¿COCINAR CON GAS, VITROCERÁMICA, INDUCCIÓN?

Discutiendo el otro día con unas amigas acerca de cual era la mejor placa de cocina: gas, inducción, vitrocerámica, se me ocurrió poner este post. Aunque no nos pusimos de acuerdo ya que para unas era mejor la cocina vitrocerámica, para otras la inducción, para otras la de gas de toda la vida... yo, que he usado todas, voy a dar mi opinión acerca de cada una de ellas aunque claro está, cada una tiene sus ventajas y sus inconvenientes.

Empezaré por la que durante más tiempo he usado que es la placa de gas, ésta es la más defendida por los más puristas, ya que es lo que más se aproxima al fuego tradicional, es muy rápida en transmitir el calor, se puede usar todo tipo de menaje, no son excesivamente caras y la fuente de energía actualmente es la más barata. Pero claro tiene inconvenientes y muy importantes: el principal inconveniente es la limpieza tanto de la placa como de las cazuelas utilizadas, además del posible riesgo de escape si tenemos mala cabeza, máscotas o niños o ancianos que accidentalmente pueden dejar abierta alguna llave. Supongo que las placas de gas más modernas y sofisticadas tendrán algún sistema de autoapagado, pero, desde luego, para mí es un riesgo importante.

La placa vitrocerámica, hasta ahora es la que más defensores tiene (al menos entre la gente que conozco) entre sus ventajas: son baratas, funcionan con toda clase de recipientes (barro, pirex, cobre, hierro fundido...). Son más fáciles de limpiar que las de gas (aunque hay que estar todo el día con la rasqueta) y si sabemos aprovechar el calor residual, apagando unos minutos antes el fuego, podemos ahorrar algún euro en electricidad ya que esta placa es la que más energía consume. Sus desventajas principales para mí son, claro, el gasto energético, son bastante lentas a la hora de calentar, además se van encendiendo y apagando a su antojo y, de verdad, esto acaba con mis nervios, y existe un importante riesgo de quemarse cuando parece que está apagada y todavía quema (y aquí vuelven a entrar en juego niños, mascotas, ancianos...)

La placa de inducción (que es la que actualmente uso y la que me tiene "enamorá", yo, que era una defensora a ultranza del gas de toda la vida), es ultrarrápida ya que el calor se genera directamente en la base del recipiente con lo que el tiempo de calentamiento se reduce prácticamente a la mitad comparándola con el gas o la vitro, al no calentarse las placas, las cacerolas y sartenes no se manchan y además, aún en el caso de que se derrame leche o cualquier líquido, no se pega nada y nada se queda pegorroteado, además consumen muchísima menos energía que las vitrocerámicas.

Inconvenientes: son caras, prácticamente el doble que una vitro y en algunos casos casi el triple que una de gas. Solamente se puede usar menaje de hierro fundido y por lo tanto hay que olvidarse de todas las ollas, cazos, sartenes, barro, pirex que tengamos ya que no nos van a valer, aunque he visto que venden una especie de base metálica (supongo que de hierro) que poniéndola en el fuego y encima las ollas de barro parece ser que calientan, yo no las he probado y francamente creo que no las voy a probar.

Son programables: pones la olla, marcas el tiempo y te olvidas completamente de ella ya que se apaga sola. Controlas el fuego a la perfección y son estupendas para cocinar a fuego muy, muy lento, algo que yo no conseguía en la placa de gas y para mí es superimportante a la hora de hacer una salsa besamel, unas costillas confitadas, un pescado escabechado... Y la limpieza es algo tan sencillo como pasar una bayeta húmeda y punto, nada de rasquetas ni de estropajos.

En fin, que yo creo que la cocina de inducción es el futuro y la que más se va a poner en los hogares, sobre todo cuando los precios empiecen a bajar y se vayan asemejando a las placas vitrocerámicas.