ENSALADA DE KALE

ENSALADA DE COL KALE Y QUINOA

El kale es lo que aquí siempre hemos llamado berza o col rizada, es una verdura muy versátil y nutritiva y además es baja en grasas y colesterol. Tiene, pues, muchas propiedades además de contener más hierro que la carne de vacuno y más calcio que la leche de vaca.

Por todo ello es más que recomendable incluirla en nuestra alimentación y esta receta es una muy buena opción.

Además es una receta muy muy fácil que se confecciona rápidamente ya que tanto la quinoa como la kale podemos tenerlos preparados de antemano.

Ensalada de col Kale y Quinoa

INGREDIENTES

• 150 gr. de col Kale
• 100 gr. de Quinoa
• 1 Tomate rojo grande (o más cantidad si se quiere)
• 1 aguacate en su punto de maduración
• Un puñado de brotes de alfalfa o cebolla (o cualquier otro al gusto)
• Sal, limón, pimienta.
• 1 cucharada colmada de levadura nutricional

Poner la col kale en un bol y añadirle sal, aceite y limón al gusto y la cucharada de levadura nutricional. Con las manos estrujarla como dándole un masaje y dejarla reposar mientras preparamos el resto de ingredientes.

Cortar el tomate y el aguacate en trozos.

Juntar todos los ingredientes, rectificar de sal y aceite, añadir el puñado de brotes y... a comer.

NOTA: La levadura nutricional no es imprescindible y se puede no poner. Pero, si no la habéis probado nunca, ponedla ya que le da un sabor como a parmesano riquísimo y es muy fácil de encontrar en cualquier herbolario. Entre otras muchas vitaminas aporta vitamina B12 muy recomendable cuando se lleva una alimentación vegetariana o vegana o cuando, por cualquier razón, se consume poca carne roja. 

LA MEJOR CREMA DE CALABAZA

LA MEJOR CREMA DE CALABAZA

LA MEJOR CREMA DE CALABAZA PASO A PASO

De todas las recetas de crema de calabaza que he probado(y os aseguro que conozco un montón porque me encanta la calabaza) ésta del canal de youtube de Fablumch (Best butternut squash soup) me parece la mejor en mi opinión.

Es una receta original, sana y además con un sabor ahumado muy rico y distinto a todas las demás cremas de calabaza que había probado hasta ahora.

Tiene varios ingredientes que pueden ser un poco más difíciles de encontrar, como la levadura nutricional, que os recomiendo la busquéis porque es relativamente fácil de encontrar en un herbolario y/o en internet.

La levadura nutricional merece un post aparte, que tengo en mente publicar en breve; pero así resumiendo es un producto alimenticio derivado de la remolacha y una fuente importante de vitaminas del grupo B, tiene un sabor a nuez que recuerda al queso y es considerada por muchos vegetarianos y veganos como un superalimento. 

En caso de no poder encontrarla se puede sustituir sin ningún problema por levadura de cerveza mucho más fácil de conseguir.

Crema de Calabaza Asada

Ingredientes

• Una calabaza de más o menos un kilo de peso
• Una cabeza de ajos
• Una cebolleta fresca grande
• 1 litro de caldo de verduras a vuestro gusto
• Una lata de leche de coco
• Tres cucharadas grandes de levadura nutricional o en su defecto de cerveza
• Unas ramas de romero
• Aceite de coco
• Sal, pimienta, cebollino

1. - En primer lugar partir la calabaza en trozos, quitarle las pipas y colocarla en una bandeja de horno. Cortar por la mitad la cabeza de ajo y ponerla también en la bandeja. Salpimentar, colocar las ramitas de romero por encima, echar un chorreón de aceite y hornear durante una hora a 180º o hasta que al pinchar la carne esté cocinada y blandita.

Calabaza Asada

1. Poner en una olla un par de cucharadas de aceite de coco y rehogar la cebolleta cortada en juliana tres o cuatro minutos hasta que esté transparente.
2. Añadir la levadura nutricional, la pulpa de la calabaza, tres dientes de la cabeza de ajo que hemos asado y el caldo de verduras. Dejar cocinar por 30 minutos.
3. Cuando ya tengamos nuestra crema cocinada, triturarla con una batidora o con un robot de cocina hasta que quede bien fina.
4. Añadir 100 ml de leche de coco, probar de sal y pimienta y cocer otros 5 minutos más removiendo.
5. Servir calentita con toppings al gusto por encima (cebollino, cebolleta, etc.)

Espero que os guste tanto como a mi.

NOTAS
- Podéis utilizar aceite de girasol si por cualquier razón no queréis utilizar aceite de coco. No recomiendo usar aceite de oliva en este caso porque le daría un sabor más fuerte y esta sopa tiene un toque tailandés muy rico.

- Igualmente podéis sustituir la leche de coco por nata o no ponerla directamente.

