ENSALADA DE KALE

ENSALADA DE COL KALE Y QUINOA

El kale es lo que aquí siempre hemos llamado berza o col rizada, es una verdura muy versátil y nutritiva y además es baja en grasas y colesterol. Tiene, pues, muchas propiedades además de contener más hierro que la carne de vacuno y más calcio que la leche de vaca.

Por todo ello es más que recomendable incluirla en nuestra alimentación y esta receta es una muy buena opción.

Además es una receta muy muy fácil que se confecciona rápidamente ya que tanto la quinoa como la kale podemos tenerlos preparados de antemano.

Ensalada de col Kale y Quinoa

INGREDIENTES

• 150 gr. de col Kale
• 100 gr. de Quinoa
• 1 Tomate rojo grande (o más cantidad si se quiere)
• 1 aguacate en su punto de maduración
• Un puñado de brotes de alfalfa o cebolla (o cualquier otro al gusto)
• Sal, limón, pimienta.
• 1 cucharada colmada de levadura nutricional

Poner la col kale en un bol y añadirle sal, aceite y limón al gusto y la cucharada de levadura nutricional. Con las manos estrujarla como dándole un masaje y dejarla reposar mientras preparamos el resto de ingredientes.

Cortar el tomate y el aguacate en trozos.

Juntar todos los ingredientes, rectificar de sal y aceite, añadir el puñado de brotes y... a comer.

NOTA: La levadura nutricional no es imprescindible y se puede no poner. Pero, si no la habéis probado nunca, ponedla ya que le da un sabor como a parmesano riquísimo y es muy fácil de encontrar en cualquier herbolario. Entre otras muchas vitaminas aporta vitamina B12 muy recomendable cuando se lleva una alimentación vegetariana o vegana o cuando, por cualquier razón, se consume poca carne roja. 

LA MEJOR CREMA DE CALABAZA

BATIDO DETOX DE REMOLACHA

Los batidos detox están de moda y más ahora que comienza el buen tiempo y empiezan a llegar las frutas de primavera más y dulces jugosas como las fresas. Los batidos y zumos detox son muy sanos y es muy fácil como preparar un batido detox en casa o un batido detox casero.

Los ingredientes para un batido detox pueden ser desde los más sencillos que tengamos en la nevera(plátanos, uvas, peras, manzanas, etc..) hasta los ingredientes más sofisticados
y modernos (espirulina, maca, alga chlorella, etc.) que en algunos casos cuestan una verdadera fortuna y que merecen un post aparte para conocerlos un poco más en profundidad.

En este caso el batido que os propongo es un batido muy sencillo y muy barato que solamente tiene como ingredientes un poco más "sofisticados" la remolacha y la chia. Todos los ingredientes del batido son fáciles de encontrar y aunque pueda parecer un poco chocante la remolacha cruda, os recomiendo que la probéis porque le da un sabor muy agradable y, además de tener un sinfín de vitaminas y antioxidantes, que pierde una vez cocida, también es diurética y tiene una gran cantidad de fibra que ayuda a combatir el estreñimiento.

BATIDO DETOX DE REMOLACHA Y CHIA

INGREDIENTES BATIDO DETOX

• 1 plátano
• 1 manzana verde
• 1 remolacha pequeña
• 1 vaso de leche vegetal 
• 1 cucharada colmada de semillas de chia

Dejar en remojo las semillas de chia con un poco de agua que las cubra durante 15 minutos hasta que se vuelvan melosas y se activen sus mucilágos, que son los que nos van a proporcionar todos los beneficios de la chia. Triturar todo en una batidora de vaso que sea potente y procurar tomarlo enseguida. Veréis que está muy rico y os sorprenderá el sabor de la remolacha. Además tiene un color ¡¡preciosisimo!! que no podéis dejar de probar.

TIMBAL DE JUDIAS PINTAS Y MORCILLA

Parece que por fin va llegando el verano y aunque ya no nos van a apetecer platos de cuchara como cocidos y demás, hay que seguir consumiendo legumbre porque son muy sanas, baratas y ricas.

