miércoles, 27 de junio de 2012

HUEVOS MIMOSA

Pues hoy una receta veraniega que con estos calores no sabe uno qué comer, eso sí a todos los que estéis con la "operación bikini" absteneros de prepararla y mucho menos de comerla, es más yo cerraría ahora mismo esta página (¡es broma!), pero bueno una mitad de huevo relleno de aperitivo no creo que le engorde mucho a nadie, luego no toméis postre y ya está.

Es curioso que los huevos rellenos se preparan en muchos países de Europa y en cada uno de ellos tienen un nombre: en Reino Unido "huevos endiablados", en Hungría "töltött tojás", en Rumania "ouă umplute", y en Bélgica, Holanda y Alemania se rellenan con caviar y se denominan "huevos a la rusa".



Ingredientes para cuatro personas

  • 8 huevos cocidos
  • 1 bote de mayonesa
  • 2 latitas de bonito en aceite de oliva
  • 100 gr. de salmón ahumado
  • 3 ò 4 anchoas en salazón

La mayonesa la podéis hacer casera, aunque en estos tiempos de calor no es muy recomendable por aquello de la salmonella, pero si estáis seguros de la frescura del huevo que vayáis a usar... seguro que está mucho más rica. No obstante yo compro un bote en Mercadona de la marca Hacendado que me parece que tiene un sabor muy natural y así nos quitamos de problemas.

Cocer los huevos durante 15 minutos, enfríarlos, pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo y reservar las yemas. En una picadora poner las latas de bonito en aceite de oliva (retirando el aceite), el salmón ahumado y las anchoas y triturar durante unos minutos hasta que quede una pasta, añadir mayonesa al gusto (yo eché la mitad del bote) y volver a triturar hasta que quede todo bien mezclado.

Con la ayuda de una manga pastelera o con una cuchara ir rellenando cada mitad de huevo. Finalmente poner unas cuantas yemas en un colador y con la ayuda de una cuchara ir aplastandolas para que caigan suavemente sobre los huevos. Se pueden acompañar de una ensalada y son una comida perfecta y fresquita.

Espero que os guste.

domingo, 24 de junio de 2012

PIZZA MARGARITA CON JAMON

Hoy me apetece poner una receta de pizza, ya que me parece una comida riquísima y fácil y además porque, como me voy a Roma y a Nápoles de vacaciones dentro de muy poquitos días, así me voy ambientando.

Ya se tienen noticias de la pizza en tiempos de los egipcios y también en la época de la Grecia antigua, pero su origen moderno está en en la ciudad italiana de Nápoles en donde en 1780 se estableció la primera pizzería moderna "Pietro e basta Cosi" la cual sigue existiendo hoy en día.

Fue durante siglos una simple comida de campesinos y pobres que, en aquel tiempo, a falta de mejor comida colocaban sobre una masa plana los ingredientes disponibles en las despensas de la mayoría de los hogares humildes: algo de cebolla, un poco de tocino, algunas aceitunas y especias; como muchos de ellos no tenían horno propio, preparaban la masa en su casa y la llenaban al panadero para hornearla, no fue hasta después del descubrimiento de América cuando se le empezó a poner tomate.

Aunque la pizza margarita en su origen no lleva más que tomate, queso mozarella y especias, yo le he añadido jamón cocido para hacerla más contundente.



Ingredientes para la masa (salen dos bases de pizza)
  • 200 gr. de harina común
  • 200 gr. de harina de espelta o harina integral
  • 100 ml. de agua y 100 ml. de leche.
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • Un sobre de levadura seca de panadero
  • Sal
Ingredientes para recubrir la pizza
  • 200 gr. de mozarella fresca o normal (la que encontremos)
  • Un tomate grande triturado (también puede servir un bote de tomate natural triturado)
  • 100 gr. de jamón cocido
  • Orégano para espolvorear
Tamizar las harinas en un bol y añadir: la levadura, los líquidos (leche y agua) un poco templados, el aceite de oliva y una pizca de sal. Remover hasta que se unan todos los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa elástica que no se pegue en las manos. Si tenemos una amasadora o una termomix para hacer la masa nos va a ayudar bastante, y si no queremos trabajar tanto venden unas masas de pizza fresca preparadas que son estupendas yo, por ejemplo, he usado en varias ocasiones una de la marca Buitoni que me ha salido muy bien.

