martes, 12 de noviembre de 2013

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Esta es una buena receta para preparar de un día para otro, es barata y fácil y sabe superrica. Al comprar los calamares le podéis pedir al pescadero, si es de confianza, que os los limpie y corte en trozos, si no es de tanta confianza y sabéis limpiarlos pues adelante, pero si os parece demasiado complicado podéis comprar directamente anillas de calamar o tiras de pota y os ahorráis el paso de limpiarlos que es lo más complicado de la receta. Eso sí, en este último caso, la receta es un poquito más cara, pero sigue siendo barata.

Para que sean auténticos calamares en salsa americana no pueden faltar ni el brandy ni el picante, por lo que si lo van a consumir niños no debéis usar ni lo uno ni lo otro y tendréis unos magníficos calamares guisados pero para ser verdaderos tienen que estar sobre todo picantitos.



Ingredientes (para 4 personas)
  • 1 kilo y medio de calamares (si son anillas de calamar con 1 kilo 200 gr. puede ser suficiente)
  • 1 cebolla grande
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • 1 cayena (o más o menos al gusto)
  • 200 gr. de tomate natural triturado (puede ser natural o una lata)
  • Unas hebras de azafrán, colorante o mejor cúrcuma.
  • 3 ó 4 cucharadas de aceite virgen
  • 100 gr. de Brandy o coñac
  • Una cucharadita de azúcar
  • Sal.
Si no os ha limpiado los calamares el pescadero, limpiarlos y cortarlos en tiras o anillas. Un truco muy bueno que he leído en algún blog de cocina pero que ahora no recuerdo es, después de lavados meterlos en una centrifugadora de lechuga y darles unas cuantas vueltas, para que queden bien secos y luego no nos suelten demasiada agua y quede el guiso demasiado aguado.

En una olla con aceite poner a pochar la cebolla, el ajo cortado todo muy fino y la cayena. Cuando esté transparente añadir el tomate triturado, sal y una cucharadita de azúcar para que el tomate no resulte muy ácido. Cuando todo esté bien hecho añadir el Brandy y dejar que evapore el alcohol. Añadir los calamares, la sal, el colorante y dar unas vueltas sin añadir nada de agua ni caldo, dejar cocer a fuego medio durante 10-15 minutos.

Puntualización: No le añado nada de agua ni caldo ya que los calamares al cocer, por mucho que se hayan escurrido, siempre siempre sueltan muchísima agua y suele ser suficiente para que el guiso quede espeso y rico, pero si os parece que os gusta más líquido podéis añadirle una pizca de agua o caldo de pescado. Por otra parte los calamares tienen dos puntos de cocción: una cocción rápida de no más de 15 minutos superados los cuales se quedan duros y en este caso habría que cocerlos durante mucho tiempo hasta que quedaran blanditos.

Se les puede acompañar con arroz cocido o cuscus y como he dicho antes quedan más ricos de un día para otro. Espero que os guste.

viernes, 18 de octubre de 2013

TARTA DE QUESO EN MICROONDAS


Bueno pues por fin, después de un largo parón en el blog, me decido a poner una nueva recetita. Este parón ha sido debido a varios motivos: el principal, el verano que entre las vacaciones, el calor que sólo te deja comer ensaladas y gazpachos, los quilos que he cogido después de dejar de fumar que me han hecho ponerme un poco a régimen y comer menos, la adopción de mi perrita que me ha absorbido todo el tiempo y un largo etcétera han sido las muchas causas de mi descanso bloguil.

Pero yo creo que ahora intentaré volver a escribir mi cuaderno de recetas como algunos de mis seguidores me habéis pedido.

Para ir calentando motores voy a poner una receta superfácil, superica y superápida. Aunque la he llamado tarta de queso, es más un pudin por su textura y aunque está muy buena es mejor comérsela el día que la hemos hecho ya que se va endureciendo con las horas y aunque está buena ya no es lo mismo.

Como con las cantidades que os pongo no sale muy grande es fácil que os la comáis rápidamente.



Ingredientes

  • 3 huevos
  • 1 tarrina de queso crema tipo philadelphia
  • 1 yogur natural
  • 1 medida del yogur de leche
  • 1 medida del yogur de azúcar
  • 1 medida del yogur de harina
  • Caramelo líquido

Echar en el fondo de un molde bonito (apto para microondas) una capa de caramelo líquido y reservar.

En un vaso de batidora poner todos los ingredientes por orden y batir hasta que quede una mezcla homogénea.

Poner esta mezcla en el molde que teníamos reservado y poner en el microondas 10 minutos a la máxima potencia.

Sacar del microondas y dejar reposar 15 minutos antes de desmoldar y servir.

Más fácil no se puede. Espero que os guste.

jueves, 25 de julio de 2013

VICHYSOISE DE MELOCOTON CON IBERICO CRUJIENTE

Esta receta es estupenda para tomarla fría o templada en estos días de verano pero también nos vale calentita para el invierno. En cualquier caso está muy rica y además es una manera original de tomar fruta, sobre todo para los que nunca encuentran tiempo de comerla. También es una buena manera de aprovechar esos melocotones que están un poco insípidos o que se nos van a estropear, por supuesto podemos cambiar el melocotón por mango, nectarina... Una fruta que sea un poco ácida.