La mejor manera de comerlas en verano es en ensalada, bien fresquitas y esta receta que traigo hoy es muy original y como tiene mucha contundencia más que como ensalada la podríamos catalogar de plato único.

Es una receta que nos viene muy bien para tenerla preparada de un día para otro, para comerla fuera de casa y con una bonita presentación, como un primero en una cena de verano un poco más especial.

Ingredientes

• Un bote de judías pintas cocidas en conserva
• 200 gr. de morcilla de cebolla o de arroz al gusto.
• 20 gr. de piñones
• Media cebolleta tierna
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida y sal

Para la compota de manzana

• Dos manzanas reinetas
• 1 pellizco de sal

Lo primero de todo escurrimos las judías de su líquido de conservación, las aclaramos con abundante agua fresca y las reservamos en un bol.

Preparamos la vinagreta con la cebolleta cortada muy fina, el vinagre, el aceite la pimienta y la sal y se lo añadimos a las judías mezclándolo bien (no pongo cantidades ya que cada uno tiene las suyas en cuestión de vinagretas).

En una sartén ponemos una cucharada de aceite y freímos la morcilla desmigándola bien, reservamos

En un cazo ponemos la manzana cortada en trocitos con unas cucharadas de agua y cocemos, con un pellizco de sal, aproximadamente 10 o 15 minutos. Trituramos bien y reservamos

Montaje del plato:

Ponemos un aro de emplatar y vamos poniendo: las judías con la vinagreta, la compota de manzana y terminamos con la morcilla, según sea de grande el aro podréis hacer más o menos timbales. Poner los piñones por encima y desmoldar.

Se puede tomar inmediatamente o guardar en la nevera, dura perfectamente dos o tres días. Aunque parece que tiene muchos pasos y que es un poco lioso es muy rápido de hacer, queda muy rico y es una manera original de comer legumbre.

Espero que os guste.

VERDEL O CABALLA MARINADA

Aunque me informado y no es temporada de caballa o verdel, en mi pescadería desde hace unas semanas las tienen muy frescas, muy bien de precio y con un tamaño considerable por lo que se me ocurrió hacerlas marinadas como el salmón o el bacalao y el resultado ha sido tan bueno de sabor que he repetido ya tres veces y creo que caerá alguna más mientras las haya en el mercado.

La caballa es un pescado azul muy apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne ya que su alimentación es a base de pequeños pececillos y crustáceos lo que influye en la calidad de su carne y además es un pescado barato, barato.

Ingredientes

• 1 caballa grande o dos medianas
• 4 cucharadas colmadas de sal gorda
• 2 cucharadas rasas de azúcar
• 1 cucharadita de café de sal ahumada especial
• Una cebolleta tierna
• Aceite de oliva virgen extra

Es importante que la caballa o verdel sea grande para que salgan dos lomos hermosos y se puedan marinar bien, yo creo que un peso de 500 gr por pieza es suficiente con caballas más pequeñas pienso que saldrían demasiado saladas.

Pedirle al pescadero que os quite la espina y cabeza y os separe los dos lomos si creéis que no vais a poder hacerlo vosotros aunque es fácil. Ponerlos en una fuente honda; en un bol unir todas las sales y remover, echarlas por encima de los lomos, tapar con papel film y dejar en la nevera 6-8 horas.



Lomos después del tiempo de marinado



Cuando haya pasado el tiempo de marinado retirar los filetes de la sal y lavarlos con agua para que no quede ningún grano. Con los dedos ir sacando trozos pequeños, retirando las posibles espinas que pueda haber y desechando la piel. Ponerlo en un plato o mejor en un tuper para poder guardarlo en la nevera.

Cortar la cebolleta en trocitos pequeños, echárselo a la caballa por encima y rociar abundantemente con aceite de oliva virgen extra y listo para servir.

Bien tapado en la nevera aguanta dos o tres días sin ningún problema, únicamente tener la precaución de sacarlo un ratito antes de comerlo para que no esté solidificado el aceite.

Con una tosta de pan tostado untado en ajo es un verdadero manjar, espero que os guste.

