CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Esta es una buena receta para preparar de un día para otro, es barata y fácil y sabe superrica. Al comprar los calamares le podéis pedir al pescadero, si es de confianza, que os los limpie y corte en trozos, si no es de tanta confianza y sabéis limpiarlos pues adelante, pero si os parece demasiado complicado podéis comprar directamente anillas de calamar o tiras de pota y os ahorráis el paso de limpiarlos que es lo más complicado de la receta. Eso sí, en este último caso, la receta es un poquito más cara, pero sigue siendo barata.

Para que sean auténticos calamares en salsa americana no pueden faltar ni el brandy ni el picante, por lo que si lo van a consumir niños no debéis usar ni lo uno ni lo otro y tendréis unos magníficos calamares guisados pero para ser verdaderos tienen que estar sobre todo picantitos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kilo y medio de calamares (si son anillas de calamar con 1 kilo 200 gr. puede ser suficiente)
• 1 cebolla grande
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 1 cayena (o más o menos al gusto)
• 200 gr. de tomate natural triturado (puede ser natural o una lata)
• Unas hebras de azafrán, colorante o mejor cúrcuma.
• 3 ó 4 cucharadas de aceite virgen
• 100 gr. de Brandy o coñac
• Una cucharadita de azúcar
• Sal.

Si no os ha limpiado los calamares el pescadero, limpiarlos y cortarlos en tiras o anillas. Un truco muy bueno que he leído en algún blog de cocina pero que ahora no recuerdo es, después de lavados meterlos en una centrifugadora de lechuga y darles unas cuantas vueltas, para que queden bien secos y luego no nos suelten demasiada agua y quede el guiso demasiado aguado.

En una olla con aceite poner a pochar la cebolla, el ajo cortado todo muy fino y la cayena. Cuando esté transparente añadir el tomate triturado, sal y una cucharadita de azúcar para que el tomate no resulte muy ácido. Cuando todo esté bien hecho añadir el Brandy y dejar que evapore el alcohol. Añadir los calamares, la sal, el colorante y dar unas vueltas sin añadir nada de agua ni caldo, dejar cocer a fuego medio durante 10-15 minutos.

Puntualización: No le añado nada de agua ni caldo ya que los calamares al cocer, por mucho que se hayan escurrido, siempre siempre sueltan muchísima agua y suele ser suficiente para que el guiso quede espeso y rico, pero si os parece que os gusta más líquido podéis añadirle una pizca de agua o caldo de pescado. Por otra parte los calamares tienen dos puntos de cocción: una cocción rápida de no más de 15 minutos superados los cuales se quedan duros y en este caso habría que cocerlos durante mucho tiempo hasta que quedaran blanditos.

Se les puede acompañar con arroz cocido o cuscus y como he dicho antes quedan más ricos de un día para otro. Espero que os guste.

ALBONDIGAS DE PESCADO EN SALSA DE CURRY CON ARROZ BASMATI

Hace mucho tiempo que no pongo ninguna receta de pescado y hoy se me ha ocurrido ésta, ya que es muy fácil, barata, sana y además es estupenda para que coman pescado los niños y no tan niños que de otra manera es muy difícil que coman. Y además con un poco de arroz basmatti o de cualquier otro tipo, resulta un plato único muy rico.

Con respecto al pescado podéis utilizar el que más os guste o el que tengáis a mano, yo utilicé filetes de mero frescos, pero podéis utilizar merluza fresca o congelada, panga, rape, etc. Y si no os gusta el curry podéis prescindir de él perfectamente, aunque si no lo habéis probado os recomiendo que lo probéis ya que le da un sabor  y color muy bueno y distinto.

Ingredientes para las albóndigas (para cuatro personas):

• 300 gr. de pescado sin espinas
• 100 gr. de rabas de calamar o anillas
• 100 gr. de gambas peladas (pueden ser congeladas)
• 1 latita de bonito en aceite
• 2 rebanadas de pan de molde
• Ajo y perejil. Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa

• 1 cebolla grande
• 1 pimiento grande
• 1 ó 2 zanahorias
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1 vaso de vino de nata líquida
• 1 cucharadita de curry
• Aceite, sal y pimienta

Ponemos en un vaso triturador el pescado, el calamar, las gambas, el bonito, el pan, un diente de ajo, un puñado de perejil, sal y pimienta, trituramos bien hasta que quede todo bien mezclado y resulte una pasta que se pueda modelar. Formamos las albóndigas, si vemos que nos resulta difícil le añadimos a la masa unas cucharadas de pan rallado y nos untamos las manos en aceite para que se formen bien. Las vamos friendo en aceite hasta que estén doradas. Las reservamos.

En una olla ponemos a pochar la cebolla y el pimiento muy picados durante 10 minutos a fuego medio, añadimos la zanahoría también muy picada y dejamos pochar todo junto durante otros 10 minutos hasta que esté todo muy blandito. Añadimos la cucharada de curry, el caldo de pescado, sal y pimienta, cuando empiece a hervir echamos el vasito de nata y removemos. Ponemos las albóndigas que teníamos reservadas y dejamos cocer durante un cuarto de hora.

