BACALAO O SKREI MARINADO

Soy una enamorada del salmón, bacalao, trucha, etc. ahumados y aunque sé que no son muy sanos de vez en cuando me doy el gusto de comerme algún que otro trocito acompañado de una tostadita de pan untada con queso suave.

Hace ya muchos años una compañera de trabajo me dio la receta que ella hacía todas las navidades de salmón marinado, la probé y me gustó tanto que he ido perfeccionándola con el tiempo. Es cierto que desde entonces han aparecido ingredientes que en aquel momento yo no conocía como, por ejemplo, la sal ahumada que le da muy buen sabor y aunque no queda exactamente igual que el ahumado se le asemeja bastante.

En esta ocasión he marinado un bacalao que estaba muy bien de precio en la pescadería y que, aunque no cunde tanto como el salmón (que podéis hacelo exactamente igual), sale muy bueno y puede ser un buen aperitivo para las comidas y cenas que se nos acercan a pasos agigantados.

Es importante que el bacalao sea gordito y muy fresco. Y es más importante todavía congelarlo ya limpio y preparado para marinar durante un mínimo de 24 horas a una temperatura de -22º o pulsando la tecla de supercongelación. Si nuestro congelador no alcanza ese grado de congelación o no tenemos posiblidad de congelarlo en otro sitio es mejor no hacerlo y prepararlo en salsa verde, a pil-pil, o rebozado y bien frito, y esto sirve también para el salmón, los boquerones, la caballa... cualquier pescado que sea sospechoso de tener anisakis si queréis más información sobre este parásito pinchar aquí.

Bueno pues después de dicho esto, decirle al pescadero que os quite la espina central del bacalao (o salmón) y os separe los dos lomos, la espina y la cabeza la podéis usar para hacer un caldo de pescado.

Ingredientes:
2 lomos de bacalao
6 cucharadas de sal marina gruesa
3 cucharadas de azúcar (yo le pongo azúcar moreno)
1 cucharadita de café de sal ahumada
Limón, aceite virgen extra y pimienta blanca.

En una fuente en la que quepa comodamente el bacalao, poner éste con la piel hacia abajo. Mezclar la sal gruesa con el azúcar, la sal ahumada y echar esta mezcla por encima del bacalao.

Taparlo con papel film y meterlo en la nevera durante 24 horas. Pasado este tiempo veréis que ha soltado mucho agua, escurrirla y lavar el bacalao ligeramente bajo el chorro del grifo para quitarle el exceso de sal que pudiera tener.

Ir cortándolo en finísimas lonchas e ir colocándolo en un plato, echarle un poco de pimienta blanca y un chorrito de aceite virgen extra por encima. Os aseguro que es un plato gourmet que sabe delicioso.

Si no vais a usar todo de una vez, lo podéis conservar de varias formas: envuelto con papel film metido en la nevera os puede durar 2 ó 3 días, en el congelador 1 mes ya que más tiempo se pone muy salado. Otra forma de conservación es cortado en lonchitas y cubierto con aceite de oliva y guardado herméticamente cerrado en la nevera, de esta forma puede durar hasta una semana (yo no lo dejaría más tiempo).

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