ENSALADA DE KALE

ENSALADA DE COL KALE Y QUINOA

El kale es lo que aquí siempre hemos llamado berza o col rizada, es una verdura muy versátil y nutritiva y además es baja en grasas y colesterol. Tiene, pues, muchas propiedades además de contener más hierro que la carne de vacuno y más calcio que la leche de vaca.

Por todo ello es más que recomendable incluirla en nuestra alimentación y esta receta es una muy buena opción.

Además es una receta muy muy fácil que se confecciona rápidamente ya que tanto la quinoa como la kale podemos tenerlos preparados de antemano.

Ensalada de col Kale y Quinoa

INGREDIENTES

• 150 gr. de col Kale
• 100 gr. de Quinoa
• 1 Tomate rojo grande (o más cantidad si se quiere)
• 1 aguacate en su punto de maduración
• Un puñado de brotes de alfalfa o cebolla (o cualquier otro al gusto)
• Sal, limón, pimienta.
• 1 cucharada colmada de levadura nutricional

Poner la col kale en un bol y añadirle sal, aceite y limón al gusto y la cucharada de levadura nutricional. Con las manos estrujarla como dándole un masaje y dejarla reposar mientras preparamos el resto de ingredientes.

Cortar el tomate y el aguacate en trozos.

Juntar todos los ingredientes, rectificar de sal y aceite, añadir el puñado de brotes y... a comer.

NOTA: La levadura nutricional no es imprescindible y se puede no poner. Pero, si no la habéis probado nunca, ponedla ya que le da un sabor como a parmesano riquísimo y es muy fácil de encontrar en cualquier herbolario. Entre otras muchas vitaminas aporta vitamina B12 muy recomendable cuando se lleva una alimentación vegetariana o vegana o cuando, por cualquier razón, se consume poca carne roja. 

LA MEJOR CREMA DE CALABAZA

TRUFAS DE DATILES AL CACAO

TRUFAS SIN CULPA

La receta de hoy es una de esas recetas deliciosas y dulces con las que podemos sentirnos un poco menos "culpables" de comer chocolate.

Estas trufas son un postre delicioso y saludable que dan mucha energía a la vez que son tremendamente nutritivas. Son una sana alternativa a las típicas trufas de chocolate que están llenas de grasas saturadas y azúcares añadidos.

Estas bolitas "sin remordimiento" te quitarán las ansias de comer algo dulce y también te harán sentir saciado casi con una porción, en vez de necesitar cada vez más y más chocolate.

Uno de sus ingredientes principales son los dátiles y éstos, además de tener un alto contenido en hierro, fósforo, potasio, fibra soluble, etc., son un fruto muy considerado en la medicina natural en caso de enfermedades respiratorias y molestias estomacales. 

Es muy aconsejable incorporarlos a nuestra dieta si practicamos deporte y, además, contienen triptófano que ayuda a la relajación y conciliación del sueño. Por contra tiene un alto contenido en azúcar no indicado en enfermedades como la diabetes y/o obesidad.

TRUFAS SIN CULPA

INGREDIENTES

• Una taza de dátiles sin hueso
• Una taza de almendra picada
• 1/4 de taza de coco rallado
• 1 cucharadita de canela
• 3 cucharadas de cacao puro en polvo
• 20 gr de aceite de coco o mantequilla

Además de deliciosas, resulta que estas trufas son también super fáciles de hacer y son tan sencillas como poner todos los ingredientes en una batidora (preferiblemente de vaso) y triturar unos minutos hasta que esté todo amalgamado.

Formar las bolitas con ayuda de las manos del tamaño que más nos guste y a disfrutarlas.

Espero que os gusten.

NOTAS ACLARATORIAS

- Es necesario añadir un poco de grasa a la mezcla para que amalgame y poder formar las trufas, a mí me encanta usar aceite de coco virgen extra porque se está demostrando que aunque es una grasa saturada es una grasa buena para el organismo, pero como toda grasa se debe tomar con moderación.

- El fruto seco igualmente se puede cambiar por nuez, avellana... e incluso cacahuete crudo, eso ya al gusto de cada uno.

- El cacao recomiendo que sea cacao puro tipo de la marca Valor, osea que no sea neskuit o algo parecido, ya que no será lo mismo.

- Por último también se puede sustituir la canela por vainilla u otro aroma al gusto.

LA MEJOR CREMA DE CALABAZA

LA MEJOR CREMA DE CALABAZA PASO A PASO

De todas las recetas de crema de calabaza que he probado(y os aseguro que conozco un montón porque me encanta la calabaza) ésta del canal de youtube de Fablumch (Best butternut squash soup) me parece la mejor en mi opinión.

Es una receta original, sana y además con un sabor ahumado muy rico y distinto a todas las demás cremas de calabaza que había probado hasta ahora.

Tiene varios ingredientes que pueden ser un poco más difíciles de encontrar, como la levadura nutricional, que os recomiendo la busquéis porque es relativamente fácil de encontrar en un herbolario y/o en internet.

