domingo, 29 de enero de 2012

HUEVOS POCHES A LA FLORENTINA

He intentado buscar algo de historia acerca de este plato, pero no he encontrado nada. Lo único que he podido sacar en conclusión es que todo plato apellidado "a la florentina" debe de llevar espinacas y salsa besamel en su composición, pero por lo demás no sé por qué se llaman así ni quién las inventó.

Es un plato muy recomendable para niños ya que, normalmente, a ellos les encantan los huevos y la besamel y es una manera estupenda de hacerles comer espinacas que no les suelen gustar tanto. Y para los mayores es una receta muy rica aunque, eso sí, un poco contundente y calórica, pero bueno, se puede hacer de vez en cuando y saborearla despacio para que dure más.

Y desde luego es un plato que queda muy bien para cualquier cena o comida con amigos o familia, ya que aunque no es lo mejor sí que se puede tener preparada con antelación sólo a falta de añadir el queso y gratinarla.


Ingredientes (para cuatro personas)
  • 4 huevos
  • 1 bolsa de espinacas frescas
  • 100 gramos de jamón serrano picado muy fino
  • Queso rallado para gratinar
  • Un diente de ajo, perejil y aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

Para la besamel
  • 500 ml. de leche (entera o semidesnatada)
  • 50 gr. de harina.
  • 50 gr. de aceite de oliva o mantequilla
  • Sal, pimienta y nuez moscada
 
En primer lugar ponemos una olla grande con abundante agua y un chorro de vinagre para escalfar los huevos, cuando el agua esté hirviendo bajar el fuego e ir cascando los huevos y echándolos en el agua y dejarlos como 3-4 minutos para que se hagan, tienen que quedar prácticamente crudos ya que se terminarán de hacer en el horno, cuando estén hechos sacarlos a un plato con un papel absorbente para que escurran el agua. También los podéis hacer fritos, cocidos o simplemente cascarlos crudos encima de la besamel al ir a montar el plato.

Preparar la besamel: para no hacerlo muy largo aqui tenéis la manera de hacerla.

En una sartén poner un par de cucharadas de aceite de oliva y dorar un diente de ajo triturado y el perejil, añadir las espinacas, un poco de sal y pimienta y rehogarlas dos minutos solamente para que no queden muy hechas.

En el fondo de una fuente de horno poner en este orden: una capa de besamel, las espinacas, los huevos, el jamón bien picado y otra capa de besamel. Espolvorear con el queso rallado y unos pegotitos de mantequilla y gratinar en el horno hasta que el queso esté bien dorado.

Espero que os guste.

jueves, 26 de enero de 2012

BRIUATS DE POLLO

Como tenía un paquete de pasta brick en la nevera desde hacía un montón de tiempo y estaba casi a punto de caducar, se me ocurrió rebuscar entre mis libros de cocina alguna receta dulce para utilizarla, pero, en un librito pequeño de una colección de hace un montón de tiempo, me encontré esta receta y me animé a hacerla y el resultado fue estupendo, nos gustó mucho y además muy fácil de hacer.

Según el libro en Marruecos, se llama briuats a unas pequeñas empanadillas de pasta brick triangulares o rectangulares. Admiten gran cantidad de rellenos dulces, salados, con frutas... Los más famosos son los de la ciudad marroquí de Fez.


Ingredientes:
  • 350 gr. de pechuga de pollo
  • 8 láminas de pasta brick
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta y sal.
  • Mantequilla derretida para pintar las hojas brick

Saltear la cebolla y el diente de ajo -picados finos- en una sartén con un poco de aceite de oliva. Poner las pechugas de pollo cortadas en dados pequeños y dejar hasta que queden dorados, echar sal y pimienta al gusto y cocer durante 10 minutos a fuego medio. Dejar enfríar y si ha quedado muy grueso picar más fino.

Extender las hojas de pasta filo utilizando dos para cada paquete, una encima de otra, y pintar con un poco de mantequilla derretida (hacer esta operación rápido porque la pasta brick se seca enseguida y se rompe al doblarla). Colocar una cucharada de relleno en el centro y doblar la masa formando un rectángulo.