- Tal y como está cocinada esta receta es apta para alérgicos al gluten y a la lactosa y puede ser consumida sin problema por veganos y vegetarianos.

PARMESANA DE BERENJENA

COMO PREPARAR BERENJENA A LA PARMESANA

De las múltiples maneras de cocinar una berenjena: al horno, rebozadas con miel, rellenas, en paté como el babaganoush, etc., una muy rica y algo más light es esta receta de berenjena a la parmesana.

Berenjena a la parmesana

Normalmente las recetas con berenjena suelen ser recetas bastante calóricas ya que se suelen acompañar de carne picada, besamel, etc., pero en esta ocasión he intentado reducir las grasas al máximo "asando" las berenjenas al microondas y prescindiendo de la besamel. Es una receta apta para vegetarianos y también apta para celiacos.

INGREDIENTES

• 2 berenjenas
• 2 porciones de mozarella fresca
• 2 tomates grandes y duros
• Sal, pimienta y orégano
• Opcional: queso parmesano para gratinar

1.- Cortar las berenjenas en rodajas de más o menos 2 cm de grosor. Ponerlas en un plato hondo, tapar con papel film y programar en el microondas 4 minutos a máxima potencia.

2.- Cortar los tomates en rodajas también de unos 2 cm, salpimentar y reservar. Igualmente cortar la mozarella, que normalmente será una bola redonda, en rodajas del mismo grosor.

3.- Montar en forma de pastelitos empezando por rodajas de berenjena, tomate, mozarella... terminando con berenjena y salpimentando en cada capa (no os recomiendo más de 3 alturas o se os caerá durante el horneado. Opcionalmente espolvorear con queso parmesano.

4.- Hornear a 200º durante más o menos 20 minutos.

NOTAS:

- Si se tiene tiempo, dejar la mozarella y el tomate, por separado, en un escurridor para que suelten el máximo de agua posible y así que quede más seco el resultado final

- Se puede cortar la berenjena longitudinalmente en vez de en rodajas y formar un pastel tipo lasaña.

¿Como soléis cocinar vosotros las berenjenas? Animaros a dejarme vuestras maneras de cocinarlas en los comentarios y así enriquecemos nuestros recetarios.

BATIDO DETOX DE REMOLACHA

Los batidos detox están de moda y más ahora que comienza el buen tiempo y empiezan a llegar las frutas de primavera más y dulces jugosas como las fresas. Los batidos y zumos detox son muy sanos y es muy fácil como preparar un batido detox en casa o un batido detox casero.

Los ingredientes para un batido detox pueden ser desde los más sencillos que tengamos en la nevera(plátanos, uvas, peras, manzanas, etc..) hasta los ingredientes más sofisticados
y modernos (espirulina, maca, alga chlorella, etc.) que en algunos casos cuestan una verdadera fortuna y que merecen un post aparte para conocerlos un poco más en profundidad.

En este caso el batido que os propongo es un batido muy sencillo y muy barato que solamente tiene como ingredientes un poco más "sofisticados" la remolacha y la chia. Todos los ingredientes del batido son fáciles de encontrar y aunque pueda parecer un poco chocante la remolacha cruda, os recomiendo que la probéis porque le da un sabor muy agradable y, además de tener un sinfín de vitaminas y antioxidantes, que pierde una vez cocida, también es diurética y tiene una gran cantidad de fibra que ayuda a combatir el estreñimiento.

BATIDO DETOX DE REMOLACHA Y CHIA

INGREDIENTES BATIDO DETOX

• 1 plátano
• 1 manzana verde
• 1 remolacha pequeña
• 1 vaso de leche vegetal 
• 1 cucharada colmada de semillas de chia

Dejar en remojo las semillas de chia con un poco de agua que las cubra durante 15 minutos hasta que se vuelvan melosas y se activen sus mucilágos, que son los que nos van a proporcionar todos los beneficios de la chia. Triturar todo en una batidora de vaso que sea potente y procurar tomarlo enseguida. Veréis que está muy rico y os sorprenderá el sabor de la remolacha. Además tiene un color ¡¡preciosisimo!! que no podéis dejar de probar.

ALIMENTACIÓN Y VERDURA ECOLÓGICA EN EL RASTRO DE MADRID

En muchas ciudades europeas y por supuesto también en el resto del mundo, existen mercados ecológicos o mercadillos también ecológicos en los que los agricultores y productores van a vender sus productos directamente y sin intermediarios, con los que puedes hablar de sus verduras ecológicas, de sus cosechas, incluso de recetas de cocina en muchos casos vegetarianas y veganas.

Ejemplo de estos mercadillos ecológicos son: en Roma "Campo di Fiori", en París "Marché Bio de Batignoles", en Manhattan "Gremmarket Union Square"... Y ahora en Madrid tenemos este mercadillo que aunque todavía le falta mucho para ser un gran mercado (ya que actualmente son poco más de cuatro puestos) esperemos que sea el comienzo de algo grande y duradero.