La levadura nutricional merece un post aparte, que tengo en mente publicar en breve; pero así resumiendo es un producto alimenticio derivado de la remolacha y una fuente importante de vitaminas del grupo B, tiene un sabor a nuez que recuerda al queso y es considerada por muchos vegetarianos y veganos como un superalimento. 

En caso de no poder encontrarla se puede sustituir sin ningún problema por levadura de cerveza mucho más fácil de conseguir.

Crema de Calabaza Asada

Ingredientes

• Una calabaza de más o menos un kilo de peso
• Una cabeza de ajos
• Una cebolleta fresca grande
• 1 litro de caldo de verduras a vuestro gusto
• Una lata de leche de coco
• Tres cucharadas grandes de levadura nutricional o en su defecto de cerveza
• Unas ramas de romero
• Aceite de coco
• Sal, pimienta, cebollino

1. - En primer lugar partir la calabaza en trozos, quitarle las pipas y colocarla en una bandeja de horno. Cortar por la mitad la cabeza de ajo y ponerla también en la bandeja. Salpimentar, colocar las ramitas de romero por encima, echar un chorreón de aceite y hornear durante una hora a 180º o hasta que al pinchar la carne esté cocinada y blandita.

Calabaza Asada

1. Poner en una olla un par de cucharadas de aceite de coco y rehogar la cebolleta cortada en juliana tres o cuatro minutos hasta que esté transparente.
2. Añadir la levadura nutricional, la pulpa de la calabaza, tres dientes de la cabeza de ajo que hemos asado y el caldo de verduras. Dejar cocinar por 30 minutos.
3. Cuando ya tengamos nuestra crema cocinada, triturarla con una batidora o con un robot de cocina hasta que quede bien fina.
4. Añadir 100 ml de leche de coco, probar de sal y pimienta y cocer otros 5 minutos más removiendo.
5. Servir calentita con toppings al gusto por encima (cebollino, cebolleta, etc.)

Espero que os guste tanto como a mi.

NOTAS
- Podéis utilizar aceite de girasol si por cualquier razón no queréis utilizar aceite de coco. No recomiendo usar aceite de oliva en este caso porque le daría un sabor más fuerte y esta sopa tiene un toque tailandés muy rico.

- Igualmente podéis sustituir la leche de coco por nata o no ponerla directamente.

- Tal y como está cocinada esta receta es apta para alérgicos al gluten y a la lactosa y puede ser consumida sin problema por veganos y vegetarianos.

PERAS CON CREMA DE ANACARDOS

Sí, has oído bien peras con crema de anacardo no me he equivocado ni me he vuelto loca. El anacardo (fuera de su uso como fruto seco en aperitivo) es un descubrimiento que he hecho hace muy poco al investigar, por un problemilla de salud, recetas que fueran más sanas y bajas en grasas saturadas.

Buscando recetas distintas me encontré de frente con una manera de cocinar o, mejor dicho, una filosofía de alimentación que para mí hasta ese momento era desconocida: el raw food o cocina cruda.

Este tipo de alimentación, sin entrar en demasiadas profundidades, consiste en comer exclusivamente comida cruda o cocinada a baja temperatura (máximo 42º) durante el menor tiempo posible ya que esto, según esta dieta, destruye las enzimas y los  nutrientes de los alimentos.

Desde mi punto de vista este tipo de alimentación tiene muy buenas ideas de recetas aunque también alguna que otra deficiencia nutritiva y al ser casi siempre recetas veganas (no se utilizan ni carne, ni pescado, ni lácteos ni huevos...) son muy apropiadas para una dieta baja en grasas saturadas y aptas para muchos tipos de alergias y enfermedades.

Ademas al no  usar nata de origen animal se consiguen unas texturas muy parecidas a ésta sustituyéndola por anacardos tanto para recetas dulces como saladas.

PERAS CON CREMA DE ANACARDOS

INGREDIENTES

• 2 o 3 peras de conferencia grandes
• 6 o 7 dátiles sin hueso
• Una taza de anacardos crudos y sin sal (remojados previamente durante unas horas en agua)
• Dos cucharadas de sirope de agave o miel
• 1 cucharada de extracto de vainilla (opcional)
• Leche vegetal (de arroz, almendra, coco, etc)

1.-Pelar las peras y cortarlas en trozos, trocear los dátiles y ponerlo todo en un bol.

2.-Poner los anacardos (escurridos del agua de remojo) en una batidora añadir: el agave, la vainilla y triturar. Añadir leche vegetal hasta conseguir un espesor que nos guste.

3.-Añadir a la fruta como si fuera nata montada y comer.

IDEAS
- Una manera distinta de comer este postre puede ser: poner los trozos de pera en un cazo al fuego con un poco de agua, un palo de canela y dos cucharadas de miel, azúcar moreno, o sirope de agave y cocer durante 15 minutos, de esta forma conseguiremos un postre más digestivo apto para estómagos más delicados.

