martes, 25 de septiembre de 2012

GALLETAS DECORADAS CON FONDAN

Hace mucho tiempo, después de visitar varios blogs dedicados a ello, que tenía muchas ganas de hacer este tipo de galletas ya que me parecen muy divertidas. Aunque hay personas que hacen verdaderas maravillas mi capacidad creativa es muy limitada y mi destreza manual también, pero en fin, he conseguido hacer unas galletas decoradas y como han sido las primeras no seré demasiado dura con mi valoración.

El fondan (por si alguien no lo sabe) es una pasta de azúcar, glucosa, manteca, colorantes, etc... muy manejable con la que se pueden decorar galletas o cubrir tartas y hacer, como ya he dicho antes, verdaderas maravillas. Se puede hacer en casa pero yo lo he comprado ya preparado y francamente es una gozada trabajar con él; es como manejar plastelina y recordar tiempos pasados. Otra cosa es el resultado, es tremendamente empalagoso y para alguien como a mí que el dulce me gusta lo justo pues me parece demasiado cargante, pero como todo eso va en gustos.





Ingredientes (para muchas galletas)
  • 500 gr harina
  • 250 gr mantequilla pomada
  • 125 gr azúcar glass tamizado
  • Una clara de huevo
  • Aroma de vainilla, anís u otro sabor al gusto (opcional)
Para la masa de las galletas comenzamos haciendo un volcán sobre la superficie de trabajo con la harina y el azúcar glass, en el centro ponemos la mantequilla y la clara de huevo y el sabor si es que lo ponemos, y vamos uniendo poco a poco los ingredientes con los dedos hasta conseguir una pasta homogénea. No se amasa demasiado, solo lo justo para integrar bien todos los ingredientes. Formamos una bola y la dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Sacamos la masa y la vamos estirando con un rodillo hasta que quede de un grosor de medio centímetro (yo hice varias porciones de masa para manejarla mejor), cortamos las galletas con un cortapastas y las vamos poniendo en una bandeja de horno. Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 10-12 minutos. Podemos ir llenando bandejas pero teniendo la precaución de mantener cada bandeja de galletas en la nevera mientras se hornea la anterior.

Una vez horneada enfriarlas en una rejilla (parecerá que están algo blandas pero endurecen al enfriar) y esperar al menos dos horas antes de decorarlas. Y a partir de aquí podemos exprimir nuestra imaginación al máximo, aunque sin decorar simplemente como galleta están muy ricas.
Espero que os gusten.



viernes, 21 de septiembre de 2012

CARPACCIO DE BON ITO

Estamos en plena temporada del bonito lo que significa que está a buen precio y fresquísimo, por eso se me ha ocurrido poner esta receta para aprovecharnos de su buena calidad.

Como con todos los pescados marinados en crudo como el salmón, los boquerones, etc. hay que tener la precaución de congelarlo durante un mínimo de 48 horas a -20º grados para evitar el temido anisakis y además, en este caso, la congelación nos va a servir también para poder laminarlo en lonchas finísimas.


Ingredientes:
  • Una rodaja de bonito fresquísimo cortado en cuatro tacos gruesos
  • 2 limones
  • Un puerro gordo (utilizando sólo la parte blanca)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y eneldo.
Compramos una rodaja gorda de bonito y, o bien le pedimos al pescadero que nos lo prepare en cuatro tacos gordos quitándole la espina y la piel, o bien lo preparamos nosostros en casa ya que es muy fácil y así lo dejamos a nuestro gusto. Una vez que tenemos los tacos, los envolvemos de uno en uno en papel film y los metemos en el congelador. Sacarlos un rato antes de prepararlo y cuando esté todavía duro pero que se pueda cortar, ir haciendo láminas finisimas con la ayuda de un buen cuchillo y colocándolas en el plato de servir en raciones individuales.

Preparar el zumo de limón, colarlo y regar muy bien todas las lonchas de bonito para que se vaya cociendo, dejarlo 10 minutos marinando. Mientras tanto cortar el puerro en trozos muy pequeños, salar la carne a nuestro gusto y poner el puerro por encima. Ponerle un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (cuanto mejor sea el aceite mejor será el resultado) y espolvorear con un poco de eneldo fresco.

Servirlo inmediatamente ya que a medida que pasa el tiempo hay que tener en cuenta que el bonito se sigue cociendo en el limón y se reseca mucho. Con una ensalada es una cena perfecta para estos días todavía de calor que tenemos. Espero que os guste.

martes, 11 de septiembre de 2012

CHOCOLATE CHEESECAKE

Llevo una semana muy liada y no me ha dado tiempo a poner ninguna entrada, pero como hoy es el cumpleaños de mi hijo me pidió que le hiciera una tarta para sus amigos y sobre todo que fuera de chocolate. Tengo varias tartas de chocolate en mi blog que quedan muy bien como la tarta mouse de chocolate o brownie de chocolate, pero el otro día paseando por el blog "El rincón de Bea" hizo una tarta de chocolate espectacular con queso cremoso y con una textura estupenda y no me lo he pensado dos veces y es la que he hecho. Como siempre he cambiado algunos ingredientes por otros que me resultaba más fácil conseguir, ella utiliza en vez de petit suisse un nuevo queso philadelphia de chocolate que yo no he encontrado. El cacao en polvo lo venden en cualquier supermercado y no es sustituible por colacao ni por nesqui.