En Madrid hasta hace poco este mercado se ubicaba en el barrio de las letras, pero desde el día 10 de enero se puede visitar en la calle Embajadores, 18 dentro de un solar que anteriormente ocupaba una casa blasonada tipo corrala del siglo XVII y que debido a su situación de ruina hubo que demoler en 2013.

Aprovechando la coyuntura este mercado sano y ecológico está pleno rastro madrileño, con lo cual es una excusa perfecta para pasar una mañana estupenda viendo y disfrutando de este referente de la cultura madrileña.

Aquí os dejo una idea de excursión urbana y ecológica para este próximo finde o cualquier otro que os parezca bien.

PIZZA VEGETARIANA DE COLIFLOR

Aunque la temporada de la coliflor es en invierno y es cuando más fresca está, lo cierto es que prácticamente ya no existen temporadas de frutas y verduras y las podemos encontrar en cualquier estación, el único inconveniente es el precio ya que éstas suelen ser de importación y eso se paga y caro.

Pero bueno no es el caso de la coliflor que suele tener un buen precio durante todo el año. La coliflor es una verdura muy versátil y aparte de comerla cocida con aceite, vinagre y sal, está deliciosa en crema, en tortillitas, con mayonesa, etc. En este caso la he utilizado para hacer una falsa pizza y es una receta perfecta para usar esos restos de coliflor que nos han sobrado de la cena o de la comida. Ni tengo que decir que se puede usar cualquier otra verdura y aquí entra en acción nuestra creatividad y ganas de ahorrar que no está la vida para tirar nada.

PIZZA DE COLIFLOR

Ingredientes

• 50 gr de queso parmesano rallado
• 350 gr. aprox. de coliflor cocida
• 2 huevos
• 50 gr de mozarella rallada
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta molida
• 2 cucharadas de orégano seco
• Jamón york picado
• Unos tomatitos cherry

Ponemos en el vaso triturador de la batidora la coliflor, los huevos, los quesos, el aceite, la sal, la pimienta y el orégano y trituramos hasta que esté todo bien amalgamado, si quedara muy líquida (que no creo con estas proporciones) les podéis echar algo más de queso rallado..

Probamos de sal y vertemos esta masa en una bandeja de horno (forrada con papel de horno) dándole forma redonda de pizza, bien extendida. Añadimos por encima el jamón picado y los tomatitos partidos por la mitad o bien cualquier otro ingrediente que se nos ocurra y/o tengamos disponible por la nevera.

Precalentar el horno a 180º y hornear durante 30 minutos más o menos. Dejar templar unos minutos, cortar en porciones y servir.

Como veis es superfácil ysuperápida de hacer y el resultado es buenísimo y aunque parezca ligera la verdad es que llena mucho y puede ser perfectamente una cena de plato único.

Espero que os guste.

FALSA SALSA DE QUESO PARA NACHOS

Solo se me ocurre a mí, después de un tiempo larguísimo de no poner ninguna receta en el blog venir y poner una receta que encima no es lo que su nombre indica. Pues eso, tal y como lo dice el título de la receta: una salsa de queso para nachos que no lleva ni queso ni ningún producto lácteo, con lo cual es perfecta para personas alergicas a la lactosa o proteína de la leche y estupenda para vegetarianos o veganos.  

Me la encontré de casualidad en un foro que se llama Danza de Fogones que a su vez la ha sacado de otro blog Beggie on a Penny, como siempre mi receta tiene alguna variación, sobre todo por la falta de algún ingrediente.

Es una receta que está muy rica y, como veréis por los ingredientes muy sana y muy fácil de hacer. Son ingredientes muy fáciles de encontrar y el único que a lo mejor es un poco más complicado es la lecitina de soja, que además no es posible sustituir ya que es un emulsionante y la que le da la textura a la salsa. La lecitina de soja es un producto muy bueno para luchar contra el colesterol o la menopausia, entre otras muchas cosas. 

Esta salsa se puede usar para mojar nachos, o patatas fritas, o pan, o varitas de apio, o todo lo que se os ocurra y más os guste. Y os aseguro que os va a sorprender gratamente el sabor.

En este caso, los nachos los hice con una bolsa de tortillas para fajitas cortándolas en triángulos y dorándolas 10 minutos en el horno a 200º.

Salsa de queso para nachos

INGREDIENTES

• 2 patatas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 70 gr. de aceite de oliva
• 125 gr de agua
• El zumo de medio limón
• Una cucharada generosa de lecitina de soja
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• Una guindilla de cayena (opcional y solo si gusta el picante).

Cortar las patatas y las zanahorias en trozos y cocerlas: en la olla superrápida 4 minutos o 20 minutos en un cazo a fuego medio. Cuando estén cocidas triturar con una batidora añadiendo 125 gr de agua de la cocción y el resto de ingredientes. Servir fría o caliente, de las dos formas esta muy rica.

Espero que os guste.

