viernes, 30 de diciembre de 2011

TARTA MOUSE DE CHOCOLATE

Bueno, pues se nos acaba 2011 y parecía eterno cuando nació allá por enero pero... Para mí ha sido un año que ni fu ni fa, no ha sido el peor de mi vida pero tampoco ha sido el mejor. No ha sido tan horrible como 2009 en el que en su principio conocimos la terrible enfermedad de mi padre por la que desgraciadamente ese mismo año murió, ni ha sido tan bueno como 2010 que me permitió realizar el gran sueño de mi vida desde pequeñita que era ir a Nueva York y descubrir que mi sueño no me había defraudado y que consiguió que tenga todavía más ganas de volver, a lo mejor es un de las sorpresas que me depare este 2012, nunca se sabe.

Este año, supongo, ha sido un año de transición y espero con esperanza y curiosidad que el que viene venga cargado de sorpresas agradables y lo mismo os deseo a todos los que leéis mi blog (que es de las buenas cosas que me ha regalado este año que se va).

Por eso voy a despedir 2011 y recibir a 2012 con algo muy dulce, esponjoso y antidepresión como lo puede ser una tarta de chocolate con textura de mousse. Además es tan fácil de hacer que os da tiempo a tenerla lista para mañana por la noche y está tan rica que a lo mejor os pasa como a mí que la tuve que esconder para poder hacerle la foto porque en cuanto mis chicos olieron a chocolate se pasearon como fieras enjauladas.

Esta tarta es una versión libre de la "Tarta tres chocolates" que lleva años circulando por los foros de cocina de internet y que es estupenda, pero hoy he decidido hacer ésta porque es más sencilla, pero seguro que en el 2012 pongo la original.



Ingredientes:
  • 1 tableta de chocolate de cobertura
  • 2 brick de nata líquida pequeños o 1 grande de 1/2 litro.
  • 1 paquete de galletas María
  • 150 gr. de mantequilla derretida
  • 1 sobre de gelatina neutra (yo siempre uso Agar-agar como gelificante, pero es un poco más complicado de utilizar que la gelatina).
  • 100 gr. de azúcar.

Poner en un cazo la nata junto con el chocolate en trozos para que se vaya fundiendo a temperatura muy baja.
Mientras tanto en una picadora o robot de cocina triturar las galletas María y añadirles la mantequilla derretida y volver a triturar para que se mezcle bien.
Forrar un molde con film de cocina (para desmoldarlo luego sin problemas) y distribuir toda la galleta por el fondo ayudándonos de una cuchara para que quede bien apretada, reservar el molde con la galleta en el congelador mientras preparamos la mousse.
Cuando ya esté bien fundido el chocolate con la nata, tardará unos 10 minutos a fuego muy suave que no llegue a cocer a borbotones, apartar del fuego y añadir el sobre de gelatina neutra (si utilizamos gelatina en láminas hay que tenerla en remojo unos minutos). Dejar enfriar una media hora esta preparación.
Sacar el molde del congelador y echar la mousse por encima ayudándonos con una cuchara -ir deslizando la mousse por la cuchara para que no caiga de golpe en la galleta-. Dejar enfriar toda la noche y por la mañana desmoldar y servir.

Espero que os guste y de nuevo que el año que viene os traiga todo lo bueno que deseáis. Feliz Año y gracias por leerme, y por favor seguir haciéndolo en el 2012.

Otro pastel de chocolate que a lo mejor os apetece



miércoles, 28 de diciembre de 2011

CONSEJOS PARA PREVENIR Y CURAR LA RESACA


 
Se nos acerca la Nochevieja y así como la Nochebuena es una noche de estar en familia, la Nochevieja es una noche de juerga y todos cometemos más o menos excesos con la comida y la bebida. Desde luego lo mejor es beber lo justo para después no tener que sufrir una fuerte resaca, pero es difícil porque ya desde por la mañana se bebe: cuando te tomas el aperitivo con los amigos, en el café una copita porque es nochevieja... y en la cena más de lo mismo y la juerga de después pues ya se sabe.
Se me ha ocurrido recopilar algunos consejos para, primero prevenir la resaca, y para, segundo "curarla" si finalmente nos hemos pasado y amanecemos en Año Nuevo con los terribles síntomas de la misma.
En cualquier caso estos consejos nos sirven para cualquier época del año.
 
