HUEVOS MIMOSA

Pues hoy una receta veraniega que con estos calores no sabe uno qué comer, eso sí a todos los que estéis con la "operación bikini" absteneros de prepararla y mucho menos de comerla, es más yo cerraría ahora mismo esta página (¡es broma!), pero bueno una mitad de huevo relleno de aperitivo no creo que le engorde mucho a nadie, luego no toméis postre y ya está.

Es curioso que los huevos rellenos se preparan en muchos países de Europa y en cada uno de ellos tienen un nombre: en Reino Unido "huevos endiablados", en Hungría "töltött tojás", en Rumania "ouă umplute", y en Bélgica, Holanda y Alemania se rellenan con caviar y se denominan "huevos a la rusa".

Ingredientes para cuatro personas

• 8 huevos cocidos
• 1 bote de mayonesa
• 2 latitas de bonito en aceite de oliva
• 100 gr. de salmón ahumado
• 3 ò 4 anchoas en salazón

La mayonesa la podéis hacer casera, aunque en estos tiempos de calor no es muy recomendable por aquello de la salmonella, pero si estáis seguros de la frescura del huevo que vayáis a usar... seguro que está mucho más rica. No obstante yo compro un bote en Mercadona de la marca Hacendado que me parece que tiene un sabor muy natural y así nos quitamos de problemas.

Cocer los huevos durante 15 minutos, enfríarlos, pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo y reservar las yemas. En una picadora poner las latas de bonito en aceite de oliva (retirando el aceite), el salmón ahumado y las anchoas y triturar durante unos minutos hasta que quede una pasta, añadir mayonesa al gusto (yo eché la mitad del bote) y volver a triturar hasta que quede todo bien mezclado.

Con la ayuda de una manga pastelera o con una cuchara ir rellenando cada mitad de huevo. Finalmente poner unas cuantas yemas en un colador y con la ayuda de una cuchara ir aplastandolas para que caigan suavemente sobre los huevos. Se pueden acompañar de una ensalada y son una comida perfecta y fresquita.

Espero que os guste.

MANERA DE COCER UN HUEVO....

...EN EL MICROONDAS.

Así de entrada este post puede parecer una tontería pero os aseguro que no lo es y los que no conozcáis esta manera de cocer un huevo os va a encantar ya que es cómodo, limpio y rápido. Es cierto que esta técnica no vale para, por ejemplo, hacer huevos rellenos o para cocer una gran cantidad de huevos (que entonces sí que compensa cocerlos a la manera tradicional) pero para hacer uno o dos huevos y usarlos picados para añadir a un salmorejo, a una sopa de picadillo, a unas croquetas, a una ensalada, etc. es una auténtica gozada.

Nos ahorramos tiempo ya que no hay que estar cociéndolos en agua durante 12 minutos, nos ahorramos cacharrerío, nos ahorramos el pelarlos que, según que huevos, es un poco rollo y a veces se rompen ¿quién da más?

Bueno pues así es como los hago yo:

Llenar un bol pequeño con agua hasta la mitad, cascar el huevo y pinchar la yema con una aguja, meterlo en el microondas y poner 30 segundos a potencia máxima, cuando acabe dejar reposar unos minutos.

Volver a programar 30 segundos a potencia máxima y dejar reposar. En este punto tendremos unos huevos pochés o pasados por agua que nos pueden servir para poner sobre una tosta, o encima de unos espárragos rehogados, o en un pisto, en fin para un montón de cosas.

Pero si lo que queremos es un huevo cocido-cocido, volver a poner 30 segundos y dejar reposar. Ya tenemos nuestro huevo cocido y una vez picado nadie se dará cuenta de cómo lo hemos hecho y en menos de 3 minutos en total (contando el tiempo de reposo) tenemos nuestro huevo listo. Eso sí, hay que tener en cuenta que cada microondas es distinto y unos pueden necesitar más o menos tiempo y también depende de si el huevo está frío de la nevera o templado, con lo cual siempre programar de 30 en 30 segundos y así podemos ir controlando la cocción.

Espero que os guste, feliz semana a todos. Otras recetas y trucos con huevos que a lo mejor os pueden interesar:
CUESTION DE HUEVOS
HUEVOS POCHES A LA FLORENTINA

CUESTION DE HUEVOS

El huevo es ese alimento completo que nos saca de más de un apuro culinario, es indispensable en pastelería, en la industria alimentaria, en las tortillas de patatas, en los pudines, en rebozados, etc. Pero alguna vez nos hemos parado a pensar ¿cómo llegan a nuestras cocinas?

Investigando un poco he sabido a qué corresponden la fila de números y letras que vienen estampados en su misma cáscara y esto es lo que he encontrado: Empezando de izquierda a derecha:

El primer dígito en este caso el 0 nos informa de la manera en la que se cría la gallina

• 0 Son huevos de gallina que están en libertad y se alimentan en el campo con productos totalmente naturales. Para su producción está prohibido el uso de medicamentos y alimentos modificados genéticamente.
• 1 Son huevos de gallinas camperas, se crían en el suelo en granjas al aire libre.
• 2 Son huevos de gallinas que andan por el suelo de una granja pero nunca salen al exterior y son alimentadas con piensos.
• 3 Son huevos de gallinas que se crían en jaulas, hacinadas, siempre en el interior con luz artificial durante todo el día menos 8 horas para que dejen de comer. Las jaulas están apiladas en ocho pisos. Nunca ven el sol y nunca andan.