- Si las peras no son vuestra fruta favorita también se puede preparar con manzana o cualquier otra fruta a vuestro gusto.

PARMESANA DE BERENJENA

COMO PREPARAR BERENJENA A LA PARMESANA

De las múltiples maneras de cocinar una berenjena: al horno, rebozadas con miel, rellenas, en paté como el babaganoush, etc., una muy rica y algo más light es esta receta de berenjena a la parmesana.

Berenjena a la parmesana

Normalmente las recetas con berenjena suelen ser recetas bastante calóricas ya que se suelen acompañar de carne picada, besamel, etc., pero en esta ocasión he intentado reducir las grasas al máximo "asando" las berenjenas al microondas y prescindiendo de la besamel. Es una receta apta para vegetarianos y también apta para celiacos.

INGREDIENTES

• 2 berenjenas
• 2 porciones de mozarella fresca
• 2 tomates grandes y duros
• Sal, pimienta y orégano
• Opcional: queso parmesano para gratinar

1.- Cortar las berenjenas en rodajas de más o menos 2 cm de grosor. Ponerlas en un plato hondo, tapar con papel film y programar en el microondas 4 minutos a máxima potencia.

2.- Cortar los tomates en rodajas también de unos 2 cm, salpimentar y reservar. Igualmente cortar la mozarella, que normalmente será una bola redonda, en rodajas del mismo grosor.

3.- Montar en forma de pastelitos empezando por rodajas de berenjena, tomate, mozarella... terminando con berenjena y salpimentando en cada capa (no os recomiendo más de 3 alturas o se os caerá durante el horneado. Opcionalmente espolvorear con queso parmesano.

4.- Hornear a 200º durante más o menos 20 minutos.

NOTAS:

- Si se tiene tiempo, dejar la mozarella y el tomate, por separado, en un escurridor para que suelten el máximo de agua posible y así que quede más seco el resultado final

- Se puede cortar la berenjena longitudinalmente en vez de en rodajas y formar un pastel tipo lasaña.

¿Como soléis cocinar vosotros las berenjenas? Animaros a dejarme vuestras maneras de cocinarlas en los comentarios y así enriquecemos nuestros recetarios.

BROWNIE VEGANO SIN GLUTEN

• RECETA FACIL DE BROWNIE VEGANO Y SIN GLUTEN

  • Cada vez es más frecuente encontrar personas de nuestro entorno, familiares o amigos, que son intolerantes a algún tipo de alimento como puede ser el gluten, la lactosa, los frutos secos, el huevo o simplemente porque han decidido llevar una dieta vegana o vegetariana.
    
    
  • Aunque hay miles de recetas de brownies, incluso en mi blog tenéis esta otra receta, la originalidad de ésta es que en vez de harina lleva judías o frijoles negros. Lo que además la convierte en una buena manera de comer legumbre sin casi darnos cuenta y de eliminar en parte tantas harinas refinadas como consumimos.
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  • Por fuera se forma la costra característica de los brownies, pero por dentro la textura es suave, muy sedosa y cremosa gracias a la humedad que le aportan a la masa las judías cocidas.
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  brownie-vegano-singluten.jpg

  
  

• INGREDIENTES

• 100 gr. de chocolate del 70% o más
• 30 gr. de cacao en polvo (tipo marca Valor)
• 80 gr. de aceite de coco 
• 100 gr. de alubias negras o rojas cocidas (de bote o cocidas por nosotros mismos)
• 100 gr. azúcar moreno de caña integral
• 50 ml de leche vegetal (almendra, avena, soja, coco...)
• 50 gr. de nueces peladas y picadas gruesas
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 50 gr de pepitas de chocolate (opcional)
• Una pizca de sal

1.-Precalentamos el horno a 180º, derretimos el chocolate y el aceite de coco al baño maría o mejor en el microondas (por tiempos de 30 en 30 segundos para que no se queme), cuando esté derretido añadimos el cacao y removemos.

2.-Escurrimos las alubias negras si es que las hemos cocido nosotros y, si son de bote además enjuagarlas, ponerlas en un bowl junto con el azúcar, la leche vegetal, las nueces, el extracto de vainilla y la pizca de sal y con una batidora o robot de cocina lo trituramos hasta que quede una masa pastosa, añadir las pepitas de chocolate y remover un poco.

3.-Ponemos nuestra masa en un recipiente forrado con papel de horno o untado con aceite y horneamos durante 30 minutos.

Espero que os guste y que os animéis a hacerlo.

Notas:

- El aceite de coco se puede sustituir por aceite de girasol, ya que el aceite de coco es caro y a lo mejor difícil de conseguir, pero intentad utilizarlo ya que le da un sabor y una textura muy especial al pastel.

- Si utilizáis frijoles o judías de bote a mi me gusta, además de enjuagarlas en agua, dejarlas un ratito en remojo para que pierdan el sabor a acidulante que tienen.

- Esta receta es una adaptación del blog Danza de Fogones.