En la receta original se fríen los pasteles en abundante aceite muy caliente pero yo los metí en el horno fuerte 220º y los dejé hornear durante 10 minutos.

Se pueden comer calientes (que es como más buenos están) pero también se pueden comer fríos y con una ensalada de lechuga y tomate son una cena muy rica.

Espero que os guste y si queréis más platos árabes a lo mejor os pueden interesar estos:

domingo, 22 de enero de 2012

DORADA A LA SAL

Esta manera de cocinar el pescado es muy antigua se cree originaria de las zonas en las que abundan las salinas marinas como la mediterránea, en concreto se piensa que es una técnica púnica.

Aunque pueda parecer lo contrario es una técnica muy saludable de cocinar los alimentos y que además de no saber salados quedan muy jugosos.

Se entierra la carne o pescado en sal gorda y lo introducimos en el horno, la capa de sal bloquea la salida de nutrientes y absorbe la grasa del alimento con lo que éste queda cocinado en su propio jugo. Los pescados adquieren una textura y sabor exquisitos y las carnes quedan mucho más jugosa y con menos grasa que cocinada de cualquier otra forma.

Se puede utilizar con cualquier pescado (sardinas, salmonetes, besugo...) aunque los más conocidos son la lubina y la dorada ya que quedan estupendas cocinadas a la sal.

La sal tiene que ser sal gorda marina y sin refinar (de hecho se comercializan marcas especiales para cocinar a la sal) y las doradas o lubinas tienen que estar enteras y muy frescas y es importante que no nos las quiten las escamas.

La proporción es: por un kilo de dorada el doble de su peso en sal gorda y 30 minutos de horno por kilo de peso.

Ingredientes:
  • 2 doradas grandes
  • 1 y 1/5 de sal gorda marina

En una fuente de horno se pone una cama de sal gorda, encima colocamos las doradas y las cubrimos completamente de sal gorda.


Salpicamos con agua la superficie y lo metemos en el horno fuerte 250º treinta minutos. Al sacarla del horno yo lleno de papeles la encimera de la cocina para que no se me ponga todo perdido de sal y le doy golpes a la sal para romperla ya que queda muy dura. Con cuidado sacar las lubinas a un plato.


Quitarles la piel e ir sacando laminas cuidando que no queden espinas y presentándolas en otro plato, se puede acompañar de salsa holandesa, mayonesa o simplemente un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Si no la habéis probado nunca hacerla que os va a encantar su sabor y lo jugosa que queda. Y si tenéis la precaución de forrar la encimera con papeles de periódico o cualquier folleto grande para que todo caiga ahí y luego simplemente tirarlo no os va a dar ninguna pereza preparar la dorada a la sal.

Otros pescados de mi blog:

miércoles, 18 de enero de 2012

ANGULAS FIN DE MES

Desde que empecé el blog en septiembre me propuse hacer tres entradas como mínimo a la semana ya que me había quedado en paro y tenía mucho tiempo libre para emplear en algo que me encanta y me llena de satisfacción y así ha sido hasta ahora. El problema (o no, según cómo se mire) es que desde el lunes he vuelto a trabajar y ando muy liada y me cuesta mucho coger otra vez el ritmo, con lo cual, y para no agobiarme demasiado, os pido disculpas a los que me seguís por si alguna semana no puedo llegar a esas tres entradas que me propuse y espero que no dejéis de visitarme, en principio van a ser sólo un par de meses y después tendré tiempo de sobra de nuevo. Bueno no me enrollo más y ahí va la receta de hoy:

Esta receta puede parecer una broma pero no lo es, es una receta para los amantes de la pasta muy rica, muy fácil y superbarata, más no se puede pedir. Hace muchos años que la hago y francamente no me acuerdo ni a quien se la copié pero sí que me acuerdo que las llamaba "Angulas del Pobre"  y posteriormente me enteré que en Italia se llaman "Espaguetti al olio y aji".

Evidentemente es muy buen momento para hacerlos y como ya nos vamos acercando al final de enero y va a comenzar la cuesta de febrero se me ha ocurrido llamarlos así "Angulas fin de mes".