Mientras tanto cocemos el arroz basmati el tiempo recomendado por el fabricante (recomiendo este arroz porque tiene un sabor delicioso, no se pasa de cocción y se puede tener preparado de antemano y guardado en la nevera bien tapado hasta una semana).

Servir bien caliente. Como he dicho antes es un plato único estupendo que además podemos tener preparado de víspera, listo para calentar y comer.

Espero que os guste.

VERDEL O CABALLA MARINADA

Aunque me informado y no es temporada de caballa o verdel, en mi pescadería desde hace unas semanas las tienen muy frescas, muy bien de precio y con un tamaño considerable por lo que se me ocurrió hacerlas marinadas como el salmón o el bacalao y el resultado ha sido tan bueno de sabor que he repetido ya tres veces y creo que caerá alguna más mientras las haya en el mercado.

La caballa es un pescado azul muy apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne ya que su alimentación es a base de pequeños pececillos y crustáceos lo que influye en la calidad de su carne y además es un pescado barato, barato.

Ingredientes

• 1 caballa grande o dos medianas
• 4 cucharadas colmadas de sal gorda
• 2 cucharadas rasas de azúcar
• 1 cucharadita de café de sal ahumada especial
• Una cebolleta tierna
• Aceite de oliva virgen extra

Es importante que la caballa o verdel sea grande para que salgan dos lomos hermosos y se puedan marinar bien, yo creo que un peso de 500 gr por pieza es suficiente con caballas más pequeñas pienso que saldrían demasiado saladas.

Pedirle al pescadero que os quite la espina y cabeza y os separe los dos lomos si creéis que no vais a poder hacerlo vosotros aunque es fácil. Ponerlos en una fuente honda; en un bol unir todas las sales y remover, echarlas por encima de los lomos, tapar con papel film y dejar en la nevera 6-8 horas.



Lomos después del tiempo de marinado



Cuando haya pasado el tiempo de marinado retirar los filetes de la sal y lavarlos con agua para que no quede ningún grano. Con los dedos ir sacando trozos pequeños, retirando las posibles espinas que pueda haber y desechando la piel. Ponerlo en un plato o mejor en un tuper para poder guardarlo en la nevera.

Cortar la cebolleta en trocitos pequeños, echárselo a la caballa por encima y rociar abundantemente con aceite de oliva virgen extra y listo para servir.

Bien tapado en la nevera aguanta dos o tres días sin ningún problema, únicamente tener la precaución de sacarlo un ratito antes de comerlo para que no esté solidificado el aceite.

Con una tosta de pan tostado untado en ajo es un verdadero manjar, espero que os guste.

SUSHI O NORIMAKI

Esta receta japonesa que está tan de moda es de esas comidas que cuando veo lo que cuestan en un restaurante y lo poco que cuestan cuando las haces en casa, me llevan los demonios ya que me siento estafada en grado mayúsculo. Sí que es cierto que es un poquito entretenida de preparar y que algunos ingredientes no son fáciles de encontrar, aunque en una ciudad grande, en cualquier tienda de productos orientales los encuentras perfectamente. También vais a necesitar una esterilla de bambú para enrollar el norimaki e igualmente la encontráis en las tiendas orientales.

Os diré que los productos más "exóticos" como el alga nori o el arroz especial para sushi me han costado alrededor de los dos euros cada uno y me ha sobrado de todo para próximas ocasiones. Si no encontráis arroz especial para sushi podéis usar nuestro arroz redondo normal y queda exactamente igual de bueno. Con respecto a los demás ingredientes yo he usado salmón ahumado y bonito pero podéis poner palitos de cangrejo, pescado crudo (como es originariamente), atún, etc.

Ingredientes (para cuatro rollos de norimaki)

• 1 paquete de alga nori en láminas
• 200 gr. de arroz especial para sushi o arroz redondo normal
• 200 gr. de salmón ahumado
• 1 puerro cortado en bastones finos
• 1 pepino cortado también en bastones finos
• 1 zanahoría cortada en bastones finos
• Salsa de soja para acompañar

Lavamos muy bien el arroz hasta que el agua salga clara, esto sirve para que quede pegagoso una vez cocido. Lo cocemos con el doble de agua durante 15-20 minutos y lo extendemos en un plato para que se vaya enfriando.

Ponemos sobre la esterilla la lámina de alga nori con la parte más brillante hacia abajo; nos mojamos las manos y ponemos el arroz sobre el alga extendiéndolo suavemente. Añadimos por encima el salmón, el puerro, el pepino y la zanahoria y, ahora viene lo más complicado: vamos haciendo un rollo ayudándonos con la esterilla, apretando bien para que quede todo bien condensado. Y así vamos haciendo rollos hasta que acabemos todos los ingredientes.

Dejamos reposar unas horas en la nevera y a la hora de servir ir cortando (con un cuchillo mojado en agua) porciones de dos o tres centímetros y poniendolos en una bandeja (yo le corto un poco los extremos para que queden más bonitos). Servir con unos cuencos pequeños de salsa de soja, de ostras, picante.... lo que más os guste.

Y así tenemos unos norimaki al estilo español fáciles, baratos y ricos, eso sí sin sablazos innecesarios. Espero que os guste.

