ARROZ AL HORNO CON RESTOS DEL COCIDO

Como ya estamos inmersos en la "cuesta de enero" que parece que llevemos años en ella, se me ocurre poner algún plato rico, barato y fácil y este arroz al horno es estupendo. Normalmente cuando preparamos cocido hacemos una gran cantidad que nos sobra para uno o dos días más. La cultura del ahorro de nuestras madres y abuelas nos da varios platos que se pueden preparar con los restos como las consabidas croquetas o la ropavieja y también este arroz al horno que a mí me parece que es menos conocido.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 300 gr. de restos de la carne del cocido (morcillo, gallina, pollo, etc.)
• 200 gr. de garbanzos cocidos
• 1 litro de caldo de cocido (nos sobrará)
• 300 gr. de arroz redondo
• 1 cebolla mediana cortada fina
• 1 tomate grande rallado (o media lata pequeña de tomate triturado)
• 1 pimiento verde cortado fino
• Ajo, perejil, sal
• Azafrán (o colorante alimentario)

En una cazuela ancha y poco profunda (si no tenéis cocina de inducción puede ser una cazuela de barro) poner cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el pimiento cortados finos y cuando estén transparentes añadir el tomate, dos dientes de ajo triturados y perejil también triturado, dejar que se poche bien durante 10 o 15 minutos a fuego suave. Añadir los restos de carne y los garbanzos, dar unas vueltas y cocinar unos minutos para que cojan sabor todos los ingredientes. Poner el arroz y el caldo caliente (en este caso para 300 gr. de arroz ponemos el doble de caldo es decir, 600 gr. de caldo), añadimos las hebras de azafrán o colorante alimentario y metemos en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos.

Finalizado el tiempo dejar reposar cinco minutos fuera del horno para que se termine de absorber todo el caldo. Antes de meter al horno podemos ponerle una cabeza de ajos en el centro y a la hora de servirlo también podemos acompañarlo con una salsa alioli o con una ensalada si queréis que sea más ligero el menú.

Espero que os guste y feliz cuesta de enero!!!!

ARROZ CON RAPE (TIPO PAELLA)

Soy una enamorada del arroz, me encantan todas las recetas que lo llevan, pero mis preferidas son las que se cocinan tipo paella. Además son muy fáciles y teniendo la precaución de que el arroz no se pase siempre quedan bien.

En este caso lo hice con rape ya que estaba muy bien de precio en la pescadería donde compro. Era un rape pequeño y utilicé la cola para la paella y la cabeza en trozos para hacer el caldo.

Como siempre el secreto de un buen arroz es, por supuesto, el arroz (tiene que ser de categoría extra y redondo) y un buen fumet o caldo, con estos dos ingredientes siempre va a salir bien.

Ingredientes para el arroz (para cuatro personas)

• Una cola de rape como de 1/2 kilo (puede ser congelado y puede ser cualquier otro pescado como por ejemplo cazón, congrio, mero)
• Un paquete de marisco para paella congelado (que traiga gambas, almejas, mejillones, etc.) En Mercadona venden unas bolsas que salen muy bien.
• 1 bote de tomate triturado o 2 tomates frescos rallados.
• 2 dientes de ajo y un puñado de perejil
• Aceite, sal, y unas hebras de azafrán (se puede usar colorante pero no es lo mismo)
• 300 gr. de arroz categoría extra

Ingredientes para el fumet

• Huesos de rape
• Dos zanahorias, un puerro, una cebolla pequeña, apio, etc.
• 1 litro de agua

Poner los huesos de rape junto con las verduras en una cazuela con agua y sal. Dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos (si se sobrepasa este tiempo las espinas de pescado pueden amargar).

En una sartén tipo paella con dos o tres cucharadas de aceite rehogar el rape, sacarlo y reservarlo.

Machacar en un mortero los ajos y el perejil y el azafrán y dorarlo en la sartén con el aceite que ha quedado de freír el rape, añadir como media lata de tomate triturado y dejar que se cocine a fuego lento para que no se queme.

Añadir el marisco de la bolsa descongelado y dejar que se hagan durante unos minutos. Poner también el rape. Añadir el arroz y dar unas vueltas para que coja bien el sabor del pescado. Añadir 900 gr de caldo, probar de sal (tiene que quedar saladito para que el arroz no quede soso). Dejar cocer a fuego medio durante 18 minutos más o menos hasta que se haya cocido. Es importante una vez que empiece a hervir no removerlo con la cuchara para que no se rompan los granos de arroz. Cuando acabe el tiempo dejarlo reposar 1 ó 2 minutos tapado con un trapo de cocina y servir con una copita de un buen vino blanco.

Espero que os guste, os puedo asegurar que salió riquísimo.
Otras recetas de arroz en mi blog:
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ARROZ NEGRO CON SEPIA

Siguiendo con los arroces hoy se me ocurre poner uno que en mi casa nos encanta y que aunque es muy conocido no es el más habitual, es un Arroz Negro. Aunque parezca lo contrario es un arroz muy fácil de hacer, no es nada caro y queda muy rico para cuando se quiera sorprender a alguien.

Esta receta tiene su origen en Cataluña aunque se elabora en todo el litoral mediterráneo e incluso existe un rissotto nero di sepia que se come en algunas ciudades italianas como, por ejemplo Venecia.

Es un arroz de sabor muy intenso debido a la utilización de la tinta del calamar que le da, además del aroma, ese color negro tan característico.