Ingredientes
  • Una cebolla mediana
  • Dos puerros grandes (aproximadamente 300 gr.)
  • 2 patatas medianas
  • 2 melocotones pelados
  • 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de pollo (nos sirve de brick o de pastilla)
  • 100 gr. de leche evaporada
  • Sal y pimienta blanca molida.
Para el crujiente de ibérico
  • 4 ó 5 lonchas finas de jamón ibérico o jamón serrano simplemente

En primer lugar vamos a preparar el crujiente de jamón: ponemos en un plato un trozo de papel absorbente, encima las lochas de jamón y lo tapamos con otro papel absorbente. Metemos al microondas a la máxima potencia durante más o menos 2 minutos. Lo trituramos y lo reservamos.

En una olla ponemos el aceite a calentar y doramos los puerros y la cebolla cortados en juliana, cuando estén transparentes añadimos las patatas, los melocotones y el caldo y dejamos cocer durante unos 25 minutos (si usáis una olla rápida se reduce el tiempo a 5 minutos).

Cuando finalice el tiempo añadimos la leche evaporada, la sal y la pimienta y trituramos bien, incluso la pasaremos por un chino o colador para que quede lo más suave posible. La servimos con el crujiente de ibérico por encima. Riquísima,  os va a sorprender su sabor, espero que os guste.

Feliz verano.


martes, 2 de julio de 2013

VITELLO TONNATO

Esta receta, muy apropiada para estos calores, es un plato de origen italiano, concretamente de la región del Piamonte. Su traducción literal es "ternera atunada" y es uno de esos platos que cruzó el Atlántico con los emigrantes italianos y se convirtió en un plato tradicional de las fiestas en Argentina, donde cambia de nombre y se llama Vitel Toné. Tradicionalmente se prepara con motivo de las fiestas de fin de año como plato frío de entrada (supongo que es debido a que en gran parte del territorio argentino la Navidad debe de ser muy calurosa y veraniega).

La carne que he usado ha sido rabillo de ternera y como va cocida, queda en un tono gris feo que no es muy agradable para la vista, me imagino que por eso se tapa con la salsa y tampoco es fácil de fotografiar, pero pese a todo esta bien bueno.

Dura mucho tiempo en la nevera y podemos tener guardada por una parte la carne y por otra la salsa. A la hora de ir a comerlo fileteamos lo que vayamos a comer y mezclamos con la salsa en un momento; por la misma razón es ideal para llevarlo al trabajo, a la playa, a la piscina, al campo, etc.



Ingredientes

Para la carne
  • 1 trozo de rabillo de ternera de 1 kilo o 1,5 kilo.
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ramita de apio
  • 3 zanahorias
  • Sal
Para la salsa:
  • 1 huevo
  • 200 gr. de aceite de oliva suave o incluso de girasol
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 100 gr. de atún en aceite (unas dos latitas)
  • Una lata de anchoas en aceite
  • Una cucharada de alcaparras
  • Sal

En la olla rápida ponemos la carne atada (el carnicero la puede meter en una malla) para luego poder filetearla sin problemas, el vino el agua, el laurel, la cebolla, el apio y las zanahorias y la sal al gusto. La ponemos a cocer hasta que esté tierna, más o menos 15 minutos pero cada olla tendrá un tiempo. En cualquier caso el rabillo necesita tiempo para quedar tierno.

Acabada la cocción la sacamos del caldo y en este caso no vamos a aprovechar las verduras para hacer la salsa. Para filetear la carne es importante que este bien fría ya que en caliente se nos va a desmigar y a romper.

Para preparar la salsa hacemos una mayonesa casera con el huevo, el limón y el aceite. a la que añadimos el atún y las anchoas y trituramos bien con la batidora. Le echamos al final las alcaparras. Por supuesto y más en este tiempo, podemos comprar una mayonesa industrial y así nos evitamos el riesgo de la salmonelosis.

Para servir ponemos una capa de filetes que cubra el plato y añadimos por encima la salsa que los cubra prácticamente por completo. Como adorno se me ocurrió preparar una gelatina salada con un cubito de carne y unas hojas de gelatina, además de decorar está buena y refrescante.

Espero que os guste.

viernes, 28 de junio de 2013

TIMBAL DE JUDIAS PINTAS Y MORCILLA

Parece que por fin va llegando el verano y aunque ya no nos van a apetecer platos de cuchara como cocidos y demás, hay que seguir consumiendo legumbre porque son muy sanas, baratas y ricas.

La mejor manera de comerlas en verano es en ensalada, bien fresquitas y esta receta que traigo hoy es muy original y como tiene mucha contundencia más que como ensalada la podríamos catalogar de plato único.

Es una receta que nos viene muy bien para tenerla preparada de un día para otro, para comerla fuera de casa y con una bonita presentación, como un primero en una cena de verano un poco más especial.


Ingredientes
  • Un bote de judías pintas cocidas en conserva
  • 200 gr. de morcilla de cebolla o de arroz al gusto.
  • 20 gr. de piñones
  • Media cebolleta tierna
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida y sal
Para la compota de manzana
  • Dos manzanas reinetas
  • 1 pellizco de sal
Lo primero de todo escurrimos las judías de su líquido de conservación, las aclaramos con abundante agua fresca y las reservamos en un bol.