Si optáis por hacerla vosotros mismos una vez amasada formar una bola, ponerla en el bol y dejarla reposar, tapada con un paño para que no se seque la superficie, durante una o dos horas para que doble su volumen.

Estirar la masa y ponerla en una bandeja de horno. Ponerle el tomate triturado extendiéndolo bien por toda la superficie, el queso mozarella rallado o cortado, el jamón cocido cortado a taquitos y finalmente espolvorear generosamente orégano.


Meter en el horno precalentado a 200º durante más o menos media hora. Sacarla pasado este tiempo y regarla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Buon appetito!



lunes, 18 de junio de 2012

MANERA DE COCER UN HUEVO....

...EN EL MICROONDAS.

Así de entrada este post puede parecer una tontería pero os aseguro que no lo es y los que no conozcáis esta manera de cocer un huevo os va a encantar ya que es cómodo, limpio y rápido. Es cierto que esta técnica no vale para, por ejemplo, hacer huevos rellenos o para cocer una gran cantidad de huevos (que entonces sí que compensa cocerlos a la manera tradicional) pero para hacer uno o dos huevos y usarlos picados para añadir a un salmorejo, a una sopa de picadillo, a unas croquetas, a una ensalada, etc. es una auténtica gozada.

Nos ahorramos tiempo ya que no hay que estar cociéndolos en agua durante 12 minutos, nos ahorramos cacharrerío, nos ahorramos el pelarlos que, según que huevos, es un poco rollo y a veces se rompen ¿quién da más?

Bueno pues así es como los hago yo:

Llenar un bol pequeño con agua hasta la mitad, cascar el huevo y pinchar la yema con una aguja, meterlo en el microondas y poner 30 segundos a potencia máxima, cuando acabe dejar reposar unos minutos.


Volver a programar 30 segundos a potencia máxima y dejar reposar. En este punto tendremos unos huevos pochés o pasados por agua que nos pueden servir para poner sobre una tosta, o encima de unos espárragos rehogados, o en un pisto, en fin para un montón de cosas.


Pero si lo que queremos es un huevo cocido-cocido, volver a poner 30 segundos y dejar reposar. Ya tenemos nuestro huevo cocido y una vez picado nadie se dará cuenta de cómo lo hemos hecho y en menos de 3 minutos en total (contando el tiempo de reposo) tenemos nuestro huevo listo. Eso sí, hay que tener en cuenta que cada microondas es distinto y unos pueden necesitar más o menos tiempo y también depende de si el huevo está frío de la nevera o templado, con lo cual siempre programar de 30 en 30 segundos y así podemos ir controlando la cocción.


Espero que os guste, feliz semana a todos. Otras recetas y trucos con huevos que a lo mejor os pueden interesar:
CUESTION DE HUEVOS
HUEVOS POCHES A LA FLORENTINA

jueves, 14 de junio de 2012

ALBONDIGAS SUECAS TIPO IKEA

Siempre que voy a Ikea me traigo una bolsa de estas estupendas albóndigas y un sobrecito para preparar la salsa. Pensando que si están tan buenas será porque llevan algún tipo de aditivo, conservante, saborizante, etc., se me ocurrió investigar un poco y tratar de hacerlas lo más parecidas posible y por supuesto siempre mucho más sanas, aunque curiosamente no más baratas.


Famosísimas albóndigas congeladas de Ikea

Buscando recetas entre mis libros de cocina encontré ésta que llaman köttbullar que en sueco viene a significar literalmente bollos de carne. Estas albóndigas son uno de los platos más representativos de la cocina popular sueca además de los ahumados, arenques, salmón, bacalao, reno, etc.