CARPACCIO DE BON ITO

Estamos en plena temporada del bonito lo que significa que está a buen precio y fresquísimo, por eso se me ha ocurrido poner esta receta para aprovecharnos de su buena calidad.

Como con todos los pescados marinados en crudo como el salmón, los boquerones, etc. hay que tener la precaución de congelarlo durante un mínimo de 48 horas a -20º grados para evitar el temido anisakis y además, en este caso, la congelación nos va a servir también para poder laminarlo en lonchas finísimas.

Ingredientes:

• Una rodaja de bonito fresquísimo cortado en cuatro tacos gruesos
• 2 limones
• Un puerro gordo (utilizando sólo la parte blanca)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y eneldo.

Compramos una rodaja gorda de bonito y, o bien le pedimos al pescadero que nos lo prepare en cuatro tacos gordos quitándole la espina y la piel, o bien lo preparamos nosostros en casa ya que es muy fácil y así lo dejamos a nuestro gusto. Una vez que tenemos los tacos, los envolvemos de uno en uno en papel film y los metemos en el congelador. Sacarlos un rato antes de prepararlo y cuando esté todavía duro pero que se pueda cortar, ir haciendo láminas finisimas con la ayuda de un buen cuchillo y colocándolas en el plato de servir en raciones individuales.

Preparar el zumo de limón, colarlo y regar muy bien todas las lonchas de bonito para que se vaya cociendo, dejarlo 10 minutos marinando. Mientras tanto cortar el puerro en trozos muy pequeños, salar la carne a nuestro gusto y poner el puerro por encima. Ponerle un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (cuanto mejor sea el aceite mejor será el resultado) y espolvorear con un poco de eneldo fresco.

Servirlo inmediatamente ya que a medida que pasa el tiempo hay que tener en cuenta que el bonito se sigue cociendo en el limón y se reseca mucho. Con una ensalada es una cena perfecta para estos días todavía de calor que tenemos. Espero que os guste.

BIENMESABE O CAZÓN ADOBADO

Si hay algún plato que nos recuerde a las playas de Andalucía, a chiringuito, a olor a mar y a pescaíto frito, ese es el bienmesabe y como estamos en verano y algunos no vamos a oler el mar este año, pues se me ha ocurrido poner esta receta para que, por lo menos, nos consuele hasta el verano que viene.

El cazón es un escualo o tiburón que se empezó a pescar en España en la bahía de Cádiz hace algunos años. Vive en fondos de bastante profundidad y se alimenta de peces varios y de crustáceos o moluscos. Su peso puede llegar a los 50 kilos y su temporada es el verano. Su precio fresco es bastante elevado (alrededor de 30 euros), pero el que se consigue por aquí es siempre congelado y con un precio bastante más económico (no suele superar los 4 euros) aunque éste último es importado probablemente de Senegal. Tiene una carne blanca, tersa, sin espinas un poco insípida, por lo que este adobo le va que ni pintado. Se puede sustituir por mero o emperador, pero no es lo mismo.

Ingredientes (para cuatro personas)

• Dos rodajas de cazón hermosas
• 4 dientes de ajo
• Una cucharada de pimentón de la vera
• Una cucharada de orégano
• Una cucharada de cominos
• 2 hojas de laurel
• Una cucharada de sal
• 1 vaso de vinagre
• 1 vaso de agua

Para la fritura

• Harina de rebozar (si podéis encontrar harina de garbanzos, típica de la fritura andaluza, no dudéis en utilizarla)
• Aceite abundante

Le pedimos al pescadero que nos limpie el cazón, le quite la espina o hueso y nos lo parta en trozos no muy grandes. Ponemos el cazón en un recipiente de cristal y le vamos añadiendo: los dientes de ajo con su piel pero dados un golpe para que suelten aroma, las hojas de laurel partidas, el pimentón, el orégano, los cominos y la sal, damos unas vueltas. Le añadimos el vaso de vinagre (que se puede sustituir por vino blanco) y el vaso de agua, de forma que quede todo cubierto, volvemos a removerlo.

Lo tapamos y lo dejamos macerar en la nevera un mínimo de seis horas, aunque está más rico de un día para otro.

Pasado el tiempo se escurre en un colador, se reboza por harina, se sacude el exceso de ésta y se va friendo por tandas en aceite muy caliente hasta que esté dorado y crujiente. Con una ensalada fresquita de lechuga, tomate y cebolla es una comida estupenda para, como he dicho antes, comer en la playa o en casa recordándola.

Espero que os guste. Feliz fin de semana a todos.

BLINIS CON SALMON MARINADO

Un blini es una tortita regordeta, una especie de crepe de origen ruso, aunque también se consume en Polonia, Bielorrusia y Ucrania. Está compuesta de harina, huevos, leche y levadura y puede comerse cocida en el horno o cocida en una sartén. Sirven como base para diferentes tipos de pescados ahumados acompañadas de nata agria y huevas de pescado. En sus países de origen se acompañan con vodka.

Hace algún tiempo los probé en un restaurante ruso que hay en Madrid, en la zona del Viaducto y me parecieron deliciosos, por lo que el otro día me decidí a hacerlos yo misma y el resultado fue bueno aunque no tan bueno como los recordaba cuando los comí.

