecer hacer de nuevo caldo; y os puedo asegurar que con estos fríos me va a apetecer por lo menos una vez a la semana.

El único ingrediente que me ha sido imposible encontrar ha sido el unto y lo he sustituido por un trocito de tocino fresco salado, igualmente si os resulta difícil encontrar los grelos podéis sustituirlos por repollo o berza preferentemente las hojas más verdes. De cualquier forma seguramente si un gallego ve mi receta de caldo gallego a lo mejor se lleva las manos a la cabeza y piensa que estoy haciendo un sacrilegio pero que entienda que fuera de Galicia nos cuesta trabajo encontrar algún que otro ingrediente, sin embargo os aseguro que mi caldo resultó rico, rico.

El origen del pote o caldo gallego obviamente es Galicia y se denomina pote por el recipiente en el que se cocinaba. En sus principios era una comida humilde que se preparaba para los campesinos y que les servía para realizar las tres comidas diarias.

Por lo demás que deciros de Galicia, es una provincia maravillosa, con unas gentes acogedoras, con unas playas y unos paisajes espectaculares y una gastronomía: mariscos, pescados, vinos, pulpo, patatas o cachelos... en fin una lista interminable. Os recomiendo visitarla porque os quedaréis enamorados, como me pasó a mí, y querréis volver.

Y bueno voy a la receta que cuando hablo de Galicia ya no sé parar.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de judías blancas remojadas de la víspera
• Un trozo de carne de cerdo (si puede ser lacón fresco mejor)
• Un trozo de morcillo, dos huesos de rodilla, una punta de jamón grandecita, un trozo de unto o tocino fresco salado, algún hueso de espinazo salado.
• 2 patatas hermosotas.
• 300 gr. de grelos o berza o repollo (las hojas más verdes)
• Sal y agua.

En la olla rápida poner las carnes y las judías y cubrir de agua fría, tapar la olla y dejar cocer 15 minutos (como siempre digo cada olla es un mundo).
Pasado ese tiempo abrir la olla y añadir los grelos y las patatas en trozos, volver a tapar y cocer 5 minutos más.

Espero que os guste y os haga entrar en calor.

Otros guisotes de mi blog:

COCIDO MADRILEÑO

LENTEJAS A MI GUSTO

CALDO CASERO CONCENTRADO

ROPAVIEJA O APROVECHAMIENTO DEL COCIDO

La Ropavieja es un plato popular hecho con carne deshebrada, específicamente la falda y es consumida en Cádiz, las Islas Canarias, Cuba, Venezuela, Puerto Rico, Colombia y Panamá. Existen muchas formas de hacerla pues suele ser un plato derivado. En la zona caribeña, la carne deshebrada es cocinada con salsa de tomate y se le añaden frijoles, plátanos, arroz blanco y en ocasiones pequeñas arepas. (Wikipedia).

 

En este caso va a ser una receta de lo que se puede hacer con los restos de un cocido madrileño (o cualquier otro cocido que tenga legumbres y carnes).
Además es un buen momento para usar nuestro fondo de nevera que ya puse en otras entradas tomate concasé y cebolla caramelizada.
Con esta receta vamos a ver lo útil que resulta dedicar un día a cocinar productos básicos para luego poder preparar una comida rápidamente y, junto con una sopa hecha con el caldo que también nos ha sobrado, tener una comida en un pis pas.

 

Los ingredientes son fáciles:

• La carne que nos ha sobrado del cocido cortada en trozos pequeños, incluso deshilachada con los dedos.
• Los garbanzos, si habéis usado los restos de la carne de hacer un caldo, podéis usar un bote pequeño de garbanzos cocidos.
• 1 cucharada de cebolla caramelizada
• 3 o 4 cucharadas de tomate concasé.

 

En una sartén poner un poco de aceite (que cubra el fondo), echar la cebolla caramelizada y, como ya está hecha, dejar que solamente que coja calor no hay que esperar a que se fría. Echar las carnes y rehogarlas unos minutos para que cojan el sabor de la cebolla, añadir el tomate y los garbanzos, dejar que se cueza un momentín y ya se puede servir.

 

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COCIDO MADRILEÑO

CALDO CASERO CONCENTRADO

COCIDO MADRILEÑO

COCIDO MADRILEÑO
Ayer como hacía un día desapacible, lluvioso y frío y además era lunes decidí hacer un Cocido Madrileño, admito que seguramente madrileño lo sea porque yo soy madrileña y está hecho en Madrid. Con esto quiero decir que cocidos madrileños hay muchos (probablemente tantos como cocineros) y a cada uno le gusta de una manera diferente, pero yo el que voy a poner es el mío, el que nos gusta a a mi familia y a mí, reconozco que tiene un puntito light ya que en mi casa hay que tener un poco a raya el colesterol. Bueno no me enrollo más, espero que os guste.

