jueves, 31 de mayo de 2012

HOJALDRES SALADOS - SALADITOS

Estos hojaldres son una delicia yo, cuando los compro o los hago, no puedo parar de comerlos, me gustan con todos los rellenos y de todos los sabores. Aunque los he hecho ya más veces, el otro día me animé porque tenía una plancha de hojaldre a punto de caducar y porque cuando bajé a comprar el pan me apetecieron muchísimo y al ver el precio (12€ el kilo) ya me decidí totalmente a prepararlos.

Y realmente hacerlos es tan fácil y resulta tan barato que en un ratito puedes tener hechos un montón de ellos, incluso con varias planchas de hojaldre preparar varias bandejas.


Ingredientes
  • 1 plancha de hojaldre
  • Rellenos variados: queso, jamón york, sobrasada, salmón ahumado, chorizo, salchichón, paté, quesos roquefort, camembert, brie, etc.
  • Un huevo batido para pintar los hojaldritos
  • Unas semillas de sésamo.
El hojaldre que yo utilizo y que para mí es el más cómodo es el que venden fresco y ya estirado (Lidl tiene uno estupendo y barato), no utilizo el congelado porque es más rollo tener que estirarlo con un rodillo.

Sacar el hojaldre de la bolsa y desenrollarlo en la encimera. Con un cuchillo ir haciendo cortes de forma que nos queden cuadrados pequeños (pueden salir unos 20). Poner un poquito de relleno variado al gusto en cada cuadrado, cerrarlo e ir colocándolos en una bandeja de horno.

Cuando ya estén todos ir pintándolos con el huevo batido y finalmente espolvorear por encima las semillas de sésamo. Las semillas de sésamo las podéis comprar en las herboristerías en crudo y calentarlas en una sartén para que se tuesten (duran muchísimo tiempo en un bote hermético).


Meter la bandeja en el horno precalentado a 220º durante 10 minutos.



Como comentaba antes se puede ir haciendo una bandeja a la vez que se hornean y así hacer un montón de deliciosos saladitos en menos de una hora.

Ya sé que me diréis que engordan una barbaridad pero... conformaros pensando que las semillas de sésamo son una rica fuente de ácidos grasos, compuestos fenólicos, antioxidantes, vitaminas y fibra dietética. ¡Feliz fin de semana a todos!

lunes, 28 de mayo de 2012

CROQUETAS DE JAMON IBERICO

Aunque las croquetas son por excelencia un plato para aprovechar restos de cocido, de carne asada, etc. En este caso las hice a propósito con un poco de jamón ibérico que me sobró (tuve que esconderlo para que no se lo comieran mis fieras). Y qué os voy a decir quedaron buenísimas y las volveré a repetir porque nos encantaron.

Ingredientes
  • 1 litro de leche
  • 140 gr. de harina
  • 140 gr. de mantequilla, aceite de oliva o mitad de cada cosa
  • 250 gr. de jamón cortado en taquitos muy pequeños
  • 2 huevos cocidos cortados también en trozos pequeños
  • Sal
  • 2 huevos batidos para rebozar
  • Pan rallado
Ponemos a calentar la leche en el microondas o en un cazo para que esté caliente (es el secreto para que no nos salgan grumos en la besamel).

En una cazuela grande ponemos el aceite a calentar y añadimos el harina y removemos sin parar con mucho cuidado que no se nos queme pero que quede completamente cocinada, doradita y sin sabor a crudo.

Añadimos la leche caliente, yo la echo casi toda de golpe, no la pongo toda para ir viendo sobre la marcha si espesa mucho o poco y que siempre pueda tener arreglo, podéis dejar como un vaso de leche para por si acaso.

A partir de aquí el único misterio es remover sin parar y cuidar a esta besamel como si fuera un bebé: sin dejar de prestarle atención, enseguida vereis que empieza a espesar, añadir el jamón y dejar cocer durante 10 minutos a fuego bajo y me vuelvo a repetir: sin dejar de mover ya que se pega al fondo con mucha facilidad.