VICHYSOISE DE MELOCOTON CON IBERICO CRUJIENTE

Esta receta es estupenda para tomarla fría o templada en estos días de verano pero también nos vale calentita para el invierno. En cualquier caso está muy rica y además es una manera original de tomar fruta, sobre todo para los que nunca encuentran tiempo de comerla. También es una buena manera de aprovechar esos melocotones que están un poco insípidos o que se nos van a estropear, por supuesto podemos cambiar el melocotón por mango, nectarina... Una fruta que sea un poco ácida.

Ingredientes

• Una cebolla mediana
• Dos puerros grandes (aproximadamente 300 gr.)
• 2 patatas medianas
• 2 melocotones pelados
• 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de pollo (nos sirve de brick o de pastilla)
• 100 gr. de leche evaporada
• Sal y pimienta blanca molida.

Para el crujiente de ibérico

• 4 ó 5 lonchas finas de jamón ibérico o jamón serrano simplemente

En primer lugar vamos a preparar el crujiente de jamón: ponemos en un plato un trozo de papel absorbente, encima las lochas de jamón y lo tapamos con otro papel absorbente. Metemos al microondas a la máxima potencia durante más o menos 2 minutos. Lo trituramos y lo reservamos.

En una olla ponemos el aceite a calentar y doramos los puerros y la cebolla cortados en juliana, cuando estén transparentes añadimos las patatas, los melocotones y el caldo y dejamos cocer durante unos 25 minutos (si usáis una olla rápida se reduce el tiempo a 5 minutos).

Cuando finalice el tiempo añadimos la leche evaporada, la sal y la pimienta y trituramos bien, incluso la pasaremos por un chino o colador para que quede lo más suave posible. La servimos con el crujiente de ibérico por encima. Riquísima,  os va a sorprender su sabor, espero que os guste.

Feliz verano.

TORTITAS DE CALABACIN Y PATATA

Estas tortillitas se me ocurrieron el otro día cuando iba a preparar una crema de verduras y yo no sé si es que perdí la noción del tiempo o me quedé dormida, pero la cuestión es que cuando me di cuenta había pelado patatas como para un regimiento y por no tirarlas cociné estas tortitas que me sirvieron, además, de acompañamiento para la crema de verduras.

Es una receta muy sencilla que admite casi cualquier ingrediente y es la base de, por ejemplo, las famosas tortitas de camarones, tan ricas, que se comen por el sur de la Península. Sirven de acompañamiento para una carne o pescado o simplemente para una cena ligera.

Ingredientes

• Un calabacín
• Una patata grande
• 1 ó 2 huevos según el tamaño
• 100 gr. de queso rallado de vuestro gusto.
• Una cucharadita de levadura química en polvo tipo Royal.
• Sal y pimienta
• Hierbas aromáticas (orégano, perejil, albahaca, etc.)
• Aceite para freír
• Un chorrito de nata fresca (yo no le puse pero os aseguro que si no tenéis problemas de dieta os van a quedar mucho más ricas)

Pelar la patata pero no el calabacín y triturarlo con un rallador o con una picadora (que queden trozos como hilos finos). Ponerlo todo en un bol y añadir los huevos batidos, la nata (si es que la ponéis), el queso rallado, la levadura, las hierbas aromáticas elegidas y salpimentar. Dejar reposar unos 15 minutos.

En una sartén echar aceite hasta que se cubra el fondo y con la ayuda de una cuchara ir poniendo montoncitos de la masa y freír por ambos lados hasta que estén bien doradas. Ir sacando a un plato con papel de cocina para que escurran bien la grasa ya que absorben mucha al freír. Aunque así quedan buenísimas, también podéis hacerlas a la plancha con muy poquito aceite y resultarán más ligeras.

Espero que os guste.

CREMA DE VERDURAS VARIADAS

Después de una temporada de no publicar nada por diversos motivos: falta de tiempo, de inspiración, ajetreo típico de estas fechas... Se me ocurre preparar una receta suave que nos desengrase un poco de todas estas cenas bacanales que hemos tenido y también, por qué no, que nos aligere un poco el bolsillo que falta nos hace después de los gastos navideños. Además todavía nos queda la comida del día de Reyes y tenemos que hacer un huequito para el Roscón, que ya empezaremos la dieta en serio a partir del día 7 de enero.

Ingredientes

• 2 zanahorias
• 2 patatas grandes
• 2 puerros
• 100 gr. de maíz congelado
• Unas hojas de acelgas o espinacas (frescas o congeladas)
• 100 gr. de guisantes congelados
• 100 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser un resto que nos haya sobrado)
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimentón de la Vera
• 1 litro y medio de caldo de verdura

Ponemos a cocer todas las verduras con el caldo en la olla superápida y las dejamos cocer durante 10 minutos. Cuando haya terminado y se haya enfriado un poco, lo trituramos con la batidora o con un pasapuré.