LENTEJAS EN ENSALADA

Esta mañana tenía decidido hacer lentejas guisadas para comer, pero al ver el día de calor que nos esperaba y la pereza enorme que me daba tener que cortar cebolla, ajo, etc. y sofreirlo todo y cocerlo todo y comerlo humeante... pues he pensado que mejor las preparaba en ensalada.

Y la verdad es que ha resultado un plato refrescante y muy rico (y eso que yo no soy una gran amante de las lentejas) y además, al añadirle huevo y atún, un plato único.

No me voy a enrollar con los beneficios, vitaminas, hierro, etc. que tienen las lentejas porque creo que todos las conocemos ya y ésta es una forma de comerlas en verano sin sudar la gota gorda.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 400 gr. de lentejas pardinas.
• Una cebolleta fresca mediana.
• 2 tomates frescos
• 2 huevos cocidos
• 2 latitas de atún en aceite de oliva
• Aceite, vinagre y sal

He utilizado lentejas pardinas porque se pueden cocer sin tenerlas en remojo la noche anterior, pero podéis utilizar la que os guste más o la que tengáis en casa, también podéis, sobre todo si tenéis prisa, utilizar un bote de lentejas en conserva escurriéndolas muy bien de su líquido y lavándolas debajo del grifo. También podéis sustituir el atún en aceite por atún al natural y el plato os va a quedar igual de rico pero mucho más light.

Poner a cocer en la olla superrápida las lentejas sólo con agua, el tiempo que os indique el fabricante de la olla. Cuando estén cocidas, escurrirlas, pasarlas por agua fría y reservarlas.

Cortar el tomate en trozos pequeños, la cebolla en juliana y los huevos cocidos también en trozos. Añadírselo todo a las lentejas cocidas ponerle también el atún desmenuzado, si lo usáis en aceite de oliva echárselo también, teniendo la precaución de poner menos aceite después.

Aliñar con sal, aceite y vinagre y remover con cuidado. Servir frío pero no recién sacado de la nevera. Al día siguiente está mucho más rica.

Espero que os guste.

ENDIVIAS AL ROQUEFORT

Pues aquí os dejo otra receta fresquita para el calor y con ella me despido durante unos días ya que me voy de vacaciones. Pero a la vuelta espero venir con energías renovadas y seguir poniendo recetas veraniegas que todavía nos queda mucho verano.

Esta receta es para los muy amantes del queso roquefort y aunque no es muy vistosa está muy rica ya que la mezcla del amargor de la endivia y el fuerte sabor del queso la hacen realmente deliciosa.

Ingredientes

• 4 endivias
• 100 gr. de nata
• 100 gr. de queso roquefort
• 100 gr. de leche
• 4 o 5 nueces peladas

Vamos sacando las hojas de las endivías con cuidado para no romperlas y las vamos poniendo en un bol grande con agua para lavarlas, se suele recomendar dejar en remojo las hojas durante media hora para que no amarguen, pero yo nunca lo hago y no me amargan para nada, pero... si lo hacéis os aseguráis de que se les quite el amargor, procurar también si tenéis que cortarlas hacerlo con un cuchillo de plástico o de cerámica para que no se enegrezcan.

Ponemos en un cazo el queso roquefort en trozos pequeños, la nata y la leche (si queréis una crema mucho más rica y cremosa, pero también mucho más grasa, poner sólo nata, es decir, 200 gr. de nata) y ponerlo a fuego muy suave, removiendo constantemente hasta que se haya disuelto el queso y nos quede una crema ligada y espesa, añadimos una pizca de sal y pimienta al gusto. Añadir las nueces peladas y picadas y remover.

Poner las endivias en un plato grande, el emplatado es imposible y las coloques como las coloques nunca te gusta el resultado: así que ir colocándolas como mejor os parezca. Con una cuchara ir echando la crema por encima para que se llenen bien y listo, deliciosa de comer y con un pescado al vapor es una cena estupenda para estos días.

Espero que os guste y hasta la vuelta.

ENSALADA DE TAGLIATELLI VERDES

Como estos días tenemos una primavera adelantada parece que apetece comer cosas un poco más ligeras y aparcar los pucheros para los días de frío que todavía nos quedan (seguramente para las vacaciones de Semana Santa, como todos los años).