Por lo demás, actualmente, se pueden comprar ya preparados tanto los blinis como la nata agría en los buenos supermercados que tengan delicatessen, pero son fáciles de preparar e infinitamente más baratos. En el caso del salmón marinado con lo que los acompaño también se puede sustituir por salmón ahumado.

Para preparar el salmón marinado podéis ver esta receta de mi blog bacalao marinado que se puede adaptar perfectamente al salmón y esta otra tartar de salmón que va muy bien también para poner por encima de los blinis.

Ingredientes para los blinis

150 g de harina

2 huevos

150 ml de leche

100 g de crema agria

7 g de levadura de panadería en polvo (o el doble de levadura fresca)

1 cucharadita rasa de sal

Mantequilla o aceite de girasol

En un bol poner el harina y la sal, remover. Añadir la leche templada, la levadura, los huevos y la crema agria, remover hasta conseguir una masa espesa pero todavía líquida. Dejar reposar la masa cubierta con un paño durante un par de horas para que aumente un poco de volumen.

En una sartén antiadherente poner una pizca de mantequilla y cuando esté caliente añadir un cazo de masa y dejar que se cueza bien por un lado y, cuando veamos que la superficie de la masa empieza a burbujear, es el momento de darle la vuelta. Así uno a uno hasta terminar la masa. A mí me salieron como 12 blinis.

Con un cortapastas redondo ir formando blinis del tamaño de un canapé, poner por encima una cucharada de cema agria, si no la encontráis la podéis sustituir por una crema de queso a las finas hierbas aligerada con un poco de nata o también añadir a un yogur griego una cucharada de limón. Colocar el salmón marinado por encima y adornar con un hilito de aceite de oliva.

Espero que os guste.

ROLLITOS DE PESCADO EN SALSA

Por fin, ya toca una receta y una receta sana, fácil y superrápida. En total tardé en prepararla 15 minutos más los 5 minutos de cocción y el resultado rico, rico.

En esta ocasión he utilizado filetes de gallo, ya que estaban a muy buen precio en la pescadería y además con las espinas, cabezas, puerro, apio, zanahoria, tomate, hinojo y cebolleta preparé una olla de caldo de pescado que me sirvió para la salsa y para preparar hoy un arroz negro con chipirones, si queréis la receta de este último aquí la tenéis.

Se puede preparar con cualquier filete de pescado: panga, lenguado, mero, merluza... tanto fresco como congelado, pero yo creo que como mejor sale es con gallo (por su sabor fuerte a mar) o con lenguado. También se pueden cambiar las gambas por mejillones o berberechos o almejas....

La cocción la hice en el microondas con lo cual y como ya he dicho al principio en 20 minutos tienes una comida o una cena muy apañá, yo la acompañé con una ensalada de tomate con orégano ya que era para cenar, pero con una pasta o un arroz salvaje cocido nos sirve perfectamente de comida-plato-único. Y con una buena presentación como un plato de fiesta.

Ingredientes:

• 8 filetes de gallo
• 150 gr. de gambas peladas
• 1 cebolleta tierna o una cebolla
• 1 diente de ajo pequeño
• 2 cucharadas soperas colmadas de harina
• 400 ml de caldo de pescado
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta

En una sartén profunda poner el aceite a calentar, añadir la cebolleta y el ajo picados muy finos (si tenéis chalota el resultado va a ser mucho mejor, la chalota es una mezcla de cebolla y ajo que le va muy bien a las salsas y es muy fácil de conseguir en cualquier frutería). Cuando estén transparentes añadir el harina y remover constantemente hasta que esté doradita y haya perdido el sabor a crudo. Ir añadiendo el caldo de pescado hasta conseguir una salsa-veleuté que es sencillamente una bechamel clarita pero sin leche. Añadir sal. pimienta y las gambas troceadas y dejar cocer a fuego muy lento durante 4-5 minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto salpimentar los filetes de pescado y formar un rollo con la piel hacia dentro, pincharlos longitudinalmente con un palillo y ponerlos en una fuente apta para el microondas.

Añadir la salsa por encima y cocer 5 minutos en el microondas, después de este tiempo seguramente el pescado ya estará cocido, pero lo podéis probar y si necesita más cocción darle 3 minutos más. Lo podéis tener preparado de víspera y sólo a falta de cocerlo en el microondas.

Espero que os guste. Feliz fin de semana a todos.

MARMITAKO

Como parece que vuelven los fríos, al menos por aquí, hoy se me ha ocurrido poner la receta de un plato de pescado que se come calentito, puede ser perfectamente un plato único y además aprovechamos que el bonito está en plena temporada y a un precio muy asequible.

Este plato tiene su origen en los barcos de pesca sobre todo del norte de España (País Vasco, Cantabría y Asturias), su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos. Es un sencillo y típico plato, en el que el cocinero del barco disponía de pocos elementos para preparar la comida: pescado, patatas y poco más eran más que suficientes para mantener contenta a la tripulación.