Ingredientes
  • 50 gr.de espaguettis por persona
  • 4 o 5 dientes de ajo grandecitos
  • 2 guindillas cayena (a quien no le guste el picante que las quite pero es la gracia del plato)
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal

En una cazuela poner abundante agua a cocer (1 litro de agua por cada 100 gr. de espaguetti), cuando cueza a borbotones echar sal generosamente que a la pasta le cuesta cogerla y una vez cocidos ya no se puede arregla si han quedado sosos. Cocerlos el tiempo que ponga en el paquete normalmente con 8 minutos es suficiente (también podéis usar espaguettis frescos con lo que el tiempo de cocción se reduce) irlos probando para que queden muy al dente ya que hay que tener en cuenta que luego se van a hacer un poco más en el aceite.

Mientras tanto pelar y cortar los ajos en rodajas y las guindillas en dos trozos. En una sartén poner a calentar como tres o cuatro cucharadas de aceite e ir friendo los ajos y las guindillas con mucho cuidado para que no se quemen y nos estropeen el resultado. En cuanto estén cocidos los espaguettis escurrirlos en un colador y añadirlos al refrito de ajo y darles unas vueltas para que cojan bien el sabor. Servirlos muy calientes que es como más ricos están.


Otras recetas de espaguettis de mi blog por si os interesan:
ESPAGUETTI A LA CARBONARA
ESPAGUETTI CON MEJILLONES

lunes, 16 de enero de 2012

CONSEJOS PARA ALIVIAR LA GRIPE

Después de haber pasado una gripe como hacía años que no tenía se me ocurrió investigar un poco para ver si la alimentación nos puede ayudar a combatir y aliviar los síntomas de un resfriado y he hecho una compilación de unos cuantos por si a alguien le pueden ser de utilidad, ya que estamos metidos en pleno invierno y los constipados y gripes están a la orden del día. Espero que os puedan ayudar si finalmente cogéis un trancazo y de verdad deseo que no los tengáis que utilizar nunca.


  • En los primeros días no hacer comidas muy abundantes ya que el organismo necesita todos sus recursos para combatir la enfermedad y una dieta abundante sobre todo en alimentos grasos exigiría concentrar demasiados esfuerzos en la digestión. Así que los primeros días dieta light (frutas, verduras, hortalizas) que resultan muy digeribles.
  • Comer alimentos con propiedades antioxidantes para eliminar las toxinas que produce la infección: alimentos ricos en vitamina C, ya que ésta aunque no cure el resfriado sí que puede aliviar los síntomas, comeremos cítricos como naranjas, limones o pomelos y verduras de hoja verde oscura como las coles, el bróculi, las coles de bruselas, las remolachas...
  • Comer alimentos ricos en vitamina A que se obtiene directamente de alimentos de origen animal, como el hígado, la caballa, la mantequilla, etc.
  • Comer alimentos con propiedades inmunoestimulantes es decir que van a ayudar a reforzar el sistema inmune. Alguno de estos alimentos son el ajo o la cebolla ya que contienen propiedades bactericidas, antivirales e inmunoestimulantes. Si no soportamos comerlas crudas podemos preparar sopa de ajo o sopa de cebolla calentitas.
  • Beber abundantemente ya que la hidratación es necesaria para mantener nuestras mucosas hidratadas y evitar la deshidratación corporal (beber de litro y medio a dos litros diarios). Que puede ser en forma de zumos, sopas, infusiones. Otra manera de aportar calor es ingerir alimentos picantes que actúan como descongestionantes.
  • Comer alimentos ricos en zinc que se ha comprobado que ayuda a acortar la duración de un resfriado, alimentos como el hígado, los huevos, los mariscos son ricos en zinc y también el apio, los espárragos, borraja, higos, patatas o berenjenas.
  • Evitar las bebidas alcohólicas (el ponche de la abuela ni probarlo)
  • Y por último la leche tomada bien caliente con una cucharada de miel aporta los nutrientes necesarios (hierro, calcio y proteínas) para que el organismo pueda aumentar las defensas adecuadamente. Por supuesto también se pueden tomar yogures preferentemente desnatados.
Espero que os ayuden estos consejos y que no os constipéis en todo lo que queda de invierno.
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sábado, 14 de enero de 2012

HAMBURGUESAS CON SALSA DE CHAMPIÑON

Pues seguimos con platos económicos. Es raro conocer a alguien (exceptuando los vegetarianos) a quien no le gusten las hamburguesas, a nuestros hijos les encanta ir a cenar una hamburguesa en los establecimientos especializados que todos conocemos y a muchos de nosotros también.