CONSEJOS PARA PREVENIR LA RESACA
  • Tomar una cucharada de aceite de oliva virgen por cada 20 kilos de peso, antes de beber, nos va a ayudar a que el alcohol nos afecte menos.
  • Comer un aguacate en la cena también nos va a ayudar a metabolizar mejor el alcohol.
  • Hacer una infusión con un manojo de perejil (50 gr.) en un cazo con medio litro de agua y hervir 5 minutos, colar el líquido y beber la mitad antes de la fiesta y la otra mitad al volver. Esta infusión nos va a depurar la sangre, el tracto intestinal y las vías urinarias, haciendo que nuestra resaca sea menor.
  • Tener en cuenta que las bebidas que mayor resaca producen son las oscuras: coñac, brandy, whisky, vino tinto, etc.
  • Antes de ir a dormir si no nos gusta la infusión de perejil, tomar cuaquier otra como de hibiscus o simplemente poleo o manzanilla.
PARA CURAR LA RESACA
  • Al despertar tomar uno o dos vasos de agua mineral que nos ayudará a eliminar toxinas. Seguidamente desayunar alimentos ricos en hidratos de carbono (pan, cereales integrales) para subir el nivel de glucosa en sangre. Tomar una cucharada de miel para metabolizar el alcohol de forma más rápida.
  • Empezar con una ducha de agua caliente y finalizarla con agua fría para estimular la circulación sanguínea y elminar toxinas.
  • Zumo de naranja para restituir parte de la vitamina C perdida y aportar energía fácilmente asimilable, tomar cualquier tipo de fruta rica en fructosa (plátano, piña, kiwi) también nos va a ayudar.
  • Zumo de tomate, pepino y aceite de oliva. Nada más llegar a casa tómate un zumo de tomate, 1 pepino, 2 cucharadas de cebolla picada y 1 cucharada sopera de aceite de oliva. Si no eres capaz añade un pepino a una ensalada de tomate.
  • Infusión de hojas de col: añadir 6 cucharadas de col picada a 3 vasos de agua. Hervir durante 3 minutos y dejar reposar 20. Tomar la infusión en las 2 o 3 horas siguientes.
  • No comer platos pesados, sino arroz, sopa, pescado hervido, para reponer sales y potasio.
  • Tomar una infusión de jengibre para aliviar las náuseas.
  • Para mitigar la sensación de mareo poner un dedo a 5 cm de la muñeca, entre los dos tendones y presionar durante un minuto, repetirlo hasta sentirse mejor.
  • Infusiones de manzanilla o menta para aliviar el dolor de cabeza.
  • Unas gotas de aceite de lavanda en la nuca y sienes para calmar la fatiga, el dolor de cabeza y las náuseas.
De cualquier forma hay que recordar que la mejor forma de no tener resaca es beber con moderación o simplemente no beber. Espero haberos ayudado con estos consejos y que tengáis un feliz y lúcido despertar el día de Año Nuevo.

 

 

lunes, 26 de diciembre de 2011

PATATAS REVOLCONAS

Bueno pues ya ha pasado la Nochebuena...después de tanta comida especial, de tanto marisco y carne asada me apetece poner estas Patatas Revolconas, que son un plato sencillo y de campo.

Estas patatas son típicas de la provincia de Ávila, yo las como concretamente en el pueblo de La Adrada al que voy con asiduidad y al que os recomiendo ir no sólo por sus patatas sino también por sus paisajes y por su clima. Aunque también son típicas de otras zonas de España como Salamanca, Cáceres (donde también se las puede llamar Patatas Meneás).

Este plato era el desayuno de los pastores y por lo tanto es muy sencillo de preparar y muy económico y muy calórico pero... nada es perfecto...



Ingredientes:
3 patatas grandes peladas.
2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce
1 cucharadita de pimentón picante o una guindilla cayena si os gusta más picante
200 gr. de panceta o bacon cortado en tiras, aunque yo no se lo pongo se le puede poner también rodajas de chorizo de guisar o similar.
1 diente de ajo grande
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/2 litro de caldo (puede ser agua con un avecrém pero no es lo mismo)
Sal.

En una olla rápida se pone el aceite y el ajo entero, cuando esté un poco dorado añadir la panceta (y el chorizo si queréis echarlo) y freír hasta que esté bien hecha. Sacarlo todo a un plato y en el aceite que ha sobrado rehogar un poco las patatas cortadas en trozos, separar del fuego y añadir el pimentón dulce y picante y/o la guindilla de cayena.

Dar vueltas para que las patatas tomen color y volver a poner al fuego. Añadir el caldo, la sal al gusto y cerrar la olla (normalmente el tiempo que yo le pongo son 8 minutos a partir que suben los anillos de la olla) las patatas tienen que quedar muy hechas porque las vamos a convertir prácticamente en puré.

Cuando ya se pueda abrir la olla si vemos que ha quedado mucho caldo retiramos un poco y con ayuda de un machacapatatas o un batidor de varillas las vamos espachurrando hasta que queden como un puré no muy fino y espeso, que se vean trocitos de patata entera  y si necesitamos echar más caldo lo vamos añadiendo (no es recomendable usar la batidora, ya que las patatas adquieren una consistencia como de goma que a mí no me gusta nada).

Finalmente le ponemos la panceta (y el chorizo) y damos vueltas para que se distribuya por todos los lados y ya lo podemos servir.