Preparamos la vinagreta con la cebolleta cortada muy fina, el vinagre, el aceite la pimienta y la sal y se lo añadimos a las judías mezclándolo bien (no pongo cantidades ya que cada uno tiene las suyas en cuestión de vinagretas).

En una sartén ponemos una cucharada de aceite y freímos la morcilla desmigándola bien, reservamos

En un cazo ponemos la manzana cortada en trocitos con unas cucharadas de agua y cocemos, con un pellizco de sal, aproximadamente 10 o 15 minutos. Trituramos bien y reservamos

Montaje del plato:

Ponemos un aro de emplatar y vamos poniendo: las judías con la vinagreta, la compota de manzana y terminamos con la morcilla, según sea de grande el aro podréis hacer más o menos timbales. Poner los piñones por encima y desmoldar.

Se puede tomar inmediatamente o guardar en la nevera, dura perfectamente dos o tres días. Aunque parece que tiene muchos pasos y que es un poco lioso es muy rápido de hacer, queda muy rico y es una manera original de comer legumbre.

Espero que os guste.

martes, 4 de junio de 2013

LECHE DE ALMENDRAS

Después de mucho tiempo sin publicar nada por distintos motivos (falta de tiempo, falta de ideas, etc.) recomienzo este tiempo de parón del blog con una receta muy rica, muy sana y muy fácil: "Leche de almendras".



Cada vez es más frecuente oír a personas que por diversos motivos no aceptan la leche de vaca: bien por intolerancias o alergias, bien por enfermedades raras que no les permiten su uso, bien por motivos ideológicos (vegetarianismo por ejemplo) o bien porque se están poniendo muy de moda y en todos los supermercados tenemos una gran oferta de este tipo de leches. Me gustaría que esta entrada fuera la primera de varias ya que tengo en mente hacer leche de soja, de avena, de arroz, de sésamo, etc. e irlas publicando.

Además de estar realmente buena la leche de almendras tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud como por ejemplo: ayudar a reducir los niveles de colesterol, es muy baja en sodio, es una fuente importante de vitaminas B1, B2 y E; tiene una cantidad muy importante de calcio, tiene propiedades digestivas estando muy recomendada para personas que sufren de estreñimiento ya que contiene mucha fibra y un largo etcétera.



Ingredientes (para 1 litro de leche de almendras)
  • 100 gr. de almendras crudas sin pelar
  • 1 litro de agua
  • 1 sobre de azúcar avainillada, o esencia de vainilla, o canela.
  • 100 gr de azúcar.
Necesitamos una batidora, preferiblemente de vaso, y si es muy potente (tipo Thermomix) pues mejor que mejor, supongo que con una batidora tipo minipimer serviría pero yo no lo he probado. También necesitamos una gasa para colar la leche o una manga de tela de colar cafe de toda la vida o como yo mejor me apaño: una media de esas cortas de malla fina.

Ponemos a remojo en agua fría las almendras durante 8-12 horas (mejor toda la noche). Tiramos el agua del remojo y las pelamos. Las ponemos en el vaso de la batidora junto con el agua, el azúcar y el aroma que más nos guste y trituramos durante 2 ó 3 minutos. Colamos la leche a través de la gasa, media o manga exprimiéndola, o mejor dicho, "ordeñándola" para que quede todo el resto de almendra triturada por un lado y la leche bien filtrada por otro.

Y ya tenemos nuestra leche de almendras, la metemos en la nevera y bien fresquita está deliciosa aunque se puede tomar como más guste. No tiréis la pasta de almendras que nos queda ya que podemos utilizarla para hacer unas galletas como las que he puesto en las fotos que pondré en la próxima entrada. Esta leche en la nevera puede durar perfectamente 3 ó 4 días aunque os aseguro que no va a durar tanto tiempo y menos con los calores que se nos avecinan.

Espero que os guste.

lunes, 15 de abril de 2013

TE OOLONG

Como ya sabéis los que leéis mi blog he dejado de fumar hace algún tiempo y una de las primeras cosas que tuve que hacer fue cambiar alguno de mis hábitos cotidianos (como por ejemplo dejar de tomar café)  y aunque no era mucho de tomar té llegó a mis oídos que éste era un té muy bueno para limpiar los pulmones y para adelgazar y como tampoco tenía nada que perder lo probé y no sólo no he engordado (al menos de momento) sino que he adelgazado 200 gr. desde la primera vez que me pesaron al principio de la terapia hasta tres meses después que me han vuelto a pesar. Por eso me decido a compartirlo con vosotros por si a alguien le puede interesar. Deciros que no es un té milagroso de esos que anuncian, es un té normal que venden en cualquier herbolario y que cuesta unos 2 euros más o menos según el comercio.



"El té Oolong es un té verde semifermentado con un proceso especial y único que le otorga las características del té verde y del té rojo, es decir , tiene poder antioxidante , aumenta las defensas inmunitarias, previene el cáncer, favorece los pulmones, reduce el azúcar en la sangre, reduce la presión arterial, regula el colesterol, es rejuvenecedor general, equilibra el peso corporal, es extraefectivo contra las grasas, calma la sed y combate los efectos de las bebidas alcohólicas entre otras cosas.