Aunque con la batidora queda bastante bien de consistencia, a mí me gusta (aunque emplee un poco más de tiempo) pasarlo después por un colador chino, ayudándome de la batidora, para que se quede con una textura cremosa y suave a la que no le hace falta añadirle nada más, ni nata ni quesitos, con lo que me queda una crema todavía más light. Pero si queréis añadirle en el último momento un chorrito de nata os va a quedar espectacularmente rica.

Para decorar cada plato espolvorear una pizca de pimentón dulce o picante y un chorrito de aceite virgen.

Espero que os guste. Feliz año a todos y especialmente a los que me seguís y comentáis mis recetas y me ayudáis a seguir.

COCA DE CALABACIN

Se va acercando la Navidad a gran velocidad y como son unas fechas de comer y beber hasta la saciedad, se me ha ocurrido poner una receta un poco más ligerita para compensar un poco las comilonas que nos esperan. Si queréis que sea mucho más light podéis echarle menos queso o quitárselo del todo y espolvorear por encima un poco de ajo, perejil y aceite; podéis utilizar para ello la PASTA DE AJO que puse hace pocos días en mi blog.

Con respecto a la masa podéis comprar cualquier masa ya preparada de pizza o quebrada la que más os guste, personalmente he probado las de la marca Buitonni y son muy buenas. O bien podéis hacerla casera, en esta entrada de mi blog tenéis una receta de masa de pizza que a mí siempre me sale bien MASA DE PIZZA.

Ingredientes para la Coca de Calabacín

• 1 plancha de masa de pizza o quebrada (casera o comprada)
• 1 calabacín grande cortado en rodajas
• 1 tomate rallado
• 200 gr de queso rallado del que más os guste (de cabra, queso azul o una mezcla de varios)
• Un puerro pequeño cortado en rodajas muy finas
• Aceite de oliva virgen extra

Estirar la masa y colocarla en una bandeja de horno levantando un poco los bordes. Untar toda la superficie con el tomate rallado, ir colocando las rodajas de calabacín (intentar hacerlas muy finitas con una mandolina o con un cuchillo bien afilado) llenando bien por todos los lados, espolvorear el queso rallado y las rodajas de puerro por encima y, finalmente, echarle un chorrito generoso de aceite de oliva. Meter la Coca en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos aproximadamente.

Creo que no puede ser más fácil esta receta y además está muy rica. Espero que os guste.

PIMIENTOS ROJOS RELLENOS DE POLLO Y ARROZ

Como siempre suele suceder cuando vas a comprar una cosa predeterminada te encuentras con que no hay y tienes que cambiar tus planes de comida, pues precisamente eso es lo que me pasó a mí el otro día cuando iba a comprar unos pimientos rojos grandes para asar y sólo encontré unos pimientos rojos pequeños pero muy frescos. En ese mismo momento decidí buscar alguna receta y prepararlos rellenos. Era la primera vez que los preparaba y como en el relleno llevaban arroz tenía un poco de miedo que éste me quedara o demasiado duro o demasiado blando, pero me quedaron muy ricos y afortunadamente con el arroz en su punto. Son muy fáciles de hacer y quedan muy resultones para preparar para una cena de amigos, además al día siguiente están todavía muy buenos con lo que se pueden preparar de víspera.

Ingredientes:

• 6 pimientos pequeños
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de pechuga de pollo
• 200 gr. de arroz
• Aceite de oliva virgen
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta

Se lavan y se secan bien los pimientos. Se les corta la tapadera por arriba (reservándola para taparlos) y se limpian bien por dentro de pepitas y nervios. Se les echa un poquito de sal y se reservan.

En una sartén se pone a pochar la cebolla y los dientes de ajo cortados muy pequeños, cuando estén transparentes se le añade el tomate y la pechuga de pollo troceada también muy pequeña y se deja que se fría todo junto durante 10 minutos. Cuando haya pasado este tiempo se le añade el arroz y si vemos que se queda demasiado seco añadimos como medio vaso de agua o caldo y dejamos que llegue a cocer y en este momento apartamos del fuego.

Rellenamos con este sofrito los pimientos,  espolvoreamos el queso por encima, les colocamos los sombreritos y los ponemos en una fuente resistente al microondas y al horno. Los cocemos en el microondas durante 12 minutos a máxima potencia.

Pasado este tiempo los pasamos al horno durante 15 minutos a 200º para que se queden doraditos. Terminado el tiempo dejarlos reposar unos diez minutos más para que el arroz quede en su punto.

Este plato queda mucho más bonito si utilizáis pimientos de colores (rojo, verde, amarillo) y también puede servir para aprovechar restos de carne de cocido, de asado, incluso jamón york de ese que tenemos dando vueltas por la nevera. Espero que os guste.