Cuando estemos a punto de acabar probamos de sal y añadimos la que haga falta pero pensando que son de jamón y éste es bastante salado. Una vez terminada la besamel y ya fuera del fuego añadimos los trozos de huevo cocido y lo integramos bien en la masa. Tiene que quedar una besamel muy espesa para luego poder formar las croquetas.

Lo echamos todo en un tuper cuadrado y le ponemos por encima papel film bien pegado a la superficie para que no se reseque y lo dejamos en la nevera unas cuantas horas o mejor de un día para otro.

A la hora de ir a freírlas hacemos cuadraditos con un cuchillo con la masa los rebozamos en huevo y pan rallado y las vamos friendo en aceite abundante y muy caliente para que no se nos abran.

Cuando hago croquetas, hago bastante cantidad y las congelo en una bandeja ya rebozadas pero sin freír. Cuando están ya congeladas las meto en una bolsa (esto lo hago para que no se peguen unas con otras) y voy sacando las que necesito y las frío directamente sin descongelar. Os aseguro que quedan igual que el primer día; hay quien también las congela una vez fritas y dicen que quedan muy bien pero yo no lo he probado. Otro truco que se me ocurre para que si finalmente os queda la masa un poco blanda, es rebozarlas primero en harina para que cojan cuerpo, luego en huevo y finalmente en pan rallado.
Espero que os gusten
Otras croquetas que también están muy buenas CROQUETAS DE HONGOS

jueves, 24 de mayo de 2012

BIZCOCHO RAPIDO

La palabra bizcocho viene del latín bis coctus que significa "cocido dos veces". Esta doble cocción (que hoy en día no se hace) consiste en secarlos en el horno después de cocidos para conservarlos mejor. Con esta técnica lograban conservarlos mucho tiempo por lo que fueron ampliamente utilizados como alimento de soldados y navegantes.

Con lo cual quiero decir que recetas de bizcochos hay miles y es la base para multitud de preparaciones entre ellas las tartas, hay bizcochos dulces, salados... En fin, que cada uno tiene su bizcocho favorito y el mío es éste por su sencillez y por su rapidez. Es una versión del famoso bizcocho de yogur, que seguramente muchos de vosotros ya conozcáis pero valga esta entrada como recordatorio. Además como se aproxima el fin de semana podemos prepararlo para tenerlo estos días de desayuno sano y rico.



Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 200 gr. de azúcar
  • 100 gr. de aceite de girasol
  • 1 yogur de limón (también puede ser natural pero sin azúcar)
  • 170 gr. de harina
  • Un pellizco de sal
  • 1 sobre de levadura química royal
  • 1 manzana pelada y cortada en trozos finos.
El secreto de un bizcocho esponjoso está en batir los huevos con el azúcar durante un buen rato hasta que la mezcla se ponga blanca y espesa (se pueden usar unas varillas eléctricas, la thermomix, etc). Una vez conseguido esto ir añadiendo ingredientes y mezclando al mismo tiempo cuidadosamente con una espátula: primero el aceite, después el yogur, el pellizco de sal y por último la harina tamizada y mezclada con la levadura.

Embadurnar un molde (yo prefiero un molde metálico a los de silicona pero esto va en gustos) con mantequilla o aceite para que no se nos pegue el bizcocho al desmoldarlo y verter la mezcla. Añadir los trozos de manzana y dar unos golpes secos al molde para que se distribuyan bien.

Es importante que no llenemos el molde del todo ya que subirá durante la cocción y también es importante no abrir el horno mientras se hornea ya que esto haría que se nos bajara.

Introducir en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente 30 minutos, pasado este tiempo pinchar con una aguja en el centro del bizcocho y si sale limpia ya está y si no habrá que dejarlo algunos minutos más. Desmoldarlo cuando aún esté un poco caliente ya que así nos costará menos trabajo y dejarlo enfríar sobre una rejilla.


Espero que os guste.

lunes, 21 de mayo de 2012

MARMITAKO

Como parece que vuelven los fríos, al menos por aquí, hoy se me ha ocurrido poner la receta de un plato de pescado que se come calentito, puede ser perfectamente un plato único y además aprovechamos que el bonito está en plena temporada y a un precio muy asequible.