Ayuda a regenerar la salud de los pulmones. Sus vapores absorben metales pesados y otras toxinas de los alveolos y bronquios y los eliminan al exhalar, ayudando a mejorar la absorción de oxígeno y filtración de toxinas al respirar. Se recomienda especialmente a quienes fuman o viven en ambientes contaminados. 


Su consumo, como el de la mayoría de los tés, es beneficioso para la digestión. Si se toma una taza de té después de comer, asiste en la disolución de las grasas. Además, evita que los alimentos se fermenten en el estómago, lo que provoca gases e inflamación.

Ayuda a combatir la osteoporosis y la descalcificación de los dientes. Estas enfermedades ocurren por pérdida de calcio que el cuerpo utiliza para contrarrestar los efectos de la acidez en la sangre, resultado de exceso de azúcar y de contaminantes. Al alcalinizar el cuerpo y combatir los radicales, el té Oolong ayuda a combatir la descalcificación."
 Pues ahí queda la información, animaros a tomarlo ya que es un excelente sustituto del café porque aunque tiene pequeñas cantidades de cafeína o teína (un 0,5%) contiene otras sustancias que lo convierten en estimulante y que son menos nocivas ya que no generan dependencia.

Pido disculpas a todos los blogs a los que no he entrado por falta de tiempo durante una temporada y prometo ponerme al día rápidamente y actualizar más a menudo mi blog.




viernes, 22 de marzo de 2013

TARTA O QUICHE DE MORCILLO

Como muchos vamos a hacer cocido este fin de semana, que por lo menos por aquí se presenta frío y lluvioso, se me ha ocurrido poner esta receta que puede servir para aprovechar los restos de la carne cocida que nos hayan sobrado. Aunque se puede convertir en una receta de aprovechamiento yo la voy a poner tal y como la vi en un programa de Canal Cocina: "Divinos Pucheros" en el que dos monjitas nos enseñan a hacer comida casera, fácil y barata y ésta me encantó.

El morcillo de ternera es la pieza que se encuentra en la parte baja de las patas de la ternera (la pantorrilla), es de forma irregular, magra, melosa y con muchas fibras, por lo que requiere una cocción larga para que quede jugosa. También se la conoce como jarrete, zancarrón, ossobuco (distinto corte del morcillo al que no se le ha quitado el hueso), etc.



Ingredientes para preparar el morcillo:
  • 1/2 kilo de carne de morcillo
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla
  • 3 ó 4 dientes de ajo pelados
  • Sal, pimienta y agua
Ingredientes para la tarta o quiche
  •  Una base de masa quebrada (cualquiera de las que venden)
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de leche
  • 50 gr. de queso parmesano
  • Sal
Ponemos a cocer el morcillo en una olla rápida junto con las verduras, añadimos agua que lo cubra todo, sal y pimienta. Dejamos cocer el tiempo necesario hasta que la carne quede muy blandita (eso va a depender de vuestras ollas, pero yo lo tuve 30 minutos y después tuve que ponerlo 10 minutos más porque todavía estaba algo dura). Cuando la carne este fría desmigarla con los dedos o cortarla en trocitos muy pequeños con un cuchillo, reservar.

En una sartén poner a pochar las cebollas en juliana hasta que estén transparentes, añadir la salsa de tomate (que puede ser casera o comprada) y dejar que se haga todo junto durante unos 5 minutos. Añadir el harina y freír hasta que pierda el sabor a crudo. Poner la leche y cocer hasta que espese, añadir el morcillo que teníamos cortado y remover hasta que se ligue todo, probar de sal.

Forrar un molde redondo con la masa quebrada y cubrir por encima con la mezcla de la carne. Hornear durante 30 minutos a 180º.

Espero que os guste.

viernes, 8 de marzo de 2013

SALSA DE QUESO CHEDAR PARA NACHOS

¡Por fin una nueva receta! No veía el momento de volver a poner una receta en mi blog, ya que he tenido unos últimos tiempos muy ajetreados y entre unas cosas y otras no he tenido ni tiempo ni ganas de concentrarme en hacer alguna comida nueva, hacer las fotos, pensar en el texto, etc.

La causa principal de este momentáneo abandono de mi blog ha sido porque he estado muy ocupada dejando de fumar y todo mi tiempo libre lo he dedicado a cambiar hábitos, relajarme. Y relajarme como mejor lo he conseguido ha sido haciendo punto y ganchillo, y he hecho tantas cosas en estas tres semanas (un bolso, una mantita, fundas para tazas..., flores de papel) que podría poner un nuevo blog.

Lamento muchísimo no haber participado en otros blogs como suelo hacer y no haber contestado a los amables comentarios que me ponéis y que me ayudan a seguir. También siento mucho no haber pasado a recoger mis premios a los blogs que me los han otorgado: Licor de Huevo, Trini Altea, Yolanda y Silvia. Gracias a todas y prometo ir pasando por vuestros blogs para daros las gracias y recoger, aunque algo tarde, mis premios.