CREMA DE TOMATE

Hace ya algunos años iba a un restaurante argentino que estaba en la zona de Lavapiés de Madrid y se llamaba "La Tía Dolly", estaba regentado por un argentino encantador y su comida era exquisita, muy bien preparada y muy bien de precio; iba tanto que al final llegamos a tener una relación muy cercana. Él murió y durante algún tiempo siguió el negocio su segunda mujer (la culpable de que él dejara su Buenos Aires natal) pero la crisis y la proliferación de compra de locales por ciudadanos chinos en la zona acabó con este restaurante y con muchos otros negocios.

Siempre que iba pedía de entrante una crema de tomate que estaba deliciosa y que sólo preparaba en la temporada de invierno ya que en verano la cambiaba por uno de los gazpachos más ricos que he probado también, como buen cocinero nunca, por más que le rogué, quiso darme la receta ni de la crema ni del gazpacho, se reía y me contestaba que ya estaba él para preparármela siempre que quisiera. Evidentemente, nunca la había vuelto a tomar pero el otro día, en un recetario de Thermomix, vi una crema de tomate que me pareció que estaría parecida, la hice y para mi alegría me supo prácticamente igual y me hizo recordar los buenos tiempos pasados en aquel restaurante.

Aunque nunca pongo recetas para thermomix en este caso sí que la voy a poner porque creo que para las cremas la thermomix es irremplazable, pero también pondré una explicación para hacerla de la manera tradicional.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 1 kilo de tomates frescos bien rojos
• 2 puerros
• 1 cebolleta pequeña
• 2 patatas cocidas medianas
• 100 ml de nata líquida
• 1 litro de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen extra, pimienta blanca recién molida y sal

Preparación con Thermomix:

Poner 50 gr de aceite de oliva y calentar 5 minutos temperatura varoma, velocidad 1. Añadir los puerros y la cebolleta y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3/2. Añadir los tomates troceados y volver a programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3/2. Acabado el tiempo añadir el caldo y cocer 20 minutos, 100º, velocidad 2. Cuando termine añadir las patatas y triturar durante 3 minutos a la máxima velocidad; con este tiempo es más que suficiente para que desaparezcan todas las pieles y pepitas de los tomates. Finalmente añadir la nata, la pimienta recién molida al gusto y la sal.

Preparación tradicional:

En una olla poner el aceite y rehogar los puerros y la cebolleta hasta que estén transparentes, añadir los tomates troceados pequeños (en este caso podemos pelarlos ya que por muy buena batidora que tengáis, nunca tendrá la potencia que tiene el thermomix), cuando estén pochados añadir el caldo, las patatas cortadas en trozos pequeños (en este caso no tienen que estar cocidas previamente), la pimienta molida y la sal, dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos. Finalizado el tiempo triturar con una batidora, probar el punto de sal y añadir la nata líquida para que quede cremosa.

Como los tomates ya no son lo mismo que en el verano podéis usar una lata grande de tomate triturado natural de buena calidad. Espero que os guste.

BERENJENAS MARINADAS

Esta receta la vi en un blog de cocina: "El Comidista" y como me gustan mucho las berenjenas y casi siempre las hago de la misma forma, se me ocurrió copiarle la receta aunque con algunos cambios, pocos, pero, claro, algunas cosas no las tenía en ese momento. El resultado fueron unas berenjenas muy ricas, cremosas con muy poco aceite, y, además, un plato que se puede hacer en cantidad e irlas comiendo poco a poco ya que duran varios días en la nevera bien tapadas, y os aseguro que están mejor de un día para otro. Se pueden comer solas de aperitivo o como acompañamiento de un primer plato y tanto en frío como en caliente.

Aunque las mejores berenjenas se dan en los meses de mayo y junio, su temporada abarca hasta príncipios de otoño, con lo cual ahora encontramos riquísimas berenjenas para preparar este plato.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 2 berenjenas hermosas
• 1 diente de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco
• 1 lima
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de orégano
• Aceite de oliva extra virgen
• Azúcar
• Pimienta negra recién molida y sal

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas de más o menos un dedo de ancho. Ponerlas en remojo en agua fría con abundante sal y dejarlas durante media hora para que pierdan el amargor.

Aunque la receta original de "El Comidista" las hornea 20 minutos a 180º por cada lado, yo las hice durante 7 minutos en el microondas por cada lado con un chorrito de aceite y me quedaron blanditas y estupendas, elegid vosotros la forma que mejor os convenga.

Preparar la marinada en un bol poniendo: medio vaso de aceite de oliva extra virgen, el diente de ajo picado, el trozo de jenjibre fresco cortado en dos o tres trozos, el zumo de media lima o de medio limón,  media cucharada de pimienta negra recién molida, la albahaca fresca picada, el orégano y media cucharada de azucar. Reservar.

Cuando las berenjenas estén asadas y frías ponerlas en un recipiente grande, verter la marinada por encima y mezclar suavemente. Meter en la nevera y de vez en cuando removerlas para que se empapen bien de la marinada.