Yo lo he acompañado de un huevo frito pero pueden servir de acompañamiento a cualquier carne y desde luego solas tal cual ya son un plato contundente.

Otra idea de receta con patatas:
ENSALADA NÓRDICA

viernes, 23 de diciembre de 2011

TARTA DE QUESO RAPIDA

Bueno pues mañana por fin es Nochebuena, este año cae en un día un poco raro y como que no nos hacemos a la idea (por lo menos yo) de que ya sea Navidad, pero así es y aquí estoy yo rompiéndome la cabeza para ver qué pongo mañana de cenar. Y el caso es que ideas tengo muchas pero no sé por cual de ellas decidirme, pero bueno tengo tiempo aún.

Como no es día de hacer experimentos me decantaré por lo seguro y supongo que de primero pondré cosas de picoteo: una sopa o crema, canapés, embutidos, croquetas, ensalada, algo de marisco frío y caliente... Y de segundo una carne asada con salsa (que con la experiencia de años pasados sé que sobrará y será la comida de Navidad junto con una ensaladita, que no está la cosa como para tirar nada).

Y de postre pues no lo sé igual una piña cortada, helado, turrones... Aunque seguramente me anime y haga esta tarta de queso rápida que os voy a poner hoy como receta.

Es una tarta de queso que se hace en un momento con ingredientes que casi todos tenemos por la nevera y que resulta muy rica y muy parecida a la que venden en las tiendas: esa redondita pequeña que está envasada en casi todas las neveras de los super al lado de los yogures. Y si con ella consigo que tengáis un postre rico y fácil que os haya aliviado un poco la tensión de las preparaciones navideñas pues me daré por satisfecha.

Bueno pues esto es lo que necesitamos para nuestra Tarta de Queso Rápida:
  • 1 yogur
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de harina mezclada con una cucharada de levadura en polvo
  • 2 quesitos
  • 100 gr. de mantequilla muy blandita o medio derretida
  • 1 huevo
  • 100 gr. de leche.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
En el vaso de la batidora ir echando los ingredientes en el orden en el que los he puesto y batir hasta que consigamos una pasta homogénea y semilíquida (no tiene que quedar muy espesa si fuera así añadirle un chorrito más de leche, pero con las cantidades que doy no os va a hacer falta).

Poner este preparado en un molde engrasado a vuestro gusto (redondo, cuadrado, de silicona con alguna figura, etc.) y meterlo en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos, tiene que quedar una superficie dorada. Dejar enfriar y desmoldar.

Espero que os guste y desde aquí os deseo que paséis una muy feliz Nochebuena en compañía de vuestros seres queridos.


A lo mejor también os apetece como postres:
BOCADITOS DE NATA
COKIES DE ZANAHORIA Y NUECES

miércoles, 21 de diciembre de 2011

MORCILLA CON PIMIENTOS ASADOS EN PINCHO

Esta receta la aprendí en un curso de cocina que hice el año pasado; hasta que no lo probé no me pude hacer a la idea de lo rica que podía estar esa mezcla.
Me encanta la morcilla pero fuera de hacerme un bocadillo o echarla en algún guiso no se me había ocurrido otra manera de prepararla. Y los pimientos asados... pues siempre lo mismo, en ensalada con ajito picado y aceite y vinagre.
Pues nada este pincho resulta delicioso y puede ser un entrante navideño perfecto ya que os aseguro que llena bastante. Y si pensáis que la morcilla tiene un montón de calorías y grasa animaros pensando que los pimientos son ricos en fibra, en folatos, en vitaminas y antioxidantes, sobre todo en vitamina C.
Poseen capsaicina, de acción antibiotica, analgésica y estimulante de la mucosa gástrica y de la vesícula biliar.
Por su alto contenido en fibra hace que el consumo de esta hortaliza dé sensación de saciedad, siendo muy útil en dietas de control de peso y los rojos además poseen licopeno de acción anticancerígena.



Ingredientes:
1 morcilla de Burgos (morcilla de arroz)
2 ó 3 pimientos rojos asados.
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Crema de vinagre balsámico de Módena (o simplemente vinagre de Módena).
1 huevo cocido

Se tienen que asar los pimientos con un poco de antelación (unas horas antes) para poder pelarlos y cortarlos en tiras, si este paso os parece un rollo podéis perfectamente utilizar una lata grande de pimientos del piquillo que si son de una buena marca salen estupendos.

Seguidamente se corta la morcilla en rodajas, se pasa levemente por harina, se fríe en aceite y se reserva.

Se pican los dientes de ajo muy finitos y se doran en un poco de aceite (nos vale el que haya sobrado de freír la morcilla) cuando estén dorados se retira la sartén del fuego y se le añade el pimentón, se le ponen los pimientos cortados en tiritas y se vuelve a poner al fuego, se le da unas vueltas para que coja todo el sabor, se le echa un chorretón de crema de vinagre balsámico por encima y el huevo cocido picado.

