domingo, 28 de octubre de 2012

INFORME DE LA OCU SOBRE EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Nuevamente la OCU ha redactado un informe que va a levantar ampollas en el mundo olivarero. Según ésta nueve marcas, sobre cuarenta analizadas, cometen fraude al vender aceite de menor calidad a mayor precio, es decir, nos están vendiendo (siempre según el informe de la OCU) aceite de oliva virgen normal a precio y etiquetado de aceite de oliva virgen extra y lo peor es que en ese informe se dan marcas muy conocidas, de gran prestigio y de precios elevados como por ejemplo Hojiblanca.

Por supuesto marcas como Hojiblanca o Condis han puesto el grito en el cielo y han amenazado con demandar a esta organización por el daño que hacen al sector informes como éste. Esta es la noticia que ha salido en las ediciones digitales de El Mundo y 20 minutos entre otros:

"La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha denunciado que once marcas de aceite de oliva cometen fraude, nueve de ellas al comercializar aceite etiquetado como "extra" cuando sólo es "virgen" y cobrándolo, por tanto, más caro.

Las marcas en cuestión son, siempre según la OCU, Eroski, Hojiblanca, Coosur, Ybarra, Consum, Arteoliva, Condis, Olisone, Aliada, Maeva, y Olián. Las dos últimas, dice la organización, ni siquiera son aptas para el consumo al tratarse de aceite de oliva "lampante", procedente de aceitunas degradadas o con problemas en el proceso de producción, que es refinado para poder comercializarlo.

La portavoz de la OCU, Ileana Izverniceanu, ha dicho que "ninguno de estos aceites supone un problema de salud y que el fraude es estrictamente económico". La organización ha analizado un total de 40 marcas, 34 de aceite de oliva virgen extra y 6 de aceite de oliva virgen.La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha denunciado que once marcas de aceite de oliva cometen fraude, nueve de ellas al comercializar aceite etiquetado como "extra" cuando sólo es "virgen" y cobrándolo, por tanto, más caro." LEER LA NOTICIA COMPLETA DE 20MINUTOS
En fin, que cada cual saque su propia conclusión después de leer este artículo. Personalmente creo que nos engañan mucho más de lo que nos creemos y mi pregunta es: ¿dónde están los controles de calidad que cada comerciante tiene que pasar para vender un producto? Puede que la OCU no haya sido todo lo estricta en sus análisis que debiera pero como dice el refrán: "Cuando el río suena...

miércoles, 24 de octubre de 2012

CREMA DE TOMATE

Hace ya algunos años iba a un restaurante argentino que estaba en la zona de Lavapiés de Madrid y se llamaba "La Tía Dolly", estaba regentado por un argentino encantador y su comida era exquisita, muy bien preparada y muy bien de precio; iba tanto que al final llegamos a tener una relación muy cercana. Él murió y durante algún tiempo siguió el negocio su segunda mujer (la culpable de que él dejara su Buenos Aires natal) pero la crisis y la proliferación de compra de locales por ciudadanos chinos en la zona acabó con este restaurante y con muchos otros negocios.

Siempre que iba pedía de entrante una crema de tomate que estaba deliciosa y que sólo preparaba en la temporada de invierno ya que en verano la cambiaba por uno de los gazpachos más ricos que he probado también, como buen cocinero nunca, por más que le rogué, quiso darme la receta ni de la crema ni del gazpacho, se reía y me contestaba que ya estaba él para preparármela siempre que quisiera. Evidentemente, nunca la había vuelto a tomar pero el otro día, en un recetario de Thermomix, vi una crema de tomate que me pareció que estaría parecida, la hice y para mi alegría me supo prácticamente igual y me hizo recordar los buenos tiempos pasados en aquel restaurante.


Aunque nunca pongo recetas para thermomix en este caso sí que la voy a poner porque creo que para las cremas la thermomix es irremplazable, pero también pondré una explicación para hacerla de la manera tradicional.

Ingredientes (para cuatro personas):
  • 1 kilo de tomates frescos bien rojos
  • 2 puerros
  • 1 cebolleta pequeña
  • 2 patatas cocidas medianas
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra, pimienta blanca recién molida y sal
Preparación con Thermomix:
Poner 50 gr de aceite de oliva y calentar 5 minutos temperatura varoma, velocidad 1. Añadir los puerros y la cebolleta y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3/2. Añadir los tomates troceados y volver a programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3/2. Acabado el tiempo añadir el caldo y cocer 20 minutos, 100º, velocidad 2. Cuando termine añadir las patatas y triturar durante 3 minutos a la máxima velocidad; con este tiempo es más que suficiente para que desaparezcan todas las pieles y pepitas de los tomates. Finalmente añadir la nata, la pimienta recién molida al gusto y la sal.