Ingredientes
  • 250 gr. de nata líquida
  • 200 gr. de queso cheddar
  • 100 gr. de queso mozarella
  • 100 gr. de chorizo fresco (yo lo puse picante)
  • 100 gr. de espinacas
  • Una cucharada de aceite de oliva o mantequilla
  • Un paquete de nachos
Cortar el chorizo en trozos muy pequeños y ponerlos con el aceite o mantequilla a freír en un cazo. Cuando esté dorado añadir las espinacas cortadas en trozos también muy pequeños (aunque parezca que no caben en pocos segundo se quedan en nada), añadir los quesos rallados y la nata y dejar que se fundan a fuego lento moviendo constantemente. Si vemos que la salsa queda demasiado espesa le podemos añadir un poco más de leche o nata hasta que adquiera la consistencia que más nos guste.

Podéis hacerlo también en el microondas y utilizar cualquier tipo de queso que más os guste o que tengáis disponible. Es un acompañamiento ideal para unos nachos o para unas fajitas y si alguna vez la habéis pedido en los restaurantes VIPS veréis que es prácticamente igual. Espero que os guste.



jueves, 14 de febrero de 2013

POLLO EN COSTRA CON ESPECIAS ITALIANAS

Por lo general, las pechugas de pollo suele ser una de las carnes más secas que conozco aunque también una de las menos grasas y más sanas que pueda haber. En mi casa siempre que comemos pollo asado la pechuga se queda para hacer croquetas o para sopa o para cualquier cosa, ya que nadie la quiere precisamente por eso por lo seca que está. Con esta receta he conseguido que salga una pechuga muy jugosa, con mucho sabor y con un toque italiano delicioso.



Ingredientes:
  • 2 pechugas de pollo
Ingredientes para la costra:
  • 50 gr de mayonesa
  • 30 gr de queso rallado en polvo (puede ser parmesano o cualquier otro a vuestro gusto)
  • 1 cucharadita de café de especias italianas (si no encontráis podéis usar orégano, mejorana, albahaca, tomillo, etc)
  • 1 pizca de cayena molida
  • 3 tomates secos en aceite de oliva (lo podéis sustituir, si no los encontráis, por una cucharadita de pimentón pero no es lo mismo)
  • Sal y pimienta
Ingredientes para gratinar
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de queso rallado en polvo
  • Orégano para espolvorear
Ponemos en una bandeja de horno las pechugas de pollo sin piel y salpimentadas. En un bol preparamos una mezcla con: la mayonesa, el queso rallado, las especias, la pizca de cayena y los tomates secos picados, untamos las pechugas con esta mezcla.

Espolvoreamos por encima el pan y el queso rallado y un poco de orégano e introducimos en el horno a 200º durante más o menos 30 minutos.

Con este tiempo las pechugas quedan tiernas y jugosas, no hace falta añadir mantequilla al gratinado ya que el propio aceite que tiene la mayonesa permite que no se seque excesivamente la costra. 

Para preparar esta receta también podéis usar un resto de pechuga de pollo asada,  lo único que va a variar va a ser el tiempo de horneado que en este caso con 10 minutos de gratinador será suficiente. 

Espero que os guste.

martes, 5 de febrero de 2013

BIZCOCHO DE CALABAZA

¿Quien no ha comprado una calabaza y después de preparar unas cuantas cremas ya no sabe qué más hacer con ella y termina dando vueltas por la nevera de un sitio para otro, día tras día, hasta que acaba en la basura? Pues exactamente esto es lo que me pasó a mí la semana pasada y se me ocurrió hacer un bizcocho que quedo muy rico y esponjoso y que, desde luego, volveré a preparar.

Aparte de lo rico que puede estar el bizcocho la calabaza tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud: es rica en vitaminas A, B y C, regula el azúcar en sangre (ideal para las personas diabéticas), tiene betacarotenos que nos protegen del cáncer, tiene un alto contenido en fibra que nos produce saciedad y además, entre otras muchas virtudes, tiene un alto contenido en mucílagos que es una sustancia que posee una acción suavizante y protectora de la mucosa del estómago. Por ello, está indicado en casos de acidez de estómago, digestiones difíciles o gastritis, ya que calma la irritación y el dolor de estómago.



 Ingredientes
  • 250 gr. de calabaza ya pelada
  • 150 gr. de azúcar
  • 250 gr. de harina
  • 70 gr. de aceite de oliva suave
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura química tipo royal
  • Azúcar glas y frutas del bosque para decorar (esto por supuesto es opcional)
Ponemos la calabaza en trozos (pelados) en un bol con un poquito de agua y lo cocemos en el microondas a la máxima potencia durante más o menos 10 minutos. Cuando acabe el tiempo escurrimos toda el agua y la trituramos con ayuda de un tenedor, como estará muy blandita no vamos a necesitar batidora.

Ponemos en otro bol grande los huevos junto con el azúcar y, con la ayuda de una batidora de varillas batimos hasta que blanqueen y doblen su volumen (aunque esto no es absolutamente necesario y se puede batir con una batidora normal, es lo que nos va a hacer que el bizcocho quede superesponjoso). Añadir después: el aceite en un hilo sin dejar de batir, la calabaza triturada y finalmente la harina y la levadura con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado.