-La ES nos dice que son de España
-31 nos indica la provincia de procedencia.
-050 nos indica el municipio
-Y por último, el 374 es el número de la granja

Es curioso fijarse en casi todos los huevos que venden, y llevo días fijándome en todos los comercios al menos aquí en Madrid, que todos pertenecen a la categoría 3. Solamente he encontrado en Carrefour de la categoría 1 a un precio bastante más elevado (como el doble) y categoría 0 no he encontrado en ningún sitio. Es de suponer que los huevos de la clase 0 y 1 son los mejores y los más sanos.

Por otro lado está su clasificación por peso y tamaño: XL muy grandes L grandes, M medianos y S pequeños, como se puede ver coinciden con las tallas de la ropa. En cuanto a su color éste es indiferente: blancos o morenos tienen las mismas propiedades nutricionales.

Finalmente algunos consejos para su conservación son los siguientes:

• Comprarlos en sitios de confianza y que sean muy frescos y fijarse bien en la fecha de caducidad.
• No necesitan condiciones especiales de conservación, se pueden mantenter perfectamente en la nevera durante 7 a 10 días.
• Absorben fácilmente olores por lo que hay que separarlos de pescados y frutas.
• Se recomienda conservar los huevos con el extremo puntiagudo hacia abajo para que la yema quede en el centro.
• No hay que lavarlos para meterlos en la nevera, ya que se elimina la capa superior que impide la entrada de microorganismos entre ellos la salmonela. Sí que se pueden lavar a la hora de ir a consumirlos.
• Admiten bien la congelación aunque siempre batidos y con una pizca de sal o azúcar dependiendo el uso que les vayamos a dar.

Por último un truco para saber sin son frescos es poner agua salada en un recipiente profundo y echar los huevos con su cáscara si se van al fondo son frescos y por el contrario si flotan es que ya están viejos y pasados. A la hora de cascarlos la yema de un huevo fresco es densa y centrada, a medida que van envejeciendo la yema se va para un lado y la clara es más líquida.


 (unas fotitos divertidas tomadas de la red de la página Chuminadas)

Y para terminar un truco que hago siempre: si compro huevos morenos una semana, a la siguiente los compro blancos y así siempre sé cuáles son los que llevan más tiempo en la nevera y los que tengo que consumir antes.

HUEVOS POCHES A LA FLORENTINA

He intentado buscar algo de historia acerca de este plato, pero no he encontrado nada. Lo único que he podido sacar en conclusión es que todo plato apellidado "a la florentina" debe de llevar espinacas y salsa besamel en su composición, pero por lo demás no sé por qué se llaman así ni quién las inventó.

Es un plato muy recomendable para niños ya que, normalmente, a ellos les encantan los huevos y la besamel y es una manera estupenda de hacerles comer espinacas que no les suelen gustar tanto. Y para los mayores es una receta muy rica aunque, eso sí, un poco contundente y calórica, pero bueno, se puede hacer de vez en cuando y saborearla despacio para que dure más.

Y desde luego es un plato que queda muy bien para cualquier cena o comida con amigos o familia, ya que aunque no es lo mejor sí que se puede tener preparada con antelación sólo a falta de añadir el queso y gratinarla.

Ingredientes (para cuatro personas)

• 4 huevos
• 1 bolsa de espinacas frescas
• 100 gramos de jamón serrano picado muy fino
• Queso rallado para gratinar
• Un diente de ajo, perejil y aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Para la besamel

• 500 ml. de leche (entera o semidesnatada)
• 50 gr. de harina.
• 50 gr. de aceite de oliva o mantequilla
• Sal, pimienta y nuez moscada

 

En primer lugar ponemos una olla grande con abundante agua y un chorro de vinagre para escalfar los huevos, cuando el agua esté hirviendo bajar el fuego e ir cascando los huevos y echándolos en el agua y dejarlos como 3-4 minutos para que se hagan, tienen que quedar prácticamente crudos ya que se terminarán de hacer en el horno, cuando estén hechos sacarlos a un plato con un papel absorbente para que escurran el agua. También los podéis hacer fritos, cocidos o simplemente cascarlos crudos encima de la besamel al ir a montar el plato.

Preparar la besamel: para no hacerlo muy largo aqui tenéis la manera de hacerla.

En una sartén poner un par de cucharadas de aceite de oliva y dorar un diente de ajo triturado y el perejil, añadir las espinacas, un poco de sal y pimienta y rehogarlas dos minutos solamente para que no queden muy hechas.

En el fondo de una fuente de horno poner en este orden: una capa de besamel, las espinacas, los huevos, el jamón bien picado y otra capa de besamel. Espolvorear con el queso rallado y unos pegotitos de mantequilla y gratinar en el horno hasta que el queso esté bien dorado.

Espero que os guste.