Este plato tiene su origen en los barcos de pesca sobre todo del norte de España (País Vasco, Cantabría y Asturias), su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos. Es un sencillo y típico plato, en el que el cocinero del barco disponía de pocos elementos para preparar la comida: pescado, patatas y poco más eran más que suficientes para mantener contenta a la tripulación.

En cuanto al bonito pues destacar que es un pescado azul con un contenido graso elevado, pero su grasa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos colaborando así en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Es una buena fuente de proteínas de alto valor y vitaminas. El único inconveniente del bonito es su contenido en purinas que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que deben evitarlo las personas que tengan hiperucemia o gota.


Ingredientes (para cuatro personas)
  • 500 gr. de bonito o atún cortado en dados
  • 4 patatas grandes
  • 1 cebolla grande
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento choricero (solo la carne)
  • 2 dientes de ajo
  • Un manojo de perejil
  • 1 litro de caldo de pescado (sobrará)
  • Aceite de oliva virgen y sal
  • Una latita pequeña de guisantes en conserva.
Decirle al pescadero que os limpie bien el bonito de espinas y piel y os lo corte en dados. Con las espinas, pieles, apio, zanahoria y puerro preparamos el caldo de pescado con un litro de agua (también puede ser un brick, una pastilla, etc.).

Mientras tanto poner la cebolla con aceite a pochar en una cazuela profunda, añadir los pimientos verdes cortados muy finos. Majar en un mortero los dientes de ajo, perejil y la carne de pimiento choricero (la venden muy buena en botecitos en cualquier tienda y se llama así "carne de pimiento choricero") y añadirlo a la cazuela.

Cuando ya esté todo bien frito, le añadimos las patatas cortadas en cachelos (es decir: arrancando trozos de patata con ayuda del cuchillo) para que el caldo quede bien espeso. Añadir como medio litro de caldo de pescado y dejar cocer durante 10-15 minutos hasta que las patatas estén cocidas, añadiéndole caldo de vez en cuando para que no se quede seco el guiso. Probar de sal y añadirle la que haga falta.

Poner a continuación el bonito y dejarlo cocer 5 minutos junto con las patatas. Este paso final es muy importante para que el bonito no se quede reseco y nos quede un marmitako jugoso. A la vez que ponemos el bonito también podemos echarle una latita pequeña de guisantes cocidos que le dan muy buen sabor, pero si por alguna razón no os gustan no los echéis.

Espero que os guste ya que es un plato muy sencillo de hacer y es otra manera deliciosa de consumir un pescado que además está en plena temporada.
Otros guisos de pescado en mi blog:
 CALAMARES RELLENOS
CHIPIRONES EN SU TINTA

jueves, 17 de mayo de 2012

TRUCOS BRILLANTES PARA HACER LA VIDA MAS FACIL

Esta entrada del blog es un correo que me enviaron hace tiempo y tiene unas ideas para la casa tan buenas, que no he podido evitar el copiarlas y ponerlas aquí, seguramente muchas ya habréis visto el correo que circula por internet pero para las que no ahí va. Lamento no poder poner el nombre del autor de estas ideas tan geniales, pero es que lo desconozco.




Ideas Brillantes que Harán tu Vida más Fácil


Quitar el centro a las fresas usando una pajita de plástico.


Frotando una nuez sobre las ralladuras de los muebles cubrirá los golpes y arañazos.


Para que las manzanas cortadas no se pongan pardas, manténgala unida con una banda elástica.


Reorganice su repisa de lencería; guarde los juegos de cama dentro de una de las fundas,

y no tendrá que buscar dentro del montón para completar el juego.


Mejore el volumen de su iPhone & iPod, colocándolo en un bol. La forma cóncava amplifica el sonido.


Reutilice un dispensador de toallitas húmedas para guardar bolsas de plástico.


Añada esto a su bolsa de playa: El talco para bebés ayuda a eliminar la arena pegada en la piel.

¿Quién se lo hubiera imaginado?


Fije una tira de Velcro a la pared para sostener juguetes de peluche.


Utilice alambres para sostener rollos de papel de regalos contra el techo del armario, en vez de ocupar espacio en el suelo.


Encuentre fácilmente objetos pequeños, como pendientes, colocando un pedazo de media de nylon sobre el tubo de la aspiradora.


Construya un transporte instantáneo para "cupcakes" cortando en forma de cruz en una tapa de una caja.


Para aquellos que no resisten las cosas arrugadas o enrolladas: Cómo doblar correctamente una sábana "contour".


¿Se le pierden las horquillas y alfileres?
Use tiras magnéticas para mantenerlos sujetos tras la puerta de un estante/armario del baño.


Guarde los zapatos en un gorro de ducha, para evitar que la suela sucia le manche la ropa.

Se consiguen dondequiera, prácticamente en cualquier hotel.


Una tártara de hornear magdalenas se convierte en auxiliar para manualidades.

Pequeños imanes en los vasitos plásticos los mantienen seguros y a prueba de vuelcos.


Los cierres de las bolsas de pan se convierten en perfectas etiquetas para los cables.


Pruebe a hornear "cupcakes" directamente en barquillos de helado, son mucho más divertidos y más fácil de comer por los niños.


Haga sus propias palomitas de maíz en el microondas en un cartucho corriente de papel pardo. Es más saludable y más barato que los paquetes especiales.


Instale una varilla de cortina para colgar sus botellas rociadoras.


Ponga su tártara de hornear cabeza abajo y hornee la masa de bizcochitos por encima del molde: Obtendrá de inmediato pozuelitos de bizcocho para servir frutas o helado.


Congele el jugo de sábila (Aloe Vera) en bandejas de hielo para el alivio de las quemaduras de sol.


Puede crear un huerto de verduras colgado de la pared, utilizando canalones de desagüe de techos.


Los cartones de huevos son útiles para separar y guardar sus adornos de Navidad.

martes, 15 de mayo de 2012

TIRABEQUES O GUISANTES TIERNOS

Hoy más que una receta voy a enseñaros esta verdura que yo no había probado nunca y que el otro día encontré en el mercado y me sorprendió gratamente su sabor. Supongo que muchos de los que me leéis los habréis probado en muchas ocasiones, pero para mí han sido una sorpresa.

Los tirabeques son unas vainas de la misma familia que los guisantes pero en este caso son las propias vainas las que se consumen, es decir no hay que desgranarlas como las habas o los guisantes por lo que al comerlos enteros, con su propia vaina, se les considera más una verdura que una legumbre. Sólo se pueden encontrar durante unas semanas al inicio de la primavera y son muy populares en Cataluña y Aragón y muy apreciados en Francia donde se les conoce como pois gourmand. También se les llama en España, dependiendo de la zona, bisaltos.

Su color es verde vivo y brillante y son muy planas. Su sabor es dulzón y después de probarlos no puedo decir a qué se parecen. Están muy muy ricos, tienen un sabor suave y delicado que recuerda levemente al guisante.


Su composición nutricional, es bastante parecida al guisante fresco, ofreciendo menos cantidad de proteína y carbohidratos que sus compañeras, las legumbres, pero sí una proporción más elevada de agua. Tienen alrededor de 5g de fibra por cada 100g de producto y cantidades apreciables de vitamina C, carotenos, folatos y vitamina B3 (niacina).

En cuanto a la manera de cocinarlos pues es muy parecida a la de las judías verdes, hay que quitarles los extremos y las hebras y cocerlos en agua caliente durante 5 minutos para que queden al dente, también se pueden cocer al vapor. Una vez cocidos se pueden acompañar rehogados con ajo, con jamón, con mayonesa... aunque yo sencillamente los comí regados con un chorrito de aceite de oliva virgen y estaban de muerte.

Si tenéis la suerte de encontrarlos frescos, ahora que están en temporada, no dudéis en probarlos y si conocéis alguna otra manera de cocinarlos aparte de las que he comentado tampoco dudéis en decírmelo.

jueves, 10 de mayo de 2012

BERENJENAS RELLENAS

Normalmente compro la fruta y la verdura en un mercadillo de Vallecas (Madrid), todos los domingos. Suele haber una gran variedad y el precio es estupendo aunque comprando en grandes cantidades con lo cual aprovecho y tengo existencias para toda la semana. El domingo pasado me encontré con unas berenjenas gigantes y fresquísimas y me decidí por esta receta que siempre sale bien, es muy fácil y está muy rica.

Las berenjenas admiten muchas preparaciones: rellenas como las he hecho yo, cortadas en rodajas y fritas, en pisto, asadas en escalivada, etc. Pero lo que me ha sorprendido hoy en un blog es que las ha utilizado para hacer un bizcocho de chocolate, asegurando que no sabe para nada a berenjena. Me ha picado la curiosidad y cualquier día lo pruebo y os pongo mi experiencia.

También me ha sorprendido, al buscar algo de información sobre ella, que la berenjena es un vegetal que no se destaca especialmente por poseer un gran valor nutritivo ni energético, pero sí se estima que contiene importantes cualidades dietéticas, diurética (debido a su alto contenido acuoso) y también buenos niveles de potasio. Es decir, que es más que recomendable en dietas de adelgazamiento, problema que he solucionado al añadirle harina, leche, queso, gambas... En fin, nada es perfecto....



Ingredientes:
  • 2 berenjenas bien frescas (en mi caso eran gigantes, si no son tan grandes usar 4)
  • 150 gr. de gambas peladas (frescas o congeladas)
  • 4 cucharadas soperas de harina
  • 350 ml de leche
  • 100 gr. de queso rallado
  • Una cebolleta fresca o una cebolla no muy grande
  • Aceite y sal y pimienta.
  • Algo de mantequilla para gratinarlas
Cortar las berenjenas por la mitad de manera longitudinal, hacerle unos cortes y ponerlas en un bol tapado con papel film durante 10 minutos en el microondas a la máxima potencia para que se "asen". Como seguramente no os quepan todas de una vez lo podéis hacer por tandas.

Una vez que estén asadas vaciarlas completamente con una cuchara e irlas poniendo vacías en una fuente para horno.

Picar muy fina la carne de la berenjena. Picar también muy fina la cebolleta y ponerla a freír en una sartén grande con aceíte (como cinco o seis cucharadas). Cuando esté dorada añadir los trozos de berenjena y dar unas vueltas para que se caliente todo por igual. Añadir la harina y sofreírla para que pierda el sabor a crudo. Echar la leche (preferentemente caliente para que no salgan grumos) y remover sin parar hasta que salga una masa espesa parecida a una bechamel. Ahora se le echan las gambas también picadas para que se hagan solo durante un minuto. Ponerle sal y pimienta al gusto y dejar que se enfríe un poco.

Ir rellenando las berenjenas vacías con esta farsa, ponerle abundante queso rallado por encima, unos pegotitos de mantequilla y gratinar en el horno fuerte durante 15 minutos.
Espero que os guste.

lunes, 7 de mayo de 2012

QUICHE LORRAINE

La receta de hoy es el típico pastel salado del que existen muchas versiones con variedad de rellenos: con cebolla, con jamón, con puerros, cebollas, etc. Pero todas tienen en común un relleno de huevos, nata y queso.

La quiche es originaria del noroeste de Francia, concretamente de la región de Lorena, de ahí la denominación “Lorraine” de su versión más universal. Dicen que la idea surgió por el excedente de mantequilla y nata existente en esta zona rica en ganadería. Al compaginarlas con una masa hecha con harina, se creaba un pastel salado muy suave, con un alto contenido en proteínas y muy energético.
El relleno más popular es el de queso y panceta (o bacón), aunque éstos se incorporaron posteriormente. La fórmula original data de la Edad Media y aparece ya referenciada en libros de cocina de hace 400 años. En aquél entonces sólo llevaba la masa de pan recubierta de huevos, nata y algo de sal. Esta elemental receta ha ido evolucionando hasta las quiches que conocemos en la actualidad.

Es bastante fácil de preparar, aunque yo voy a poner la receta de la masa, por si alguien quiere hacerla; se puede hacer con un paquete de masa quebrada de las que venden ya preparadas en cualquier tienda y de esta manera se simplifica muchísimo el trabajo.



Ingredientes para la masa
  • 200 gr. de harina
  • 1 pizca de sal
  • 100 gr. de mantequilla
  • 75 gr. de agua

Poner la harina en un bol añadirle la sal y la mantequilla en trocitos, mezclar rápidamente con unas varillas y añadir el agua, amasar rápidamente. Formar una bola con la masa, envolver con papel film y dejar reposar en la nevera durante 15-30 minutos (se puede tener preparada de un día para otro).

Ingredientes para el relleno
  • 1 cebolleta pequeña o si las encontráis 2 escalonias
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 100 gr. de bacon cortado en tacos finos
  • 1 brick de nata líquida
  • 3 huevos
  • 100 gr. de queso emmental o mozarella o cualquier queso blando que os guste.
  • Sal.
Con la masa estirada con un rodillo (si usáis masa comprada os ahorráis este paso) forrar un molde redondo bien engrasado para que no se pegue, cortar bien los bordes para que no sobresalga. Meter esta masa ya en el molde en el congelador durante 10 o 15 minutos. Sacarla y hornearla en vacío durante 15 minutos en el horno precalentado a 180º, con este pequeño truco nos evitamos tener que ponerle por encima garbanzos o algún peso.

Mientras tanto preparamos el relleno: en una sartén calentamos la cucharada de mantequilla y rehogamos el bacon y la cebolleta hasta que estén levemente doradas. En otro recipiente batimos los huevos, añadimos la nata, el queso, sal y pimienta al gusto, le añadimos la cebolleta y el bacon y lo echamos todo por encima de la masa (ya medio cocida).

Cocemos la quiche unos 30 minutos en el horno a una temperatura de 200º o hasta que veamos que la superficie está dorada.



Se puede servir fría o caliente, como primer plato acompañado de una ensalada, cortada en trozos como plato de aperitivo... Espero que os animéis a hacerla y que os guste.
A lo mejor os puede interesar: MINIQUICHES DE BRECOL

jueves, 3 de mayo de 2012

FABES CON SEPIA

Pues como parece que no llega el buen tiempo y que sigue lluvioso, hoy voy a poner una receta de cuchara que está muy rica y es una variación de las fabes con almejas y es estupenda para quien como, por ejemplo, mi hijo no le gusta ningún animalillo que tenga concha.

Es un plato muy fácil de hacer y puede ser muy económico usando la sepia congelada, las que venden en cualquier tienda de congelados o superficie son muy buenas teniendo la precaución de descongelarlas lentamente en la nevera. Y también se puede usar un bote de judias blancas, fabes o judiones cocidas y además de económica se convierte en una receta superrápida.


Ingredientes (para cuatro personas):
  • 400 gr. de judías blancas (o un bote de judías cocidas)
  • 2 sepias medianas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • Un manojo de perejil
  • Aceite y sal.
  • 1 litro de caldo de pescado (aunque sobrará)
Poner las judías en remojo la noche anterior, en el caso de que no vayamos a usarlas de bote. Si la sepia es congelada acordaros de sacarla del congelador también la noche anterior (esto lo recalco, porque a mí se me suele olvidar frecuentemente y tengo que echar mano del microondas para descongelar).

Preparar un caldo de pescado con espinas y pescados, pero también se puede usar tranquilamente un brick de caldo de pescado de la marca que más os guste, pero no va a estar tan buena.

Cocer las judías en una olla rápida con una hoja de laurel y una cebolla durante el tiempo que nos marque, pero con 10 minutos suele ser suficiente.

En una olla poner dos o tres cucharadas aceite a calentar, sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Machacar en un mortero los dientes de ajo con el perejil. Cuando la cebolla esté doradita añadir la sepia y dejar que se dore también, añadir el machacado de ajo y perejil.

Cuando veamos que la sepia ya está cocinada (más o menos 5 minutos), añadir el caldo hasta cubrir todo el conjunto, añadir las judías, rectificar de sal y dejar cocer tapado durante 15 minutos. Aunque no lo he puesto entre los ingredientes, cuando quedaban 5 minutos para terminar le eché un puñadito de gambas peladas para darle más sabor, pero esto es opcional.

Este plato acompañado de una ensalada es un plato único perfecto que, además, podemos tener preparado de víspera ya que está todavía más bueno de un día para otro.