En cuanto al bonito pues destacar que es un pescado azul con un contenido graso elevado, pero su grasa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos colaborando así en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Es una buena fuente de proteínas de alto valor y vitaminas. El único inconveniente del bonito es su contenido en purinas que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que deben evitarlo las personas que tengan hiperucemia o gota.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 500 gr. de bonito o atún cortado en dados
• 4 patatas grandes
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento choricero (solo la carne)
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de perejil
• 1 litro de caldo de pescado (sobrará)
• Aceite de oliva virgen y sal
• Una latita pequeña de guisantes en conserva.

Decirle al pescadero que os limpie bien el bonito de espinas y piel y os lo corte en dados. Con las espinas, pieles, apio, zanahoria y puerro preparamos el caldo de pescado con un litro de agua (también puede ser un brick, una pastilla, etc.).

Mientras tanto poner la cebolla con aceite a pochar en una cazuela profunda, añadir los pimientos verdes cortados muy finos. Majar en un mortero los dientes de ajo, perejil y la carne de pimiento choricero (la venden muy buena en botecitos en cualquier tienda y se llama así "carne de pimiento choricero") y añadirlo a la cazuela.

Cuando ya esté todo bien frito, le añadimos las patatas cortadas en cachelos (es decir: arrancando trozos de patata con ayuda del cuchillo) para que el caldo quede bien espeso. Añadir como medio litro de caldo de pescado y dejar cocer durante 10-15 minutos hasta que las patatas estén cocidas, añadiéndole caldo de vez en cuando para que no se quede seco el guiso. Probar de sal y añadirle la que haga falta.

Poner a continuación el bonito y dejarlo cocer 5 minutos junto con las patatas. Este paso final es muy importante para que el bonito no se quede reseco y nos quede un marmitako jugoso. A la vez que ponemos el bonito también podemos echarle una latita pequeña de guisantes cocidos que le dan muy buen sabor, pero si por alguna razón no os gustan no los echéis.

Espero que os guste ya que es un plato muy sencillo de hacer y es otra manera deliciosa de consumir un pescado que además está en plena temporada.
Otros guisos de pescado en mi blog:
 CALAMARES RELLENOS
CHIPIRONES EN SU TINTA

TARTAR DE SALMON

Esta receta es para los muy amantes del salmón. Después de hacer salmón marinado durante muchos años, en una ocasión fui a una boda y tenían este plato entre los entrantes y me pareció delicioso, de hecho la hago muchas veces para cenar con una ensalada. Pero también es perfecta para hacer canapés o tostas para un aperitivo o un entrante.

Aunque el salmón está crudo al estar marinado con limón queda prácticamente cocido, pero si, pese a todo, no podéis con el pescado crudo una idea es hacer hamburguesas de tamaño pequeño y pasarlas por la sartén vuelta y vuelta y colocarlas en un pan de hamburguesa también pequeño, también está muy bueno así y la presentación es muy bonita para un entrante.

Animaros a comer salmón a los que no os guste mucho por que es un pescado lleno de propiedades: tiene vitamina B3 que ayuda al sistema circulatorio y puede ayudar a reducir el colesterol. También tiene vitamina B6 que además de ser muy recomendable en casos de diabetes, depresión y asma ayuda en la lucha contra el cáncer. También y para finalizar tiene un alto contenido en vitamina D que hace que el consumo de este pescado sea recomendable para fortalecer la piel, los huesos y en general todo el sistema inmunitario.

Ingredientes:

• Un trozo de salmón de unos 300 gr. (pero un trozo aquí no sirven las rodajas)
• 1 paquete de 100 gr. de salmón ahumado.
• 1 cebolleta pequeña.
• 3 ó 4 pepinillos en vinagre.
• 1 limón grande
• Sal y aceite de oliva virgen extra.

Al comprar el salmón yo prefiero comprarlo de la parte del  lomo ya que, aunque tiene más espinas, queda más jugoso y con unas pinzas de depilar (yo tengo unas sólo para eso) no se tarda nada en sacarlas. Como siempre hay que congelar el salmón durante al menos 24 horas a +20º por si acaso tuviera ANISAKIS. Directamente lo podéis comprar congelado en las tiendas "La Sirena" lo tienen a buen precio y en porciones.

Una vez descongelado y quitadas todas las espinas, con un cuchillo muy afilado ir cortándolo en trocitos pequeñísimos, hay que tener un poco de paciencia y de tiempo, claro. No recomiendo usar una picadora porque se queda completamente desecho como un puré y luego la textura no es la misma.

Ir poniendo los minúsculos trocitos en un bol y cuando ya esté todo cortado añadirle el jugo de un limón bien grande y sal.

Cortar en trocitos también muy pequeños la cebolleta, los pepinillos y el salmón ahumado y juntarlo todo en el bol. Remover bien para que se mezcle todo, probar de sal y ponerle un buen chorretón de aceite de oliva virgen.

Dejarlo marinar un par de horas en la nevera para que el limón lo cueza. Antes de servirlo sacarlo de la nevera para que se temple y no esté tan frío.

Otros platos con salmón que a lo mejor os pueden interesar:

BACALAO MARINADO
ENSALADA NORDICA

DORADA A LA SAL

Esta manera de cocinar el pescado es muy antigua se cree originaria de las zonas en las que abundan las salinas marinas como la mediterránea, en concreto se piensa que es una técnica púnica.