Preparación tradicional:
En una olla poner el aceite y rehogar los puerros y la cebolleta hasta que estén transparentes, añadir los tomates troceados pequeños (en este caso podemos pelarlos ya que por muy buena batidora que tengáis, nunca tendrá la potencia que tiene el thermomix), cuando estén pochados añadir el caldo, las patatas cortadas en trozos pequeños (en este caso no tienen que estar cocidas previamente), la pimienta molida y la sal, dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos. Finalizado el tiempo triturar con una batidora, probar el punto de sal y añadir la nata líquida para que quede cremosa.

Como los tomates ya no son lo mismo que en el verano podéis usar una lata grande de tomate triturado natural de buena calidad. Espero que os guste.

miércoles, 17 de octubre de 2012

GALLETAS DE BATATA O BONIATO

El otro día compré batatas y las hice asadas pero como hice mucha cantidad y nos cansamos de comerlas de esa manera, se me ocurrió hacer galletas. La receta que he utilizado es la típica receta de galletas de mantequilla que es muy fácil de hacer, siempre quedan unas galletas muy ricas y metidas en una caja metálica duran bastante tiempo aunque no me suelen durar más de dos días.



Como con esta receta salen muchas galletas, sobre la marcha se me ocurrió que podía congelar parte de la masa e investigando por internet decidí congelar en vez de en una bola, congelarlas ya estiradas y cortadas listas para hornear. Para congelarlas las puse en una bandeja forrada de papel film y pasadas dos o tres horas de congelador cuando ya estaban duras las metí en una bolsa y vuelta al congelador.  He probado el resultado y os puedo decir que quedan exactamente igual de buenas cuando se hornean y es una maravilla tener siempre en el congelador galletas listas para hornear: para alguna visita imprevista, por antojo, como fondo de congelador, etc.



Ingredientes:
  • 3 tazas de harina tamizada
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente (sacarla una hora antes de la nevera)
  • 1/2 taza de leche
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de levadura química o polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de pulpa de batata asada bien machacada con un tenedor
En bol poner el harina tamizada, el azúcar, la levadura y la sal. Dar unas vueltas y añadir la mantequilla cortada en dados, ir amasando suavemente con los dedos e ir incorporando la leche, la vainilla y la pulpa de batata. Amasar hasta que no se nos pegue en las manos pero que quede blandita, formar una bola y dejarla reposar durante una hora más o menos fuera de la nevera.

Estirar la masa e ir cortando galletas con un cortapasas a vuestro gusto o con un vaso si no tenéis. Ponerlas en una bandeja de horno un poco separadas unas de otras (no hace falta forrarlo ya que estas galletas no se pegan) y cocerlas en el horno precalentado a 180º durante 12-14 minutos según vuestro horno y hasta que queden doraditas. Al terminar dejarlas enfriar en una rejilla y guardarlas en una caja metálica.

La pulpa de batata les da un sabor especial pero podéis utilizar la pulpa de cualquier fruta que se os ocurra. Espero que os gusten y que os animéis a hacerlas.


lunes, 15 de octubre de 2012

VERDEL O CABALLA MARINADA

Aunque me informado y no es temporada de caballa o verdel, en mi pescadería desde hace unas semanas las tienen muy frescas, muy bien de precio y con un tamaño considerable por lo que se me ocurrió hacerlas marinadas como el salmón o el bacalao y el resultado ha sido tan bueno de sabor que he repetido ya tres veces y creo que caerá alguna más mientras las haya en el mercado.

La caballa es un pescado azul muy apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne ya que su alimentación es a base de pequeños pececillos y crustáceos lo que influye en la calidad de su carne y además es un pescado barato, barato.



Ingredientes
  • 1 caballa grande o dos medianas
  • 4 cucharadas colmadas de sal gorda
  • 2 cucharadas rasas de azúcar
  • 1 cucharadita de café de sal ahumada especial
  • Una cebolleta tierna
  • Aceite de oliva virgen extra
Es importante que la caballa o verdel sea grande para que salgan dos lomos hermosos y se puedan marinar bien, yo creo que un peso de 500 gr por pieza es suficiente con caballas más pequeñas pienso que saldrían demasiado saladas.