Engrasamos un molde y echamos toda la mezcla. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante más o menos media hora, pero pasado este tiempo introducir una brocheta para ver si sale limpia ya que según el horno puede tardar un poco más. Dejar enfriar un cuarto de hora y desmoldar. Adornarlo como más os guste y ya está listo para comer.

Es un bizcocho muy ligero y la calabaza le da más color que sabor, por lo que es ideal para los niños que no sabrán que están comiéndose un montón de vitaminas.

Espero que os guste.





jueves, 31 de enero de 2013

TORTITAS DE CALABACIN Y PATATA

Estas tortillitas se me ocurrieron el otro día cuando iba a preparar una crema de verduras y yo no sé si es que perdí la noción del tiempo o me quedé dormida, pero la cuestión es que cuando me di cuenta había pelado patatas como para un regimiento y por no tirarlas cociné estas tortitas que me sirvieron, además, de acompañamiento para la crema de verduras.

Es una receta muy sencilla que admite casi cualquier ingrediente y es la base de, por ejemplo, las famosas tortitas de camarones, tan ricas, que se comen por el sur de la Península. Sirven de acompañamiento para una carne o pescado o simplemente para una cena ligera.



Ingredientes
  • Un calabacín
  • Una patata grande
  • 1 ó 2 huevos según el tamaño
  • 100 gr. de queso rallado de vuestro gusto.
  • Una cucharadita de levadura química en polvo tipo Royal.
  • Sal y pimienta
  • Hierbas aromáticas (orégano, perejil, albahaca, etc.)
  • Aceite para freír
  • Un chorrito de nata fresca (yo no le puse pero os aseguro que si no tenéis problemas de dieta os van a quedar mucho más ricas)

Pelar la patata pero no el calabacín y triturarlo con un rallador o con una picadora (que queden trozos como hilos finos). Ponerlo todo en un bol y añadir los huevos batidos, la nata (si es que la ponéis), el queso rallado, la levadura, las hierbas aromáticas elegidas y salpimentar. Dejar reposar unos 15 minutos.

En una sartén echar aceite hasta que se cubra el fondo y con la ayuda de una cuchara ir poniendo montoncitos de la masa y freír por ambos lados hasta que estén bien doradas. Ir sacando a un plato con papel de cocina para que escurran bien la grasa ya que absorben mucha al freír. Aunque así quedan buenísimas, también podéis hacerlas a la plancha con muy poquito aceite y resultarán más ligeras.

Espero que os guste.


viernes, 25 de enero de 2013

CEBOLLA CRUJIENTE TIPO IKEA

No sé si habéis probado la cebolla crujiente que venden en Ikea, pero hasta hace poco era uno de los pocos sitios en donde la vendían (a un precio de oro por cierto). Si bien es verdad que ahora ya se va encontrando en otros comercios sigue siendo cara, e Ikea sigue siendo el campeón de las ventas.

Como no todos tenemos un Ikea cerca se me ocurrió prepararla después de sacar la idea del blog Vegetal y tal que os recomiendo a todos los que, o bien sois vegetarianos, o queréis hacer de vez en cuando una comida sana, variada y sin carne.

Bueno pues los ingredientes son sencillos:
  • Una cebolla grande o dos medianas
  • 2 cucharadas de harina (si es integral mejor, pero no es necesario)
  • 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Una pizca de sal
Es preferible hacer esta cantidad o bien ir haciéndola en tandas, ya que lo que queremos es que la cebolla quede bien frita y no cocida.

Cortar la cebolla en cuadraditos y rebozarla en harina (yo la metí en un taper con dos cucharadas de harina, lo tapé y lo agité) que quede con un rebozado ligero.

(Cebolla recién cortada en cuadraditos)
(Cebolla rebozada en harina lista para freír)

 Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir los trozos de cebolla con una pizca de sal para que suelte antes el agua. El fuego tiene que estar fuerte ya que lo que queremos es que coja color tostado y quede bien frita. Es importante que estéis vigilándola y removiéndola todo el rato ya que puede pasar de tostada a carbonizada en pocos segundos. En total yo creo que tardé menos de cinco minutos en conseguir el color doradito.

(Cebolla frita preparada para ir al horno)

Sacarla a un colador para que pierda lo más posible el aceite que haya absorbido e ir poniendo el horno a unos 100º . Poner la cebolla bien extendida en una bandeja de horno y meter unos 10 minutos para que se termine de secar del todo.



Y ya está, ya tenemos nuestra cebolla crujiente preparada para añadir a ensaladas, cremas, salsas, hamburguesas, perritos... a todo lo que se nos ocurra. Como veis es muy fácil y el resultado es espectacular. Lo que no os puedo decir es el tiempo que se conservará en la nevera ya que la hice ayer al mediodía y por la noche ya no quedaba ni una miga, supongo que en la nevera se podrá tener varios días pero es tan fácil y tan rápido de hacer que no creo que merezca la pena hacer cantidades industriales.

Espero que os guste.

lunes, 21 de enero de 2013

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE

En realidad estas galletas son las conocidísimas cookies de chocolate, pero investigando un poco acerca de ellas me ha hecho mucha gracia que su nombre original es ése: "Galletas con chispas de chocolate".