Otro de los secretos de este arroz es utilizar un buen fumet de pescado y marisco y acompañarlo con un vino blanco verdejo ya es toda una exquisitez.

Ingredientes (para cuatro personas)

• Una sepia grande cortada en trozos pequeños (también queda muy bueno con rabas frescas y por supuesto la sepia puede ser congelada).
• 150 gr. de gambas o langostinos crudos
• 3 cucharadas de tomate triturado
• 2 bolsitas de tinta de calamar (las venden en las pescaderías y en la sección de congelados de las tiendas)
• 2 ajos y un buen manojo de perejil
• Aceite, sal.
• 300 gr. de arroz categoría extra (el mejor es el arroz bomba)
• 900 gr. de fumet de pescado.
• Salsa alioli para acompañar.

En primer lugar preparar el fumet de pescado, para ello: pelar las gambas (reservarlas para el arroz) y rehogar en un poco de aceite las cabezas, cascaras y patas, espinas de pescado o un trozo de congrio o cualquier pescado de sopa, aplastándolo bien para que suelten todo su sabor, incluso se le puede dar una pasada con la batidora, añadir una zanahoria, puerro, cebolla y una hojita de laurel. Ponerle un litro de agua y dejar cocer 20 minutos (los caldos de pescado no deben cocer más para que no amarguen). Al final os tiene que quedar 900 gr. de caldo colado.

En una paella poner tres cucharadas de aceite (yo siempre uso aceite de oliva virgen extra) cuando esté caliente freír la sepia y mientras se va friendo, majar en un mortero los ajos y el perejil  y añadirlo a la sepia dar unas vueltas y echar el tomate triturado junto con la tinta y dejar que se haga todo junto (unos 3 o 4 minutos).

Echar el arroz y dar vueltas para que coja todo el sabor del sofrito y añadirle el fumet bien caliente, teniendo la precaución de dejar algo de caldo por si al final nos hiciera falta.

Dejar cocer de 15 a 18 minutos vigilándolo de vez en cuando por si nos hiciera falta añadirle más caldo; cuando queden cinco minutos echarle las gambas peladas o los langostinos crudos.

Servirlo con una salsa alioli y que cada uno se eche lo que quiera, yo le puse unas navajas a la plancha para adornar pero se le pueden poner unos mejillones o unas gambas.

Espero que lo hagáis y que os guste mucho

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ARROZ MEDITERRANEO

Este arroz mediterráneo es una adaptación de una receta de thermomix de hace algún tiempo que he adaptado a la cocina tradicional. Es un arroz con verduras, que queda muy bien y aguanta estupendamente para comerlo al día siguiente, no sé si es que las verduras protegen al arroz pero es de la única forma que me sabe igual de bueno de un día para otro.

Es muy sano y, como veréis, aparte de sencillo es muy económico.

Yo en este caso las verduras que utilizo son congeladas, pero, por supuesto, va a estar mucho más rico si las ponéis frescas y recién cortaditas, pero os aseguro que con verduras congeladas queda espectacular.

Ingredientes:
1/2 paquete (300 gr.) de menestra de verduras congeladas (pero ya descongeladas)
1 cebolla o cebolleta
3 cucharadas de tomate triturado (puede ser de lata)
250 gr. de arroz redondo.
800 gr. de caldo de verduras (puede ser de brick o un cubito)
Ajo, perejil, aceite, sal y azafrán o colorante al gusto.

En una sartén o paella pochar la cebolla cortada en trozos pequeños, cuando esté dorada añadir el tomate y dejar que se rehogue hasta que pierda humedad, añadir las verduras descongeladas y dejar que se hagan unos 7-10 minutos (ir añadiendo una pizca de sal cada vez que ponéis ingredientes).

Mientras tanto en un mortero majar un ajo con perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, este paso es imprescindible si queréis que tenga un auténtico sabor a arroz mediterráneo, seguidamente echar el arroz y dar unas vueltas para que se impregne del sabor de las verduras.

Añadir el caldo, siempre caliente, sobre el arroz y probar de sal. Os tiene que dar la impresión de que el caldo está algo salado, ya que sino el arroz no coje la sal y una vez cocido no es posible arreglarlo.

Cocer el arroz de 15 a 18 minutos, depende de la calidad del arroz y del fuego que uséis, pero yo tendria algo de caldo caliente preparado para añadir si vemos que a los 15 minutos se ha consumido y el arroz todavía está algo duro. En cualquier caso no vais a necesitar más de 18 minutos.

A la hora de servir le podéis poner un chorrito de zumo de limón.

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La recetita de hoy:

FIDEGUA DE MARISCO

INGREDIENTES:
300 gr. de tiras de pota, calamares o sepia (al gusto del bolsillo)
300 gr. de langostinos crudos o gambones
50 gr. de fideos de fidegua por persona y el doble de caldo de pescado o agua.
1/2 cebola y tomate triturado para el sofrito.

Con las cabezas y las cáscaras de langostinos o gambas y alguna raspa de pescado, zanahorias y puerro hacemos un caldo.

Mientras tanto, doramos la cebolla y cuando esté pochada añadimos el tomate y freímos un poco.
Echamos los calamares y los dejamos también freir un rato.
Echamos los fideos, los rehogamos un poquillo y añadimos el caldo, dejamos cocer hasta que los fideos estén hechos (más o menos diez minutos o lo que ponga en el paquete que necesitan de cocción. Y ya esta.

Bon apetit.