Pedirle al pescadero que os quite la espina y cabeza y os separe los dos lomos si creéis que no vais a poder hacerlo vosotros aunque es fácil. Ponerlos en una fuente honda; en un bol unir todas las sales y remover, echarlas por encima de los lomos, tapar con papel film y dejar en la nevera 6-8 horas.



Lomos después del tiempo de marinado

Cuando haya pasado el tiempo de marinado retirar los filetes de la sal y lavarlos con agua para que no quede ningún grano. Con los dedos ir sacando trozos pequeños, retirando las posibles espinas que pueda haber y desechando la piel. Ponerlo en un plato o mejor en un tuper para poder guardarlo en la nevera.

Cortar la cebolleta en trocitos pequeños, echárselo a la caballa por encima y rociar abundantemente con aceite de oliva virgen extra y listo para servir.

Bien tapado en la nevera aguanta dos o tres días sin ningún problema, únicamente tener la precaución de sacarlo un ratito antes de comerlo para que no esté solidificado el aceite.

Con una tosta de pan tostado untado en ajo es un verdadero manjar, espero que os guste.

martes, 9 de octubre de 2012

SOPA CHINA CON DIM SUM

Pues siguiendo con la cocina oriental hoy toca una sopa. A los que seguís mi blog sabéis que soy una enamorada de la comida oriental de calidad y por suerte (o no, no lo sé) vivo en una ciudad grande donde encontrar productos orientales no es ningún problema, y ya he comentado en otras ocasiones que me encanta hacer viajes gastronómicos por las tiendas chinas del centro de Madrid e ir probando cosas nuevas. En este caso fueron las empanadillas chinas o Dim Sum las que me traje para casa, se venden congeladas, están rellenas y saben deliciosas cocidas en sopa o hechas al vapor.

Según la Wikipedia un Dim Sum es:
"Dim sum es un término cantonés que puede traducirse como "ordenar hasta satisfacer al corazón" o "tocar el corazón" o "corazón a lunares" o "bocado". También puede ser que el término se derive de yat dim sum yi, que significa "pequeño símbolo". Aunque la palabra dim sum se refiere a la variedad cantonesa, la idea de una gran variedad de pequeños platos para almorzar también se usa en otras partes de China. Existen términos equivalentes en otros dialectos chinos, como dian xin en mandarín y se refieren a pequeños platos de comida usados como aperitivos."



Ingredientes (para cuatro personas)
  • 2 empanadillas chinas por persona
  • 1 zanahoria
  • Un tomate
  • 300 gr. de champiñones
  • Una cebolleta fresca
  • Un puerro
  • 100 gr de pechuga de pollo cortada en dados pequeños
  • Alga wakame deshidratada (una cucharada)
  • Aceite de girasol
  • Salsa de soja
  • 1 litro de caldo de verduras casero
  • Sal
En un cazo poner tres cucharadas de aceite de girasol y rehogar la cebolla, el puerro, el tomate y los champiñones cortados hasta que esté todo dorado. Añadir el caldo de verduras, los dados de pollo, el alga wakame y un buen chorretón de salsa de soja. Dejar cocer durante más o menos media hora, pasado este tiempo añadimos las empanadillas  chinas y dejamos cocer cinco minutos más y ya está lista para servir.

Aunque soy una enamorada del aceite de oliva virgen extra, en este caso creo que le va mejor un aceite suave, sin mucho sabor para realzar más el sabor de la sopa y aunque en las tiendas orientales se pueden encontrar aceites de soja, de palma, de maiz, etc. creo que estos no son muy saludables y por eso la mejor opción, en mi opinión, es el aceite de girasol.

Desde aquí me gustaría dar las gracias a muchos compañeros blogueros que me han halagado y reconocido dándome premios, lo cual me llena de satisfacción y me ayuda a seguir encontrando un aliciente en esta aventura, como han sido varios y por desconocimiento nunca he sabido como responder a estos premios, no voy a poner nombre para no dejar a ninguno fuera, aunque voy a intentar hacer un esfuerzo mental y acordándome de todos ir poniéndolos en siguientes entradas para que podáis compartir su buen hacer como blogueros.

viernes, 5 de octubre de 2012

SUSHI O NORIMAKI

Esta receta japonesa que está tan de moda es de esas comidas que cuando veo lo que cuestan en un restaurante y lo poco que cuestan cuando las haces en casa, me llevan los demonios ya que me siento estafada en grado mayúsculo. Sí que es cierto que es un poquito entretenida de preparar y que algunos ingredientes no son fáciles de encontrar, aunque en una ciudad grande, en cualquier tienda de productos orientales los encuentras perfectamente. También vais a necesitar una esterilla de bambú para enrollar el norimaki e igualmente la encontráis en las tiendas orientales.



