viernes, 30 de septiembre de 2011

TRUCOS

Buenos días, hoy parece que nos sigue acompañando el buen tiempo por estas tierras, así que hay que aprovechar y dar paseos y disfrutar.
Hoy voy a seguir con otro producto:

ALBAHACA
Las hojas recién arrancadas frescas son deliciosas y van bien en todas las ensaladas que tengan tomate e imprescindibles para preparar la salsa al pesto. A todos nos gustaría tener un jardincito con hierbas aromáticas, pero eso no nos es posible a todos con lo cual vamos a ver cuál es la mejor forma de mantenerlas un poquito más.
Sus hojas se conservan poco tiempo en la nevera (en comparación, por ejemplo, con el perejil) y congelan bastante mal. Así que mi consejo es que si se adquiere muy fresca en el mercado y queréis que se conserve el mayor tiepo posible, la guardéis en un tuper hermético forrado de papel absorbente de ccina por todos los lados, pero aún así no durará más allá de dos o tres días.
Otra opción es conservar las hojas en aceite de oliva en frascos cerrados, pero en mi opinión lo mejor es congelar la pasta de pesto ya confeccionada y sacarla cuando vayais a utilizarla (yo lo hago así y me da muy buenos resultados) ya que son unos pocos minutos lo que tarda en cocer una pasta y ahorráreis mucho tiempo. Aquí si es importante dejar descongelar la salsa al pesto lentamente en la nevera, ya que en el microondas, en un descuido, puede cocerse demasiado.

RECETA DE PESTO GENOVÉS

- 2 manojos de albahaca fresca
- 3 dientes de ajo
- 50 gr. de piñones
- 100 gr. de queso pecorino o parmesano.
- 1,2 dl de aceite de oliva
- 1 pizca de sal y pimienta blanca recién molida.
Lavar la albahaca, secarla y picar en una trituradora todos los ingredientes menos el aceite y el queso. Una vez triturado todo añadir el queso y el aceite y triturar ligeramente. Ya está lista para usar, si haceis el doble de cantidad podéis congelarla y guardarla para otra ocasión.

jueves, 29 de septiembre de 2011

TRUCOS

Buenos días!!! Hoy y durante unos días, voy a ir poniendo productos por orden alfabético. Intentaré poner como se usan, conservan y si se pueden congelar. Empezamos por las acelgas:
ACELGAS:
Por supuesto hay que intentar comprarlas lo más frescas que se pueda y consumirlas lo antes posible ya que cada día que pasan en la nevera (por supuesto su único sitio de conservación), van perdiendo vitamina C y sus hojas se ponen lacias. Por lo tanto yo las cocería nada más comprarlas, preferentemente al vapor y dejándolas algo al dente. Luego ya las guardaría en la nevera y las tendría preparadas para cocinarlas como más me gustara (bien con aceite y vinagre, o bien rehogadas con ajo, pimentón y aceite).
Se pueden congelar, ya cocidas, esperando a que se enfríen del todo antes de cerrar el envase y nos durarán un máximo de seis meses aunque es preferible gastarlas antes de tres.
Para descongelarlas dejarlas en la nevera para que la descongelación sea lenta aunque si se tiene prisa se pueden descongelar en el microondas a temperatura descongelación y siempre tapadas (dejándo superpuesta la tapa del tuper para que no haga el vacío).

miércoles, 28 de septiembre de 2011

ELEMENTOS INDISPENSABLES EN UNA DESPENSA

Para empezar voy a poner una pequeña lista de elementos indispensables para una despensa bien surtida (es una información que he sacado de un libro de Cristina Galiano). Por supuesto, sólo es una muestra, cada uno puede ir quitando o añadiendo según sus gustos. Ahí va:

- La cantidad de aceite de oliva que creamos que vamos a gastar en un mes. Si somos una familia de 4 miembros necesitaríamos 4 litros más o menos. Uno de ellos podría ser de aceite virgen extra para ensaladas.
- Arroz, harina, sal yodada, azúcar, varios bricks de leche semidesnatada o desnatada preferiblemente.
- Espaguetis y pasta de varias formas, lentejas, garbanzos, judia blancas/pintas, vinagre de vino, vino blanco, algún tipo de jerez seco o brandy para guisar.
- Patatas, cebollas, ajos, fideos, maicena, bolsitas de infusiones.
- Hierbas aromáticas (según el gusto de cada uno). Pueden ser frescas o secas. Yo, particularmente, las compro frescas y las congelo picadas.
- Pimientas blancas y negras en grano, nuez moscada. Canela enrama y molida, vainilla en forma de vaina o en polvo como azúcar avainillada. Cominos, guindillas, pimenton dulce y picante.
- Café molido o mejor en grano que se conserva mejo, miel, café soluble, cereáles para el desayuno, cobertura pura de chocolate. Frutos secos.
- En cuanto a las latas es mejor tener verduras congeladas que en lata porque conservan más vitaminas. Se pueden tener judias verdes, guisantes, alcachofas, maiz... Además de tener alguna lata de espárragos blancos o verdes, de pimientos morrones y del piquillo....
- En una despensa debería de haber siempre unas latas de atún y de sardinas en aceite, de aceitunas para decorar, salsa de tomate y tomate triturado de clase extra.
- Una lata de leche condensada, otra de leche evaporada que puede sustituir a la nata líquida, mermelada, levadura en polvo y de panadero. También alguna lata de melocotón y piña en almibar, de macedonia...
- Y si os gusta la cocina sabrosa, una salsa inglesa como la salsa Perrins, Ketchup, tabasco, mostaza de Dijon...
- En la nevera nunca puden faltar los huevos y los limones.
Hola Mundo, hoy empiezo mi blog. La idea es ir poniendo alguna receta, alguna idea de cocina, algún truco... En fin, tratar de escribir algo cada día. Empecemos la aventura.