SOPA CHINA AGRIPICANTE

Esta sopa que suele estar incluida en la carta de casi todos los buenos restaurantes chinos occidentales, tiene su origen en Pekín, donde los inviernos son gélidos con temperaturas muy bajas.

En China, la sopa se sirve en lugar de agua o bebidas frías, ya que se cree que no es bueno para el organismo consumir bebidas durante las comidas. Una buena sopa es la mejor forma de dar un final muy satisfactorio a una cena. La tradición incluye recetas para cada estación del año que van desde la sopa de aleta de tiburón o nido de golondrina, hasta las más sencillas de caldo vegetal con glutamato monosódico servidas en cualquier puesto callejero, pasando por las sopas herbales con propiedades medicinales.

Aunque supongo que la verdadera sopa agripicante china tendrá otros ingredientes más autóctonos, he conseguido una versión muy parecida a la original que he tomado en los restaurantes chinos.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 250 gr. de pechuga de pollo en trozos pequeños
• 2 puerros
• 1 zanahoria grande
• 4 o 5 hojas de repollo
• 100 gr. de champiñón
• 1 tomate triturado
• 3 cucharadas de salsa de soja
• El zumo de una lima o limón
• Picante al gusto (que puede ser guindilla, tabasco, etc)
• 3 cucharadas de aceite de girasol o de oliva suave
• 1 litro de caldo de verduras o de pollo
• 2 cucharaditas de maizena

En una cacerola poner a rehogar todas las verduras cortadas en trozos muy pequeños con el aceite, en un poco de caldo frío diluir la maizena y reservar. Cuando estén bien pochadas las verduras añadir los trozos de pollo y dejar que se doren un poquito. Añadir el caldo, la soja, el zumo de lima, el picante y la maizena diluida. Dejar cocer durante 30 minutos.

Al finalizar el tiempo probar la sopa para rectificar y si es necesario añadir más zumo o más picante o más sal o más soja..., esto ya a vuestro gusto.

El resultado es una sopa espesita, muy rica y reconfortante además de original con ese toque agrio y picante. Espero que os guste.

SOPA CHINA CON DIM SUM

Pues siguiendo con la cocina oriental hoy toca una sopa. A los que seguís mi blog sabéis que soy una enamorada de la comida oriental de calidad y por suerte (o no, no lo sé) vivo en una ciudad grande donde encontrar productos orientales no es ningún problema, y ya he comentado en otras ocasiones que me encanta hacer viajes gastronómicos por las tiendas chinas del centro de Madrid e ir probando cosas nuevas. En este caso fueron las empanadillas chinas o Dim Sum las que me traje para casa, se venden congeladas, están rellenas y saben deliciosas cocidas en sopa o hechas al vapor.

Según la Wikipedia un Dim Sum es:

"Dim sum es un término cantonés que puede traducirse como "ordenar hasta satisfacer al corazón" o "tocar el corazón" o "corazón a lunares" o "bocado". También puede ser que el término se derive de yat dim sum yi, que significa "pequeño símbolo". Aunque la palabra dim sum se refiere a la variedad cantonesa, la idea de una gran variedad de pequeños platos para almorzar también se usa en otras partes de China. Existen términos equivalentes en otros dialectos chinos, como dian xin en mandarín y se refieren a pequeños platos de comida usados como aperitivos."

Ingredientes (para cuatro personas)

• 2 empanadillas chinas por persona
• 1 zanahoria
• Un tomate
• 300 gr. de champiñones
• Una cebolleta fresca
• Un puerro
• 100 gr de pechuga de pollo cortada en dados pequeños
• Alga wakame deshidratada (una cucharada)
• Aceite de girasol
• Salsa de soja
• 1 litro de caldo de verduras casero
• Sal

En un cazo poner tres cucharadas de aceite de girasol y rehogar la cebolla, el puerro, el tomate y los champiñones cortados hasta que esté todo dorado. Añadir el caldo de verduras, los dados de pollo, el alga wakame y un buen chorretón de salsa de soja. Dejar cocer durante más o menos media hora, pasado este tiempo añadimos las empanadillas  chinas y dejamos cocer cinco minutos más y ya está lista para servir.

Aunque soy una enamorada del aceite de oliva virgen extra, en este caso creo que le va mejor un aceite suave, sin mucho sabor para realzar más el sabor de la sopa y aunque en las tiendas orientales se pueden encontrar aceites de soja, de palma, de maiz, etc. creo que estos no son muy saludables y por eso la mejor opción, en mi opinión, es el aceite de girasol.