Este plato siempre lo pedía cuando iba a cenar, hace años, a un restaurante italiano "Da Nicola", pero últimamente ya no lo incluyen en su carta y como me gustaba tanto intenté sacarlo lo más parecido posible y la verdad es que casi lo he conseguido. Es una ensalada que llena bastante y puede servir perfectamente de plato único, además se puede comer templada o completamente fría al día siguiente, está buena de las dos maneras.

Ingredientes

• Un paquete de tagliatelli de verduras
• Un sobre de salmón ahumado
• Una lata de atún en aceite de oliva
• Un tarro de sucedáneo de caviar (si el presupuesto lo permite puede ser caviar ¡faltaría más!)
• Una cebolleta pequeña

Para la vinagreta

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de vinagre de Módena
• Una pizca de sal

Cocer los tagliateli en abundante agua caliente con un puñado de sal. Mientras tanto cortar muy finita la cebolleta y el salmón. Ir poniéndolo todo en una ensaladera grande que nos permita luego mezclar bien la pasta. Añadir la lata de atún bien escurrido el aceite y bien desmigado.
Cuando ya esté cocida la pasta la añadimos al bol, ponemos el sucedáneo de caviar a nuestro gusto (dos o tres cucharadas) y removemos bien.
En un tarro con tapadera hacemos la vinagreta poniendo todos los ingredientes, cerrando el bote y agitándolo bien hasta que quede como una mayonesa clarita. Se lo echamos por encima a la pasta y volvemos a remover bien.

Espero que os guste ya que es un plato muy fácil y muy rápido y que además está muy bueno.

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TULIPA DE ENSALADA

Esta receta es muy curiosa ya que tanto el contenido como el continente se puede comer y eso puede ser algo muy divertido a la hora de poner un entrante en una cena con amigos. Y sobra decir que es un entrante muy contundente ya que, si te comes la ensalada y la tulipa.... no creo que te queden ganas de comer mucho más.

La aprendí en un curso de cocina que hice hace algún tiempo y me pareció tan original que me he decidido a contárosla. La pongo tal cual la hicimos, es decir, con ensalada, pero también puede servir de recipiente a una crema de calabacín, a un revuelto de trigueros o de setas, unos espaguetis a la carbonara, un rissoto a la milanesa... en fin, el abanico de posibilidades es enorme, tan grande como nuestra imaginación.

Ingredientes para la ensalada:

• Un paquete de ensaladas frescas variadas al gusto (brotes tiernos, rúcula, canónigos, etc.)
• Un rulo de queso de cabra (lo venden en Lidl a muy buen precio)
• Un puñado de nueces peladas
• Un puñadito de pasas
• Un bote de palmitos (los de Mercadona son muy buenos)
• Sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena.

Ingredientes para la tulipa (salen dos, si queréis más cantidad doblad los ingredientes)

• 50 gr de harina normal
• 10 gr de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de pimentón
• 4 cucharadas de agua

Para preparar las tulipas: poner en un bol el harina junto con el aceite, el pimentón, la sal y mezclar, añadir el agua y amasar hasta que quede una masa elástica que no se pegue en las manos (puede ser necesario añadir un poco más de agua). No se tarda prácticamente nada en hacerla, hacer una bola, emvolverla con papel film y meterla en la nevera 15 minutos.

Precalentar el horno a 200º sacar la masa de la nevera estirarla con un rodillo hasta que quede muy finita.

Colocar unas flaneras o cualquier otro recipiente apto para el horno, boca a bajo y forrarlas con la masa. Hornearlas durante 10 minutos, sacarlas y, con mucho cuidado para que no se rompan (os parecerá que están blandas, pero se endurecen al enfriar y quedan crujientes), despegarlas de las flanera y reservar hasta el momento de servir, ya que si se llenan antes de tiempo se ablandan y se rompen. Pero podemos tener las tulipas preparadas de un día para otro y en el último momento montar el plato y presentarlas, no importa que parezca que no han quedado muy bonitas ya que al rellenarlas apenas se notan los desperfectos.