Desde luego hacer hamburguesas en casa es mucho más sano que comerlas fuera, ya que sobre todo en el tema carne picada nos meten "gato por liebre" en casi todos los sitios, le ponen todos los desperdicios, grasas, nervios, colorantes, saborizantes, conservantes, etc., que evidentemente nosotros en casa no le ponemos.

Después de probar muchas maneras de aliñar la carne picada he conseguido una mezcla que para mi gusto resulta muy sabrosa y es posible hasta comérsela tipo tartar después de haber macerado un rato.

El secreto principal es comprar un buen trozo de carne (babilla, tapilla, redondo, cadera...), que nos lo piquen en el acto y que le retiren toda la grasa que haya sobrante. Y por supuesto hacer la mezcla en cuanto lleguemos a casa porque la carne picada se estropea con mucha facilidad aunque esté siempre en la nevera. Se puede preparar por la mañana para hacer las hamburguesas por la noche, yo no recomiendo dejarla más tiempo en la nevera.

Un pequeño guiño a la ciudad en la que comí la mejor hamburguesa que he probado. NY.

Ingredientes para las hamburgesas
  • 1 kg. de carne picada
  • 1 ó dos cebolletas tiernas o una cebolla mediana normal.
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas generosas de mostaza de dijon o mostaza a la antigua
  • Sal, pimienta
Ingredientes para la salsa de champiñones
  • 1/4 kg. de champiñones frescos
  • 1 brick pequeño de nata
  • Sal, pimienta y mantequilla.
En un bol se pone la carne picada, se salpimienta al gusto y se le pone el huevo batido. Se pica muy fina (incluso si se tiene un robot de cocina) la cebolleta y se incorpora a la carne, se le pone la mostaza y se amasa bien con las manos limpias para que se mezclen todos los sabores, se tapa con un papel film pegado a la carne que no quede aire que nos ennegrecerá la carne y se mete a la nevera hasta la hora de hacer las hamburguesas.

En una sartén se pone una cucharada de mantequilla y antes de que se caliente ponemos los champiñones cortados en trozos, se rehogan y cuando estén casi hechos les echamos la sal y la pimienta. Finalmente echamos la nata líquida y dejamos que reduzca un poquito, probamos de sal y reservamos.

Formamos las hamburguesas con las manos y las asamos en una plancha con aceite de oliva al gusto (más o menos hechas).

Las ponemos en un panecillo y le ponemos por encima la salsa de champiñones. Os aseguro que están superbuenas; al que no le gusten con la salsa de champiñones la puede acompañar con lo que más le guste.
Otras ideas para

jueves, 12 de enero de 2012

LASAÑA DE LOMO A LA NARANJA

Como lo prometido es deuda hoy voy a poner una lasaña que hice con las sobras del lomo de cerdo a la naranja que hice el otro día.
Conozco a gente que me comenta que en su casa nunca se comen las sobras, que se tiran porque no saben lo mismo de un día para otro, que queda todo reseco y que nadie se lo come y en algún caso puede ser verdad, pero en muchas ocasiones podemos hacer un plato derivado de otro, que se coma todo el mundo como, por ejemplo, las socorridas croquetas de cocido, que haber a quién no le gustan, o la ropavieja con los restos de carne... Sin contar, claro, el dinero que ahorramos que después del despilfarro de diciembre no nos va a venir nada mal. Así que este mes sólo entradas con platos fáciles y baratos y a aprovechar todas las sobras que podamos.