A la hora de montarlo, se puede poner sobre una tosta de pan de pueblo la mezcla de los pimientos asados y encima una o dos rodajas de morcilla. O servirlo sencillamente en un plato con pan tostado para que cada uno se vaya sirviendo lo que quiera. Por supuesto también es una estupenda guarnición para acompañar a una carne o un pescado.

Otros entrantes que a lo mejor os pueden servir para estas fiestas:
CROQUETAS DE HONGOS
CALABAZA CON MOZARELLA

lunes, 19 de diciembre de 2011

CALDO GALLEGO O POTE GALLEGO

Como hace un tiempo tan desapacible y frío, creo que esta receta es estupenda para entrar en calor después de llegar de la calle. Se puede tomar para comer con todos sus ingredientes o para cenar quitándole las judías (para quien le resulten indigestas) y sirviéndolo más caldoso.

Me animé a hacer esta receta porque el otro día en el mercadillo de mi barrio encontré unos manojos de grelos espectacularmente frescos y no me pude resistir a comprarlos. El problema es que era un manojo grandísimo y como yo no echo tantos grelos, lo que hice fue apartar los que iba a añadir al caldo gallego y cocer los demás, bien picados y limpios, durante 5 minutos en agua hirviendo y una vez escurridos y enfriados los metí en porciones envueltos en papel film y después en una bolsa grande y finalmente al congelador para ir sacándolos cuando me vuelva a apetecer hacer de nuevo caldo; y os puedo asegurar que con estos fríos me va a apetecer por lo menos una vez a la semana.

El único ingrediente que me ha sido imposible encontrar ha sido el unto y lo he sustituido por un trocito de tocino fresco salado, igualmente si os resulta difícil encontrar los grelos podéis sustituirlos por repollo o berza preferentemente las hojas más verdes. De cualquier forma seguramente si un gallego ve mi receta de caldo gallego a lo mejor se lleva las manos a la cabeza y piensa que estoy haciendo un sacrilegio pero que entienda que fuera de Galicia nos cuesta trabajo encontrar algún que otro ingrediente, sin embargo os aseguro que mi caldo resultó rico, rico.

El origen del pote o caldo gallego obviamente es Galicia y se denomina pote por el recipiente en el que se cocinaba. En sus principios era una comida humilde que se preparaba para los campesinos y que les servía para realizar las tres comidas diarias.

Por lo demás que deciros de Galicia, es una provincia maravillosa, con unas gentes acogedoras, con unas playas y unos paisajes espectaculares y una gastronomía: mariscos, pescados, vinos, pulpo, patatas o cachelos... en fin una lista interminable. Os recomiendo visitarla porque os quedaréis enamorados, como me pasó a mí, y querréis volver.

Y bueno voy a la receta que cuando hablo de Galicia ya no sé parar.

INGREDIENTES:
  • 200 gr. de judías blancas remojadas de la víspera
  • Un trozo de carne de cerdo (si puede ser lacón fresco mejor)
  • Un trozo de morcillo, dos huesos de rodilla, una punta de jamón grandecita, un trozo de unto o tocino fresco salado, algún hueso de espinazo salado.
  • 2 patatas hermosotas.
  • 300 gr. de grelos o berza o repollo (las hojas más verdes)
  • Sal y agua.

En la olla rápida poner las carnes y las judías y cubrir de agua fría, tapar la olla y dejar cocer 15 minutos (como siempre digo cada olla es un mundo).
Pasado ese tiempo abrir la olla y añadir los grelos y las patatas en trozos, volver a tapar y cocer 5 minutos más.

Espero que os guste y os haga entrar en calor.

Otros guisotes de mi blog:

viernes, 16 de diciembre de 2011

PASTELITOS AMERICANOS O BROWNIE

Este brownie lo aprendí del cocinero José Andrés hace algunos años cuando tenía un programa de cocina diario en televisión que se llamaba "Vamos a Cocinar" allá por el año 2005.

José Andrés es un cocinero español afincado en Washintong donde tiene un restaurante "Jaleo" que fue el primero en introducir la cocina de tapas en Estados Unidos. Actualmente tiene un programa en la TVE2 los fines de semana al mediodía titulado "Made in Spain" que también ha tenido bastante éxito en EEUU.

Cuando lo vi por primera vez yo nunca había hecho un brownie porque pensaba que era complicado darle ese punto cremoso que diferencia al brownie de un bizcocho de chocolate, pero la receta que dió José Andrés era tan fácil tan fácil que pensé que hasta yo misma podría hacerlo. Desde entonces lo hago muy a menudo y confieso que no he probado otra receta porque en mi opinión no creo que la mejore.

El origen de este delicioso pastel es norteamericano y se cree que fue descubierto por accidente cuando a un cocinero se le olvidó poner levadura en un bizcocho de chocolate que estaba preparando; se llama brownie literalmente (marroncito) por su color brown en inglés y su primera mención es en 1896. Hay infinidad de recetas y es la preferida para la introducción en la repostería.