Desde aquí me gustaría dar las gracias a muchos compañeros blogueros que me han halagado y reconocido dándome premios, lo cual me llena de satisfacción y me ayuda a seguir encontrando un aliciente en esta aventura, como han sido varios y por desconocimiento nunca he sabido como responder a estos premios, no voy a poner nombre para no dejar a ninguno fuera, aunque voy a intentar hacer un esfuerzo mental y acordándome de todos ir poniéndolos en siguientes entradas para que podáis compartir su buen hacer como blogueros.

SUSHI O NORIMAKI

Esta receta japonesa que está tan de moda es de esas comidas que cuando veo lo que cuestan en un restaurante y lo poco que cuestan cuando las haces en casa, me llevan los demonios ya que me siento estafada en grado mayúsculo. Sí que es cierto que es un poquito entretenida de preparar y que algunos ingredientes no son fáciles de encontrar, aunque en una ciudad grande, en cualquier tienda de productos orientales los encuentras perfectamente. También vais a necesitar una esterilla de bambú para enrollar el norimaki e igualmente la encontráis en las tiendas orientales.

Os diré que los productos más "exóticos" como el alga nori o el arroz especial para sushi me han costado alrededor de los dos euros cada uno y me ha sobrado de todo para próximas ocasiones. Si no encontráis arroz especial para sushi podéis usar nuestro arroz redondo normal y queda exactamente igual de bueno. Con respecto a los demás ingredientes yo he usado salmón ahumado y bonito pero podéis poner palitos de cangrejo, pescado crudo (como es originariamente), atún, etc.

Ingredientes (para cuatro rollos de norimaki)

• 1 paquete de alga nori en láminas
• 200 gr. de arroz especial para sushi o arroz redondo normal
• 200 gr. de salmón ahumado
• 1 puerro cortado en bastones finos
• 1 pepino cortado también en bastones finos
• 1 zanahoría cortada en bastones finos
• Salsa de soja para acompañar

Lavamos muy bien el arroz hasta que el agua salga clara, esto sirve para que quede pegagoso una vez cocido. Lo cocemos con el doble de agua durante 15-20 minutos y lo extendemos en un plato para que se vaya enfriando.

Ponemos sobre la esterilla la lámina de alga nori con la parte más brillante hacia abajo; nos mojamos las manos y ponemos el arroz sobre el alga extendiéndolo suavemente. Añadimos por encima el salmón, el puerro, el pepino y la zanahoria y, ahora viene lo más complicado: vamos haciendo un rollo ayudándonos con la esterilla, apretando bien para que quede todo bien condensado. Y así vamos haciendo rollos hasta que acabemos todos los ingredientes.

Dejamos reposar unas horas en la nevera y a la hora de servir ir cortando (con un cuchillo mojado en agua) porciones de dos o tres centímetros y poniendolos en una bandeja (yo le corto un poco los extremos para que queden más bonitos). Servir con unos cuencos pequeños de salsa de soja, de ostras, picante.... lo que más os guste.

Y así tenemos unos norimaki al estilo español fáciles, baratos y ricos, eso sí sin sablazos innecesarios. Espero que os guste.

SOPA DE MISO Y ALGA WAKAME

Como ya he comentado en varias ocasiones, soy una enamorada de la comida oriental y en este caso de la comida japonesa y hace unos pocos días he descubierto "la pasta de miso" y el "alga wakame" y me ha sorprendido gratamente su sabor y todas las propiedades que tiene.

El Miso es una pasta fermentada hecha con semillas de soja, cereales y sal marina. Contiene enzimas que ayudan a la digestión y suministra carbohidratos, lípidos, vitaminas y proteínas, algunos sostienen que puede reconstruir la flora intestinal deteriorada por antibióticos aunque no hay ningún estudio médico que lo ratifique. En Japón se come en casi todas las comidas y es especialmente reconfortante en invierno.

Por otro lado el alga Wakame es un alga comestible que ofrece una textura suave y tierna y un sabor a mar delicado. Se puede consumir en ensalada o guisada y se encuentra deshidratada fácilmente en los herbolarios o tiendas orientales. Son ricas en fibra, proteínas, minerales y vitaminas (sobre todo hierro y vitamina C). Ambos el miso y el alga wakame son muy recomendables para los problemas digestivos y para aliviar los problemas en la menopausia.