La historia de estas galletas es muy curiosa y, aunque os voy a hacer leer un poquito, merece la pena:
Estas galletas se las debemos a Ruth Graves Wakefield, la cual allá por los años 30, obviamente del siglo pasado, junto con su marido tenía una pensión en Massachussetts donde cocinaba comidas caseras para sus huéspedes. Sus increíbles postres comenzaron a atraer gente de todas partes de Nueva Inglaterra.

Una de sus recetas favoritas eran las galletas de mantequilla, pero un día mientras preparaba la masa, descubrió que el chocolate en polvo se le había terminado y sólo tenía una barra de chocolate semidulce que le había dado Andrew Nestlé (dueño de la empresa del mismo nombre) que cortó en pedacitos esperando que se derritieran encima de las galletas, sin embargo el chocolate no se derritió y así empezó la historia. Estas galletas se volvieron muy populares y la receta fue publicada en un periódico de Bostón.

Al poco tiempo Nestlé se interesó por su receta y llegaron a un acuerdo que les permitía  imprimir la receta de la "Toll House Cookie" (galleta inventada por Ruth) en sus paquetes de chocolate a cambio de proveerla de todo el chocolate que necesitara para el resto de su vida. Desde 1939 Nestlé comenzó a ofrecer sus Nestlé House Real Semi-Sweet Chocolate Morsels (trocitos de chocolate).

Ingredientes (para unas 15 cookies)
  • 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 75 gr. de azúcar moreno
  • 75 gr. de azúcar blanco
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla
  • 1 huevo
  • 240 gr. de harina (yo puse mitad de harina de avena y mitad de harina normal)
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 170 gr. de perlas de chocolate
  • Una pizca de sal
Mezclar en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté todo bien unido y quede como una pomada. Añadimos la esencia de vainilla y el huevo y volvemos a mezclar.

Añadimos el harina (tamizada por un colador) mezclada con el bicarbonato y las pepitas de chocolate, volvemos a mezclar todo con una cuchara de madera y si vemos que es necesario lo amasamos con las manos hasta que quede todo bien unido.

Dejamos reposar una o dos horas e incluso de un día para otro. Con la ayuda de dos cucharas iremos formando bolitas (ya que al ser la masa muy pastosa es muy difícil hacerlo con las manos) y poniéndolas en una bandeja de horno, un poco separadas unas de otras ya que al hornear se expanden y se pegan unas con otras.

Hornear en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Dejarlas enfriar unos minutos y ponerlas sobre una rejilla para que se acaben de enfriar del todo.

Como toque al servirlas podéis salpicarlas con unos granos de sal gorda que potencia el sabor del chocolate. Espero que os gusten.

miércoles, 16 de enero de 2013

MUSLOS DE POLLO EN ESCABECHE

Pues hoy otra receta económica y rica para seguir subiendo la "cuesta".

El escabeche es un tipo de cocción muy antiguo de origen árabe del que incluso ya se nombra en "Las Mil y Una Noches". Además de una forma de cocción también es un excelente método de conservación, ya que los alimentos escabechados se pueden mantener en un sitio fresco durante varios días e incluso mejora el sabor pasados los días. Se puede escabechar prácticamente cualquier alimento como carne, pescado, pollo, pavo, verduras, etc.



Ingredientes (para cuatro personas)
  • 8-12 muslos de pollo
  • 2 zanahorias grandes cortadas en rodajas
  • 1 cebolla y 1 puerro cortados en juliana
  • 6 dientes de ajo
  • 10 ó 12 granos de pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de vinagre
  • 100 ml de agua
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Poner el aceite en la olla rápida y cuando esté bien caliente dorar los muslitos de pollo sazonados pero sin que se frían del todo.  

Retirarlos a un plato y en este mismo aceite poner las zanahorias, la cebolla y el puerro, los dientes de ajo, la hoja de laurel y la pimienta y dejar que se sofría a fuego medio durante 10 minutos más o menos. 

Volvemos a poner en la olla los muslitos y damos unas vueltas. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, seguidamente echamos el vinagre (también dejamos que evapore toda la fuerza que tiene) y finalmente añadimos el agua y un poco más de sal. Tapamos la olla y dejamos cocer unos 10 minutos desde que coja presión.

Aunque se puede comer en el momento, está más bueno de un día para otro y aguanta muy bien en la nevera bien tapado hasta una semana (pero yo creo que tres o cuatro días es suficiente). También es un plato muy ligero y acompañado de una crema de verduras una comida completa. Espero que os guste.

viernes, 11 de enero de 2013

ARROZ AL HORNO CON RESTOS DEL COCIDO

Como ya estamos inmersos en la "cuesta de enero" que parece que llevemos años en ella, se me ocurre poner algún plato rico, barato y fácil y este arroz al horno es estupendo. Normalmente cuando preparamos cocido hacemos una gran cantidad que nos sobra para uno o dos días más. La cultura del ahorro de nuestras madres y abuelas nos da varios platos que se pueden preparar con los restos como las consabidas croquetas o la ropavieja y también este arroz al horno que a mí me parece que es menos conocido.