Ingredientes
250 gr. de chocolate de cobertura (mínimo un 70% de cacao)
180 gr. de mantequilla
4 huevos
200 gr. azúcar glass (yo le hecho 100 gr. nada más porque no me gusta tan dulce, pero va en gustos)
200 gr. de harina normal tamizada
80 gr. de nueces picadas no muy pequeñas.

El secreto de este brownie es trabajar deprisa todos los ingredientes:
  • Derretir en el microondas el chocolate con la mantequilla en un bol grande ya que es el que vamos a utilizar para todo el proceso, poner pocos minutos cada vez (por ejemplo de 2 minutos en 2 minutos) hasta que esté perfectamente fundido pero con mucho cuidado para que no se nos queme.
  • Añadir al chocolate los huevos batidos, dar vueltas con una espátula o batidor de varillas para integrarlos en el chocolate.
  • Añadir el azúcar glass e integrarlo también con la espátula.
  • Añadir el harina tamizada e igualmente integrarlo que no quede ni rastro.
  • Finalmente añadir las nueces y dar unas vueltas para que se repartan un poco.
  • Engrasar un molde de horno preferiblemente cuadrado con mantequilla o aceite y echar la mezcla
  • Meterlo en el horno precalentado y dejarlo unos 40 minutos a 180º.
Al sacarlo, cuando se haya enfriado un poco pero no del todo, sacarlo a una rejilla y dejar que se enfríe totalmente. Cortarlo en cuadraditos y servirlo solo o con una bola de helado de vainilla y chocolate derretido por encima.

A lo mejor también os gusta:
BIZCOCHO DE CALABACIN
COOKIES DE ZANAHORIA Y NUECES

miércoles, 14 de diciembre de 2011

ARROZ NEGRO CON SEPIA

Siguiendo con los arroces hoy se me ocurre poner uno que en mi casa nos encanta y que aunque es muy conocido no es el más habitual, es un Arroz Negro. Aunque parezca lo contrario es un arroz muy fácil de hacer, no es nada caro y queda muy rico para cuando se quiera sorprender a alguien.

Esta receta tiene su origen en Cataluña aunque se elabora en todo el litoral mediterráneo e incluso existe un rissotto nero di sepia que se come en algunas ciudades italianas como, por ejemplo Venecia.

Es un arroz de sabor muy intenso debido a la utilización de la tinta del calamar que le da, además del aroma, ese color negro tan característico.

Otro de los secretos de este arroz es utilizar un buen fumet de pescado y marisco y acompañarlo con un vino blanco verdejo ya es toda una exquisitez.


Ingredientes (para cuatro personas)
  • Una sepia grande cortada en trozos pequeños (también queda muy bueno con rabas frescas y por supuesto la sepia puede ser congelada).
  • 150 gr. de gambas o langostinos crudos
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • 2 bolsitas de tinta de calamar (las venden en las pescaderías y en la sección de congelados de las tiendas)
  • 2 ajos y un buen manojo de perejil
  • Aceite, sal.
  • 300 gr. de arroz categoría extra (el mejor es el arroz bomba)
  • 900 gr. de fumet de pescado.
  • Salsa alioli para acompañar.

En primer lugar preparar el fumet de pescado, para ello: pelar las gambas (reservarlas para el arroz) y rehogar en un poco de aceite las cabezas, cascaras y patas, espinas de pescado o un trozo de congrio o cualquier pescado de sopa, aplastándolo bien para que suelten todo su sabor, incluso se le puede dar una pasada con la batidora, añadir una zanahoria, puerro, cebolla y una hojita de laurel. Ponerle un litro de agua y dejar cocer 20 minutos (los caldos de pescado no deben cocer más para que no amarguen). Al final os tiene que quedar 900 gr. de caldo colado.

En una paella poner tres cucharadas de aceite (yo siempre uso aceite de oliva virgen extra) cuando esté caliente freír la sepia y mientras se va friendo, majar en un mortero los ajos y el perejil  y añadirlo a la sepia dar unas vueltas y echar el tomate triturado junto con la tinta y dejar que se haga todo junto (unos 3 o 4 minutos).

Echar el arroz y dar vueltas para que coja todo el sabor del sofrito y añadirle el fumet bien caliente, teniendo la precaución de dejar algo de caldo por si al final nos hiciera falta.

Dejar cocer de 15 a 18 minutos vigilándolo de vez en cuando por si nos hiciera falta añadirle más caldo; cuando queden cinco minutos echarle las gambas peladas o los langostinos crudos.
Servirlo con una salsa alioli y que cada uno se eche lo que quiera, yo le puse unas navajas a la plancha para adornar pero se le pueden poner unos mejillones o unas gambas.
Espero que lo hagáis y que os guste mucho

También os pueden interesar:
ARROZ MEDITERRANEO
FIDEGUA DE MARISCO

lunes, 12 de diciembre de 2011

MANERA DE HACER TALLARINES CON JUDIAS VERDES

Este aparatito que os voy a enseñar hoy lo compré hace un par de años en una tienda que hay en la calle Toledo de Madrid justo al lado de la Plaza Mayor y que se llama Tescoma.
El otro día estuve de nuevo dándome una vuelta y me sorprendió gratamente ver que han amplidado la tienda  y los productos y que además van a dar cursos de cocina, os recomiendo a todos los que vivís en Madrid o que paséis por aquí que visitéis esta tienda, que tiene un montón de cacharrines de cocina y y ya de paso os déis una vueltecita por todos los aledaños de la Plaza Mayor: Mercado de San Miguel, Plaza de la Cebada, etc. que vas a disfrutar un montón.

Pero bueno a lo que voy: me costó meses de pasar por la tienda un día sí y otro también para conseguir el aparatejo en cuestión porque estaba agotado pero al final lo conseguí.

Es un aparato muy cómodo para limpiar y cortar judías, ya que al meter la judía verde como veis en las fotografías y tirar de ella hacia abajo, sale cortada en tiras y limpias de hilos o hebras y con la cuchilla que tiene arriba se pueden cortar también las puntas.
Aunque puede parecer un poco rollo ir judía por judía os aseguro que es comodísimo, no se tarda nada y las judías quedan genial ya que se cuecen enseguida y quedan muy bien para comerlas en ensalada, rehogadas con ajo y aceite, o también, porque no, prepararlas como si fueran unos tallarines: a la carbonara, a la boloñesa, al pesto....

 Aquí veis cómo quedan: las judías en tiras finas y largas y las hebras duras por el otro, ya sólo queda cocerlas al vapor y prepararlas como más nos guste.
Como tengo unos cuantos aparatejos de este tipo igual me animo y  un día pongo los que tengo y lo que se puede hacer con ellos y lo que nos facilitan el hacer algunas cosas.

Si queréis aquí tenéis unos ejemplos de cómo se pueden preparar, sólo tenéis que cambiar la pasta por los tallarines de judías verdes:
RECETA DE PESTO

viernes, 9 de diciembre de 2011

BACALAO O SKREI MARINADO

Soy una enamorada del salmón, bacalao, trucha, etc. ahumados y aunque sé que no son muy sanos de vez en cuando me doy el gusto de comerme algún que otro trocito acompañado de una tostadita de pan untada con queso suave.

Hace ya muchos años una compañera de trabajo me dio la receta que ella hacía todas las navidades de salmón marinado, la probé y me gustó tanto que he ido perfeccionándola con el tiempo. Es cierto que desde entonces han aparecido ingredientes que en aquel momento yo no conocía como, por ejemplo, la sal ahumada que le da muy buen sabor y aunque no queda exactamente igual que el ahumado se le asemeja bastante.

En esta ocasión he marinado un bacalao que estaba muy bien de precio en la pescadería y que, aunque no cunde tanto como el salmón (que podéis hacelo exactamente igual), sale muy bueno y puede ser un buen aperitivo para las comidas y cenas que se nos acercan a pasos agigantados.

Es importante que el bacalao sea gordito y muy fresco. Y es más importante todavía congelarlo ya limpio y preparado para marinar durante un mínimo de 24 horas a una temperatura de -22º o pulsando la tecla de supercongelación. Si nuestro congelador no alcanza ese grado de congelación o no tenemos posiblidad de congelarlo en otro sitio es mejor no hacerlo y prepararlo en salsa verde, a pil-pil, o rebozado y bien frito, y esto sirve también para el salmón, los boquerones, la caballa... cualquier pescado que sea sospechoso de tener anisakis si queréis más información sobre este parásito pinchar aquí.

Bueno pues después de dicho esto, decirle al pescadero que os quite la espina central del bacalao (o salmón) y os separe los dos lomos, la espina y la cabeza la podéis usar para hacer un caldo de pescado.


Ingredientes:
2 lomos de bacalao
6 cucharadas de sal marina gruesa
3 cucharadas de azúcar (yo le pongo azúcar moreno)
1 cucharadita de café de sal ahumada
Limón, aceite virgen extra y pimienta blanca.



En una fuente en la que quepa comodamente el bacalao, poner éste con la piel hacia abajo. Mezclar la sal gruesa con el azúcar, la sal ahumada y echar esta mezcla por encima del bacalao.


Taparlo con papel film y meterlo en la nevera durante 24 horas. Pasado este tiempo veréis que ha soltado mucho agua, escurrirla y lavar el bacalao ligeramente bajo el chorro del grifo para quitarle el exceso de sal que pudiera tener.
Ir cortándolo en finísimas lonchas e ir colocándolo en un plato, echarle un poco de pimienta blanca y un chorrito de aceite virgen extra por encima. Os aseguro que es un plato gourmet que sabe delicioso.
Si no vais a usar todo de una vez, lo podéis conservar de varias formas: envuelto con papel film metido en la nevera os puede durar 2 ó 3 días, en el congelador 1 mes ya que más tiempo se pone muy salado. Otra forma de conservación es cortado en lonchitas y cubierto con aceite de oliva y guardado herméticamente cerrado en la nevera, de esta forma puede durar hasta una semana (yo no lo dejaría más tiempo).

Otras recetas de pescado que os pueden interesar:

miércoles, 7 de diciembre de 2011

YOGUR CASERO - MANERAS DE PREPARARLO EN CASA

Hace unos días me regalaron, o mejor dicho heredé, una yogurtera eléctrica del año catapún, pero que funciona perfectamente y hace unos yogures deliciosos.
Quizá pueda parecer un rollo hacer yogures en casa cuando hay tanta variedad donde elegir en el mercado, pero a mí con el yogur casero me pasa lo mismo que con el pan hecho en casa, me produce un placer inmenso prepararlo: calentando la leche, mezclándolo con el yogur, dejándolo que fermente y por la mañana, como un pequeño milagro, ver que se ha cuajado y que he hecho mi propio yogur.
Los ingredientes son sencillos: 1 litro de leche entera o desnatada fresca (de la que está en las neveras de los super) y un yogur bueno (a mí me encanta uno de leche de cabra que venden en Mercadona). Hay quien le añade una o dos cucharadas de leche en polvo, pero yo nunca le he echado y me sale espesito y cremoso, también se le puede añadir frutas o aromas pero hasta ahora sólo los he hecho naturales y cuando voy a comerlos le añado nueces o cereales o trozos de fruta.


Podemos reutilizar un yogur de de los nuestros caseros para hacer yogur de nuevo hasta 2 tandas, más veces yo no lo he probado y no sé cómo quedaría.
Antes de tener la yogurtera, de vez en cuando, hacía yogures con varias técnicas distintas y con todas me ha salido yogur. Deciros que en cualquiera de los casos que voy a poner, siempre, si queréis un yogur muy espeso le podéis añadir 1 o 2 cucharadas de leche en polvo e incluso añadirle azúcar.

Yogur con yogurtera: Es la manera más cómoda y sólo hay que seguir las instrucciones del fabricante.

Yogur con Thermomix: Esta es la manera que más he utilizado, el único inconveniente es que sale todo el yogur en bruto (es decir que no lo puedes poner en vasitos) pero una vez hecho pues te vas poniendo lo que quieras en un plato. Poner un litro de leche entera fresca junto con el yogur en el vaso de la Thermomix, mezclar unos segundos a velocidad 4. Programar 3 minutos 80º velocidad 2 y 2/1 dejar reposar toda la noche abrigando el vaso, sin retirarlo de la peana de la máquina, con una toalla.


Yogur con fiambrera térmica o con un termo: Yo lo he hecho con una fiambrera térmica, de esas que tienen un depósito de agua para mantener caliente la comida: En esta ocasión he utilizado algo menos de un litro de leche porque no me cabía más, y un yogur. Caliento la leche en un cazo hasta una temperatura de 40º grados (que podamos meter un dedo y la notemos caliente pero sin quemar), añadimos el yogur removemos bien, y a partir de aquí podemos: si usamos la fiambrera añadir agua caliente al depósito, colocar el yogur en su recipiente, cerrar la fiambrera y dejar reposar toda la noche y si usamos un termo llenarlo con la mezcla caliente y también dejarlo reposar.

Yogur con microondas: Esta es la manera más parecida a la yogurtera, pero tenemos que tener un tupper grande en el que nos quepan vasitos pequeños (de anteriores yogures o vasitos de barro de cuajada) y también que nos quepa en el microondas. En cualquier caso calentar en un recipiente apto para microondas un litro de leche 3 minutos a potencia máxima, añadir el yogur y remover para que se mezcle bien. Rellenar los vasitos, si los tenemos. Calentar un dedo de agua en el tupper en el microondas, colocar los vasitos, taparlo todo con un trapo de felpa y dejarlo toda la noche metido en el microondas apagado y cerrado. Si os parece un rollo el tema del tupper, también lo podéis dejar en el mismo bol que hemos calentado la leche, igualmente metido en el microondas y bien abrigado con una toalla.

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lunes, 5 de diciembre de 2011

COOKIES DE ZANAHORIA Y NUECES

Llevaba ya tiempo queriendo hacer cookies porque para mí son como pequeños pastelitos y al ver esta receta me gusto mucho para empezar, ya que por sus ingredientes me parecieron muy sanos, teniendo en cuenta, claro, que no dejan de ser unas galletas.
Llevan nueces que son muy buenas para los problemas vasculares y coronarios sobre todo en la mujer y está demostrado que comer tres nueces al día protege al organismo, por ejemplo del colesterol, mucho más que cualquier otro fruto seco.
Llevan zanahoria que tiene mucha vitamina A y betacaroteno que nos protege contra los radicales libres y el cáncer, y el resto de los ingredientes (azúcar, harina, huevo...) pues ya sabemos que engordan pero... están deliciosos y, desde luego, son mucho más sanas que unas galletas compradas.
Aunque voy a poner la receta tal y como la he copiado, yo puse la mitad de cada ingrediente y en el caso del huevo como pide uno XL  puse uno mediano. Con estas cantidades me salieron unos diez cookies.



Ingredientes:
200 gr. de harina normal (100 gr.)
1 cucharadita de canela (1/2 cucharadita)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal (una pizca)
120 gr. de azúcar moreno (60 gr.)
125 gr. de mantequilla derretida (60 gr.)
1 huevo XL a temperatura ambiente (1 huevo mediano)
1/2 cucharadita de aroma de vainilla
90 gr. de zanahoria rallada (45 gr.)
60 gr. de nueces picadas. (30 gr.)

En un bol tamizar la harina, el bicarbonato, la canela, la sal, remover y añadir las zanahorias y las nueces.
En un plato o en otro bol batir el huevo, la mantequilla derretida, el azúcar y el aroma de vainilla. Añadir al bol de la harina y remover para que se mezcle todo (queda una pasta espesa).
Precalentar el horno a 180º. Forrar una bandeja con papel de horno e ir dejando caer cucharadas de masa dejando un espacio entre cada una ya que al hornearse crecen un poco y se pegan unas con otras. Hornear durante 12-14 minutos.
Sacar del horno (os dará la impresión de que están blandas, pero al enfríar se endurecen), dejar reposar un poco y ponerlas sobre una rejilla para que se terminen de enfríar.
Espero que os gusten.

Otras galletitas muy fáciles y muy ricas
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domingo, 4 de diciembre de 2011

VINO ESPECIADO CALIENTE


Esta es una bebida aromática, muy típica de la Navidad en los países nórdicos y es muy famosa en Alemania donde hay distintos tipos de vinos especiados.
Es especial para acompañar con quesos o tartas o simplemente para tomar algo calentito que entone el cuerpo.

Foto "Saborgourmet.com"

Ingredientes (6 personas):
1 botella de vino tinto
180 gr. de azúcar
1 trozo de corteza de limón  y de naranja
5 clavo
2 ramas  de canela
Preparación:

En una cacerola, poner el vino, junto con el azúcar, la corteza de limón, los clavos y las ramas de canela partidas en dos o tres trozos.
Calentar sin dejar que hierva.
Servir en vasos con una rodaja de limón.

Otra bebida calentita
TE MORUNO

viernes, 2 de diciembre de 2011

ARROZ MEDITERRANEO

Este arroz mediterráneo es una adaptación de una receta de thermomix de hace algún tiempo que he adaptado a la cocina tradicional. Es un arroz con verduras, que queda muy bien y aguanta estupendamente para comerlo al día siguiente, no sé si es que las verduras protegen al arroz pero es de la única forma que me sabe igual de bueno de un día para otro.
Es muy sano y, como veréis, aparte de sencillo es muy económico.
Yo en este caso las verduras que utilizo son congeladas, pero, por supuesto, va a estar mucho más rico si las ponéis frescas y recién cortaditas, pero os aseguro que con verduras congeladas queda espectacular.

Ingredientes:
1/2 paquete (300 gr.) de menestra de verduras congeladas (pero ya descongeladas)
1 cebolla o cebolleta
3 cucharadas de tomate triturado (puede ser de lata)
250 gr. de arroz redondo.
800 gr. de caldo de verduras (puede ser de brick o un cubito)
Ajo, perejil, aceite, sal y azafrán o colorante al gusto.



En una sartén o paella pochar la cebolla cortada en trozos pequeños, cuando esté dorada añadir el tomate y dejar que se rehogue hasta que pierda humedad, añadir las verduras descongeladas y dejar que se hagan unos 7-10 minutos (ir añadiendo una pizca de sal cada vez que ponéis ingredientes).

Mientras tanto en un mortero majar un ajo con perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, este paso es imprescindible si queréis que tenga un auténtico sabor a arroz mediterráneo, seguidamente echar el arroz y dar unas vueltas para que se impregne del sabor de las verduras.

Añadir el caldo, siempre caliente, sobre el arroz y probar de sal. Os tiene que dar la impresión de que el caldo está algo salado, ya que sino el arroz no coje la sal y una vez cocido no es posible arreglarlo.

Cocer el arroz de 15 a 18 minutos, depende de la calidad del arroz y del fuego que uséis, pero yo tendria algo de caldo caliente preparado para añadir si vemos que a los 15 minutos se ha consumido y el arroz todavía está algo duro. En cualquier caso no vais a necesitar más de 18 minutos.

A la hora de servir le podéis poner un chorrito de zumo de limón.

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