Ingredientes (para 6 personas)
  • 500 gr. de carne picada de ternera
  • 3 patatas medianas
  • 1/2 cebolla
  • 2 yemas de huevo
  • 40 cl de nata líquida
  • 3 cucharadas soperas de pan rallado
  • Pimienta negra molida, una pizca de pimentón y sal
Ingredientes para la salsa:
  • 1 brick de nata líquida
  • 50gr. de mantequilla
  • Pimienta y sal
  • Mermelada de arándanos para acompañar
Cocer las patatas, pelarlas y triturarlas con un tenedor hasta que queden hechas puré. En un bol poner la carne picada e ir añadiendo: el puré, las yemas de huevo, 40 cl de nata, el pan rallado y la cebolla rallada también, aderezar con pimienta negra molida, sal y una pizca de pimentón. Trabajar con las manos hasta conseguir una mezcla uniforme.

Formar bolas pequeñas e irlas friendo (según la receta en abundante mantequilla derretida) pero yo las freí en aceite de oliva. Tienen que quedar doraditas y bien hechas por dentro ya que no se van a cocer más.

Quitar la grasa de la sartén, añadir los 50 gr de mantequilla hasta que se funda y poner la nata removiendo al mismo tiempo para que tome todo el sabor de la carne, probar de sal y pimienta y dejarla cocer a fuego lento unos 5-6 minutos.

Servir las albóndigas bien calientes con la salsa por encima y un poquito de mermelada de arándanos para acompañar. Si queréis, también le va muy bien un puré de patata o unas patatas cocidas pero, para mi gusto, al llevar ya patata en su composición me parece un primer plato más que suficiente y lo acompañaría de una ensalada.

Espero que os guste.

lunes, 11 de junio de 2012

GALLINA EN PEPITORIA O PEPITORIA DE GALLINA

Este es un plato típicamente español y por más señas castellano y muy de Madrid. Es una receta que ha ido evolucionando a lo largo del tiempo. No tiene un origen muy claro, pero es probable que sus raíces sean árabes tanto por parte de sus ingredientes (frutos secos, gallina...) como por su forma de cocinado.

Se tienen noticias de esta receta ya en el s. XVI. Y algo que me ha sorprendido es que, a pesar de que es el guiso más tradicional de la gallina en España, la etimología de la palabra provenga del francés antiguo "petie-oie" que significa "guiso de menudillos de ganso" y se cocinaba ya en la época medieval.



Ingredientes:
  • 1 gallina cortada en trozos pequeños
  • Un vasito de vino blanco
  • 50 gr. de almendras tostadas
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • Pimienta negra molida
  • 200 ml de caldo de ave
  • Sal
  • Dos huevos cocidos

Poner dos cucharadas colmadas de harina en una bolsa grande de plástico e ir metiendo los trozos de gallina salpimentados, agitar la bolsa y sacar los trozos, con este truco veréis que gastáis muy poca harina y los trozos quedan perfectamente cubiertos. Ir friendo la gallina rebozada en una sartén con abundante aceite e ir sacándolos y colocándolos en un plato, tiene que quedar dorada pero no hecha. En este mismo aceite freír el pan y el ajo y machacarlo en un mortero junto con el perejil y las almendras hasta que quede una pasta triturada, reservar.

Poner dos cucharadas del aceite de freír la gallina en la olla y poner al fuego freír la cebolla finamente picada y cuando esté transparente añadir los trozos de gallina, el majado de ajo, perejil picado y el vaso de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos y añadir el caldo, probar de sal y cerrar la olla. Dejar el tiempo que os indique vuestra olla superrápida pero yo en la mía lo tuve 40 minutos para que quede bien tierna.

Mientras tanto cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Cuando podamos abrir la olla añadir los huevos y dejar que cueza todo junto unos minutos. Se puede acompañar con unas patatas fritas en dados.

Aunque no es un plato muy veraniego, ahora que han bajado un poco las temperaturas parece que apetece. Espero que os guste, feliz semana a todos.

viernes, 8 de junio de 2012

PAN DE AJO

Como hoy es viernes y ya estamos cansados de la semana y deseando que llegue el finde, se me ha ocurrido poner una receta muy fácil, muy rápida, muy barata y encima de aprovechamiento.