Ingredientes: (para cuatro personas)

• 1 litro de caldo de verduras (en este caso es importante que sea casero)
• 1 cucharadita de algas wakame deshidratadas
• 2 cucharadas soperas de pasta de miso
• 50 gr. de fideos chinos

Pasta de miso y alga wakame

Preparar con antelación el caldo de verduras (en un momento de apuro puede ser de brick), poner a deshidratar el alga wakame en agua durante una hora.

Poner a calentar el caldo en una olla hasta que cueza, añadir los fideos chinos y el alga wakame (los fideos chinos los podéis encontrar fácilmente en las tiendas de productos orientales y si no también podéis usar los que venden en todos los supermercados en bolsitas creo que la marca Magi los comercializa, usar sólo los fideos no los sobrecitos saborizantes que traen).

Cuando los fideos estén blanditos, unos dos o tres minutos apagar el fuego y añadir las dos cucharadas soperas de pasta de miso y remover bien hasta que esté bien disuelto.

A tener en cuenta: la pasta de miso no puede cocer nunca ya que pierde sus propiedades y además como es muy salada no hay que echar sal al caldo.

Espero que os guste porque tiene un sabor muy agradable y aunque no es exactamente cómo la preparan los japoneses tiene un sabor muy especial y además es muy sana y, si le quitáis los fideos, tiene poquísimas calorías.

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FIDEOS CHINOS
CALDO CASERO CONCENTRADO

FIDEOS CHINOS

Me encanta la comida china... Hace unos años comer comida china era sinónimo de comer comida basura y barata, había todo tipo de tópicos típicos acerca de dónde se sacaban sus productos y cómo se cocinaban, supongo que es el rechazo a lo desconocido, a lo que no estamos habituados.

Pero hoy, puedo decir que a los dos restaurantes chinos a los que voy habitualmente, tienen una cocina de calidad, sabrosa y además barata para lo que se ve por ahí en restaurantes españoles, su trato es amable, servicial y rápido lo que también es de agradecer.

En fin que soy una verdadera amante de la comida china, al menos de la comida china cantonesa, adaptada a nuestro paladar, que es la que nosotros comemos aquí en España.

Por la misma razón me encanta ir por los supermercados chinos (que aquí en Madrid, en la zona de Plaza de España abundan) y darme vueltas y vueltas por sus estanterías y cada vez que voy traerme un ingrediente nuevo, además me he dado cuenta de que a los dueños de estas tiendas les encanta que les preguntemos por su comida y su cultura y están encantados de ayudarme cada vez que les pregunto cómo cuecen el arroz o cómo hacen los fideos, o que salsa le va mejor a qué receta.

En pocas palabras, que a falta de poder ir a China (lo que me encantaría) me conformo con estos viajes culinarios que realizo de vez en cuando.

Estos fideos los hago muy a menudo y aunque les suelo echar algo de pollo o gambas, en esta ocasión los he hecho solamente con verduras y por supuesto he utilizado aceite de oliva aunque también se puede usar aceite de girasol si os parece que el de oliva es muy fuerte.

 

Ingredientes

• Un paquete de fideos chinos de arroz (se compran fácilmente en cualquier tienda de alimentación oriental)
• Salsa de soja
• Unas gotas de salsa picante china
• Un pimiento verde, un pimiento rojo, una cebolleta, un calabacín, un tomate rojo grande, dos hojas de alga nori (también podéis utilizar espinacas frescas y por supuesto poner o quitar otras verduras que os gusten más).
• Aceite de oliva o girasol para rehogar las verduras.

 En una sartén grande poner a rehogar todas las verduras cortadas en trozos pequeños, empezando por la cebolleta e ir añadiendo el pimiento rojo y verde, el tomate, el calabacín, el tomate y las hojas de alga nori. Dejar que se haga completamente. Cuando estén casi hechas añadir un buen chorretón de salsa de soja, unas tres o cuatro cucharadas bien llenas, no hace falta que echemos sal ya que la salsa de soja es lo bastante salada.
Mientras tanto, poner una olla con abundante agua a calentar, cuando hierva añadir los fideos de arroz y dejarlos dos o tres minutos.
Ir añadiéndolos desde la olla a la sartén de las verduras y dejar que se hagan unos minutos, si veis que se quedan secos se puede añadir o bien un poco de agua de cocerlos o bien un poco más de salsa de soja, tienen que quedar jugosos.
Espero que os guste