Ingredientes
200 gr. más o menos del lomo a la naranja que nos ha sobrado.
Toda la salsa de naranja que sobró.
1 paquete de lasañas precocidas.
Queso rallado para gratinar

Para la bechamel
600 gr. de leche (entera o semidesnatada)
65 gr. de harina.
65 gr. de aceite de oliva o mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada

Ponemos a remojo (según nos indique el fabricante) las placas de lasaña, yo recomiendo éstas porque se ensucia menos pero si gusta más la que se cuece pues usarla.

Trituramos en un robot (puede ser el vaso picador de la batidora), toda la carne hasta que queden trozos muy pequeños, si no nos ha sobrado tanta carne lo podemos estirar con huevo cocido, jamón picado, pechuga de pollo cocida, etc. Le añadimos toda la salsa de naranja y lo unimos todo bien.

En una sartén profunda ponemos la mantequilla/aceite a calentar, rehogamos el harina hasta que no sepa a
crudo, le añadimos la leche caliente y le damos vueltas hasta que espese. Si vemos que nos ha quedado demasiado espesa le podemos añadir algo más de leche hasta que quede a nuestro gusto pero que no quede tampoco demasiado líquida, salpimentar al gusto y rallar un poco de nuez moscada que le da muy buen sabor.

Empezamos a montar la lasaña:
Cubrimos el fondo de una fuente de horno de placas de lasaña, ponemos la carne con la salsa y un poco de bechamel. Repetimos otra capa de lasaña, carne y bechamel. Finalizamos con una capa de placas de lasaña y toda la bechamel repartida por encima. Espolvoreamos con queso rallado, ponemos unos pegotitos de mantequilla y lo gratinamos al horno hasta que esté bien dorado el queso.

El resultado es superbueno espero que os guste y, además, esta lasaña vale para cualquier resto de carne o de pescado.


Otras ideas de ahorro:

martes, 10 de enero de 2012

LOMO DE CERDO A LA NARANJA

Pues ya está, ya se han acabado las navidades. Ya hemos quitado los adornos navideños y poco a poco todo va volviendo a la normalidad. Empiezan las rebajas y según los entendidos nos vamos a gastar 90 euros por persona, por lo que según mis cálculos alguien se va a gastar algo más porque yo no creo que llegue a esa cantidad.
En fin es la cuesta de enero y hay que mirar el euro y por eso se me ocurre poner un plato económico pero que parece de fiesta y con las sobras, en la próxima entrada, pondré otro plato bien rico, que la idea es aprovechar todo y tirar lo menos posible, que 2012 se nos presenta duro en lo económico.



Ingredientes
  • 1 kilo de lomo de cerdo (también se puede usar magro de cerdo).
  • 2 cebollas grandes
  • 2 naranjas de mesa bien grandes
  • Un vaso de moscatel o cualquier otro vino dulce
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.

Atar el lomo con un hilo de cocina, dándole forma para que no se nos desparrame al freírlo y para que luego nos salgan unos filetes bonitos. Ponerle sal al gusto y abundante pimienta.

En la olla rápida poner dos o tres cucharadas de aceite y cuando esté muy caliente ir dorando el lomo por todos los lados, no hace falta que se nos fría sino que se nos forme una corteza dorada que selle la carne para que luego el interior resulte jugoso.

Mientras cortamos las cebollas en trozos y pelamos las naranjas quitándoles toda la piel blanca y también las cortamos en trozos.

Sacamos el lomo cuando ya esté totalmente dorado y ponemos las cebollas en el aceite que ha sobrado hasta que estén bien rehogadas. Volvemos a poner el lomo y añadimos el vaso de moscatel, cuando haya reducido el alcohol añadimos los trozos de naranja y cerramos la olla. En mi olla lo tuve 15 minutos.

Cuando esté frío cortamos filetes no muy gruesos y pasamos la salsa por la batidora para añadírsela por encima. Es preferible cortar la carne cuando está fría para que no se desaga y nos queden enteros.

Yo lo acompañé de un poco de ensalada y arroz con champiñones pero también le puede ir bien un puré de patata o cualquier verdura rehogada.
Espero que os guste y en la próxima entrada un aprovechamiento de las sobras.