En esta ocasión yo he hecho platos individuales, pero podéis usar un molde grande en vez de flaneras y servirla como ensalada al centro para compartir.

En un recipiente aparte preparar la ensalada y aliñarla. Ir poniéndola en los recipientes comestibles y servir rápidamente para que no se ablanden las tulipas.

Bon apetit.

Aquí tenéis algunas ideas para rellenar las tulipas:

ENSALADA CESAR

ARROZ MEDITERRANEO

SOPA BORSCHT

ENSALADA NORDICA

Hoy una ensalada tipo nórdico (con productos de Ikea). Aunque es una ensalada no es demasiado sana, ya que los ahumados y la sal son productos de los que no hay que abusar, y tampoco es muy compatible con una dieta, resulta que está muy pero que muy buena y un día es un día, además, como siempre, podéis quitar o añadir ingredientes a vuestro gusto.

INGREDIENTES (para 2 personas)
2 patatas grandes lavadas, peladas y cocidas.
1 sobre de salmón ahumado
1 lata de anchoas
1 bote de arenques de la tienda Ikea (al gusto yo compré una que es a la pimienta "SILL DILL" pero hay otra que son arenques a la nata que os puede ahorrar el paso de la crema, hay tres o cuatro variedades elegir la que más os guste)
Sal y aceite de oliva

PARA LA CREMA
100 gr. de nata líquida
50 gr. de queso filadelfia (o similar)
Eneldo

Cortar las patatas en trozos medianos y ponerlas en el centro de un plato, añadir (como mejor os parezca) alrededor las anchoas, el salmón, los arenques y finalmente regar con un poco de aceite. Para hacer la crema poner en un bol la nata, el queso y el eneldo y batir hasta que esté todo ligado, ponerla en un lado del plato o por encima de las patatas y ya está lista para comer.
Es una cena de plato único muy fácil de hacer, estupenda para esta noche de Hallowen o De Todos los Santos, para no complicarnos la vida y poder salir por ahí de marcha o ver una película tranquilamente tumbados en el sofá (esto último será lo que yo haga).
Bon apetit.

ENSALADA CESAR

Hoy una ensaladita, que con todas las cosas que lleva puede ser un primer plato o incluso plato único.

Esta ensalada fue creada por primera vez en el año 1983 en el famoso hotel neoyorkino, Hotel Waldorf (el precursor del Hotel Waldorf Astoria que abrió en el año 1931). El maître d'hôtel al que se le da el crédito de haber inventado la receta es Oscar Tschirky, aunque la autoria de sus creaciones hoy en día todavia son objeto de disputa. Oscar Tschirky reclama la creación de otros platos servidos en el Waldorf, incluyendo los Huevos Benedicto. (wikipedia)

Ingredientes:
2 manzanas golden grandes.
1 rama de apio
80 gr. nueces peladas
50 gr. pasas
50 gr. piñones
150 gr. pechuga de pollo asada o a la plancha (se pueden aprovechar restos de pollo asado)

Ingredientes para la salsa
200 gr. de mayonesa
1/2 bote de nata líquida
1/4 de apio en polvo (opcional)
1/2 cucharadita de mostaza de Dijón

Preparar la salsa con todos los ingredientes y ponerla en una ensaladera grande. Pelar las manzanas y cortarlas en cubos, echar todo cortado: el apio, las nueces, las pasas, los piñones, la pechuga de pollo (ir removiendo a medida que vayamos echando los ingredientes. Al final si la ensalada estuviera poco jugosa, agregar algo más de nata.
Esta ensalada se puede servir en cuencos individuales o en copas de cóctel de marisco. En cualquier caso hay que servirla fría de la nevera.
Si teneis algún problema con la mayonesa se puede sustituir en su totalidad por yogur. Aunque la receta no lo incluye también se le puede añadir lechuga cortada o ensalada variada de la que venden en bolsas y al que no le guste el apio (que no a todo el mundo le gusta) pues que no lo ponga aunque es característico de esta ensalada.



(foto tomada de encasadekristina.com)

Bon apetit.