Aunque parece que es un poco difícil porque tiene bastantes ingredientes es muy fácil, se tarda muy poco en hacer y está.... para que se salten las lágrimas al comerla, no está rica, lo siguiente. Es muy cremosa y con un sabor parecido a las trufas de chocolate de ésas blanditas que se derriten en la boca. Y como además ya se va acabando el verano y la operación bikini ya ha finalizado pues nos lo podemos permitir, que dentro de nada jerseys y cazadoras van a ocultar los michelines.



Ingredientes:
  • 150 gr. de galletas de chocolate
  • 60 gr. de mantequilla derretida
  • 75 ml. de agua hirviendo
  • 3 cucharadas de cacao en polvo
  • Una tarrina de 300 gr. de queso philadelphia normal
  • 4 petit suisse de chocolate
  • 120 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de maizena
  • 20 cl. de nata fresca (creme fraiche)

Triturar las galletas con la mantequilla derretida y forrar un molde engrasado con ellas hasta que quede completamente cubierto, dejar reposar en el congelador mientras preparamos la crema.

Mezclar el agua hirviendo con el cacao en polvo y dejar enfriar.

Batir el queso junto con el azúcar procurando que no quede ningún grumo. Añadir los huevos ligeramente batidos y batir. Incorporar la nata fresca, la maicena y batir. Finalmente añadir la mezcla de agua con el cacao en polvo y volver a batir hasta que este totalmente integrado.

Verter esta crema sobre el molde y hornear durante 45-55 minutos en el horno precalentado a 180º.

Tiene que quedar cuajado pero que parezca que está blandito al sacarlo, se termina de cuajar al enfriar. Al sacarlo con un cuchillo ir separándolo de las paredes para que luego sea más fácil de desmoldar. Cuando esté totalmente frío sacarlo del molde, taparlo con papel film y dejarlo en la nevera un mínimo de 6 horas antes de comerlo.

Vuelvo a repetiros: aunque parece un poco complicado, no lo es, y el resultado es espectacular de rico. Espero que os guste.

lunes, 3 de septiembre de 2012

CARNE ASADA ANTICRISIS

Pues ha llegado septiembre... con la tan temida subida del IVA, unos poquitos más de recortes que nos ahogan un poquito más. En fin que este año, más que septiembre parece la cuesta de enero. Por eso se me ha ocurrido poner una receta muy fácil, muy económica y que además cunde mucho que para los tiempos que corren es algo de agradecer.

Para este asado utilizo carne de cerdo concretamente cabecero de lomo pero también queda muy bien con aguja de cerdo deshuesada o jamón de cerdo, aunque con estos últimos no queda tan jugoso. Utilizo un trozo grande como de dos kilos y medio; podéis atarlo con hilo de cocinar o bien pedirle al carnicero que os lo envuelva en una malla especial que tienen ellos y que tardan un pis-pas. Esta carne cuesta entre 3 y 4 euros el kilo y cortado en filetes bien finos acompañados de ensalada o puré de patata tenemos para varias comidas o cenas.



Ingredientes
  • Un trozo de cabezero de lomo de cerdo de 2-3 kilos
  • Un bote de mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta
Ingredientes para la salsa
  • 3 cucharadas soperas colmadas de azúcar moreno
Una vez bien atado el trozo de carne, salpimentarlo generosamente. Untarle por todos los lados la mostaza de Dijon que quede bien cubierto y ponerlo en el horno precalentado a 180º durante una hora por cada kilo de carne, en este caso 2 horas y media. Como cada horno es un mundo, el tiempo y la temperatura pueden variar, de todas formas irlo controlando y acabado el tiempo pinchar con una aguja, cuando el líquido que salga sea transparente es el momento en que está hecho.

Para preparar la salsa ponemos en una sartén el azúcar a caramelizar, cuando se nos haya hecho un caramelo tostado claro, añadimos todo el jugo que ha soltado la carne y damos vueltas rápidamente. Dejamos cocer unos minutos hasta que espese.

Cuando esté frío cortarlo en filetes finos (si se corta en caliente no salen tan finos y se rompen) y servirlo regado con la salsa caliente. Lo que sobre, guardado en la nevera envuelto en film, bien en un trozo o bien en filetes, nos puede servir para varios platos más: para preparar una ensalada, un sandwich club... para todo lo que se os ocurra. La salsa también se puede conservar en un bote cerrado calentandola unos segundos en el microondas para que se ablande antes de servirla.

Espero que os guste y feliz mes de septiembre a todos.