Ingredientes (para cuatro personas):
  • 300 gr. de restos de la carne del cocido (morcillo, gallina, pollo, etc.)
  • 200 gr. de garbanzos cocidos
  • 1 litro de caldo de cocido (nos sobrará)
  • 300 gr. de arroz redondo
  • 1 cebolla mediana cortada fina
  • 1 tomate grande rallado (o media lata pequeña de tomate triturado)
  • 1 pimiento verde cortado fino
  • Ajo, perejil, sal
  • Azafrán (o colorante alimentario)
En una cazuela ancha y poco profunda (si no tenéis cocina de inducción puede ser una cazuela de barro) poner cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el pimiento cortados finos y cuando estén transparentes añadir el tomate, dos dientes de ajo triturados y perejil también triturado, dejar que se poche bien durante 10 o 15 minutos a fuego suave. Añadir los restos de carne y los garbanzos, dar unas vueltas y cocinar unos minutos para que cojan sabor todos los ingredientes. Poner el arroz y el caldo caliente (en este caso para 300 gr. de arroz ponemos el doble de caldo es decir, 600 gr. de caldo), añadimos las hebras de azafrán o colorante alimentario y metemos en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos.

Finalizado el tiempo dejar reposar cinco minutos fuera del horno para que se termine de absorber todo el caldo. Antes de meter al horno podemos ponerle una cabeza de ajos en el centro y a la hora de servirlo también podemos acompañarlo con una salsa alioli o con una ensalada si queréis que sea más ligero el menú.
Espero que os guste y feliz cuesta de enero!!!!

viernes, 4 de enero de 2013

MEJOR ROSCON DE REYES SEGUN LA OCU

Como se acerca el día de Reyes y lo normal es que en todas las casas de media España desayunemos con él, se me ha ocurrido poner la valoración que hace la Organización de Consumidores sobre los roscones que se venden en estas fechas en conocidos establecimientos.

En primer lugar la OCU explica que la masa tradicional se elabora con mantequilla, pero comprueba con sus análisis que la mayoría de roscones de supermercado no la utilizan y si lo hacen, la mezclan con aceites y grasas vegetales (de coco, palma o palmiste) que son de menor calidad y tremendamente perjudiciales para la salud cardiovascular. Por otra parte ha comprobado que el relleno de los roscones de supermercados no siempre es nata sino que recurren a una mezcla de grasas vegetales (otra vez aceite de coco, palmiste o palma) a los que se les añade espesantes y agentes texturizantes para lograr que se asemeje a la nata. Por último, indica que algunos roscones "industriales" se congelan anteriormente y luego se van descongelando para su venta.

Para la OCU el roscón que presenta una calidad a la altura de los de pastelería, con una presentación impecable, un buen relleno cien por cien nata y un buen precio es el Roscón de Hipercor con una calificación de 70 sobre 100.

Imagen del roscón de Hipercor


Por debajo se colocan AhorraMas (55 de 100), Carrefour (51 de 100), Mercadona (50 de 100) Leclerc y Sánchez Romero (46 de 100), Alcampo y Eroski (45 de 100), Condis y Hiper Usera (43 de 100); Maxcoop  y Supersol (41 de 100).

Con estos datos creo que podemos hacer una buena compra de nuestro Roscón de Reyes y si no la mejor idea es hacerlo nosotros mismos, que es de la única manera que tenemos bien claro cuáles son los ingredientes y la fecha de fabricación. Aquí tenéis una receta que puse en mi blog el año pasado y con la que sale un roscón bastante aceptable:


miércoles, 2 de enero de 2013

CREMA DE VERDURAS VARIADAS

Después de una temporada de no publicar nada por diversos motivos: falta de tiempo, de inspiración, ajetreo típico de estas fechas... Se me ocurre preparar una receta suave que nos desengrase un poco de todas estas cenas bacanales que hemos tenido y también, por qué no, que nos aligere un poco el bolsillo que falta nos hace después de los gastos navideños. Además todavía nos queda la comida del día de Reyes y tenemos que hacer un huequito para el Roscón, que ya empezaremos la dieta en serio a partir del día 7 de enero.


Ingredientes
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas grandes
  • 2 puerros
  • 100 gr. de maíz congelado
  • Unas hojas de acelgas o espinacas (frescas o congeladas)
  • 100 gr. de guisantes congelados
  • 100 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser un resto que nos haya sobrado)
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimentón de la Vera
  • 1 litro y medio de caldo de verdura
Ponemos a cocer todas las verduras con el caldo en la olla superápida y las dejamos cocer durante 10 minutos. Cuando haya terminado y se haya enfriado un poco, lo trituramos con la batidora o con un pasapuré.

Aunque con la batidora queda bastante bien de consistencia, a mí me gusta (aunque emplee un poco más de tiempo) pasarlo después por un colador chino, ayudándome de la batidora, para que se quede con una textura cremosa y suave a la que no le hace falta añadirle nada más, ni nata ni quesitos, con lo que me queda una crema todavía más light. Pero si queréis añadirle en el último momento un chorrito de nata os va a quedar espectacularmente rica.

Para decorar cada plato espolvorear una pizca de pimentón dulce o picante y un chorrito de aceite virgen.

Espero que os guste. Feliz año a todos y especialmente a los que me seguís y comentáis mis recetas y me ayudáis a seguir.