La receta original lleva en vez de orégano, menta fresca picada pero yo no tenía y la sustituí por el orégano, la próxima vez que las haga intentaré encontrarla porque le tiene que dar un sabor más fresco. A la hora de servirlas retirar el jengibre ya que tiene un sabor muy fuerte y picante.

El acompañamiento ideal para este plato seria este tzatziki o salsa de yogur que publiqué hace unos días en mi blog. Espero que os guste.

ENDIVIAS AL ROQUEFORT

Pues aquí os dejo otra receta fresquita para el calor y con ella me despido durante unos días ya que me voy de vacaciones. Pero a la vuelta espero venir con energías renovadas y seguir poniendo recetas veraniegas que todavía nos queda mucho verano.

Esta receta es para los muy amantes del queso roquefort y aunque no es muy vistosa está muy rica ya que la mezcla del amargor de la endivia y el fuerte sabor del queso la hacen realmente deliciosa.

Ingredientes

• 4 endivias
• 100 gr. de nata
• 100 gr. de queso roquefort
• 100 gr. de leche
• 4 o 5 nueces peladas

Vamos sacando las hojas de las endivías con cuidado para no romperlas y las vamos poniendo en un bol grande con agua para lavarlas, se suele recomendar dejar en remojo las hojas durante media hora para que no amarguen, pero yo nunca lo hago y no me amargan para nada, pero... si lo hacéis os aseguráis de que se les quite el amargor, procurar también si tenéis que cortarlas hacerlo con un cuchillo de plástico o de cerámica para que no se enegrezcan.

Ponemos en un cazo el queso roquefort en trozos pequeños, la nata y la leche (si queréis una crema mucho más rica y cremosa, pero también mucho más grasa, poner sólo nata, es decir, 200 gr. de nata) y ponerlo a fuego muy suave, removiendo constantemente hasta que se haya disuelto el queso y nos quede una crema ligada y espesa, añadimos una pizca de sal y pimienta al gusto. Añadir las nueces peladas y picadas y remover.

Poner las endivias en un plato grande, el emplatado es imposible y las coloques como las coloques nunca te gusta el resultado: así que ir colocándolas como mejor os parezca. Con una cuchara ir echando la crema por encima para que se llenen bien y listo, deliciosa de comer y con un pescado al vapor es una cena estupenda para estos días.

Espero que os guste y hasta la vuelta.

TIRABEQUES O GUISANTES TIERNOS

Hoy más que una receta voy a enseñaros esta verdura que yo no había probado nunca y que el otro día encontré en el mercado y me sorprendió gratamente su sabor. Supongo que muchos de los que me leéis los habréis probado en muchas ocasiones, pero para mí han sido una sorpresa.

Los tirabeques son unas vainas de la misma familia que los guisantes pero en este caso son las propias vainas las que se consumen, es decir no hay que desgranarlas como las habas o los guisantes por lo que al comerlos enteros, con su propia vaina, se les considera más una verdura que una legumbre. Sólo se pueden encontrar durante unas semanas al inicio de la primavera y son muy populares en Cataluña y Aragón y muy apreciados en Francia donde se les conoce como pois gourmand. También se les llama en España, dependiendo de la zona, bisaltos.

Su color es verde vivo y brillante y son muy planas. Su sabor es dulzón y después de probarlos no puedo decir a qué se parecen. Están muy muy ricos, tienen un sabor suave y delicado que recuerda levemente al guisante.

Su composición nutricional, es bastante parecida al guisante fresco, ofreciendo menos cantidad de proteína y carbohidratos que sus compañeras, las legumbres, pero sí una proporción más elevada de agua. Tienen alrededor de 5g de fibra por cada 100g de producto y cantidades apreciables de vitamina C, carotenos, folatos y vitamina B3 (niacina).

En cuanto a la manera de cocinarlos pues es muy parecida a la de las judías verdes, hay que quitarles los extremos y las hebras y cocerlos en agua caliente durante 5 minutos para que queden al dente, también se pueden cocer al vapor. Una vez cocidos se pueden acompañar rehogados con ajo, con jamón, con mayonesa... aunque yo sencillamente los comí regados con un chorrito de aceite de oliva virgen y estaban de muerte.

Si tenéis la suerte de encontrarlos frescos, ahora que están en temporada, no dudéis en probarlos y si conocéis alguna otra manera de cocinarlos aparte de las que he comentado tampoco dudéis en decírmelo.

BERENJENAS RELLENAS

Normalmente compro la fruta y la verdura en un mercadillo de Vallecas (Madrid), todos los domingos. Suele haber una gran variedad y el precio es estupendo aunque comprando en grandes cantidades con lo cual aprovecho y tengo existencias para toda la semana. El domingo pasado me encontré con unas berenjenas gigantes y fresquísimas y me decidí por esta receta que siempre sale bien, es muy fácil y está muy rica.