La he llamado literalmente pan de ajo ya que la hice para aprovechar casi dos barras de pan que me sobraron del día anterior que, por diversas circunstancias, no nos comimos y me daba mucha pena tirar (aunque no suelo tirarlo nunca y hago pan rallado, que no está la cosa como para tirar nada).

Otro día pondré una receta de un pan de ajo un poco más sofisticado con masa de pizza y un relleno más contundente. Pero hoy una receta superfácil para comerla el domingo viendo el partido de España, por ejemplo.



Ingredientes
  • 1 barra de pan del día anterior
  • 200 gr. de mantequilla
  • 2  ó 3 dientes de ajo pelados
  • Perejil
  • Una bolsa de quesos rallados variados (yo usé la variedad tres quesos)
Sacar la mantequilla de la nevera con antelación para que esté blandita, picar muy pequeños los dientes de ajo, incluso machacarlos con un mortero para que queden como papilla. Añadírselo a la mantequilla junto con el perejil también cortado y remover hasta que quede todo bien ligado.

Hacer cortes a lo ancho en la barra de pan sin llegar hasta abajo y hacerle también un corte transversal de forma que nos quede abierta "de par en par" y con una cuchara ir poniendo montoncitos de la mantequilla de ajo en cada abertura. Terminar de rellenar con el queso rallado; por supuesto que se pueden aprovechar todos los restos de queso de cualquier variedad que tengamos en la nevera, jamón york en tacos, beicon, en fin todo lo que se nos ocurra.

Precalentar el horno a 180º, poner el pan en una bandeja de horno y meterlo en el ídem durante unos 10 minutos o hasta que esté dorado y el queso fundido.

Espero que os guste. Un feliz fin de semana a todos.

martes, 5 de junio de 2012

RISSOTTO AL FUNGHI

Esta es una receta que preparo de vez en cuando y siempre sale bien. Es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es originaria de la zona noroeste del país, concretamente del Piamonte y Lombardía donde hay una gran abundancia de arroz.

El primer secreto de un rissotto es un buen arroz de grano redondo (los expertos recomiendan la variedad arbórea) pero yo siempre utilizo arroz redondo de categoría extra y me sale muy bien. El segundo secreto consiste en rehogar bien el arroz, añadir el caldo también caliente poco a poco y removerlo cada vez hasta que esté cocinado. El tercer secreto es que el arroz tiene que quedar meloso pero entero.



Ingredientes (para cuatro personas)
  • 250 gr. de arroz de grano redondo
  • 300 gr. de setas o champiñón
  • 1 cebolla mediana o una cebolleta
  • 1 brick de nata líquida para cocinar
  • 100 gr. de queso parmesano rallado
  • Aceite, sal, pimienta
  • 1 litro de caldo
Lo primero de todo preparar un caldo de verduras o de carne, si queréis saber como hago yo el caldo y como lo conservo: CALDO CASERO CONCENTRADO.

Cortar las setas que más os gusten en trozos pequeños. Yo usé champiñones, pero podéis usar cualquier seta congelada o seca, si usáis esta última ponerlas unas horas en remojo con agua y aprovechar el líquido colado para preparar el rissotto ya que le va a dar muy buen sabor.

Cortar la cebolla en juliana fina, poner en una olla ancha y profunda aceite a calentar y añadir la cebolla y dorarla, cuando esté dorada añadir las setas o champiñones y dejar que se hagan durante unos cinco minutos más o menos, añadir sal y pimienta.

Añadir el arroz y rehogarlo unos minutos hasta que se ponga transparente, en este momento añadir un cazo de caldo y remover. Cuando veamos que el arroz ha absorbido todo el caldo añadir otro cazo más y remover, así continuamente. Vamos a utilizar casi todo el litro de caldo y el tiempo total de la cocción del arroz va a ser unos 18 minutos.

Cuando falten cinco minutos para terminar añadir la nata (yo eché como la mitad del brick)  probar de sal y pimienta y remover.

En el último minuto de cocción añadir el queso y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Este plato, además de ser fácil y económico, se puede tener preparado de víspera, dejando preparado el sofrito y en el último momento añadir el arroz y el caldo.

Espero que os guste.