Aunque pueda parecer lo contrario es una técnica muy saludable de cocinar los alimentos y que además de no saber salados quedan muy jugosos.

Se entierra la carne o pescado en sal gorda y lo introducimos en el horno, la capa de sal bloquea la salida de nutrientes y absorbe la grasa del alimento con lo que éste queda cocinado en su propio jugo. Los pescados adquieren una textura y sabor exquisitos y las carnes quedan mucho más jugosa y con menos grasa que cocinada de cualquier otra forma.

Se puede utilizar con cualquier pescado (sardinas, salmonetes, besugo...) aunque los más conocidos son la lubina y la dorada ya que quedan estupendas cocinadas a la sal.

La sal tiene que ser sal gorda marina y sin refinar (de hecho se comercializan marcas especiales para cocinar a la sal) y las doradas o lubinas tienen que estar enteras y muy frescas y es importante que no nos las quiten las escamas.

La proporción es: por un kilo de dorada el doble de su peso en sal gorda y 30 minutos de horno por kilo de peso.

Ingredientes:

• 2 doradas grandes
• 1 y 1/5 de sal gorda marina

En una fuente de horno se pone una cama de sal gorda, encima colocamos las doradas y las cubrimos completamente de sal gorda.



Salpicamos con agua la superficie y lo metemos en el horno fuerte 250º treinta minutos. Al sacarla del horno yo lleno de papeles la encimera de la cocina para que no se me ponga todo perdido de sal y le doy golpes a la sal para romperla ya que queda muy dura. Con cuidado sacar las lubinas a un plato.



Quitarles la piel e ir sacando laminas cuidando que no queden espinas y presentándolas en otro plato, se puede acompañar de salsa holandesa, mayonesa o simplemente un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Si no la habéis probado nunca hacerla que os va a encantar su sabor y lo jugosa que queda. Y si tenéis la precaución de forrar la encimera con papeles de periódico o cualquier folleto grande para que todo caiga ahí y luego simplemente tirarlo no os va a dar ninguna pereza preparar la dorada a la sal.

Otros pescados de mi blog:

BACALAO MARINADO

LUBINA CON REVUELTO DE HONGOS Y GULAS

LOMO DE ATUN AL ESTILO TERIYAKI O AL ESTILO JAPONES

Para empezar el año una receta de pescado tipo japonés: "Lomo de atún al estilo Teriyaki".

El Teriyaki  (照り焼き, テリヤキ^?) es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la que los alimentos son asados al horno o a la parrilla en un adobo de salsa semidulce. La palabra Teriyaki deriva de la palabra Teri que se refiere al brillo que da la salsa y Yaki que se refiere al modo de asarlo.

La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.

Pues como siempre mi receta es una adaptación libre de este plato japonés y os puedo asegurar que está muy rica y después de todo lo que hemos comido estos días de atrás es bastante sana y nos va a ayudar a depurar un poco el organismo. Los lomos de atún que he utilizado son congelados y comprados en Mercadona ya que es muy difícil actualmente encontrar atún rojo fresco en el mercado porque la especie está prácticamente al borde de la extinción, su pesca está muy regulada y el que venden fresco es escaso y muy caro y va a parar a los mercados japoneses casi en su totalidad, pero con este congelado que he probado sale muy bien.

Atun Teriyaki o al estilo japones

Ingredientes

• 4 lomos de atún congelados (uno por persona)
• 1 taza de salsa de soja
• 1 cucharada de semillas de sésamo asado
• Aceite de oliva

Descongelar unas horas antes el atún y secarlo bien. Poner los lomos en una fuente en la que quepan cómodamente y echarles por encima las semillas de sésamo y la taza de salsa de soja, no hace falta echarle sal. Dejarlo en este adobo por lo menos una hora dándole vueltas de vez en cuando para que tome el sabor y el color por todos los lados.

En una sartén muy caliente poner unas gotas de aceite de oliva y dorar los lomos de atún unos minutos por cada lado. Tiene que quedar muy dorado por fuera pero jugoso por dentro (de todas formas aquí va en gustos ya que a unos les gustará prácticamente crudo -como a mí- y a otros más hecho) pero si os pasáis en la cocción quedará muy seco y no será lo mismo. Tener en cuenta que como ha estado marinando un tiempo casi se ha cocinado y no os va a saber nunca a crudo. Servirlo muy caliente con un poco de salsa de soja del adobo y una guarnición a vuestro gusto: yo le puse una ensalada de pimientos asados.

Atun teriyaki o estilo japones

Si no queréis manchar la cocina también lo podéis hacer al horno, metiéndolo a una temperatura muy alta, por ejemplo 220º durante 10-15 minutos. Aunque yo así no lo he probado tiene que estar también muy rico.

Espero que os guste.

Otras recetas de pescado en mi blog:

LUBNA CON REVUELTO DE GULAS Y HONGOS

BACALAO MARINADO

BACALAO O SKREI MARINADO

Soy una enamorada del salmón, bacalao, trucha, etc. ahumados y aunque sé que no son muy sanos de vez en cuando me doy el gusto de comerme algún que otro trocito acompañado de una tostadita de pan untada con queso suave.