Las berenjenas admiten muchas preparaciones: rellenas como las he hecho yo, cortadas en rodajas y fritas, en pisto, asadas en escalivada, etc. Pero lo que me ha sorprendido hoy en un blog es que las ha utilizado para hacer un bizcocho de chocolate, asegurando que no sabe para nada a berenjena. Me ha picado la curiosidad y cualquier día lo pruebo y os pongo mi experiencia.

También me ha sorprendido, al buscar algo de información sobre ella, que la berenjena es un vegetal que no se destaca especialmente por poseer un gran valor nutritivo ni energético, pero sí se estima que contiene importantes cualidades dietéticas, diurética (debido a su alto contenido acuoso) y también buenos niveles de potasio. Es decir, que es más que recomendable en dietas de adelgazamiento, problema que he solucionado al añadirle harina, leche, queso, gambas... En fin, nada es perfecto....

Ingredientes:

• 2 berenjenas bien frescas (en mi caso eran gigantes, si no son tan grandes usar 4)
• 150 gr. de gambas peladas (frescas o congeladas)
• 4 cucharadas soperas de harina
• 350 ml de leche
• 100 gr. de queso rallado
• Una cebolleta fresca o una cebolla no muy grande
• Aceite y sal y pimienta.
• Algo de mantequilla para gratinarlas

Cortar las berenjenas por la mitad de manera longitudinal, hacerle unos cortes y ponerlas en un bol tapado con papel film durante 10 minutos en el microondas a la máxima potencia para que se "asen". Como seguramente no os quepan todas de una vez lo podéis hacer por tandas.

Una vez que estén asadas vaciarlas completamente con una cuchara e irlas poniendo vacías en una fuente para horno.

Picar muy fina la carne de la berenjena. Picar también muy fina la cebolleta y ponerla a freír en una sartén grande con aceíte (como cinco o seis cucharadas). Cuando esté dorada añadir los trozos de berenjena y dar unas vueltas para que se caliente todo por igual. Añadir la harina y sofreírla para que pierda el sabor a crudo. Echar la leche (preferentemente caliente para que no salgan grumos) y remover sin parar hasta que salga una masa espesa parecida a una bechamel. Ahora se le echan las gambas también picadas para que se hagan solo durante un minuto. Ponerle sal y pimienta al gusto y dejar que se enfríe un poco.

Ir rellenando las berenjenas vacías con esta farsa, ponerle abundante queso rallado por encima, unos pegotitos de mantequilla y gratinar en el horno fuerte durante 15 minutos.

Espero que os guste.

ALCACHOFAS CON JAMON

Pues hoy, una receta de verdura, muy sana y además de temporada. El único inconveniente es el trabajo que da pelar las alcachofas, pero por lo demás es un plato muy rico y sencillo.

He investigado acerca de las propiedades de la alcachofa y me he sorprendido al ver que el beneficio de consumirlas es enorme y aquí os dejo un poco de esa información:

"En medicina natural se utilizan profusamente, las alcachofas mismas (o el jugo resultante de la cocción de sus hojas, o bien preparados a base de concentrado), para tratar la anemia, la diabetes, el estreñimiento, los cálculos de la vesícula biliar, la gota o el reúma. Además de ser digestiva, esta verdura es altamente diurética y muy rica en minerales, vitaminas y fibra. Las propiedades diuréticas y digestivas de la alcachofa, permiten que el hígado aumente la producción de bilis, que favorece la digestión de alimentos, reduce los niveles de colesterol al facilitar su expulsión del organismo y es un hepatorregenerativo, es decir, regenera las células del hígado. También ayuda a la vesícula biliar, estimulando la producción de los jugos biliares, previniendo la formación de cálculos.

Por otro lado, su bajo contenido en calorías y su efecto contra el hígado graso hace que sea especialmente aconsejable en dietas adelgazantes.

La alcachofa tiene orígenes árabes. La alcachofa es originaria de la costa mediterránea, probablemente de Sicilia o de Egipto o de las Islas Canarias."

Ingredientes:

• 1 y 1/2 kg. de alcachofas frescas
• 150 gr. de jamón serrano
• 1 cebolleta pequeña
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Un limón
• Sal y aceite

Limpiar las alcachofas quitándole todas las hojas más duras, cortarlas en cuartos e irlas poniendo en un bol lleno de agua con limón o abundante perejil (esto es para que no se oxiden y se pongan negras). Pelar también los tallos y cortarlos en trozos medianos.

Poner las alcachofas junto con sus tallos a cocer en abudante agua salada (también se pueden cocer al vapor) durante 20-30 minutos hasta que veamos que están tiernas. Escurrir y reservar.

En una sartén poner a pochar la cebolleta en trozos muy finos. Machacar en un mortero los dientes de ajo y el perejil con un poquito de sal y añadirlo a la cebolla. Añadir también el jamón y darle unas vueltas inmediatamente poner las alcachofas y dejar cocer todo junto unos cinco minutos.

Servir en caliente bien como primer plato o como guarnición para una carne, un pescado, una pechuga de pollo a la plancha, etc. Espero que os guste.