Os diré que los productos más "exóticos" como el alga nori o el arroz especial para sushi me han costado alrededor de los dos euros cada uno y me ha sobrado de todo para próximas ocasiones. Si no encontráis arroz especial para sushi podéis usar nuestro arroz redondo normal y queda exactamente igual de bueno. Con respecto a los demás ingredientes yo he usado salmón ahumado y bonito pero podéis poner palitos de cangrejo, pescado crudo (como es originariamente), atún, etc.



Ingredientes (para cuatro rollos de norimaki)

  • 1 paquete de alga nori en láminas
  • 200 gr. de arroz especial para sushi o arroz redondo normal
  • 200 gr. de salmón ahumado
  • 1 puerro cortado en bastones finos
  • 1 pepino cortado también en bastones finos
  • 1 zanahoría cortada en bastones finos
  • Salsa de soja para acompañar
Lavamos muy bien el arroz hasta que el agua salga clara, esto sirve para que quede pegagoso una vez cocido. Lo cocemos con el doble de agua durante 15-20 minutos y lo extendemos en un plato para que se vaya enfriando.

Ponemos sobre la esterilla la lámina de alga nori con la parte más brillante hacia abajo; nos mojamos las manos y ponemos el arroz sobre el alga extendiéndolo suavemente. Añadimos por encima el salmón, el puerro, el pepino y la zanahoria y, ahora viene lo más complicado: vamos haciendo un rollo ayudándonos con la esterilla, apretando bien para que quede todo bien condensado. Y así vamos haciendo rollos hasta que acabemos todos los ingredientes.



Dejamos reposar unas horas en la nevera y a la hora de servir ir cortando (con un cuchillo mojado en agua) porciones de dos o tres centímetros y poniendolos en una bandeja (yo le corto un poco los extremos para que queden más bonitos). Servir con unos cuencos pequeños de salsa de soja, de ostras, picante.... lo que más os guste.

Y así tenemos unos norimaki al estilo español fáciles, baratos y ricos, eso sí sin sablazos innecesarios. Espero que os guste.

lunes, 1 de octubre de 2012

SOPA-CREMA DE CEBOLLA O SOUPE A L'ONION

Como el viernes pasado, por lo menos en Madrid, hizo bastante fresquito y nos cayó el diluvio universal se me ocurrió hacer un plato calentito para entonar el cuerpo, que parece que no pero es una paliza para los cuerpos, cuando todavía no nos hemos recuperado del calor asfixiante que nos ha hecho durante el verano, tener que adaptarnos al frío y a la humedad de un día para otro.

La sopa de cebolla es la reina de la cocina francesa, en la época de la Revolución Francesa era un plato humilde elaborado con ingredientes sencillos pero, sin embargo, con una preparación minuciosa cuyo resultado era un verdadero manjar. No creo que exista ningún restaurante parisino que no tenga en su menú una "soupe a l'onion".


Ingredientes: (para cuatro personas)
  • 3 cebollas grandes cortadas en rodajas finas o en juliana
  • 1 diente de ajo picado muy fino
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 5 ó 6 cucharadas generosas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 litro de caldo de carne, pollo, verduras...
  • Sal y pimienta
  • 8 rebanadas finitas de pan (si puede ser baguette mejor)
  • 150 gr de queso parmesano rallado
  • Opcional: Un vasito de vino blanco
En una cacerola derretir la mantequilla y el aceite. Agregar las cebollas y el ajo y dejar pochar a fuego suave durante 15 minutos. Añadir sal, la pimienta y el azúcar moreno y seguir pochando hasta que estén doradas, removiendo de vez en cuando. Añadir el harina y dejar cocinar unos 3 minutos para que pierda el sabor a crudo.

Añadimos el caldo hirviendo y el vino blanco (opcional), rectificar de sal y dejar cocer 30-40 minutos. Yo, en este punto, la puse en la olla superrápida y la dejé durante 8 minutos.

Servir la sopa en cuencos individuales, poner dos rebanadas de baguette tostado en la parte superior de cada plato y espolvorear generosamente con queso parmesano rallado. Poner unos minutos en el horno precalentado a 180º y servir.

Esta sopa se puede hacer en gran cantidad  ya que congela perfectamente y añadirle a la hora de servir el pan y el queso; se puede triturar unos segundos (como hice yo) o dejar la cebolla entera, al gusto de cada uno. También se le puede cascar un huevo por encima del pan antes de meter en el horno y es una cena o comida completa.

Espero que os guste.