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CARRILLADAS DE CERDO EN SALSA
POLLO AL CURRY

viernes, 6 de enero de 2012

ROSCON DE REYES

No tenía pensado hacer ningún roscón de Reyes porque me parecía un rollo pero ayer tuve dos buenas noticias que me subieron la moral y además una compi bloguera puso una receta que me pareció facilísima de hacer y no me lo pensé dos veces; como tenía todos los ingredientes me animé a hacerlo y os puedo asegurar que me quedó buenísimo, mejor casi que los comprados porque jugamos con la ventaja de comerlo recién hecho, calentito y todavía hoy por la mañana está jugoso y blandito.

El blog de donde he sacado la receta es LA COCINITA DE MARISALAS y os recomiendo que le echéis un vistazo porque ella lo rellena de crema pastelera y le ha quedado de maravilla. Además lo ha adaptado para hacerlo con la Thermomix con lo que todavía es más fácil de hacer.
Es su receta pero como siempre con alguna variación mía.


Ingredientes
380 gr. de harina de fuerza
70 gr. de mantequilla blanda
100 gr.de azúcar
30 gr. de levadura de panadero (o un sobre de levadura de panadero granulada)
30 ml. de aroma de azahar
1 huevo
100 ml de leche
30 ml. de agua
1 pizca de sal

Para la decoración
1 huevo batido
Fruta escarchada
Granillo de almendra
Azúcar remojada con agua.

En un bol grande poner la harina con una pizca de sal en forma de volcán y en el centro ir añadiendo la mantequilla, el azúcar, la levadura, el huevo, la leche junto con el agua tibia, el aroma de azahar e ir amasando poco a poco para que se unan todos los ingredientes. Sacar la masa del bol a una superficie enharinada y amasar (tiene que quedar una masa un poco pegajosa), hacer una bola con la masa y  volver a poner en el bol, tapar con un trapo humedecido y dejar que leve durante hora y media hasta que haya doblado su volumen.
Cuando ha pasado el tiempo se vuelve a amasar un poco y se forma el roscón (como nosotros sólo somos tres dividí la masa en dos para hacer un roscón ayer por la tarde y otro hoy por la mañana). Se coloca el roscón en la bandeja donde se vaya a hornear y se deja levar otra hora y media.
Pasado este tiempo (tiene que volver a crecer un poco), se le pinta con el huevo batido y se le va adornando a nuestro gusto con los elementos de la decoración y por supuesto se le pone una sorpresa.

Preparado para ir al horno
Precalentamos el horno a 220º, lo bajamos a 200º y horneamos a esta temperatura 12 minutos, bajamos el horno a 180º y lo dejamos 10 minutos más. Y ya está listo para comer. Aunque os parezca difícil no lo es y os aseguro que os va a encantar el resultado, además tenemos un fin de semana largo de Reyes para sorprender a los amigos y a la familia. Espero que os animéis a hacerlo.
Feliz día de Reyes.

jueves, 5 de enero de 2012

INFORME DE LA OCU SOBRE LAS MEJORES MARCAS DE LECHE


Aquí os dejo un estudio que ha realizado la OCU sobre las mejores y peores marcas de leche, es interesante leerlo ya que nos puede dar pistas sobre cuál comprar y cuál no, y curiosamente no siempre las más caras son las mejores.

Sobre todo me ha llamado la atención la marca "Muu" ya que el otro día la vi a 0,56 cm. el litro y como podéis ver más abajo es la que mejor relación calidad-precio tiene.
Esta noticia la he sacado de Publico.es y abajo podéis pinchar el enlace para leerla completa. Supongo que como es una lista ya de hace algún tiempo las marcas se habrán puesto las pilas e intentado mejorar su calidad, pero nunca se sabe.

 

Marcas que han obtenido mejor calificación por la OCU:
1. Pascual

2. Hacendado

3. Consum

4. Kaiku

5. Gallega

6. Deleite

7. Carrefour

8. Muu (Mejor marca relación calidad-precio)

9. Dia

10. Covap


Marcas que han obtenido peor calificación por la OCU

1. Polesa

2. Rio

3. Reny Picot

4. RAM

5. Puleva

6. Llet Nostra

7. El Castillo

8. Condis

9. Carrefour Discount

10. Altamira


La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha realizado un estudio en el que se han analizado 47 marcas de leche entera que se venden en 222 establecimientos de 15 ciudades. La conclusión primera que se extrae es que la calidad de la leche hoy es peor que la leche analizada hace diez años y que las marcas más caras no son necesariamente las mejores.