Ingredientes:
1/2 kg. de morcillo o falda de ternera.
1 cuarto de pollo
1 cuarto de gallina
2 huesos de caña o de rodilla o uno de cada
1 punta de jamón serrano que tenga carne
1 trocito mínimo (50 gr.) de tocino fresco
250 gr. de garbanzos
2 zanahorias, 1 patata, 1/2 repollo
2 cucharadas por persona de fideos finos para la sopa.
Vereis que no le pongo ni chorizo ni morcilla, pero es porque no me lo permiten.

Se ponen los garbanzos en remojo la víspera.
Esa víspera yo cuezo las carnes, los huesos, la punta, el tocino, en abundante agua con sal y por supuesto en mi olla superápida (y sé que a lo tradicional está más bueno, pero en mi opinión es un gasto de tiempo y de energía) unos 35-40 minutos. En este momento si queréis echar chorizo echarlo.
Cuando ya está hecho saco las carnes y las reservo en un recipiente con tapa. El caldo lo cuelo y lo dejo toda la noche en la nevera para que suba la grasa a la superficie.
Al día siguiente retiramos toda la grasa del caldo y otra vez en la olla rápida ponemos un par de cazos de caldo, añadimos los garbanzos en cuanto esté caliente y añadimos agua (caliente) hasta que se cubran, dejamos cocer unos 15 minutos.
Mientras tanto en otra cacerola ponemos otro cazo de caldo y las verduras cortadas en trozos y cubrimos con agua nuevamente.
Si queremos entretenernos podemos limpiar la carne de sus huesos y ternillas y presentarlas ya limpias en la fuente de servir (se pueden calentar en el microondas o en una sartén con un poquito de caldo).
Justo a la hora de comer se calientan las carnes, las verduras y se prepara la sopa.
En mi casa se come primero la sopa y después la carne, la verdura, los garbanzos todo junto, pero aquí otra vez cada casa es un mundo y cada uno lo come como quiere.
Y este es mi cocido, espero que a los que os gusta lo "un poco ligth" lo disfrutéis.

 Y para certificar que es Cocido Madrileño: unos madroños (que más madrileño no se puede) de postre.
A lo mejor, por si os sobra caldo, también os interesa:
SOPA BORSCHT

LENTEJAS A MI GUSTO

He probado multitud de recetas de lentejas: estofadas, con morcilla, las de mi madre, las de mi suegra... y ninguna terminaba de gustarme. Después de ir cambiando ingredientes y probando alguno nuevo conseguí, por fin, unas lentejas a mi gusto y éste es el resultado:

Ingredientes:
200 gr. de lentejas pardinas
2 cebollas, 2 dientes de ajo,1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de cominos, 1 cucharada de pimentón, perejil picado.
100 gr. de tomate triturado
1 rebanada de pan
Aceite y sal.

Lavar las lentejas en un colador y poner a remojo unas cuantas horas (para mí esto es importante ya que, aunque se pueden usar directamente sin remojar, no absorben tanta agua al cocer y no se pegan). En una olla superápida ponerlas a cocer con una cebolla entera y la hoja de laurel y el agua del remojo (ya que tiene todas las vitaminas), poco tiempo unos 4-5 minutos. Mientras tanto en una sartén dorar la rebanada de pan y el ajo, sacarlos y ponerlos en un mortero o picadora junto con los cominos.
En este aceite, si veis que hay mucho quitar un poco, hacer un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate todo muy picado, cuando esté bien frito añadir el majado del mortero y el pimentón, dar unas vueltas y echarlo sobre las lentejas que ya se habrán cocido. Dejar cocer unos minutos con la olla destapada, probar de sal y ya están listas.
Yo le pongo los cominos porque las hacen más digestivas (producen menos gases) pero si no os gusta el sabor del comino lo podéis quitar. A la hora de servirlas y para que el organismo absorba mejor el hierro que tienen, hay que echarles unas gotas de limón, vinagre o acompañarlas con algún encurtido como guindillas dulces o picantes o unas aceitunas.
Las lentejas tienen las mismas proteínas que la carne en relación a su peso y si se acompañan de arroz son un plato único que puede sustituir a la carne perfectamente.