domingo, 25 de marzo de 2012

ARROZ CON RAPE (TIPO PAELLA)

Soy una enamorada del arroz, me encantan todas las recetas que lo llevan, pero mis preferidas son las que se cocinan tipo paella. Además son muy fáciles y teniendo la precaución de que el arroz no se pase siempre quedan bien.

En este caso lo hice con rape ya que estaba muy bien de precio en la pescadería donde compro. Era un rape pequeño y utilicé la cola para la paella y la cabeza en trozos para hacer el caldo.


Como siempre el secreto de un buen arroz es, por supuesto, el arroz (tiene que ser de categoría extra y redondo) y un buen fumet o caldo, con estos dos ingredientes siempre va a salir bien.

Ingredientes para el arroz (para cuatro personas)
  • Una cola de rape como de 1/2 kilo (puede ser congelado y puede ser cualquier otro pescado como por ejemplo cazón, congrio, mero)
  • Un paquete de marisco para paella congelado (que traiga gambas, almejas, mejillones, etc.) En Mercadona venden unas bolsas que salen muy bien.
  • 1 bote de tomate triturado o 2 tomates frescos rallados.
  • 2 dientes de ajo y un puñado de perejil
  • Aceite, sal, y unas hebras de azafrán (se puede usar colorante pero no es lo mismo)
  • 300 gr. de arroz categoría extra
Ingredientes para el fumet
  • Huesos de rape
  • Dos zanahorias, un puerro, una cebolla pequeña, apio, etc.
  • 1 litro de agua

Poner los huesos de rape junto con las verduras en una cazuela con agua y sal. Dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos (si se sobrepasa este tiempo las espinas de pescado pueden amargar).

En una sartén tipo paella con dos o tres cucharadas de aceite rehogar el rape, sacarlo y reservarlo.

Machacar en un mortero los ajos y el perejil y el azafrán y dorarlo en la sartén con el aceite que ha quedado de freír el rape, añadir como media lata de tomate triturado y dejar que se cocine a fuego lento para que no se queme.

Añadir el marisco de la bolsa descongelado y dejar que se hagan durante unos minutos. Poner también el rape. Añadir el arroz y dar unas vueltas para que coja bien el sabor del pescado. Añadir 900 gr de caldo, probar de sal (tiene que quedar saladito para que el arroz no quede soso). Dejar cocer a fuego medio durante 18 minutos más o menos hasta que se haya cocido. Es importante una vez que empiece a hervir no removerlo con la cuchara para que no se rompan los granos de arroz. Cuando acabe el tiempo dejarlo reposar 1 ó 2 minutos tapado con un trapo de cocina y servir con una copita de un buen vino blanco.


Espero que os guste, os puedo asegurar que salió riquísimo.
Otras recetas de arroz en mi blog:
ARROZ NEGRO CON SEPIA
ARROZ CON VERDURAS
FIDEGUA DE MARISCO

domingo, 18 de marzo de 2012

TORRIJAS DE LECHE

Ya va llegando la Semana Santa y este postre es muy típico de estas fechas. En sus orígenes, allá por el 1610 ya se asociaba a la Cuaresma tal vez por la necesidad del aprovechamiento de pan ya que por estas fechas, al no poder comer carne, se comía también menos pan.

Existen múltiples variantes de torrijas comenzando por el pan que puede ser corriente o especialmente preparado para esta elaboración (pan que se comercializa por ahora ya en las panaderías). Algunas recetas sustituyen la leche por vino tinto... más recientemente se sustituye la leche de vaca por leche de soja,  se pueden endulzar con azúcar, con miel, con un almíbar, en fin, un mundo de recetas.

En otros países también existen variantes como en Francia que tienen el "Pain perdu", en Reino Unido "French Toast", en Portugal  "Rabanadas", en Argentina y Uruguay "Torrejas", en México "Pan francés", supongo que cada país tendrá su propia receta para reciclar el pan.

Hasta hace un tiempo me parecían muy engorrosas de hacer ya que había que ensuciar muchísimos cacharros y estar un buen rato metidos en la cocina. Pero una conocida me dijo cómo las hacía ella y me pareció mucho más sencillo y rápido, y ésta es la receta que os voy a contar hoy.



Ingredientes
  • Una barra de pan (preferentemente del día anterior)
  • 1 litro de leche
  • 3 huevos
  • 1 rama de canela y la peladura de un limón
  • 4 ó 5 cucharadas de azúcar
  • Una cucharadita de canela
  • Aceite de girasol en abundancia

Poner a calentar la leche junto con el azúcar y la rama de canela hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y dejar enfríar un rato, hasta que esté templada.

En un bol batir los huevos y añadir la leche ya templada, batir bien con unas varillas.

Poner en una sarten honda aceite abundante a calentar y cortar el pan en rebanadas gruesas al bies, para que queden un poco más grandes, e ir empapándolas (pero que queden bien blanditas) en la mezcla de la leche y huevos.