Además, las diferencias de calidad entre unas y otras son "abismales" y la composición de algunos de estos productos puede calificarse como "fraude".

En este sentido, la OCU cita a la marca Muu como "compra maestra", por su relación calidad-precio y por su "destacado" aporte de calcio.
Pascual es la mejor valorada, Polesa la peor y Muu la mejor opción calidad-precio

En la clasificación elaborada para medir la calidad de cada firma, la OCU sitúa como leche de mejor calidad a la marca Pascual, mientras que la peor parada es Polesa, de Reny Picot.En este último caso se ha detectado incluso una proteína en cantidades "llamativas" que sugiere que la leche empleada es "demasiado vieja" y que se han añadido residuos fruto de la fabricación de queso, como el suero.

El director de márketing de Reny Picot, Ernesto Castro, ha asegurado a Efeagro que no admite el último puesto en la clasificación: "No sabemos en función de qué criterios o pruebas han realizado esas afirmaciones que son muy graves y que, evidentemente, no admitimos; esperamos la información para contestarlas", ha dicho.

lunes, 2 de enero de 2012

LOMO DE ATUN AL ESTILO TERIYAKI O AL ESTILO JAPONES

Para empezar el año una receta de pescado tipo japonés: "Lomo de atún al estilo Teriyaki".
El Teriyaki  (照り焼き テリヤキ?) es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la que los alimentos son asados al horno o a la parrilla en un adobo de salsa semidulce. La palabra Teriyaki deriva de la palabra Teri que se refiere al brillo que da la salsa y Yaki que se refiere al modo de asarlo.

La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.

Pues como siempre mi receta es una adaptación libre de este plato japonés y os puedo asegurar que está muy rica y después de todo lo que hemos comido estos días de atrás es bastante sana y nos va a ayudar a depurar un poco el organismo. Los lomos de atún que he utilizado son congelados y comprados en Mercadona ya que es muy difícil actualmente encontrar atún rojo fresco en el mercado porque la especie está prácticamente al borde de la extinción, su pesca está muy regulada y el que venden fresco es escaso y muy caro y va a parar a los mercados japoneses casi en su totalidad, pero con este congelado que he probado sale muy bien.

Atun Teriyaki o al estilo japones


Ingredientes
  • 4 lomos de atún congelados (uno por persona)
  • 1 taza de salsa de soja
  • 1 cucharada de semillas de sésamo asado
  • Aceite de oliva

Descongelar unas horas antes el atún y secarlo bien. Poner los lomos en una fuente en la que quepan cómodamente y echarles por encima las semillas de sésamo y la taza de salsa de soja, no hace falta echarle sal. Dejarlo en este adobo por lo menos una hora dándole vueltas de vez en cuando para que tome el sabor y el color por todos los lados.

En una sartén muy caliente poner unas gotas de aceite de oliva y dorar los lomos de atún unos minutos por cada lado. Tiene que quedar muy dorado por fuera pero jugoso por dentro (de todas formas aquí va en gustos ya que a unos les gustará prácticamente crudo -como a mí- y a otros más hecho) pero si os pasáis en la cocción quedará muy seco y no será lo mismo. Tener en cuenta que como ha estado marinando un tiempo casi se ha cocinado y no os va a saber nunca a crudo. Servirlo muy caliente con un poco de salsa de soja del adobo y una guarnición a vuestro gusto: yo le puse una ensalada de pimientos asados.

Atun teriyaki o estilo japones

Si no queréis manchar la cocina también lo podéis hacer al horno, metiéndolo a una temperatura muy alta, por ejemplo 220º durante 10-15 minutos. Aunque yo así no lo he probado tiene que estar también muy rico.
Espero que os guste.


Otras recetas de pescado en mi blog: