domingo, 26 de febrero de 2012

SANDWICH CLUB DE CARNE ASADA




 
Este sandwich viene muy bien para aprovechar unos restos de carne asada (ternera, cerdo o pollo) y es una cena estupenda y rápida para ver una peli o mejor aún para seguir esta noche la Gala de los Oscar (a quien le gusten claro, que yo mañana tengo que madrugar y no creo que lo vea).
 
Podría ser una versión del famosísimo "Sandwich Club" que es un plato típico norteamericano. Se cuenta que nació en el Club Saratoga, en Saratoga Springs, un pueblecito cercano a Nueva York. Se dice que hacia 1900, uno de los miembros le pidió al cocinero del club, Danny Mears, que le hiciera un enorme bocadillo de pavo con beicon, pues era lo que él se hacía en su casa cuando regresaba del club a horas en que ya todos dormían y no había nadie para prepararle algo mejor de comer.
 
Al cocinero, pareciéndole buena idea pero poca cosa, le añadió otros ingredientes y el resultado fue tan apetitoso que otros miembros pidieron que se les preparara lo mismo, de tal forma que el club pronto se hizo famoso por estos sandwiches.
 
 

Ingredientes:
  • Restos de carne asada cortada muy finita
  • Unas rodajas de queso para fundir
  • Una bolsa de brotes tiernos o cualquier otra ensalada (o simplemente lechuga)
  • Pan de molde
  • Mantequilla
  • Aunque yo no le eché, porque no tenía, le van muy bien unas rodajas de tomate fresco.

Como la carne asada suele quedar bastante seca lo que hice fue hacer un picadillo de cebolleta, pepinillos y aceite de oliva y echárselo por encima para que quedara un poco más jugoso. La preparación, pues muy sencilla: tostar las rebanadas de pan e ir poniendo la carne y el queso. En una sartén, untada con un poco de mantequilla, dar al sandwich unas vueltas para que se caliente y se funda el queso.

Ya fuera del fuego y en el plato donde lo vayamos a servir, levantar la tapa de arriba y ponerle las lechugas. Volver a tapar y servir.

Bon apetit

miércoles, 22 de febrero de 2012

SAL AROMATICA

Hace algún tiempo me apunté a una campaña para probar una nueva sal que va a salir próximamente al mercado que se llama "Sal Costa", el otro día, por fin, me mandaron las muestras y he empezado a probarla.


Esta sal es sal marina natural refinada e incluye minerales y oligoelementos como yodo, flúor, magnesio, calcio y fósforo y asegura que con tan sólo 3 gr. al día garantiza el aporte de estos minerales. Yo siempre había usado sal yodada y me parece una buena idea para aumentar las defensas de nuestro organismo.Además, al ser tan amables de enviarme muestras para probar, creo que era lógico dedicarles una entrada.



La receta que se me ha ocurrido hacer es una sal aromática, ya que se conserva estupendamente, únicamente tenéis que tener algo más de precaución los que viváis en un ambiente húmedo para que no se os apelmace, y cerrar bien el envase en el que la conservéis para que no pierda el aroma.

Por lo demás, esta sal aromática se puede usar para aliñar ensaladas, para añadir a cualquier carne a la plancha, pescado, pollo asado, en fin, a cualquier cosa que se os ocurra. Además dura muchísimo tiempo.

Ingredientes:
La medida de la cucharada es una cucharilla de café pequeña y por supuesto podéis añadir o quitar las hierbas secas que os apetezcan
  • 1/4 kg de sal marina (si puede ser enriquecida, mejor)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cayena pequeña
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco


En un robot de cocina (puede ser la Thermomix, pero también cualquier picadora que tengamos) poner todos los ingredientes y triturar unos minutos hasta que esté todo bien triturado y mezclado.
Guardar en un bote hermético con una buena tapa para que no pierda su aroma.

Espero que os guste.

viernes, 17 de febrero de 2012

TARTA DE MANZANA EXPRESS


Esta es una tarta de manzana muy rápida de preparar y además está francamente buena. Esta tarta es una de mis preferidas ya que no me resulta empalagosa y creo que me gustan todas las que he probado y siempre, siempre sale bien.

Además  la crema pastelera la hago con maizena (harina de maiz) con lo que al no llevar huevos en su preparación es muy interesante para quien no pueda tomarlo por cualquier circunstancia, bien por problemas de colesterol o bien por alergias. Queda además de muy rica, muy ligera para ser una tarta.

Ingredientes:
  • 2 manzanas reinetas grandes
  • 1 paquete de masa brisa refrigerado (también vale el hojaldre)
  • 1/2 litro de leche entera o semidesnatada
  • 50 gr. de maizena
  • 100 gr. de azúcar

Extender la lámina de masa brisa/hojaldre sobre una fuente de horno y meterla, vacía sin relleno, en el horno precalentado a 200º unos 15 minutos.

Poner en un cazo la leche, el azúcar y disolver la maizena en la leche fría, poner el cazo al fuego y dejar que espese hasta que tenga la consistencia de un flan, removerla de cuando en cuando sin dejar de vigilarla para que no se queme.

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas muy finas. Poner a cocer en un cacito las pieles, los corazones de las manzanas y una cucharada de azúcar para humedecer la tarta antes de meterla en el horno de nuevo.

En este tiempo ya habrán pasado los 15 minutos y ya podemos sacar la masa brisa del horno. Cubrir con la crema todo el fondo de la masa e ir poniendo las rodajas de manzana que cubra bien toda la crema, espolvorear un poquito de canela en polvo. Con un pincel remojar todas las rodajas de manzana y meter al horno 200º durante 30 minutos o hasta que veamos que la manzana se ha dorado. Si mientras se está horneando vemos que se queda seca podemos pincelarla con más almíbar.

Al sacarla del horno volver a humedecerla con el almíbar, dejarla enfríar y desmoldar.
Espero que os guste.
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domingo, 12 de febrero de 2012

TULIPA DE ENSALADA

Esta receta es muy curiosa ya que tanto el contenido como el continente se puede comer y eso puede ser algo muy divertido a la hora de poner un entrante en una cena con amigos. Y sobra decir que es un entrante muy contundente ya que, si te comes la ensalada y la tulipa.... no creo que te queden ganas de comer mucho más.

La aprendí en un curso de cocina que hice hace algún tiempo y me pareció tan original que me he decidido a contárosla. La pongo tal cual la hicimos, es decir, con ensalada, pero también puede servir de recipiente a una crema de calabacín, a un revuelto de trigueros o de setas, unos espaguetis a la carbonara, un rissoto a la milanesa... en fin, el abanico de posibilidades es enorme, tan grande como nuestra imaginación.



Ingredientes para la ensalada:
  • Un paquete de ensaladas frescas variadas al gusto (brotes tiernos, rúcula, canónigos, etc.)
  • Un rulo de queso de cabra (lo venden en Lidl a muy buen precio)
  • Un puñado de nueces peladas
  • Un puñadito de pasas
  • Un bote de palmitos (los de Mercadona son muy buenos)
  • Sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena.

Ingredientes para la tulipa (salen dos, si queréis más cantidad doblad los ingredientes)
  • 50 gr de harina normal
  • 10 gr de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de pimentón
  • 4 cucharadas de agua
Para preparar las tulipas: poner en un bol el harina junto con el aceite, el pimentón, la sal y mezclar, añadir el agua y amasar hasta que quede una masa elástica que no se pegue en las manos (puede ser necesario añadir un poco más de agua). No se tarda prácticamente nada en hacerla, hacer una bola, emvolverla con papel film y meterla en la nevera 15 minutos.

Precalentar el horno a 200º sacar la masa de la nevera estirarla con un rodillo hasta que quede muy finita.

Colocar unas flaneras o cualquier otro recipiente apto para el horno, boca a bajo y forrarlas con la masa. Hornearlas durante 10 minutos, sacarlas y, con mucho cuidado para que no se rompan (os parecerá que están blandas, pero se endurecen al enfriar y quedan crujientes), despegarlas de las flanera y reservar hasta el momento de servir, ya que si se llenan antes de tiempo se ablandan y se rompen. Pero podemos tener las tulipas preparadas de un día para otro y en el último momento montar el plato y presentarlas, no importa que parezca que no han quedado muy bonitas ya que al rellenarlas apenas se notan los desperfectos.

En esta ocasión yo he hecho platos individuales, pero podéis usar un molde grande en vez de flaneras y servirla como ensalada al centro para compartir.


En un recipiente aparte preparar la ensalada y aliñarla. Ir poniéndola en los recipientes comestibles y servir rápidamente para que no se ablanden las tulipas.
Bon apetit.
Aquí tenéis algunas ideas para rellenar las tulipas:

jueves, 9 de febrero de 2012

LA PROTEINA DE SOJA

Como ando algo escasa de tiempo y no me ha dado tiempo a probar recetas nuevas, voy a poner un poco de información sobre la proteína de soja, que como podéis ver es un alimento muy sano y muy interesante para preparar múltiples recetas ya que puede imitar fácilmente a la carne debido a su consistencia y como no tiene apenas sabor admite muy bien cualquier condimento y receta. Prometo poner la receta de unas hamburguesas de soja con verduras que hago de vez en cuando y que están muy buenas, queda prometido para próximas entradas.

La proteína de soja es un producto obtenido por procesos industriales, al extraer el aceite de las semillas de soja. Además entre sus ventajas se cuenta con su precio, realmente económico ya que al cocinarla aumenta considerablemente de volumen.
Para utilizarla, se debe hidratar primero con agua, vino blanco, leche, caldo vegetal o el líquido que se desee. Como se vende deshidratada y apenas contiene grasas, se conserva largo tiempo.También se conoce como proteína vegetal, soja texturizada o proteína de soja.
Tras el proceso industrial, se obtiene como resultado unos copos a los que se les extrae parte de los hidratos de carbono y se les somete a un proceso llamado "extrusión" para darles forma.
Distintas formas comerciales de la soja texturizada
Su aspecto recuerda al de la carne picada, pero de color crema claro. Se presenta con distintos calibres, que variarán de una marca a otra, y que van desde el tamaño de una lenteja, hasta el de una aceituna. Se comercializa con el nombre de Soja Texturizada Fina o Gruesa.

Ventajas nutritivas:

Desde el punto de vista nutritivo contiene un 52% de proteínas, 31% hidratos de carbono y un 1,3% de grasas insaturadas. Cien gramos aportan 340 calorias, aunque la ración por persona viene siendo unos 25 gr. por lo que no se puede considerar un alimento calórico.

Una vez preparada se puede utilizar para hacer albóndigas, hamburguesas, pastas, rellenos, etc. Al cocinarla es aconsejable hacerlo en abundante salsa, a fuego suave y remover a menudo.

Otra forma de comercialización

Embutidos vegetales:
La proteína de soja también se emplea, junto con gluten de trigo y algunas hortalizas para hacer embutidos vegetales. Podemos encontrar salchichas, hamburguesas, etc. Y son una buena opción para los que desean cambiar a una dieta vegetal. También estos productos ofrecen la posibilidad de elaborar recetas tradicionales (como lentejas con chorizo o garbanzos con carne) pero con ingredientes vegetales.

Es importante a la hora de comprarla, hacerlo en establecimientos de confianza que nos puedan asegurar que es soja ecológica y no soja transgénica (ya que ésta última parece ser que está en entredicho). Y podéis elegir: o bien la fina para preparar albóndigas, hamburguesas, relleno de lasañas, macarrones, etc. o bien la gruesa y prepararla como si fuera carne en salsa. Os aseguro que está muy buena y es una manera de comer proteína sin abusar tanto de la carne. Espero que os haya gustado la idea.

domingo, 5 de febrero de 2012

TARTAR DE SALMON

Esta receta es para los muy amantes del salmón. Después de hacer salmón marinado durante muchos años, en una ocasión fui a una boda y tenían este plato entre los entrantes y me pareció delicioso, de hecho la hago muchas veces para cenar con una ensalada. Pero también es perfecta para hacer canapés o tostas para un aperitivo o un entrante.

Aunque el salmón está crudo al estar marinado con limón queda prácticamente cocido, pero si, pese a todo, no podéis con el pescado crudo una idea es hacer hamburguesas de tamaño pequeño y pasarlas por la sartén vuelta y vuelta y colocarlas en un pan de hamburguesa también pequeño, también está muy bueno así y la presentación es muy bonita para un entrante.

Animaros a comer salmón a los que no os guste mucho por que es un pescado lleno de propiedades: tiene vitamina B3 que ayuda al sistema circulatorio y puede ayudar a reducir el colesterol. También tiene vitamina B6 que además de ser muy recomendable en casos de diabetes, depresión y asma ayuda en la lucha contra el cáncer. También y para finalizar tiene un alto contenido en vitamina D que hace que el consumo de este pescado sea recomendable para fortalecer la piel, los huesos y en general todo el sistema inmunitario.



Ingredientes:
  • Un trozo de salmón de unos 300 gr. (pero un trozo aquí no sirven las rodajas)
  • 1 paquete de 100 gr. de salmón ahumado.
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 3 ó 4 pepinillos en vinagre.
  • 1 limón grande
  • Sal y aceite de oliva virgen extra.

Al comprar el salmón yo prefiero comprarlo de la parte del  lomo ya que, aunque tiene más espinas, queda más jugoso y con unas pinzas de depilar (yo tengo unas sólo para eso) no se tarda nada en sacarlas. Como siempre hay que congelar el salmón durante al menos 24 horas a +20º por si acaso tuviera ANISAKIS. Directamente lo podéis comprar congelado en las tiendas "La Sirena" lo tienen a buen precio y en porciones.

Una vez descongelado y quitadas todas las espinas, con un cuchillo muy afilado ir cortándolo en trocitos pequeñísimos, hay que tener un poco de paciencia y de tiempo, claro. No recomiendo usar una picadora porque se queda completamente desecho como un puré y luego la textura no es la misma.
Ir poniendo los minúsculos trocitos en un bol y cuando ya esté todo cortado añadirle el jugo de un limón bien grande y sal.

Cortar en trocitos también muy pequeños la cebolleta, los pepinillos y el salmón ahumado y juntarlo todo en el bol. Remover bien para que se mezcle todo, probar de sal y ponerle un buen chorretón de aceite de oliva virgen.

Dejarlo marinar un par de horas en la nevera para que el limón lo cueza. Antes de servirlo sacarlo de la nevera para que se temple y no esté tan frío.


Otros platos con salmón que a lo mejor os pueden interesar:

BACALAO MARINADO
ENSALADA NORDICA

jueves, 2 de febrero de 2012

FIDEOS CHINOS

Me encanta la comida china... Hace unos años comer comida china era sinónimo de comer comida basura y barata, había todo tipo de tópicos típicos acerca de dónde se sacaban sus productos y cómo se cocinaban, supongo que es el rechazo a lo desconocido, a lo que no estamos habituados.

Pero hoy, puedo decir que a los dos restaurantes chinos a los que voy habitualmente, tienen una cocina de calidad, sabrosa y además barata para lo que se ve por ahí en restaurantes españoles, su trato es amable, servicial y rápido lo que también es de agradecer.

En fin que soy una verdadera amante de la comida china, al menos de la comida china cantonesa, adaptada a nuestro paladar, que es la que nosotros comemos aquí en España.

Por la misma razón me encanta ir por los supermercados chinos (que aquí en Madrid, en la zona de Plaza de España abundan) y darme vueltas y vueltas por sus estanterías y cada vez que voy traerme un ingrediente nuevo, además me he dado cuenta de que a los dueños de estas tiendas les encanta que les preguntemos por su comida y su cultura y están encantados de ayudarme cada vez que les pregunto cómo cuecen el arroz o cómo hacen los fideos, o que salsa le va mejor a qué receta.

En pocas palabras, que a falta de poder ir a China (lo que me encantaría) me conformo con estos viajes culinarios que realizo de vez en cuando.

Estos fideos los hago muy a menudo y aunque les suelo echar algo de pollo o gambas, en esta ocasión los he hecho solamente con verduras y por supuesto he utilizado aceite de oliva aunque también se puede usar aceite de girasol si os parece que el de oliva es muy fuerte.

 
Ingredientes
  • Un paquete de fideos chinos de arroz (se compran fácilmente en cualquier tienda de alimentación oriental)
  • Salsa de soja
  • Unas gotas de salsa picante china
  • Un pimiento verde, un pimiento rojo, una cebolleta, un calabacín, un tomate rojo grande, dos hojas de alga nori (también podéis utilizar espinacas frescas y por supuesto poner o quitar otras verduras que os gusten más).
  • Aceite de oliva o girasol para rehogar las verduras.

 En una sartén grande poner a rehogar todas las verduras cortadas en trozos pequeños, empezando por la cebolleta e ir añadiendo el pimiento rojo y verde, el tomate, el calabacín, el tomate y las hojas de alga nori. Dejar que se haga completamente. Cuando estén casi hechas añadir un buen chorretón de salsa de soja, unas tres o cuatro cucharadas bien llenas, no hace falta que echemos sal ya que la salsa de soja es lo bastante salada.
Mientras tanto, poner una olla con abundante agua a calentar, cuando hierva añadir los fideos de arroz y dejarlos dos o tres minutos.
Ir añadiéndolos desde la olla a la sartén de las verduras y dejar que se hagan unos minutos, si veis que se quedan secos se puede añadir o bien un poco de agua de cocerlos o bien un poco más de salsa de soja, tienen que quedar jugosos.
Espero que os guste