Cuando el aceite esté bien caliente ir friendo las torrijas cuidando que no se quemen pero que queden bien doraditas y sacarlas a un plato con papel absorbente para escurran el exceso de aceite.
Ponerlas en un plato y espolvorearlas bien con una mezcla de azúcar y canela molida. Se pueden comer recién hechas calentitas o frías.



Espero que os gusten y que con esta forma de elaboración no os dé tanta pereza el hacerlas.

sábado, 10 de marzo de 2012

MUFFINS DE CHOCOLATE



Desde hace tiempo tenía ganas de preparar unos "Muffins de chocolate", pero nunca había encontrado el momento, al final siempre hacía un brownie o cualquier otro bizcocho. Así que el otro día me puse a buscar recetas y finalmente encontré una receta para la que tenía todos los ingredientes en el Blog "El rincón de Bea" y como hace unas cosas tan deliciosas me animé a hacerlos, me quedaron muy ricos y como ella dice "hay que comérselos tranquilamente y sin remordimientos".
Buscando también un poquito de historia acerca de ellos encontré esto:

"Un muffin (conocido en otros países como magdalena, panquecito, ponquecito, ponqué, quequi o queque) es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes. Cocinado al horno en moldes al uso, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. La parte de abajo suele estar envuelta con papel especial de repostería o aluminio, y aunque su tamaño puede variar presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta.

El muffin guarda similitudes con la magdalena pero es un alimento distinto, debido a que presenta un sabor menos dulce y guarda otro tipo de elaboración, ingredientes, y sabores de toda clase. Se consume habitualmente en el desayuno o merienda.
El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, con referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave). El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié, y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate.
A partir de la década de 1950 se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeterías, pastelerías y tiendas de alimentación."



Ingredientes:
  • 280 gr. de harina.
  • 175 gr. de azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo tipo royal y 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • 5 cucharadas de cacao en polvo.
  • 170 ml de leche entera.
  • 150 gr. de mantequilla derretida
  • 2 huevos.
  • 200 gr. perlas de chocolate (como no tenía le puse trocitos de chocolate)
Mezclar en un bol todos los ingredientes secos: la harina tamizada, el azúcar moreno, la levadura y el bicarbonato y el cacao.
En otro bol batir los ingredientes húmedos: la leche, la mantequilla y los huevos.
Unir todo y mezclar suavemente hasta que todo esté unido, añadir las perlas de chocolate.


Poner en los moldes untados de mantequilla y hornear a 200 grados durante 15-20 minutos hasta que al pinchar con una aguja ésta no salga manchada. Pero con este tiempo suele ser suficiente para que queden jugosos por dentro. Si tenéis la precaución de guardarlos en una caja de lata bien cerrada os pueden durar tiernos varios días.
Animaros a hacerlos ya que se hacen muy rápido y están superbuenos.

A lo mejor también os interesa:
BIZCOCHO DE CALABACIN
PASTELITOS AMERICANOS O BROWNIES

domingo, 4 de marzo de 2012

ENSALADA DE TAGLIATELLI VERDES

Como estos días tenemos una primavera adelantada parece que apetece comer cosas un poco más ligeras y aparcar los pucheros para los días de frío que todavía nos quedan (seguramente para las vacaciones de Semana Santa, como todos los años).

Este plato siempre lo pedía cuando iba a cenar, hace años, a un restaurante italiano "Da Nicola", pero últimamente ya no lo incluyen en su carta y como me gustaba tanto intenté sacarlo lo más parecido posible y la verdad es que casi lo he conseguido. Es una ensalada que llena bastante y puede servir perfectamente de plato único, además se puede comer templada o completamente fría al día siguiente, está buena de las dos maneras.

Ingredientes
  • Un paquete de tagliatelli de verduras
  • Un sobre de salmón ahumado
  • Una lata de atún en aceite de oliva
  • Un tarro de sucedáneo de caviar (si el presupuesto lo permite puede ser caviar ¡faltaría más!)
  • Una cebolleta pequeña
Para la vinagreta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de vinagre de Módena
  • Una pizca de sal
Cocer los tagliateli en abundante agua caliente con un puñado de sal. Mientras tanto cortar muy finita la cebolleta y el salmón. Ir poniéndolo todo en una ensaladera grande que nos permita luego mezclar bien la pasta. Añadir la lata de atún bien escurrido el aceite y bien desmigado.
Cuando ya esté cocida la pasta la añadimos al bol, ponemos el sucedáneo de caviar a nuestro gusto (dos o tres cucharadas) y removemos bien.
En un tarro con tapadera hacemos la vinagreta poniendo todos los ingredientes, cerrando el bote y agitándolo bien hasta que quede como una mayonesa clarita. Se lo echamos por encima a la pasta y volvemos a remover bien.


Espero que os guste ya que es un plato muy fácil y muy rápido y que además está muy bueno.
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