Hace ya muchos años una compañera de trabajo me dio la receta que ella hacía todas las navidades de salmón marinado, la probé y me gustó tanto que he ido perfeccionándola con el tiempo. Es cierto que desde entonces han aparecido ingredientes que en aquel momento yo no conocía como, por ejemplo, la sal ahumada que le da muy buen sabor y aunque no queda exactamente igual que el ahumado se le asemeja bastante.

En esta ocasión he marinado un bacalao que estaba muy bien de precio en la pescadería y que, aunque no cunde tanto como el salmón (que podéis hacelo exactamente igual), sale muy bueno y puede ser un buen aperitivo para las comidas y cenas que se nos acercan a pasos agigantados.

Es importante que el bacalao sea gordito y muy fresco. Y es más importante todavía congelarlo ya limpio y preparado para marinar durante un mínimo de 24 horas a una temperatura de -22º o pulsando la tecla de supercongelación. Si nuestro congelador no alcanza ese grado de congelación o no tenemos posiblidad de congelarlo en otro sitio es mejor no hacerlo y prepararlo en salsa verde, a pil-pil, o rebozado y bien frito, y esto sirve también para el salmón, los boquerones, la caballa... cualquier pescado que sea sospechoso de tener anisakis si queréis más información sobre este parásito pinchar aquí.

Bueno pues después de dicho esto, decirle al pescadero que os quite la espina central del bacalao (o salmón) y os separe los dos lomos, la espina y la cabeza la podéis usar para hacer un caldo de pescado.

Ingredientes:
2 lomos de bacalao
6 cucharadas de sal marina gruesa
3 cucharadas de azúcar (yo le pongo azúcar moreno)
1 cucharadita de café de sal ahumada
Limón, aceite virgen extra y pimienta blanca.

En una fuente en la que quepa comodamente el bacalao, poner éste con la piel hacia abajo. Mezclar la sal gruesa con el azúcar, la sal ahumada y echar esta mezcla por encima del bacalao.

Taparlo con papel film y meterlo en la nevera durante 24 horas. Pasado este tiempo veréis que ha soltado mucho agua, escurrirla y lavar el bacalao ligeramente bajo el chorro del grifo para quitarle el exceso de sal que pudiera tener.

Ir cortándolo en finísimas lonchas e ir colocándolo en un plato, echarle un poco de pimienta blanca y un chorrito de aceite virgen extra por encima. Os aseguro que es un plato gourmet que sabe delicioso.

Si no vais a usar todo de una vez, lo podéis conservar de varias formas: envuelto con papel film metido en la nevera os puede durar 2 ó 3 días, en el congelador 1 mes ya que más tiempo se pone muy salado. Otra forma de conservación es cortado en lonchitas y cubierto con aceite de oliva y guardado herméticamente cerrado en la nevera, de esta forma puede durar hasta una semana (yo no lo dejaría más tiempo).

Otras recetas de pescado que os pueden interesar:

LUBINA CON REVUELTO DE HONGOS Y GULAS

ENSALADA NORDICA

LUBINA CON REVUELTO DE GULAS Y GAMBAS

La recetita de hoy es un pescado. Son unos lomos de lubina (pero puede ser cualquier otro pescado fresco o congelado), con revuelto de gulas y setas.
Se le puede pedir al pescadero que nos separe los lomos y con las espinas y cabeza podemos hacer un caldo de pescado para guardar para otra ocasión o bien hacer una sopa de pescado y tenemos una comida o cena completa.
Por lo demás las gulas son congeladas (aunque quien se lo pueda permitir las puede poner frescas sin ningún problema, seguro que mejora algo la receta) y las setas también pueden ser congeladas (las venden en Mercadona y salen muy buenas), pero también pueden ser frescas (champiñon, setas de cardo, etc.) incluso también las venden en botes de cristal que bien escurridas y secadas con papel absorbente pueden servir perfectamente.

LUBINA CON REVUELTO DE GULAS Y HONGOS

2 lomos de lubina por persona.
Un paquete de gulas.
200 gr. de hongos, setas, etc.
2 dientes de ajo, 1 cayena (o más según guste el picante, o ninguna), sal y aceite.

Preparar el revuelto friendo los ajos en láminas junto con la cayena, cuando estén dorados añadir las setas y dejar que se frían un poco (no mucho, con cinco minutos es suficiente), cuando ya estén hechas añadir las gulas y rehogarlas 1 minuto aproximadamente para que tomen el sabor.
Calentar una plancha a fuego fuerte y cuando esté muy caliente poner los lomos de la lubina con la piel hacia arriba (dorarlas dos minutos por cada lado como máximo, porque el pescado tiene que quedar hecho pero jugoso).
Poner las lubinas en un plato con un chorrito de aceite y a un lado el revuelto de gulas.

Bon apetit.

CALAMARES RELLENOS

Esta es una receta un poco laboriosa y que se puede hacer un día de fiesta, que se tenga tiempo y que se tenga ganas. Animaros a hacerla, yo la hago muy de vez en cuando y siempre es un éxito.

Ingredientes
1 kg. de calamares pequeños (contar unos tres o cuatro por persona)
Dos cebollas grandecitas
Dos cucharadas de tomate triturado
1/2 vaso de vino blanco
100 gr. de jamón serrano picado
2 huevos cocidos picados
2 diente de ajo, perejil y unas hebras de azafrán.
Aceite, sal y harina para rebozar los chipirones.

Limpiar los calamares separando la cabeza del cuerpo y quitándole todo lo que tiene por dentro pero dejándolos enteros, reservar.
Cortar finamente las cabezas y los tentáculos. Poner en una sartén aceite, un ajo picado y media cebolla, rehogarlo todo hasta que esté transparente y añadir los trocitos de cabezas y tentáculos y freírlo durante 2 ó 3 minutos (no hace falta mucho porque luego van a cocer como relleno del calamar), añadir el jamón picado dar unas vueltas y finalmente añadir el huevo picado. Dejar enfriar un poco esta mezcla.
Coger los calamares y por la parte abierta y con una cucharita de café ir rellenándolos hasta terminar con la mezcla (tampoco los relleneis mucho que luego explotan) pincharlos con un palillo por la entrada para que no se salga el relleno.
En la olla superápida poner aceite (no hace falta que sea mucho, que cubra el fondo) rebozar levemente los calamares con harina e irlos dorando, sacarlos a un plato y reservar.
En el aceite que ha sobrado poner la cebolla, el ajo, el perejil y el azafrán y dejar que se sofría, añadir el vino blanco y dejar que reduzca el alcohol. Volver a poner los calamares, añadir un poco más de agua (la suficiente para que coja vapor la olla, como ya hemos puesto un 1/2 vaso de vino poner 1/2 vaso o menos de agua, ya que los calamares van a soltar mucha y queremos que la salsa quede espesita). Cocer 7 minutos en olla superápida y algo más en las ollas normales (mirar las instrucciones que suelen orientar en el tiempo de cocción). Si al abrir la olla ha quedado mucho caldo, retirar los calamares y poner al fuego la salsa para que reduzca.
Servirlos con arroz blanco cocido.

CHIPIRONES EN SU TINTA

Para el finde una receta muy rica y fácil, lo peor es limpiar y cortar los chipirones, con lo cual si compráis calamares o mejor voladores que son más grandes la tarea se simplifica un poco.
Pues ¡hala! a comprar todos los ingredientes y hacerla el domingo o, mejor aún, hacerla el sábado y dejarlos reposar hasta el domingo (que están más buenos).

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg. 600 gr. de chipirones (si son calamares algo menos porque cunden más)
1 cebolla mediana
200 gr. de tomate triturado (puede ser de lata)
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
Aceite, perejil y sal
1/4 litro de caldo de pescado (o sencillamente agua)
2 bolsitas de tinta de calamar (se compra en la misma pescadería o en la sección de congelados)

Limpiar, lavar y cortar los chipirones. Cortar finamente la cebolla y rehogarla en aceite de oliva, cuando esté transparente añadir el tomate triturado. En un mortero majar los ajos y el perejil y añadirlos al guiso junto con una cucharada de harina (es para espesar la salsa), rehogar hasta que esté hecho. Añadir los chipirones, darles unas vueltas y echar como medio vaso de caldo o agua e inmediatamente la tinta de calamar y la sal (no echéis mucha agua-caldo porque los chipirones sueltan mucha). Dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento. Cuando quede poco tiempo comprobar cómo están de sal y si los chipirones están blanditos si no es así dejarlos un poco más, aunque no suele hacer falta. Servirlos con arroz blanco cocido.

Los chipirones guisándose antes de echarles la tinta



Los chipirones ya terminados y listos para comer



Buen finde. ¡Hasta el lunes!

MERLUZA RELLENA

Hoy toca un pescadito, para mi Juani:

MERLUZA RELLENA

Aunque parezca un plato complicado, es muy sencillo, está muy bueno y además parece muy sofisticado para cuando viene alguien a cenar, acompañándolo de una ensalada y unos entrantes es el plato perfecto.

INGREDIENTES

1 merluza o pescadilla grande (como de 1 kg. más o menos)
1 cebolla mediana, 1 puerro, tomate triturado.
1/4 de gambas peladas (pueden ser perfectamente congeladas, descongelándolas antes claro)
200 gr. de mahonesa.
Pan rallado.

Se le pide al pescadero que nos limpie la pescadilla-merluza y nos la abra en dos mitades.

Se ponen las verduras picadas muy finitas con algo de aceite y se dejan pochar lentamente. Cuando las verduras estén hechas y blanditas se le añaden las gambas y con el fuego ya apagado se les dan unas vueltas para que se hagan, se le añade como la mitad de la mahonesa y se remueve.

Se sala la merluza-pescadilla y se pone una mitad encima de una placa de horno, se rellena con la mitad de la farsa que hemos preparado ponemos encima la otra mitad de la merluza-pescadilla (en este punto se puede atar el pescado o simplemente pincharle unos palillos para que no se abra demasiado). Añadimos alrededor las verduras que nos han sobrado, un chorreón de vino blanco y se mete en el horno 180ª unos 10-15 minutos. La sacamos y la untamos con la mahonesa que nos ha sobrado, un poquito de pan rallado y se pone a gratinar unos minutos hasta que veamos que está dorado.

Bon apetit.